ליקויים במוצרי מאפה, הגורמים להם ותרופותיהם

אנא ספר לי מה אני עושה לא בסדר. אני אופה לחם בתנור ועל האח עם אבן ובתבנית סיליקון. לחם טרי אפוי הוא נורמלי, אך לאחר 2-3 ימים הפירור הופך לדביק ומתחיל להריח. אני שומר את הלחם בצלופן. כִּיס.

בדוק את השרשור הזה מחלות של לחם (תפוח אדמה, עובש, גיר, פיגמנט, לחם שיכור)

אם הלחם נאפה נכון, לא רטוב מבפנים - אז אולי זו אחת ממחלות הקמח

כמובן, אני לא אופה מקצועי, אבל כביולוג, אני ממליץ בחום לא לאכול את זה !!! על פי התיאור, זה דומה מאוד לתוצאות של "פעילות חיונית" של מקל תפוח אדמה - הרעל את עצמך. אני גם לא ממליץ לאחסן אותו בשקית ניילון - הלחם "נחנק". קנו קופסת קליפות ליבנה או לפחות החזיקו אותה בסיר מתחת למגבת ... חוץ מזה, 3 ימי אחסון הם, באופן עקרוני, לא האופציה הטובה ביותר (עדיף לאכול ל -2). נסו להוסיף למתכון מעט דבש - הלחם נשמר איתו זמן רב יותר.

ייבוש ועיבוד לחם - איך, איפה וכמה לחם ניתן לאחסן?!

[טטיאנה]

טטיאנה, משהו לא בסדר בבצק הלחם שלי. אתמול בערב שמתי את הבצק בלי לישה על לחם. עד הבוקר הוא עלה, אבל הוא הפך נוזלי, נורא נמתח כמו מסטיק ולא נאסף בכלל. הוספתי קמח ושוב למקרר. במקביל לישתי את הבצק ללחם בדרך הרגילה. אותה פטרוזיליה עלתה שוב. סוג של טופי, לא בצק. אני חושד שהקמח הוא הבעיה. היא לקחה קמח במטרו "ארו" לייצורם. לעתים קרובות אני לוקח את זה והכל בסדר. אבל הפעם זה פשוט נורא. נגוע או מה? אני אפילו לא יודע אם שווה לאפות ממנו לחם, לפחות בצורה?

אולי הבעיה היא קמח. אפשר לאפות ממנו לחם אחד ולראות איך הוא ייראה בעקביות ובעיקר בזמן האחסון. קמח רע יופיע מיד עם ריח לחם ופירור.

טטיאן, הלחם שלי יצא יבש מדי, התבוננתי בלחמניה, לא הרבה קמח, אבל תמיד אפיתי בלי יבוש. חלב, אבל הפעם שמתי אותו, ומיד אחרי הסוף לא הוצאתי אותו מהתבנית, אלא איפשהו אחרי 30 דקות, אז אני חושב שאולי הוא נאפה, או שהחלב נתן יובש כזה? אם זה כבר נדון, דופק את האף

בחלק זה, עיין בעצות של משתמשי האופים שלנו לחם-יבש-גומי חזק וכן הלאה ...
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

שלום, יש לי מכונת לחם בוערת BM-900W. הלחם יצא נהדר, אבל כשאפיתי לחם תפוחים ומאפינס לימון, יש לי חלק עליון. יש צורך להפוך את העוגה מהתבנית 20 דקות לפני סיום האפייה ולאפות אותה. ואיך לשמור על הלחמניה, בשביל מה?

לחם ומאפין הם בצק שונה.
אתה צריך להסתכל על הלחם, על איזון הקמח-נוזלי.
העוגה נאפתה על פי כללים שונים.

