עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

[תיהנו מהתקשורת שלכם בפורום ולחם טוב בשבילכם!]

תיהנו מהתקשורת שלכם בפורום ולחם טוב בשבילכם!
"יש לי בעיה, הלחם לא עבד!"

אופה יקר!

אם אתה רוצה לקבל את התשובה הנכונה ועזרה מוכשרת, עליך למלא את התנאים הבאים:
1. סמן בפרופיל שלך את הדגם של מכונת הלחם שלך, את נפח כוס המדידה שלה ואת המקום שבו אתה גר.
2. תאר את מתכון הלחם שלך, מרכיבי הלחם וכמותם.
3. תאר מה ואיך, באיזה סדר מדדת, מדדת, הכנס לדלי x / כיריים.
4. תאר באיזו תוכנית אפייה השתמשת (לא # #, אלא במילים), כיצד הכללת אותה.
5. תאר את הבעיה, מה לא מתאים לך באפייה, אילו שגיאות וכשלים התרחשו בעת אפיית לחם.
6. הניחו תמונה של הלחם שלכם, די בשתי תמונות: תצוגה כללית של הלחם והפירור בקטע.

אתה מפרסם את התשובות לשאלות אלה בנושאים:
עזרה, שום דבר לא יוצא !!! (אַמבּוּלַנס)

בתנאים אלה, ננסה מכל הצדדים לשקול היטב את בעיית הלחם שלך ולספק סיוע, ייעוץ ומהיר באיכות.

תיהנו מהתקשורת שלכם בפורום ולחם טוב בשבילכם!

אני חושב שעדיף לאפות קטנות בתדירות גבוהה יותר. כי כולם במשפחה מעדיפים לחם טרי. והם גדולים, כן, כשבאים אורחים.

[רומן_או]

רומן_או שלום ממנהל המערכת! אתה כל כך "טוב" וקורא לעזרה מזה זמן רב שהחלטת להתחבר, למרות העובדה שכל אחד בפורום יכול לתת עצות (ולתת לך כבר), וכל אחד בדרכו.
בואו נלך קודם צעד אחר צעד! הסר את היכולות המתמטיות שלך, עכשיו אתה צריך להרגיש, עם העיניים, הראש והידיים. תשכחו ממתכוני הלחם השונים שתרצו לאפות - זה קצת יותר רחוק. בואו נכין קודם לחם לפי מתכון פשוט שנקרא "win-win".

אז בואו נקרא לזה "חומר גלם" ללחם:

שמרים יבשים - 1 כפית.
קמח חיטה אפייה לבן - 2 1/4 כוסות
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1 כף. l.
שמן זית - 1 כף. l.
מים - 260 מ"ל.

מצב אפייה - בסיסי - 3.50 דקות. יש לי תנור היטאצ'י. כוס מדידה 240 מ"ל.

הערת חומר גלם:

כל שמרים פעילים מהירים ויבשים כולל SAF-moment, D "Etker ואחרים. תנאי הכרחי - השמרים חייבים להיות טריים עד לתאריך התפוגה.

קמח משמש לאפיית לחם חיטה מאפייה לבנה. יש למדוד את הקמח בעזרת כוס מדידה (שלי היא 240 מ"ל), המחובר לתנור, לכל הנפחים השונים. יוצקים לכוס, אך אל תדביקו, רק דחיסו מעט, וחתכו את העודפים בעזרת סכין (המכונה "מתחת לסכין"). מכיוון שהכוסות של כולם שונות במתכונים, עדיף שתחשב את משקל הקמח (תלוי בסוג הקמח) של הכוס שלך לעתיד. בשיטה שתיארתי למזיגת קמח לכוס, למשל, לכוס שלי. כולל 140 גרם קמח, לבן וגם שיפון. אנו מודדים את הקמח לקערה נפרדת ומנפים אותו כדי להסיר זיהומים מסוג "ביאקי" שונים, ומרווים את הקמח בחמצן, זה מאוד שימושי עבורו.

אני לוקח מלח עם כף מדידה אל x / תנור, לא מיודד, אבל אפור גרוס גס, לאחר שנטחן אותו בעבר בבלנדר.

אנו מודדים סוכר מגורען רגיל בעזרת כף מדידה.

אנחנו מודדים שמן זית בעזרת כף מדידה.

המים נמדדים בעזרת כוס מדידה. נסה למדוד את זה כהלכה שכן נוכחות של מים (או נוזלים) במנה חשובה מאוד. נקודה חשובה נוספת היא אם טמפ 'החדר. אוויר עד 27 מעלות. יש צורך לקחת מים בטמפרטורת החדר, מעל 27 * - מים מהמקרר - 5 *. המים חייבים להיות נקיים, אני לוקח מי ברז, אבל עבר דרך מסנן.

אז הכל מוכן, אנו מתחילים להניח חומרי גלם בתוך דלי (מיכל) x / תנור ללישה.
אל תשכח להכניס סכין לחם לדלי !!!!!!


עכשיו בואו נשים את חומרי הגלם בדלי בסדר ובכמות שבהם הם נקראים. הכנסנו את הדלי לתנור x /, בחר את המצב הרצוי המתאים ליצרן הלחם שלך - ללחם הנתון "לחם איטלקי" או "בסיסי", הגדר את צבע קרום הלחם, הפעל את x / תנור - והלישה התחילה.

