ליקויים במוצרי מאפה, הגורמים להם ותרופותיהם

אנא תגיד לי מה לעשות אם הלחם לא אפוי בבירור? לזרוק את היד לא עולה, אבל אי אפשר לאכול חצי אפוי. ניסיתי לייבש אותו בטוסטר בפרוסות, מה עוד אוכל לעשות?

אנא תגיד לי מה לעשות אם הלחם לא אפוי בבירור? לזרוק את היד לא עולה, אבל אי אפשר לאכול חצי אפוי. ניסיתי לייבש אותו בטוסטר בפרוסות, מה עוד אוכל לעשות?

תן לציפורים ..
אפיתי לחם בצורה חדשה עם ציפוי טפלון והוא הוטבע בתחתית הלחם (זה סוג הציפוי שהם מייצרים .. האכלתי את הציפורים ברחוב) ועכשיו אני לא יודע את הטופס, אם רק שמים משהו בנייר הכסף לאפייה ..
מי משתמש בתבנית האלומיניום מתוצרת רוסיה, הטובות האלה? האם הלחם לא נדבק אליהם, האם הוא אפוי? האם כדאי לקנות את זה?

מיוצרים מאלומיניום, האם אלה טובים? לחם

קניתי לפני כמה ימים מקוקמר, אבל עדיין לא ניסיתי את זה, באופן כללי, הביקורות טובות עליהם

מי משתמש בתבנית האלומיניום מתוצרת רוסית

אני משתמש. הכל מתאים לי. משמנים בשמן לפני הגהה סופית בתבנית. אני אופה. נתתי לו לעמוד זמן מה ומנער אותו החוצה. אם הוא נתקע, אני הולך לצדדים עם סכין. אבל זה קרה רק פעם אחת, כשהתחרטה על שמן על השימון.
זה ה ______ שלי

שלום! אני חדש במאפייה. ובכן, כמתחילה, פעם נערה עם אמי הם אפו לחם בעצמם ולא חשבו - הם לשה, עמדו, אפו. התוצאה הייתה מצוינת! עכשיו החלטתי לזכור את היסודות, ובכן, נוצרים קשיים. שאלה: ניסיתי תסיסה קרה - הכנתי מנה בערב, נתתי לו 10 דקות מנוחה ואז הכנסתי למקרר עד הבוקר. הבצק עמד כ -10 שעות. זה עלה טוב, אני לישה אותו בלילה, עד הבוקר זה כבר הוכפל. הוצאתי אותו, לדעתי אותו שוב, יצרתי לחמנייה והשארתי לה להתפוח (השארתי חתיכת בצק לניסויים חדשים). זה התחמם ונמשך כ -2.5 שעות. הוא גדל כמעט שלוש פעמים, אך החלק העליון היה שטוח וקר, כנראה התחמם יותר. הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש (גז), לאחר שקודם לכן יצרתי שם "אמבטיה", הבצק עלה עוד יותר לנגד עינינו, אך החלק העליון נשאר שטוח. מקורר מתחת לחיתול. הלחם התגלה כקליל, נקבובי עדין, אוורירי, אבל רך מדי, במבנה זה נראה יותר כמו כיכר, נראה שהוא אפוי, אבל התחושה לא ממש. הקרום דק ופריך. כשפורסים את הלחם מקומט, אם לוחצים חזק יותר הוא לא מתיישר. לא סיימתי את זה או שיש סיבות אחרות?

[הלגה_רו]

הלגה_רו, יהיה צורך לצרף תמונה של לחם, כך שקל יותר להעריך מה קרה. בהחלט יתכן שתוכלו להחזיק אותו בתנור עוד קצת, ישר למשך 5-7 דקות. לגבי החלק העליון שטוח, קשה לומר בלי לראות את הלחם עצמו. אולי הבצק יצא מעט נוזלי ולכן הוא התרומם פחות כלפי מעלה, יותר לצדדים פרושים כמו ג'בטה.