תסתכל כאן: עוגות בייצור לחם (אוסף מתכונים)

אופים יקרים! אל תנזוף בי בחוזקה, - אני מניח שכנראה נדונה שאלה זו יותר מפעם אחת, - אולי לא מצאתי אותה ... מדוע היא קורעת את הגג מלחם שיפון? ישיר בכיוון הנכון - הבנה, לא מספיק נוזלים, או משהו אחר? אני אופה שיפון טהור על המחמצת "הנצחית", עליה כתב לוקה ב -18 בינואר 2007. בנושא שלו על חמץ "נצחי".
200 גרם מחמצת, 300 גרם קמח שיפון מלא, 10-20 גרם פתיתי שיפון נורדיים שלמים (כאשר קיימים), 20 גרם מלסת שיפון מותססת, כפית מלח, כף דבש. וזה הכל. מופרד למשך 2-3 שעות. ואז 40 דקות ב 200 מעלות ו 20 דקות ב 180 מעלות. בתחתית התנור נייר אפייה של מים. ושמתי לב גם שבמחצית השנייה של התהליך הכיכר "מתיישבת" מעט.בתחילת האפייה, כשאני מכניס אותו לתנור, זה קורה גבוה יותר. בעבר זה לא היה ככה ... (עזרה בייעוץ ... בבקשה!

אני ממליץ לך לשאול את השאלה הזו בסעיפי לחם המחמצת והמחמצת - כאן נכנסת התחקיר על לחם מחמצת.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

שימו לב למתכוני לחם מחמצת, דברו עם מחברי לחם

אני ממליץ לך לשאול את השאלה הזו בסעיפי לחם המחמצת והמחמצת - כאן נכנסת התחקיר על לחם מחמצת.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

שימו לב למתכוני לחם מחמצת, דברו עם מחברי לחם

תודה)

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, אני יכול לשאול אותך שאלה - שאלתי על יצרנית לחם - אף אחד לא עונה. יש לי Binaton 2069 עם דלי כפול. הלחם נהדר כבר כמה שנים - בזכות השיעורים שלכם. אבל אז פתאום הלחם התחיל לצאת - וכל זה - עם חלק עליון לבן! כל הקרום נאפה בדרך כלל ומעליו = לבן! מה יכולה להיות הסיבה? חשבתי שהחלונות מעושנים, ניגבתי את כולם - זה לא עזר.

ובכן, זה כבר לא בשבילי. אולי יש בעיה בגוף החימום העליון.
זו כבר בעיה טכנית, עליך ליצור קשר עם המומחים של Binaton, לכתוב ולהתקשר אליהם באתר הרשמי.
צלמו את הלחם המוגמר ושלחו להם תמונה ותיאור הבעיה.

כן, בסדר, תודה. כלומר, מדובר ביצרן הלחם ...

ובכן, אם דפנות הלחם אדומות והחלק העליון לבן? וככל שהלחם תמיד היה ורוד
באופן כללי, אתה תמיד צריך להציג תמונה של לחם הפגם, וקשה לשפוט לפי האוזן.

בבקשה תגיד לי מדוע הלחם מתיישן במהירות? הוא מכיל קמח מחיטה מלאה ומחמצת שיפון. למחרת בבוקר זה נעשה קשה לאחר האפייה. לאחר האפייה, היא כיסתה אותו במים ועטפה אותו במגבת פשתן

לחם הופך במהירות להתיישנן, שאינו מכיל שומנים וסוכרים. אם הלחם שלך אינו מכיל חמאה או שמן צמחי, ולא דבש או מולסה, ואפילו לא חלב, אז, באופן טבעי, למחרת הוא כבר יהיה מיושן.
לאחר שהלחם התקרר לחלוטין (3-4 שעות לאחר סיום האפייה), נסו להכניס את הלחם לשקית ניילון. כמובן שלא תהיה קרום פריך, אך לפחות הוא לא יתקשה לחלוטין.

מכיל קמח מחיטה מלאה ומחמצת שיפון

ומהו המתכון השלם, מה הרכב הלחם? כדי לתת ייעוץ, מומלץ להסתכל על ההרכב.

כדי לשמור על טריות הלחם, תוכלו להשתמש בו מולסה וגלוקוז כנגד "יישון" הלחם

לעזור תוכן המרכיבים ואביזרים למקטע לחם

תגיד לי, אתמול אפיתי לחם בתנור, אבל בגלל חוסר ניסיון שלפתי אותו מוקדם, הכובע התכהה וגם ריח שמרים (כמו מחית) לא נאפה בפנים. באופן כללי, אתה לא יכול לאכול בצורה כזו שתוכל לעשות את זה איתה, אלא לזרוק אותה. ניסיתי לייבש / דופקטי, אבל אין שום היגיון, הוא מיובש, אבל עדיין הטעם גולמי.