ועכשיו - תשומת לב! אנחנו עובדים עם כשרון וידיים. בפעם הראשונה של הערבוב (10 דקות), אני לא מהסס להסתכל לתוך x / תנור לבקר דרך חלון הצפייה, או אפילו לפתוח את המכסה. זה הכרחי על מנת לעקוב אחר אופן היווצרות הבצק הגולמי ללחם עתידי, זהו רגע חשוב מאוד בחייו, ומה יהיה לנו כתוצאה מהאפייה.

הליך קביעת ויצירת הכנת דגנים, מה שמכונה "קולובוק". ריק הלחם באמת נראה כמו קולובוק או כדור שמתגלגל מכותנה. זה צריך להראות עגול, חלק ללא פסים, פסים, לפגר מאחורי קירות הדלי. אם אתה נוגע בזה באצבעותיך (אתה לא צריך להסס לעשות זאת), הוא צריך להיות אלסטי, ולא להיצמד, לא להיצמד לאצבעותיך. לשם השוואה - זה מרגיש כמו שצריך להיות: א) תנוך אוזניים, - ב) חזה נשי אלסטי (סליחה על ההשוואה), - אז בחרו מושא ההשוואה ותרגלו לפני לישה של הבצק.
מה לעשות אם לחמניה כזו לא מסתדרת במהלך הלישה.
אם הבצק נוזלי לחלוטין ונדבק לדלי (מטפס לאורך הקירות), הוסיפו מעט קמח, ממש כף ללא חלק עליון, ושוב נסו את הלחמניה עד שתשיגו את התוצאה.
קבעו כלל לא להוסיף מים למנה !!!! אפשרות טובה יותר כאשר קמח אינו מוסף מעט, לאחר מכן ניתן להוסיף אותו מאשר להוסיף מים. המים והנוזלים במהלך הלישה צריכים להיות קבועים בתחילה, ומווסתים על ידי קמח, במיוחד בעת אפיית לחם שיפון. לכן, אני מעדיף את האפשרות כשאני מוסיף לראשונה מים + מלח, סוכר, חמאה, שמרים ו + מרכיבים אחרים לדלי, אנו מקבלים "נוזל", מוסיפים מעט קמח, שמים אותו בכותנה ללישה, ומוסיפים קמח ל זה ככל שהנוזל לוקח לחינוך קולובוק. עקרון זה נבדק ומכונה "קמח במים".
תמיד תהיה לך "מלחמה" בין נוזל לקמח, מכיוון שמוצרים אלה רגישים מאוד להשפעות שונות: גלוטן, לחות, יובש, מזג אוויר, איכות מים, סוג קמח ועוד.

וכשהלחמנייה "מורגשת" ונוצרת, אתה יכול להיות רגוע, הלחם צריך לצאת, ואז אתה כבר לא יכול ללכת ל- x / תנור. רכבת!

כשהלחם מוכן, נתק מיד את הכותנה והוצא את הדלי, הניח אותו על הרשת מתחת למגבת, הלחם צריך לנוח ולהצטנן. זה לא חותך טוב כשזה חם. השרו את הדלי במים חמים למשך 30 דקות. הסר את משוט הלישה ושטוף הכל. אם זה לא נעשה, המרית תתייבש היטב לדלי.

אם יש לך שאלות, שאל! רצוי לפני מושב האפייה, אולי התגעגעתי למשהו כשכותבים אופוס כזה.

בהצלחה!

לפני כעשר שנים, כימאים באזורים שונים בכדור הארץ ביצעו באופן סינכרוני את אותה תגובה כמותית בהשתתפות מים מזוקקים. במשך כמה ימים, כל שעה.
התוצאות התחלפו כל שעה.
זאת אומרת שהמים חיים. והיא "מתפיחה" את הקמח כמו שהיא רוצה היום. אז: בכל פעם שאנחנו בודקים שלושה דברים - קולובוק, אונה ושד.

"והלחמנייה עדיין מתפשטת ונראית יותר כמו חזה צניחה (סליחה) או אוזן רפה - חלקי הגוף הם בבירור לא אלסטיים למגע"

כן חבר'ה, הלכת רחוק ממני בהשוואות שלך!

וצחוק וחטא!

בואו נחשוב מה יכול להיות. שימו לב - השכמה קטנה, הדלי די גדול. הלישה של הבצק מבוססת אך ורק על דביקותו. המרית מערבבת קמח ומים, ואז יותר ויותר כמויות נדבקות לגוש ההולך וגדל. אם המרית הייתה גדולה, הוא פשוט היה מורח את הבצק על הקירות. וכך מרית קטנה מחוררת את הבצק והופכת אותו בו זמנית. זה מקל על ידי צורת הלהב בצורת L. הזיזים המובלטים על הדלי גורמים לכדור הבצק להיקלע במקום להסתובב במקום. אז, העיקר הוא הדביקות והגמישות של הבצק (במידה מסוימת).
מה קורה אם הדביקות צונחת בחדות? המרית תניע את "הדייסה" של הסולת במרכז הדלי במעגל! מתי הבצק "לא דביק"? כשקמח "רוסלאיה". זהו שמו של קמח מדגנים מונבטים עקב טכנולוגיית אחסון לא נכונה. או דגנים בדרגה נמוכה מאוד עם מעט גלוטן. מעט גלוטן - דביקות, דביקות נמוכה. קמח מדגן כזה משמש לתערובות פנקייק. לכן, אם יצקתם בטעות קמח פנקייק במקום אפיית קמח, התוצאה יכולה להיות בדיוק זו. יכול להיות, אך לא נדרש. לפעמים לפנקייק קמח עשוי מחיטה טובה, אך מוסיפים תוספי תמצית כלשהם. קמח כזה עם חטא בחצי יכול ללוש.