ירדתי מהטלפון, משום מה לא הצלחתי להכניס תמונה. לא, הבצק לא היה נוזלי, הוא לשה במשך זמן רב. האלסטיות הייתה דומה לכופתאות. הסיבה לכך היא יותר בגלל העובדה שהחום במהלך הכוונון הגיע מלמטה, ולא באופן שווה. הבצק פשוט צץ באופן שווה כמו פשטידה. אני מודאג יותר מרגישות הפירור - רך, אך כמעט לא אלסטי. הטעם מעט מתקתק (1 כף ל 'סוכר ל -400 מ"ל מים כנראה הרבה), אבל אין ריח שמרים, אלא לחם נעים, רק בלי חמיצות.

אני מודאג יותר מרגישות הפירור - רך, אך כמעט לא אלסטי. טעמו מעט מתוק (1 כף ל.יש כנראה הרבה סוכר עבור 400 מ"ל מים),

אני מודד סוכר לא על ידי נוזלים, אלא על ידי כוסות קמח - לשלוש כוסות כף אחת היא לחם שולחן רגיל (אפשר לעשות את זה בלי סוכר בכלל), שתיים מתוקות, ועוד מאפה קינוחים.
פירור עדין עלול לנבוע מטמפרטורת הגהה גבוהה מדי. אני מכין לחם עם מחמצת, כך שמצבי ה- HP הסטנדרטיים לא מתאימים לי והנחתי לו לעמוד מספר שעות במצב "יוגורט" (35-40 גרם) ואז הבחנתי ב"שטיפות "של הבצק והתחלתי להתחמם למעלה על "היוגורט" למשך שעה בלבד ולכבות את החימום, ואז המצב השתפר.

אני מודד סוכר לא על ידי נוזלים, אלא על ידי כוסות קמח - לשלוש כוסות כף אחת היא לחם שולחן רגיל (אפשר לעשות את זה בלי סוכר בכלל), שתיים מתוקות, ועוד מאפה קינוחים.
פירור עדין עלול לנבוע מטמפרטורת הגהה גבוהה מדי. אני מכין לחם עם מחמצת, כך שמצבי ה- HP הסטנדרטיים לא מתאימים לי והנחתי לו לעמוד מספר שעות במצב "יוגורט" (35-40 גרם) ואז הבחנתי ב"שטיפות "של הבצק והתחלתי להתחמם למעלה על "היוגורט" למשך שעה בלבד ולכבות את החימום, ואז המצב השתפר.

תודה! אולי זו הסיבה - הבצק היה קר, שמתי אותו על תנור חם. רציתי לחמם את זה, אבל עדיין היה קר בבית (בית פרטי עם חימום תנור). ובכן, בפעם הבאה אחזיק אותו בתנור עוד 5-10 דקות. אני לא שומר על הפרופורציות, כי אני עושה הכל בידיים, ואיכשהו לא קיבלתי קשקשים ומיכלי מדידה - יש כוס של 100 מ"ל, ספל של 250, חצי ליטר וליטר - זה היה תמיד מספיק בשבילי)))).

[הלגה_רו]

הלגה_רו, אם קר בבית, אפשר להכניס את הבצק להגהה בתנור ולשים שם ספל מים רותחים. לאחר חצי שעה, חימם את המים בספל והחזיר אותו בחזרה. מוציאים את הלחם רגע לפני חימום התנור למטרות אפייה.

מדור עזרה תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"
תוכלו למצוא הרבה דברים שימושיים לעצמכם

יסודות לישה ואפיית לחם

הוצאתי אותו, לדעתי אותו שוב

אולי לא הבנתי מה כתוב. אך לאחר הגהה, הבצק כבר לא נלוש, הוא פשוט נלחש ומעוצב. מאמץ מוגזם עלול להזיק לגלוטן.
אני חושב שבמקרה שלך 2 גורמים שיחקו תפקיד: הם לא אפשרו לבצק להתחמם אחרי הקור ולשו את הבצק, כך שהפירור סבל.

וזה נכון! אחרי הכל, באמת לא סתם יצרתי את זה, אלא פשוט ליתי אותו טוב! ובכן, עכשיו אסכם את טעויותיי ואתקן את עצמי)) תודה!