נסה את זה - אתה תאהב את זה


קרקרים "כנים" (מנהל)



מה לעשות עם הלחם של אתמול

[מנהל]

מנהל, ATP, לחם (יהיה) רק על קמח חיטה ג) ג, באופן כללי, בצורת קרקרים, זה לא יפגע בבריאות שלך? הכל מתפורר ככה ((.
באופן כללי ינסו לחתוך לחתיכות, לאפות בחום 220 מעלות ואז לפזר תבלינים שונים ... אבל יש גבינת שמנת מומסת, האם אתה יכול לפזר גם אותה? ואז שוב בתנור להתמוסס?

[איגור]

איגור, פתח את המתכון שלי, הוא מתואר בפירוט בתמונות כיצד לעשות זאת
גריל - מפזרים גבינה ותוספות - וצולים שוב בקצרה.

אני מבשל קרוטונים כאלה כל הזמן, מכל לחם שיש, כולל שיפון.

אני כבר מטגן. זרקתי את הפירורים. זה היה כנראה הכרחי על נייר (((, ושפכתי אותו לשמן ומרחתי אותו במברשת ... התבלינים שמצאתי מוכנים (עשבי תיבול פרובנס, פפריקה, קינמון), כנראה שאני לא אמעוך את הגבינה, אני אני מפחד שהוא ייצמד לעוגה ויביא אותי ששכחתי מהנייר. הדבר העיקרי שהייתי צריך היה "טוב" לפירור הגולמי, אני לא יכול לאכול אותו בשום פנים ואופן.

למה לא? זה לא פירור גולמי! אלה קרקרים מוכנים לאכילה - מנה אפויה מוכנה.

ואתה לא יכול לטגן בשמן, זה ייצא שמן מדי. ופשוט הניחו את הלחם על נייר אפייה והשחמו אותו.
ואל תפחדו לפזר גבינה. אם הוא עולה על נייר אפייה, אז מספיק להחזיק את נייר האפייה במים וכל ה"ביאקי "עליו יהפוך לרך, ויוסר בקלות בעזרת ספוג.

אני לא יודע, למען האמת, איזה נושא לשאול שאלות ... באופן כללי, זו הפעם הראשונה שנתקלתי בזה ... הבצק הבשיל (על פי מתכון מוכח) כלל לא נראה כמו בצק. במקום זאת, בהתחלה, לאחר ההתפחה, זה נראה בדיוק כמו בצק. אבל אחרי שנגעתי בזה זה הפך איכשהו ... אני אפילו לא יודע לאפיין את זה ... זה הרגיש יותר כמו בצק למגע - נוזלי, זה הריח משהו לא טוב במיוחד, צבעו כהה יותר, ממה שהיה צריך להיות.

כאן בתצלום משמאל - הנוף לאחר ההרמה, ומימין - לאחר שנגעתי בו (((הנקודות הכהות הן צימוקים, ולא פגם))

במקביל, הוא עלה כרגיל. וזה נאפה. זה לא היה אכיל לחלוטין לאחר האפייה, אך הצבע והריח והמבנה היו שגויים בדרך כלל. זה היה צריך להכין את הלחמניות העדינות ביותר עם מבנה נקבוביות עדין, אבל הפירור בהפסקה נראה כמו פירור הלחם הלבן ממאפייה - אלסטי מאוד ועם נקבוביות גדולות.

בהתחלה חשבתי שהפרעתי לו (ליתי במיקסר חדש ... שוב, הכנתי בצק כזה ... עשרים פעמים ובאילו מכשירים פשוט לא הכנתי); אבל אז הכנתי פשטידה מאותו קמח ועם אותו שמרים לפי המתכון מהפורום, שם הבצק לא לוש בכלל, רק מתערבב. ושוב אותו סיפור - נוזלי, דביק ... איכשהו חילקתי אותו, איכשהו הכנתי את החלק העליון של הפשטידה ... במתכון הבצק התגלגל, מרחתי אותו ישר באצבעותיי כדי לכסות את החלק העליון. .. עם זאת, הוא נאפה כרגיל ואף היה אכיל (ואף זכה לשבחים))) אין לי עם מה להשוות, עשיתי זאת בפעם הראשונה. אבל המבנה של מחבר המתכון וגם בדוחות היה מרובד, אבל שוב קיבלתי נקבוביות אלסטיות גדולות ...
אני לא יודע איזה סוג של זיהום זה - קמח חולה או שמרים זה רע ... אולי מישהו יודע מה זה יכול להיות