כן, אני גם חושב שהעניין נמצא במרכיבים, אבל אני אף פעם לא קונה אפילו קמח פנקייק, אני קונה קמח מאפיה 10 ק"ג בשקיות, אז לא יכולתי לערבב את זה.

... קמח "רוסלאיה". זהו שמו של קמח שמונבט בגלל טכנולוגיית אחסון לא נכונה של תבואה. או מדגנים נמוכים מאוד עם מעט גלוטן ...

או שהמרית לא מסתובבת כצפוי (לא סביר), או שהקמח לא תקני או "לא נכון". אפשרויות אחרות פשוט אינן אפשריות.

ראה כאן:

מדריך לאפיית לחם אצל יצרנית לחמים ביתית.
#

חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


כמות המרכיבים העיקריים (מוצרים) בכוס מדידה אחת (240 מ"ל) ובכף מדידה אחת. (פוסט 3)
#

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים.
"ניסוי חקירה" עם נפח ומשקל המים.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

מכיוון שקיימים "סטנדרטים" מסוימים עבור סימניות למוצרים שלא מומלץ להפר:

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים.
"ניסוי חקירה" עם נפח ומשקל המים.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


וכאן, ראו כיצד השינוי בכמות מוצרים מסוימים משפיע על השינוי בתכונות הבצק, וכמובן האפייה:

טכנולוגיית הכנת בצק
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

לאחרונה קיבלתי את אותו המצב עם לחם צרפתי. לצורך הניסוי לקחתי מוקשים. מים ESSENTUKI,

הבעיה היא במים מינרליים, יש צורך במים קשים רגילים ללחם. מים מינרליים מכילים מלחים רבים ושונים, כולל מגנזיום, המרכך את הבצק.

[פירור הלחם טרי בחנות, יבש-רטוב!]

באופן כללי, אפיתי לחם. יצא יפה מאוד !!! אבל אמי אומרת שהוא קצת לח, למרות שבעלי ואני אכלנו את זה ואנחנו אהבנו את זה ולא שמנו לב לשום דבר כזה.
איך לקבוע מי צודק?

קחו כדוגמה את המרקם ותכולת הלחות של לחם החנות.
איך אתה חושב שלחם בחנות הוא גולמי או יבש?

פירור הלחם טרי בחנות, יבש-רטוב!

כך הלחם שלך צריך להיות פירור!

ופירור הלחם הרטוב תמיד מורגש מיד - הלחם מתגלה לח, רטוב, מעט דביק ונצמד לשיניים ולחיך על הנשיכה.

תודה רבה לך על המדור: מדריך לאפיית לחם בחם ביתי. מדריך למתחיל #
התחלתי לקרוא אותו והבנתי שזה בדיוק מה שאני צריך. אני אלמד.
אני מקווה שעכשיו הכל יסתדר לי.

[לכן, כנראה שתתחיל קודם כל לחם לחם פשוט לשלמות, להתבונן בתהליך, במה שאתה מכניס ומה שאתה מקבל, להקליט את כל התהליך וכו 'ולנסות להבין את כל הטכנולוגיה.ורק אז מוסיפים לבצק תוספות שונות ומשנים את המתכון.]

borowikowa, הייתי עונה ככה: יש הרבה מתכונים - לחמניה אחת!
וכללי הלישה זהים לכל הלחם.

לכן, כנראה שתתחיל קודם כל לחם לחם פשוט לשלמות, להתבונן בתהליך, במה שאתה מכניס ומה שאתה מקבל, להקליט את כל התהליך וכו 'ולנסות להבין את כל הטכנולוגיה.

ורק אז מוסיפים לבצק תוספות שונות ומשנים את המתכון.

ובכן, לא בבת אחת, מהגישה הראשונה שהמדע הזה נכנע לו - אז בואו נלך בצעדים קטנים לעבר המטרה.

אני מבקש ממך, התחל לקרוא שוב את מדע הקולובוק, מספר המרכיבים, הלישה והכל בסעיף יסודות האפייה, ראה את התמונות - ובאטיות רבה ובתחושה.

ובוא הנה

ובכן, מכיוון שאני עכשיו אופה כל כך מיוחד שאתה יכול אפילו לאכול לחם, אני אסתכן לאפות אותו מחר 750.רק עכשיו אני לא מצליח להבין איך לעשות מחדש את המתכון כך שהכל יהיה בדיוק נכון. בכמה גרם קמח יש להשתמש במצב 750 גרם?