בנות, שמתמודדות עם בעיה כזו: לאחרונה, יחד עם העובדה שאני שולף ממכונת הלחם (יש לי פנסוניק 2502), לחם נאה עם גג קמור יפה, אחרי 3-4 ימים, כשרבע נשאר, נמצא שהלחם שבפנים רטוב, נדבק לסכין, ואי אימה, מריח כמו שמרים.
אנחנו מדברים על הלחם הלבן הקלאסי הרגיל עם שמרים (אני אופה לפי המתכון ל- HP), הדבר היחיד שאני מוסיפה הוא 4 כפות. כפות סובין חיטה. שמרים הוחלפו, הכי טריים!
מה קורה??
אני אופה לחם כבר 5 שנים.

[ולריה]

ולריה, שינית את הקמח?

זה נראה כמו מחלת קמח.

קרא בעיון את כללי הפורום

מה קורה??

קריאת הנושא מחלות של לחם (תפוח אדמה, עובש, גיר, פיגמנט, לחם שיכור)

[ולריה]

ולריה, הקמח מזוהם במקל תפוח אדמה. קמח רק בשביל לזרוק אני, כשעמדתי מול אותו דבר, הייתי מותש. בשלב מסוים החלטתי לאפות לחם עם קמח ושמרים אחרים. וזו הייתה התחושה ששכחתי איך להכין לחם

אנצ'יק אדמין וסבטלאנה
-תודה רבה על התשובות. כן, זה נראה כמו מחלת קמח תפוחי אדמה. הלכתי לזרוק את הלחם והקמח !!!

יום טוב! אני עצבני. ניסיתי לאפות לחם בורודינו לפי המתכון

לחם בורודינו עשוי מלחם פודינג שיפון (ואניה 28)

(עם שינויים קלים) אך הלחם כמעט ולא עלה, אם כי הוא נשמר ב- HP Panasonic במשך 3.5 שעות. מצב לחם מהיר, ואז כיבה וחיכיתי לתפיחה במשך 3.5 שעות, ואז אפוי שעה וחצי דקות. הלחם עצמו טעים, ארומטי, טעמו כמו בורודינסקי, אך נדבק על השיניים (פלסטלינה).היה צריך לשנות את המתכון בגלל היעדר כמה אלמנטים. הנה המתכון לאפיית לחם
קמח שיפון קלוף 500 גרם
מאלט שיפון קלוף 50 מ"ל
אגרם החליף 2.5 כפות חומץ תפוחים
דבש בהיר 50 מ"ל, + הוסיפו 25 מ"ל וורט קוואס לשינוי הצבע
מלח 1.5 כפית
שמרים יבשים 2.5 כפית
כוסברה טחונה 1 כף
זרעי כמון 1 כף
מים מבושלים 430 מ"ל.
ואז עשיתי הכל כפי שצוין במתכון.
אני מודה ש- HP לא הצליחה ללוש את הבצק היטב, אפילו קח בחשבון שעזרתי במרית במהלך הלישה. אבל הבצק היה כבד מאוד ודביק. אולי עלי לעשות את המנה ב- CM קנווד?
השמרים נבדקים לאפיית לחם לבן, הכיכר עוברת מתחת לגג ה- HP. מה עוד ניתן לשנות או היכן טעיתי? אבל אני באמת רוצה לאפות את בורודינסקי לחלוטין מקמח שיפון. צילום לחם לא מוצלח

אני מבקש עזרה.

שלום! עזור בבקשה, מה חסר מים או קמח? נראה שזה השתלב טוב, אבל מה עם הגג אני לא מצליח להבין. מתכון:
260 גרם חיטה
70 גרם. כוסמת
70 גרם. שיפון
1 ו 1/3 כפית שמרים
1 כף. l. דבש
2 כפות. l. שמנים
1 כף. l. לֶתֶת
5 גרם. פניפירין
330 מ"ל. מים

זה לא חל על ליקויי אפייה.

זהו בצק לישה שגוי, אי עמידה בפרופורציות המרכיבים.
עבור 400 גרם קמח שונה, אתה צריך כ 280-300 מ"ל. נוזלים. יש לכם את כל 375 מ"ל הנוזל לפי המתכון. מתברר שיש הרבה נוזלים, והלחם צריך להיות רטוב עם הגג כלפי מטה.
ותסתכל על המדגם שלך - זה נראה כמו הרבה קמח, מעט נוזלים.
עדיין לא ברור מה פירור הלחם.
או שמא מתכון הלחם כתוב בצורה לא נכונה?