הבצק שהבשיל (לפי מתכון מוכח) כלל לא נראה כמו בצק. במקום זאת, בהתחלה, לאחר ההתפחה, זה נראה בדיוק כמו בצק. אבל אחרי שנגעתי בזה זה הפך איכשהו ... אני אפילו לא יודע לאפיין את זה ... זה הרגיש יותר כמו בצק למגע - נוזלי, זה הריח משהו לא טוב במיוחד, צבעו כהה יותר, ממה שהיה צריך להיות.

סבטה, אם לשפוט לפי תיאור המבחן, היא בשלה יתר על המידה, ככל הנראה, נעצרה. לכן, לאחר העלייה הראשונית של היפה, הוא עבר לשלב מכוער, עם טעם חמצמץ.

איך לבדוק אם הבצק מוכן לאפייה? טמפרטורת בצק מוגמרת

וחפש כאן תשובות לשאלותיך - אינפורמטיבי תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

טניה, העובדה היא שזה לא עמד (((הלחמניות מיוצרות בהגהה קרה, הפעם במקרר הן עמדו אפילו פחות מהנדרש - חמש שעות במקום שמונה. פעם, אגב, אני אגב, בדרך כלל יש שניים אפו ביום - לישה ביום שישי, הגנה על הלילה, אפו את המחצית הראשונה בשבת, ואת המחצית השנייה ביום ראשון בבוקר. כאן ימי ראשון היו מעט חמצמצים, אך לא קריטיים. כמעט לא שווה את זה לפשטידה - רק שעה. הטעם לא היה חמצמץ זה היה די מר, ולא מיד, אלא כעבור יומיים (בלחמניות).
אם בפעם הראשונה הייתי יכול להאשים את זה באיזושהי יד של מועדון, אז בפעם השנייה - בקושי. ובכן, כלומר שני סוגים שונים של מוצרים, שתי טכנולוגיות שונות של לישה והגהה ואפייה - ואותה בעיה כתוצאה מכך; הבעיה לא חוזרת על עצמה בשום מקום אחר, אלא רק בשני מקרים ספציפיים המשתמשים באותם רכיבים. חשבתי שזו סוג של מחלה בקמח כאופציה. או שמרים תרמו-גרעיניים? ואולי מישהו יודע מה זה.

[סווטי]

סווטי, סבטה, הייתי מנסה לחזור על המתכון עם קמח אחר, אך עם אותו שמרים.

אניה, עכשיו אני אפילו לא יודע אם אני מוכן להרוס משהו אחר או לא



הלכתי למקרר לחשוב, אבל השמרים נעלמו ((אמא זרקה את זה, מתברר. היא אמרה שהיא טשטשה

[סווטי]

סווטי, סבטה!
תודה רבה ששיתפת את "המזל הרע" שלך. לעזור - לא אעזור, אבל אהדה, וארגיע את עצמי ...
רק לפני שבוע מצאתי את עצמי במצב דומה ...
(טניה-אדמין תגער עכשיו שאני כותב בלי תמונות וקישורים ... הייתי מאוד נסער, לא צילמתי ...)
מזה מספר שנים אני אופה לחם פשתן על פי אותו מתכון, תוך שימוש באותה תוכנית בסיסית בפנסוניק.
באופן מוזר, אבל הלחם הזה תמיד הצליח !!! יכולתי להתרומם פחות, יותר, להיות צפוף ורופף יותר במבנה, אבל זה תמיד היה אפוי ושמח את כולם בטעמו האגוזי המקורי ...
קמח - השתמשתי באריזה שהתחילה כבר, אבל השמרים היו חדשים: הכיכר הראשונה עלתה מתחת לגג מכונת הלחם, הריח היה כבר מוכן, כרגיל ... אבל אחרי שהוצאתי את הלחם מהדלי, זה היה מפוצץ לנגד עינינו !!! כמו בלון! בחוץ הקרום בדרך כלל אפוי, אפילו פריך, טעמו של הקרום הוא כרגיל, אבל בפנים ... פלסטלינה כהה, באופן כללי, כאילו לא הייתה ביצרנית הלחם - רק בצק גולמי ... החלטתי שמייצר הלחם עבר את גילו ... שמתי את הבצק שוב, אפיתי אותו בתנור. התברר שזה כיכר נחמדה, הגג עגול, הריח טוב, מוכן! שמחתי, חיכיתי עד שיתקרר ... חתכתי אותו ... ההיסטוריה חזרה על עצמה !!! המסגרת (קירות, תחתית, גג) היא לחם רגיל וטעים, ובפנים בצק גולמי לחלוטין! אפילו לא בצק, אלא איזשהו מריחה אפורה כהה ...
הייתי כל כך נסער שלא אפה לחם כבר 10 ימים ... אני חושש ...
אבל עכשיו, אולי, אני גם אחליף את השמרים ואנסה שוב!
תודה לך, סבטלנה, ששיתפת את הסיפור שלך, עכשיו זה לא כל כך מפחיד להתחיל מחדש ... אחרת חשבתי שמשהו קרה לכישורים שלי ... וזה פשוט שמרים ...