לחם של 750 גרם לחם מוגמר הוא כ- 450-500 גרם קמח.
לכן, קח את פריסת המתכון הזו: כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

לחם חיטה - BIG BULK.

מי ברז 1 1/4 כוסות (300 מ"ל)
קמח חיטה 3 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס) או כ -450 גרם קמח
1 1/2 כפית מלח
סוכר (מולסה, דבש), 2 כפות
חמאה (חמאה, ירקות) 1 1/2 כף
אבקת חלב 1 1/2 כף
שמרים יבשים 1 1/2 כפית

[טטיאנה]

טטיאנה, יש מערבל אחד בדלי. ודלי כמו רוב פנסוניק. מדוע יש בעיות כאלה בערבוב? אולי זו תכונה של מקרה זה בלבד!?

קסיושהובכן, קשה להסתכל לדלי מהמחשב ולראות מה קורה שם בפועל
בואו נראה מה קורה עם עוד קמח.

מישהו מיד משאיל את עצמו ללחם, אבל מישהו בודק כוח וסבלנות אחרי הכל, יש הגדרה נכונה שיש להבין ולהרגיש את הבצק

מישהו מיד משאיל את עצמו ללחם, אבל מישהו בודק כוח וסבלנות אחרי הכל, יש הגדרה נכונה שיש להבין ולהרגיש את הבצק

מכונת הלחם הזו בודקת כוח, בלעדיה אני אופה לחם בשלווה)) החלטתי להקל על חיי בעזרת הטכנולוגיה
מחר אפרסם ניסיון של 750 גרם))

מישהו מיד משאיל את עצמו ללחם

זה בטוח. מיד התיידדתי עם יצרנית הלחם, מהלחם הראשון. רק היו לי בעיות בקמח, באיכותו, אבל אחרי שהחלפתי את הקמח הכל הלך כמו שעון.

מישהו בודק כוח וסבלנות

חבל כמובן. לא לכולם יש סבלנות.

ערב טוב לכולם. לדגם הכיריים הזה, כמו נטליה, יש בעיות בלישת בצק. רבים התלוננו על זיהומים ...
מישהו מודרניז את הלהב, אבל זה לא כל כך חשוב

אולי עם יותר קמח, הבעיה תיפתר

בהצלחה))

הנה אני עם 750 שלי))
אתמול החלטתי פתאום שאני רוצה לאפות עבור 1000. מדדתי אותו, זרקתי, הדלקתי. הלישה הראשונה של חמש הדקות כללה שלוש פעמים, אך עדיין הבצק לא נלוש. כתוצאה, ערבבתי את זה בעצמי לפני שהוכחתי. זה עלה בצורה מושלמת, חלמתי לנסות את זה ולהיות מאושר. הגיע הזמן לאפייה, ו ... טוב שישבתי במטבח, אחרת הם היו נשרפים. HP התחילה לעשן, אני, והחלטתי שעדיף שהלחם ייפול ממה שנשרוף, פתחתי את המכסה. הלחם זחל למכסה וטיפס החוצה. לרוע המזל, הלחם כבר התחיל להיות אפוי, לא הייתה שום דרך לשמור אותו בתנור. חבל, זה יהיה די טוב. באופן כללי גירדתי אותו, זרקתי אותו, נרגעתי ועברתי ל 750.
מדד את זה, זרק אותו. 5 דקות לישה 3 פעמים. נחה, 20 דקות השנייה. צילום "קולובוק" בסוף המנה השנייה. סבתא כזו לא תרוץ רחוק. לישתי אותו שוב בידיים. הכנסתי אותו ל- xn, התרחקתי, עברתי לאפייה .. עשן שוב, פתחתי את המכסה, כך שהלחם המוגמר נפל מעט, ושוב מאותו צד. אפילו לא צילמתי את הצד הזה, את החושך. אבל טעים, לא חמצמץ, לא מתפורר, לא נשבר וכו '.
להלן שאלותיי:
1. מדוע במצב xn 1000, אם הלחם לא נכנס אליו ??
2. היא לא יודעת ללוש, האם הנישואין האלה הם במיוחד שלי או עבור רבים?
3. האם אני משתמש במכונת הפלא בצורה לא נכונה, עקומה וטיפשה, או שעלי לחסוך את הכסף ולקנות תנור רגיל?
תמונה 1. סוף המנה השנייה עבור 750 גרם
תמונה 2. מה פתחתי עם עשן של 750 גרם (קשה לראות וכבר היה מכור, אבל זה היה עד לשולי הדלי)
תמונה 3. סה"כ עבור 750 גרם

[נטליה. ל]

נטליה. ל, כתבתי לך לעיל שלפי ביקורות של משתמשים רבים וכיריים אלה, בעיות בלישת בצק
זה רע שבעת האפייה העשן הולך ... האם ניתן למסור אותו באחריות?

אבל באופן כללי אני תומך בכיריים של Panasonic

[נטליה. ל]

נטליה. ל, כתבתי לך לעיל שלפי ביקורות של משתמשים רבים וכיריים אלה, בעיות בלישת בצק
זה רע שבעת האפייה העשן הולך ... האם ניתן למסור אותו באחריות?