בואו נלמד ללוש בצק ולאפות לחם תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה" כיתות-על נוספות ללישת בצק (BOLS)

בתחילה, המתכון מכיל 300 גרם. חיטה ו 50 גרם. כוסמת ושיפון, 310 מ"ל. מים, הלחם מושלם. חשבתי לשנות את הפרופורציות.

שלום אדונים יקרים!
ביקשתי שאלות נפוצות, אף אחד לא הגיב. מצאתי את הכותרת הזו.
אצלי מעת לעת בקטע של כיכר, לא חורים אחידים, אלא מסתחרר מלישה. איש הג'ינג'ר הוא נורמלי יחסית, אני שולט בו (מוסיף חיסור ואפילו ללוש על השולחן). הגג, הצבע, בקיצור, הכל נראה ומריח נהדר, יש לו טעם של לחמניה אוורירית, אבל בפנים זה נראה כמו צמר גפן מתוק על מקל או תמונה מופשטת, כנראה שהוא לא אפוי או שמרים זה יותר מדי .. .

לשם כך יש נושא בפורום עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

אופה יקר!

אם אתה רוצה לקבל את התשובה הנכונה ועזרה מוכשרת, עליך למלא את התנאים הבאים:
1. סמן את הדגם של מכונת הלחם שלך, את נפח כוס המדידה שלה.
2. תאר את מתכון הלחם שלך, מרכיבי הלחם וכמותם.
3. תאר מה ואיך, באיזה סדר מדדת, מדדת, הכנס לדלי x / כיריים.
4. תאר באיזו תוכנית אפייה השתמשת (לא # #, אלא במילים), כיצד הכללת אותה.
5. תאר את הבעיה, מה לא מתאים לך באפייה, אילו שגיאות וכשלים התרחשו בעת אפיית לחם.
6. הניחו תמונה של הלחם שלכם, די בשתי תמונות: תצוגה כללית של הלחם והפירור בקטע.

1. Panasonic SD-207, כוס 200 מ"ל עם סיווגים
2. מתכון "על בסיס" (* - עם השינויים שלי) ג'וליה-בור "לחם לבן עם סולת" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
ד"ר יבש 1.5 שעות. l .; - קמח חיטה 390 גרם; * צינור 1 רחוב. l; * - סולת 94 גרם; * - זרעי פשתן 1. l.; * - מלח 1.5 כפית. l-sah 1.5 כפות. שמן חמניות l- גולמי 2 כפות. l. *
- מחממים ממי הברז 300 מ"ל
3. סימניה: רעד + סוכר, קמח, סובין, סולת, מלח, שמן, מים.
4. תוכנית אפייה בסיסית 4 שעות (לפי הבנתי, העיקרית), הקרום כהה, הכיכר גדולה.
5. לא היו הפרעות בתהליך האפייה (החשמל לא כבה, לא היה טיוטה, הסתכלתי בפעם האחרונה לדלי לפני האפייה). אבל, לאחר הלישה הראשונה, הלחמניה הייתה דביקה מאוד ונשענה על צד אחד של הדלי. שלפתי אותו על השולחן, הוספתי 2 כפות. l קמח psh c / דגנים + 1 כף. זרעי פשתן. לישה דקה, עד שהוא הסתכל במבט רגיל וכמעט ירד מהידיים.לא נגע בזה יותר. Saf-moment השתמש בשמרים בפעם הראשונה זה כל השנים, בדרך כלל באפייה חיה.
בעיה מתמדת, לא רק הפעם, לחם לאחר קירור אין כמעט משקל. זה פלאפי, כמו לחמנייה, נמס בפה שלך - אתה לא יכול לאכול את זה. ואם אתה קורע את הפירור בידיים, אז הוא יורד בשכבות או בחוטים פתוחים, אני לא יודע עם מה להשוות, זה יורד במעגל. כשחותכים בעזרת סכין שיניים, ערימה של פירורי לחם תצא מהקרום, ופרוסות ללא קרום, באופן כללי, אינן מחזיקות בצורתן. אפשר למרוח חמאה על הפרוסות רק לאחר ייבוש כל יומיים, אם חותכים אותה בעודן חמות, הרי שהפירור אינו מקבל צורה כאשר הוא נסחט או שהוא מתפזר הרבה מאוד זמן והסמרטוטים תלויים. אמא לא אוכלת את הלחם שלי בשום מצב שאינו בצרפתית בשעה שש - היא אומרת "גלי" (לא אפוי), אבל בעיניי זה לא נראה כמו לחם, רק לחמנייה לבנה לא ממותקת עם מט. קרום.
6. עכשיו אנסה לפרסם תמונה נפרדת.