בנות. פעם נתקלתי בקמח מזוהם במקלות תפוחי אדמה. זה התבטא 2-3 ימים לאחר אפיית הלחם - הפירור נעשה דביק, דביק והריח חזק שמרים. חטאתי כל הזמן. אבל אז קניתי חפיסת קמח שונה לחלוטין והלחם יצא כרגיל. יש צורך לאפות לחם קטן עם החלפת דבר אחד. וראה את התוצאה. ניתן לבדוק שמרים לתאריך התחלה. בעוד שסבירות גבוהה יותר של שמרים שפג תוקף פשוט לא תרים את הלחם, סביר להניח שלא תהיה תוצאה זהה לזו שעשית.

[רוצה לדעת הכל]

רוצה לדעת הכל, טטיאנה, ואיזו שמרים היו? אנחנו מוכרים רק saf-neva מהלחוצים, אך עד כה לא היו תלונות. היה לנו פעם צמח שמרים, הוא כבר לא מתפקד, אבל חבל ((

טניה, ואיזה סוג לחם פשתן? מהפורום?

אנכי, אנהכלומר, אם יש קמח עם מקל תפוח אדמה, אין צורך שיהיו בתוכו חללים? לפי התיאור נראה שאפילו הייתה תגובה אלרגית (פשוט חשבתי שזה קשור לאחר), רק שלא היו חללים ...
אנסה לשים את הלחם על אותו קמח, למרות שהשקית שונה ... הוא נקנה במקרה, בדרך כלל אני משתמש באחד אחר. ושמרים כנראה יהיו עוד מנה ...
התחלתי למהר מאוחר, כמובן. זה היה נחוץ קודם לכן, בזמן שהכל היה במלאי

קניתי קמח "דבר צרפתי" ללחם. לחם ב x / תנור מתקבל עם גג סחוט. בעת הלישה, קשה ליצור לחמניה לא רוצה להיות מעוגל ונבלט בכמה סמרטוטים במשך זמן רב. עליכם למלא מעט כפית מים מלמעלה, אחרת היא תשב על השכמה ותסתובב איתה. זה מעולם לא קרה עם מקפה. נצטרך ללכת בשבילה לחנות ולאפות לחם בלי שום "ריקוד עם טמבוריות".

לשם כך קיים כלל פשוט אך יעיל "איזון קמח-נוזלי". עדיף להקדיש 10 דקות בתחילת האצווה, לעקוב אחר האצווה כך שהלחם יהיה ראוי מכל הבחינות.

תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" ואז נלך לכאן כיתות אומן לסריגת הבצק (קופסאות)

ויהיה לכם אושר ותודה גרגירים מצד יקיריכם

[מנהל]

מנהל, טטיאנהתודה רבה על עצתך! אני הולך לקרוא בדחיפות את החלק!