אבל באופן כללי אני תומך בכיריים של Panasonic

כן, הבעיות אומרות זאת בעדינות))
הוא לא מעשן 500 גרם, אבל עשן של 750 ו -1000 יוצא מכיוון שהלחם לא נכנס לדלי, הוא מטפס החוצה ובאופן טבעי נשרף.זה פשוט לא מיועד ללחם בגודל רגיל. אני אשאיר את זה ללחם מהיר, ובכן, אשתדל לאפות מאפינס באחד מהימים האלה, וללחם רגיל, כמובן, אני צריך לקחת עוד אחד. אז אני חושב מה .. הבחירה היא עצומה.

[נטליה]

נטליההעשן עבר אלי, כך נראה, בגלל קמח, שכאשר מערבבים סימניה גדולה (עבור 1000 גרם) הוא יכול להגיע לעשרה. נקה את הטנג כמו שצריך, נענע את כל הפירורים מה- HP. אמור לעזור.

[נטליה. ל]

נטליה. ל, Panasonic SD-ZB2502BTS

יש לי אחד, אני מאוד אוהב את זה, בקרוב זה יהיה בן שנתיים

אופים ללא הרף, אפילו ללוש בצק לפי הצורך, כולל כופתאות

[אלכס 100]

אפילו ללוש את הבצק לפי הצורך, כולל כופתאות

אלכס 100, אתה חייב להודות, זו רק האחריות של יצרנית הלחם

[נטליה]

נטליההעשן עבר אלי, כך נראה, בגלל קמח, שכאשר מערבבים סימניה גדולה (עבור 1000 גרם) הוא יכול להגיע לעשרה. נקה את הטנג כמו שצריך, נענע את כל הפירורים מה- HP. אמור לעזור.

לא היה קמח, אבל היא גירדה פיסות בצק שיצאו מהדלי. אני מוצא את זה מוזר שיש מצב 1000, אבל אין לזה מקום בכיריים (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, אפילו לא אתווכח) כשדאגתי לבחירת הכיריים חיפשתי יחידה קלה לשימוש, אמינה למדי

אז הבחירה נפלה על פנסוניק) השליכה את החומרים, סגרה את המכסה ואחרי זמן מה שלפה את המוצר המוגמר) המתכונים בספר טובים ומוכחים)

[נטליה]

נטליה, זה קורה לעתים קרובות למדי ב- HP (ולא רק ב- HP) של חברות מעטות ידועות וחברות בפלח המחירים הנמוך יותר. הם לוקחים מודל שפותח על ידי מישהו, לעתים קרובות יוצא זמן רב, מדביקים את לוחית השם שלהם וללא בדיקה ומבלי להבין מה הם כותבים מהדחפור כדי למכור טוב יותר. אין כאן שום דבר מפתיע.
אבל לא היכולת ללוש את הבצק במכונת לחם בסדר גמור מבחינה איכותית, זה כמובן מינוס. האם אתה יכול לנסות למסור או להחליף אותו. הייתי חושב 100 פעמים לפני שעזבתי אותו. יתר על כן, אתם אופים לחם בהצלחה בתנור עם לישה ידנית, למה לסבך את חייכם, אה?

[נטליה]

נטליה, אולי אתה יכול לנסות למסור או להחליף אותו. הייתי חושב 100 פעמים לפני שעזבתי אותו. יתר על כן, אתם אופים לחם בהצלחה בתנור עם לישה ידנית, למה לסבך את חייכם, אה?

אני גר עכשיו 300 ק"מ מהמקום בו נקנתה הכיריים. במחירו קל יותר לזרוק אותו מאשר ללכת למסור אותו.
התנור בתנור בסדר, אך הבן הקטן לא נותן לו לעשות את הבצק כרגיל, ואפילו מצב הרוח חשוב כאשר אופים ביד. אז החלטתי להקל על חיי. וזה יוצא הפוך ((
אני מחפש HP טוב)

[אלכס 100]

אלכס 100, ובכן, Panasy היא כמובן ספינות הדגל במאפייה. אבל לא כולם מוכנים לשלם עבורם. כשחברה שלי רצתה לקנות HP, היו שם שלושה רובל של כסף בחינם. ובכן, מה אתם חושבים, קנינו את Supra BMS 150 בכ- 1100 קופיקות. קל ופחות לדעתי אין HP. אין אפשרות לבחור במשקל, ללא קרום, או משהו בו. אבל במשך שלוש שנים לא תלונה אחת. זה כנראה מישהו אחר בר מזל.

[נטליה]

נטליה, עצוב!

[קסניה]

קסניה, אבל עכשיו אני משוכנע שאלה לא הידיים שלי. וזה היה עצוב לחלוטין.
אני רוצה לקחת שנייה טובה. אולי היית מייעץ? בזמן שאני לומד Panasonic)

לרוע המזל, הלחם כבר התחיל להיות אפוי, לא הייתה שום דרך לשמור אותו בתנור.

יכול להכניס את הטופס עצמו על תבנית עם נייר אפייה בתנור.
אם זה מתחיל להתרחב דרך הטופס, זה מצביע על הצורך להפחית בכמות הרכיבים או בשמרים (כפי שיעצתי לעיל).