לא בכדי שאלתי על דגם x / תנור - Panasonic עומדת בשורה נפרדת עם חוכמתה.
אז לכו ישר לנושא יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

לא מצאתי את התצוגה העליונה :)



אה .. 441 עמודים על Panasonic לא אדון בקרוב))))))))))))

[פמפושקה עם שום]

פמפושקה עם שוםאתה יודע, לדעתי יש לך לחם נפלא! אופים רבים חולמים על פירור כה נפלא, אך הם אף פעם לא מצליחים. גם כשהוא נקרע, הוא מתקלף בטורים, זו אווירובטיקה!
דבר נוסף הוא שלא כולם אוהבים לחם רך כזה, הוא ממש לא מתאים לכריכים.
קחו מתכון אחר, ואם אתם ממש אוהבים את זה, נסו לשחק עם כמות המרכיבים. ניתן להפחית מעט את השמרים ו / או את כמות המים. ניתן להחליף מים בחלב, זה גם יקטין מעט את ההדר.
ניתן להחליף חלק מקמח הפרימיום בכיתה א 'או ב' או בדגנים מלאים.
לעולם אל תחתוך את הלחם חם, המתן עד שהוא יתקרר לחלוטין ואז עוד שעה, ואז הלחם לא יתקע בעת החיתוך וטעמו יפרוש במלואו.
אם אפשר, קנו סכין לחם טובה.

תודה!! אנו משווים הכל עם לחם בחנות, כך שאנחנו בררנים, לא מבינים מה טוב ומה רע)))

[פמפושקה עם שום]

פמפושקה עם שום, אתה לא לבד, אפילו יש לנו נושא בנושא זה:
מדוע לחם קנוי טעים יותר?!

קראתי לפני כמה שנים בהנאה רבה. הייתי רוצה שאהוביי יידעו זאת, אך מעט מאוד אנשים מתעניינים, אך אני באמת רוצה לחלוק את זה.

[פמפושקה עם שום]

פמפושקה עם שוםוהלחם שלך פשוט קסום, בקושי ניתן להשיג זאת אם תרצה! ומבחינתך זה נחשב כלא מוצלח. מחקתי את הנוהל ואת המרכיבים שאתה מוסיף ללחם שלך. יש לי גם גרזן / p כזה Panasonic-207, אנסה לאפות אחת, אבל אני לא בטוח מה יסתדר, כי הקמח שונה, המים שונים (יש לנו קשה מאוד), ויש לי Saf -רגע שמרים בדיוק כמוך. ועוד דבר: לפני האפייה אסיר את המרית, ואגלגל את הבצק לגליל, אתן לו לעלות יותר ואשים את האפייה למשך 55 דקות. אני עושה את זה לפעמים כשאני אופה לחם טוסט.

גם שלנו קשה, אנחנו קונים לשתייה ובישול בחנות, לשטיפה ופרחים אנחנו אוספים גשם, לברזל המזוקק - הכל בבית מלא בחצילים. תודה, כמובן, אבל אתה לא צריך ללעוס את הלחם הזה אם זה עם חלב או משהו אחר. ואני רוצה לתפוס את השיניים ולמשוך)))

בנות, בבקשה תגיד לי
אפיית בורודינסקי עם מחמצת (אגב, בפעם השנייה בחיי), הקרום התגלה כקשה ועבה.
220 מעלות עם אדים - 15 דקות, ואז 200 מעלות ללא אדים למשך שעה.
משקל הכיכר - 500 גרם.
בדקתי את המוכנות בעזרת מדחום - 95 מעלות בתוך הכיכר.

נחשף יתר על המידה בזמן, נכון? או שמא מצב האפייה שגוי?