[סווטי]

סווטי, סבטה, הלחם שלי התגלה כרגיל על קמח מזוהם. טוב, אולי הקמח לקח פחות מים, אני לא זוכר את הפרטים. אבל ביום השני היה ללחם ריח שמרים לא נעים, ובשעות אחר הצהריים המאוחרות הפירור נהיה עמום. הוא הדרדר בהדרגה. ביום השלישי הלחם נראה מקולקל בכנות. היה לי קמח לוקוחיצקיה. אז, מתוך ייאוש, קניתי תחילה קמח נוסף ושמרים אחרים כדי לאפות לחם רגיל מובטח. הייתה תחושה שפתאום שכחתי איך להכין לחם. השמרים שלי היו יבשים. ולגבי קמח לוקוביצקיה, מאוחר יותר מצאתי באתר Roskontrol שהוא נמצא ברשימה השחורה שלהם בגלל הימצאות הפתוגן של מקלות תפוחי האדמה.

אבל ביום השני היה ללחם ריח שמרים לא נעים, ובשעות אחר הצהריים המאוחרות הפירור נהיה עמום. הוא הדרדר בהדרגה.

צופה בנושא זה מחלות של לחם (תפוח אדמה, עובש, גיר, פיגמנט, לחם שיכור)

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, תודה. שם טיפלתי אחר כך בלחם טוב עם קמח אחר ושמרים איתו פִּכֵּחַ חיפשתי מידע בראש רגוע. נמצא שם

[סווטי]

סווטיסבטלנה!
לחצנו שמרים באריזות סאף-נבה בצבע אדום-צהוב. תמיד קניתי אותם, אני לא יודע להתמודד עם יבשים. אלה היו הטריים ביותר! ואז הכנתי איתם את הבצק לפיצה ולקחתי שוב את הקמח שחשדתי שהוא באיכות ירודה. עם זאת, עבור פיצה הבצק התגלה כטעים למדי ... ואני קראתי על מחלת תפוחי אדמה - זה לא נראה, מיד לאחר האפייה, החלק הפנימי התגלה כמגניב, אבל הוא התרומם בצורה מושלמת והגג. לא התמוטט, באופן כללי ראיתי את זה בפעם הראשונה, עוד לפני, כשרק למדתי לאפות לחם, לא היו כישלונות כאלה ...
עכשיו אני חוטא בקמח זרעי פשתן, זה היה מחבילה חדשה ...
סבטה!

לחם אפוי פשתן לפי המתכון שמצאתי פעם בפורום. למי זה אני לא זוכר, אבל זה דומה מאוד לבסיסי / בסיסי הרגיל של פנסוניק, רק שאנחנו מחליפים 60 גרם קמח חיטה בקמח פשתן, אנחנו לוקחים 320-340 גרם מים, ושמרים לחוצים 12 גרם. מתברר איך זה נראה ...

סוגים, זנים ותכונות של קמח מדגנים ודגנים שונים # 4

מומלץ להוסיף קמח פשתן לכל בצק, כאשר אופים מוצרי מאפה וקונדיטוריה, פנקייק, פנקייק, ומחליפים אותו בקמח חיטה 10-20% (בסיס קמח). ניתן להשתמש בקמח פשתן בכל מתכון לאפייה, בהתאם להנחיות לכמות המים, השמרים והשומן:
1. מים. לקמח פשתן תכונות מצוינות לשמירת מים, מה שמשפר את יכולתו להגביר את טריות המוצרים, הם אינם מתיישנים זמן רב.
לכן, כאשר אופים עם קמח זרעי פשתן, נדרשים יותר מים על ידי 75% ממשקלו של הקמח זרעי הפשתן.
2. שמרים. בגלל אחוז השומן הגבוה בקמח פשתן (עד 40%), יש צורך להגדיל את תוספת השמרים ב- 5-20% מהכמות הנדרשת למתכוני בצק - זה יגדיל את חיי המדף, ישפר את מבנה ועקביות המוצר.
3. שומן. כשמשתמשים בקמח זרעי פשתן, הצורך בשומן ושמן בבצק ובאפייה פוחת. כמות השמן והשומן מופחתת בכ- 30% ממשקלו של קמח זרעי הפשתן.
יש לציין כי מאפים עם קמח זרעי פשתן יוצרים קרום חום מהר יותר.

=====================

עליכם להיזהר בכמות קמח הפשתן בבצק הלחם, הפירור יכול להתגלות לח, כמו לא אפוי.