היא יכלה לעשן לגמרי מהקמח שעלה על הספירלות, התמונה מראה שהצורה כולה בקמח, ומשהו התעופף מעל הקצוות בצורה ברורה מעבר לגבולות הצורה, ובאופן כה אינטנסיבי שיש צורך לפחות להתעסק עם מרית.

אני מציע לך בכל זאת לנסות להעביר את זה תחת אחריות ולקחת את Panasonic, או כמו את Supru230 או את Maxwell 3751.
אם אתה במוסקבה, אני יכול להגיד לך איפה אתה יכול להשיג את זה יותר זול - יש להם עכשיו maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
אז קניתי תחילה 230 לעיל ונשארתי איתה, זו השנה הרביעית אין שום רצון לשנות משהו.

יכול לשים את הטופס עצמו על תבנית עם נייר אפייה בתנור.
אם זה מתחיל להתרחב דרך הטופס, זה מצביע על הצורך להפחית בכמות הרכיבים או בשמרים (כפי שיעצתי לעיל).

זה יכול היה לעשן לגמרי מהקמח שעלה על הספירלות, התמונה מראה שהצורה כולה בקמח, ומשהו עף מעל הקצוות בצורה ברורה מחוץ לצורה, ובאופן כל כך אינטנסיבי שיש צורך להתעסק לפחות במרית.

אני ממליץ לך בכל זאת לנסות להעביר את זה תחת אחריות ולקחת Panasonic, או כמו Supru230 או Maxwell 3751 שלי.
אם אתה במוסקבה, אני יכול להגיד לך איפה אתה יכול להשיג את זה יותר זול - יש להם עכשיו maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

למען האמת, אפילו לא חשבתי על הצורה בתנור. היה הלם וקצת פאניקה.
התמונות צולמו מ- 750 גרם, הבצק לא ברח מעל הקצוות, הוא היה על סף הגבול. אז, אולי, וקמח, אבל במהלך הכביסה והניקוי לא הבחינו בכך. אבל בשנת 1000, למען האמת, הבצק לא נכנס לדלי! עם שמרים הכל בסדר, רק בעצתך שמתי פחות, הגג לא נקרע בשום מקום אחר. וצמצמתי את הרכיבים מ -1000 ל 750 בפלט. ואז בקושי בכושר.
אני לומד פנסוניק, אבל יש הרבה מיותר מבחינתי במבט ראשון.
אני בהחלט לא רוצה את הנ"ל, זה נשרף פעמים רבות בטכניקה שלהם. מקסוול אראה)
בפורום זה יש מחלקה בה ביקורות על hp? אני לא מוצא.

[נטליה.]

נטליה. הנה קטע שלם על תנורים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

ומה מיותר בפנאסוניק לדעתך?

הפחתתי גם את הרכיבים מ -1000 ל -750 ביציאה. ואז בקושי בכושר.

נסו להפחית את השמרים עוד יותר, קחו לא 3/4, אלא 1/2 כפית.

נושאים לתנורים שציינתי:

Supra BMS-230

מקסוול MW-3751
תסתכל על זה של מקסוול שיבוטים, מיוצר יותר מ -10 שנים, הדגם מצליח מאוד.
(תיקן את הקישור לנושא השיבוט)

[אלכס 100]

אלכס 100, אני בהחלט לא צריך 2 מכשירים, אבל זה מה בכך. אבל הזמן שכל המרכיבים יהפכו לאותו קצב. זה רע בשבילי. סביר להניח שלא אאפה בלילה, ו -4 לחיצות חזקות כאשר זורקים שמרים (אנשים רבים מתלוננים על כך) לא יעזרו לי בלילה. המתן 30 דקות במהלך היום לפני תחילת האצווה.

[נטליה]

נטליה כל מה שציינת הוא טריוויה יחסית. אני אופה לחם בין הזמנים. אני זורק את האוכל, מדליק את הכיריים ומוציא את המוצר המוגמר אחרי 4 שעות. אני לא עוקב אחר התהליך ופותח את המכסה רק כשאני מוציא את הלחם.

הכל כבר הסתדר במכונה

אגב, קיבלתי את קמח האשנובסקאיה המגעיל (לכל יום), המנה בינואר ...
לפני כן לקחתי את זה, האפייה הייתה מצוינת ואז אתה רואה מפלגה נגד משברים שהושקה

שוב שלום)
הבנתי עם לחם רגיל, קיבלתי 4 כיכרות טובות. החלטתי ללכת לסובין וכן הלאה.
לקחתי את המתכון בפורום הזה, אלכסנדרה כתבה אותו פעם אחת. בפעם הראשונה צמצמתי את זה בפעמיים. אבל .. איזה סוג של עוגה זו?))) שמרים נראו מעט, אבל לפי המתכון הכל ברור.
קמח 400 גרם
סובין 50 גרם
פתיתים 50 גרם
מלח 1 כפית
שמרים 1 כפית יָבֵשׁ
סוכר 1-2 כפית
שמן זית 1 כף l.
מים 325 גרם
מצב דגנים מלאים עם חימום, יכול להיות צרפתי

[נטליה. ל]

אגב, קיבלתי את קמח האשנובסקאיה המגעיל (לכל יום), המנה בינואר ...

לקחתי את המשחקים בינואר, 3, אני לא אגיד שום דבר רע.

נטליה. ל,
אם הנפח קטן מדי, הגדל את השמרים, גם פעילותם שונה מאצווה לאצווה.

[בתנאי האפייה ואיכות המרכיבים שלה]

זה נראה שמרים קטנים, אבל על פי המתכון הכל ברור.
קמח 400 גרם
סובין 50 גרם
פתיתים 50 גרם
מלח 1 כפית
שמרים 1 כפית יָבֵשׁ
סוכר 1-2 כפית
שמן זית 1 כף l.
מים 325 גרם
מצב דגנים מלאים עם חימום, יכול להיות צרפתי

לעולם אל תעקוב אחר "המתכון ברור". הכל ברור ממחבר המתכון, ו בתנאי האפייה ואיכות המרכיבים שלה!!!!!!!!!

הימנע תמיד מייעוץ כמו: להוסיף או להפחית כף קמח, מים, שמרים!

נסו להבין את האיכות והמבנה של החומרים, הקמח, הסובין והאינטראקציה שלהם עם נוזלים שונים ספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח, דגנים, פתיתים רק מאפיינים אלה ישפיעו על איכות לישת הבצק בזמן נתון, ויכתיבו את התנאים להוספת מרכיבים ללישת הבצק הנדרשת כרגע!

שוב כדי לעזור לך להבין את התהליכים הבאים:
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
תוכן המרכיבים ואביזרים לחתך לחם

עכשיו לגבי העוגה שלך:

שאלה - איזה סוג קמח שימש באצווה? חיטה רגילה? חיטה מלאה? תערובת של חיטה ושיפון? איזה מהם?
כל קמח יקיים אינטראקציה שונה עם הנוזל, וכמות שונה של נוזלים תידרש לסוגים שונים של קמח, ובהתאם לתכולת הלחות שלו ברגע הערבוב.
לדוגמא, קמחים מלאים ושיפון דורשים יותר נוזלים ללישה. קמח רטוב דורש פחות נוזלים; קמח יבש דורש יותר נוזלים.

הוספת 50 גרם סובין ו- 50 גרם פתיתים - שווים 100 גרם מוצקים כמעט מסיסים, ואינם סופחים נוזלים היטב, ויתרה מכך, אתה זקוק ליותר נוזלים מאשר לקמח חיטה רגיל. ראה כאן ספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח, דגנים, פתיתים
הוספתם כמות נוזלית כנדרש לבצק חיטה רגיל: עבור 500 גרם חומר יבש, 325 מ"ל. נוזלים! זה לא מספיק !!! לכן הבצק התגלה כצפוף מראש ונמוך באפייה!
וצריך להפוך את הבצק לרך בעקביות, אך לא לנוזל !!! כלומר, התאימו את עקביות הבצק במהלך הלישה למעשה ובתנאי הלישה שלכם!

שמרים - כמות השמרים לכל 500 גרם קמח חיטה דורשת כ- 1.7-2 כפית! ועם הסובין והפתיתים הקשים לערבוב, יתכן שתצטרך להגדיל אותם בכ -20%! צופה ברשימה כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
יש לכם רק כפית שמרים, שהיא מעט מאוד - כמות השמרים הזו התבררה כמעטה מאוד לגידול בצק כבד וצפוף!

כתוצאה מכך - קבלו עוגה ותיהנו מהחיים!

[טטיאנה]

טטיאנה, עם שמרים, לאחר שקראתי את המתכון, חשבתי מיד שהוא מעט מאוד. אבל בפעם הראשונה החלטתי לא להסתכן ולאפות בלי הופעה חובבנית. אך לשווא))
לא ידעתי שהבצק צריך להיות רך. היא פיסלה בחריצות קולובוק רגיל. אני אתקן את זה!
מקפא מקמח חיטה רגיל, סובין שיפון (יש שיבולת שועל, אבל אלה טעימים יותר).

לחם השטוח שלי טעים מאוד, וזה מפתיע. חשבתי שתהיה לבנה יבשה.

תודה, אני אדאג לבאגים!

אחר צהריים טובים, משתמשי פורום יקרים. בעת אפיית לחם שיפון, נוצר חלל בתוך הגליל. אני אופה בתנור. החלל נמצא כמעט באמצע, לא מתחת למכסה עצמו. מה אני עושה לא נכון ? בבקשה תגיד לי. הנה המתכון להכנת הבצק. קמח 1 כיתה - 750 גרם. קמח שיפון קלוף 400 גרם. שמרים (טריים) 25 גרם. מלח 17 גרם סוכר 50 גרם מים 1000 גרם מחמצת גלוף 1 כף. l. מחמצת 200 גרם (מנת הבצק הקודמת - אתמול). ואז, כרגיל, לישה, הגהה, לישה, חתכתי 820 גרם כל אחד לתבניות לחם. אֲפִיָה. יוצאים 3 לחמניות.

[ואתה צריך לראות תמונה של הלחם בכללותו והפירור, כולל בקטע!]