[רוצה לדעת הכל]

ובכן, באופן כללי, ככל הנראה לא הקמח היה הבעיה, אלא השמרים. אפיתי לחם מהקמח הזה, הכל בסדר. והבצק נרקח כרגיל והעקביות נכונה.
רוצה לדעת הכל, טניה, תכתוב, אני אסיר תודה

אני לא יודע על הנושא הזה או לא, אחרי שהתקרר, הקרום שלי תמיד מתקמט. בהתחלה זה פריך ויפה. ואז, כשהוא מתקרר, הוא מתרכך ומתקמט (((ניסיתי לעטוף אותו במגבת פשתן ופשוט לכסות ולפזר את הקרום במים ולמרוח אותו בשמן. מה אני עושה לא בסדר?

[דאשה]

דאשה, קצת יותר מדי נוזלים בבצק.אני גם תמיד מתקמט, אני בדרך כלל אוהב בצק לח יותר. עדיף שהקרום יתקמט מאשר הלחם יהיה כבד וסתום.
נסה להתקרר בלי לכסות שום דבר, זה עשוי לעזור ... ובכן, או להתאים את כמות הנוזלים, אם זה כל כך חשוב עבורך.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה. אנסה לשחק עם כמות הנוזלים. אותי זה, בעלי תמה כך, שאל מדוע הלחם מתקמט כשהוא מתקרר. ומאז השאלה הזו רודפת אותי)))

אם הלחם עשוי מ- HP, הקרום העליון דק ומעוות משינויים בטמפרטורה כשמוציאים אותו מה- HP. אם אתה צריך קרום פריך, אז אתה לא צריך לשמן / לרסס בשום דבר. פשוט צמרמורת על רשת. ואם אתם מודאגים מאסתטיקה, עליכם לאפות בתנור, שם הקרום יוצא עבה ויציב יותר, כך שהוא לא יתקמט.

אם הלחם עשוי מ- HP, הקרום העליון דק ומעוות משינויים בטמפרטורה כשמוציאים אותו מה- HP.

ואני לא מוציא מייד את הלחם מה- HP, כנראה שבגלל זה הוא לא מזעיף פנים.

אתה צריך לאפות בתנור, שם הקרום יוצא עבה ויציב יותר, כך שהוא לא יתקמט.

לפעמים אני מתקמט אפילו בלחם תנור, אם כי אני לא מכסה אותו בשום דבר. יתר על כן, הוא אינו מתקמט מיד, אלא במהלך תהליך הקירור, כאשר הלחות השיורית מרככת את הקרום העליון.
בפאנות החדשות שלי, אם אני שם נוזלים לפי מתכון, זה נקרע מהגג, אבל שום דבר לא מתקמט. אם אני שם יותר נוזלים (אני כבר יודע כמה, כדי לא לקרוע), אז הוא יתקמט כשהוא יתקרר. לפעמים מתברר לנחש בדיוק כדי לא לקרוע ולקמט, אך לעיתים רחוקות זה קורה
מכיוון שלא נוח לחתוך לחם עם גג בצד אחד, אני מעדיף גג מקומט מעט, יחד עם זאת הפירור מתגלה כמפואר יותר ...

מה עדיף לעשות אם בחלקו העליון של הפירור (כ -20% מהנפח) הלחם רך מדי ומתפורר. השאר הוא נורמלי, לפי הצורך. האם יש הרבה מים או שהלחם מוגדל גבוה מדי עבור דגם זה של יצרנית לחם (הכיכר ביציאה עולה על גודל הדלי בכ -2.5 ס"מ)? או משהו אחר, אולי?

מתכון: 35 גרם קמח שיפון (Ryazanochka), 100 גרם קמח מחיטה מלאה (Ryazanochka), 280 גרם קמח פרימיום (Limak). מים - כ -300 מ"ל. שמרים יבשים - 2 גרם. סוכר - 1 כף. l. מלח - 1 כפית מאלט Rzh. מותסס - כפית אחת שמן חמניות - 1 כף. l.

משקל חם - 679 גרם. עקב אחר איש הג'ינג'ר, במהלך המנה הראשונה הוא היה יבש למדי, הוא נשבר מעט בתחתית השכמה, במהלך המנה השנייה (אחרי שעה) הלחמניה הייתה עגולה.