אחר צהריים טובים, משתמשי פורום יקרים. בעת אפיית לחם שיפון, נוצר חלל בתוך הגליל. אני אופה בתנור. החלל נמצא כמעט באמצע, לא מתחת למכסה עצמו. מה אני עושה לא נכון ? בבקשה תגיד לי. הנה המתכון להכנת הבצק. קמח 1 כיתה - 750 גרם. קמח שיפון קלוף 400 גרם. שמרים (טריים) 25 גרם. מלח 17 גרם סוכר 50 גרם מים 1000 גרם מחמצת גלוף 1 כף. l. מחמצת 200 גרם (מנת הבצק הקודמת - אתמול). ואז, כרגיל, לישה, הגהה, לישה, חתכתי 820 גרם כל אחד לתבניות לחם. אֲפִיָה. יוצאים 3 לחמניות.

בואו מיד נחליט איזה סוג לחם אתם אופים?
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון חיטה "
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון "

ואתה צריך לראות תמונה של הלחם בכללותו והפירור, כולל בקטע! וכך, לא ברור במה מדובר

עכשיו נשקול

המתכון שלך:
קמח חיטה 750 גרם
קמח שיפון 400 גרם
שמרים טריים 25 גרם
מלח 17 גרם
סוכר 50 גרם
מים 1000 מ"ל.
מחמצת גלוף 1 כף. l
מחמצת 200 גרם (מצב ותכולת נוזלים בו כמה ???) זה משפיע גם על עקביות הבצק.

סה"כ קמח 1150 גרם
נוזל 1000 מ"ל. בלי לראות תמונה של לחם, אני יכול לומר שיש הרבה מכמות נוזלים זו, הנורמה היא בערך 750-800 מ"ל. מים (נוזל) ולא ידוע כמה נוזלים מכילים בחמץ על פי משקלו - מה שמגדיל גם את כמות הקמח והמים בו, מה שמשפיע גם על מצב העקביות של בצק הלחם והלחם המוגמר באופן כללי.

שמרים - לבצק שיפון חיטה צריך בערך 2-2.5 גרם ל 100 גרם קמח - שווה 24-30 גרם שמרים טריים. אם הקמח כבד, כלול סובין וגם קמח שיפון בבצק, אז ניתן להגדיל את כמות השמרים בכ -20% כדי להגדיל את כוח ההרמה של השמרים.
מלח - 2% משקל קמח - שווה לכ- 24 גרם.

מכיוון שללחם ניתן לסווג כ- WHEAT-RYE לפי יחס הקמח, אז צריך להפשיר בצק כזה פעמיים, עם ריסוק טוב בין ההגהות, ורק אז לשים על האפייה. הגהה בזמן עד להכפלת הבצק.

בצק הלחם צריך להיות רך יחסית, אך לא נוזלי! זה יעזור לשמרים להעלות את הבצק.

הנה מה שאני יכול לומר - לא לראות את התמונה ולא לדעת את המורכבויות של לישה ואפיית הלחם שלך

[מנהל]

מנהלתודה רבה על תשובתך המהירה. אשקול את עצתך. בערב אוכל לפרסם תמונה.

[מנהל]

מנהל, הנה הלחם המקורי. , ,

ובכן, בדיוק כמו ששומה חפרה לעצמה שביל, בדיוק כמו שהוציאה כף

החלק התחתון (עד חורי התולעת) עלה בצורה גרועה, בתחתיתו הוא לח.
ואז היה פיצוץ חד בעלייה ולכן נוצר חור ואז עלייה נוספת.

יש כל כך הרבה דפוקים במתכון, כולל הרבה עמימות, אז בואו נתחיל מההתחלה.
אנחנו בוחרים מתכון ואופים לפי כל הכללים

המתכון למוצר לחם מתוק על בסיס "לחם חיטה" מההוראות + קקאו ועוד סוכר.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




בזמן שה- SHI היה חם, זה היה טעים. אם כי ברור שהוא עלה רע. המשמעות היא שניתן להעלות על הדעת את המתכון. למחרת הוא כבר חסר טעם, לח, נדבק לשיניים. אחרי יומיים זה נהיה כל כך "גומי" וקשה שאני אוכל בשאט נפש. מה לא מספיק? קמח או שמרים? או שמרים מדוכאים על ידי הרבה סוכר?

ופירור הלחם הרטוב תמיד מורגש מיד - הלחם מתגלה לח, רטוב, מעט דביק ונצמד לשיניים ולחיך על הנשיכה.

טטיאנה, רק לפני כמה ימים היא אפתה כיכר לבנה רגילה.
עשיתי הכל כמו תמיד.
תגיד לי למה הלחם לח פנימה? מה לא בסדר? לחניכיים של העדשות, כמה PPC! נתתי את זה לציפורים.
הקרום שזוף להפליא, משקשק, מוכן, אפוי כמו תמיד בתנור, נלוש בכ"ס.

קל מאוד לאפות לחם בתנור ואז הוא יתברר עם פירור לח - אני יודע מעצמי. והקרום יפהפה, ורוד, אבל לח פנימה.
להגיד שהכל כמו תמיד גם הוא חסר ערך - היו קצת יותר מים, הבצק עמד במקום, וכן הלאה - יכולות להיות סיבות שונות.
הדבר הטוב ביותר הוא להשתמש בחוליית טמפרטורה, ואז בקרת האיכות של האפייה תהיה 100%.

וכמוצא אחרון, אתה יכול לחטוא על ייסורים ומחלות ייסורים.