לחמניות מיני במילוי שקדים ושוקולד

לחמניות מיני במילוי שקדים ושוקולד

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח	200 גרם
מים (33C)	150 מ"ל
שמרים טריים	3 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח	200 גרם
חלב (33C)	100 מ"ל
שמרים טריים	9 גרם
סוכר	1 כף
מלח	כפית אחת
הוֹצָאָה:
קמח	100 גרם
סוכר	2 כפות
מולסה קלה (מותק)	כפית אחת
חמאת גהי	50 גרם
חלמונים	4 דברים
סוכר וניל	כפית אחת
מילוי:
עלי כותרת של שקדים	200 גרם
סוכר חום	3 כפות
מים	1 כף
שמנת 33% שומן	50 גרם
תמצית שקדים מרים	2-3 טיפות
דובדבנים מיובשים	50 גרם
רום או קוניאק	30-50 מ"ל
חלבוני ביצה	2 יח '
קקאו	2 שעות l

שיטת בישול

• 1. למילוי יש להשרות את הדובדבנים ברום או בקוניאק למשך שעה לפחות. טוחנים עלי כותרת שקדים עדינים ככל האפשר ומערבבים עם קקאו. יוצקים סוכר חום לסיר, מוסיפים כף מים ומרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין (3-5 דקות), יוצקים שמנת ומרתיחים הכל יחד. מסירים מהאש, יוצקים לתערובת שקדים ושוקולד ומקציפים בעזרת בלנדר ידני לתערובת אחידה. מצננים לחלוטין.
• מוסיפים את הדובדבנים למסה שהתקררה לחלוטין (חותכים אותה מראש לחתיכות קטנות), תמצית שקדים מרה ולבנים מוקצפים לקצף חזק.
• 2. לבצק, ממיסים שמרים במים, מערבבים עם קמח ומניחים לתסיסה למשך 1.5 שעות ב- T28-30C.
• 3. לבצק טוחנים את השמרים עם סוכר, מערבבים קמח עם מלח. לשפוך חלב עם שמרים לבצק המוגמר, ללוש עד לקבלת מרקם חלק, להוסיף קמח וללוש במהירות בינונית במשך 4-5 דקות. מתברר שלחמניה חלקה וצפופה למדי. השאירו לתסיסה ב- T28-30C למשך 45 דקות. במהלך תקופה זו הבצק מגדיל פי 2.5-3.
• 3. לטווח האחרון, טחנו את החלמונים עם סוכר, וניל ומולסה. יוצקים לבצק מתאים, מוסיפים קמח ולשים במהירות בינונית במשך 3-4 דקות. ואז מוסיפים שמן ולשים עוד 4-5 דקות. השאירו לתפיחה 45-60 דקות - עד להכפלת הכפל.
• 4. לשים את הבצק המוגמר על שטיח חיתוך מאבק קמח ומרדדים למלבן בעובי 0.5 ס"מ. חלקו אותו לרצועות ברוחב 10-12 ס"מ. חלקו את המילוי על כל אחד מהם, וחזרו מהקצוות בכ -1 ס"מ. ויוצרים לחמניות. השאר להגהה למשך 35-45 דקות.
• 5. אופים בחימום מוקדם של 200 מעלות במשך חמש הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -170 צלזיוס ומביאים למוכנות - עוד 10-15 דקות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה קלות לפני האפייה. מפזרים שקדים קצוצים גס אם רוצים.
• 
• 

הערה

מבשלים באהבה ובתאבון!

איי-יי-יי, מרינה! אתה מקניט בלחמניות? חתך מאוד מעורר תיאבון!
אני מסתובב כאן בעוף הגולמי, אני מאמן כוח רצון, ואתה ...

[ארוצ'קה]

ארוצ'קה, יש להכין את העוף בכל האמצעים! ואוכלים בהנאה
ועדיף להכשיר כוח רצון על לחמניות. אתה יודע איך הם מריחים!

[מריש]

מריש, איזה יופי!!! וטעים !!

[קסיושה]

קסיושה, תודה!!! המתכון, לעומת זאת, קצת מטריד, אבל התוצאה שווה את זה. מילה Chesn

[מרינה]

מרינה - אלה לחמניות נהדרות עבור עצמך

[מריש]

אההה! איזה טעים! אני אפילו מפחד לדמיין את זה! מריש, המתכון כבר נגרר, כל ה"משאל "נדחק לרקע, יש צורך לאפות!

קֶשֶׁת, איך העוף?

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קהמה מתגלגל! אתה הדבורה שלנו, עמל! וכשיש לך זמן לכל דבר, ילדה חכמה!

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, תודה !: girl_curtsey: וגודל הלחמניות עבור בעלי נעשה, אהובתו!

מרישה נסה את זה, לא תתחרט! הבצק הזה הוא מספרו של פלוטניקוב, מהמדור "מאפה וינאי", התאהבתי בו בפעם הראשונה.

ויטלינקה, תודה על המילים החמות!

וכשיש לך זמן לכל דבר, ילדה חכמה!

אני פשוט אוהב לבשל. בשבילי התעסקות במטבח, במיוחד אפייה, היא דרך נוספת להסיח את עצמי ולהפיג לחץ לאחר העבודה.

[ויטלינקה,]

ויטלינקה, תודה על המילים החמות! : girl_curtsey: אני פשוט אוהב לבשל. מבחינתי התעסקות במטבח, במיוחד אפייה, היא גם דרך להסיח את עצמי ולהפיג לחץ לאחר העבודה.

כן, התעסקות במטבח מחליפה לנו הכל! גם אני אוהבת לבשל ולאפות!

[ויטלינקה]

ויטלינקה אני לא מבשל רק בחגים, כשאנחנו עוזבים לנוח. אבל כבר בדרך חזרה, גם הבעל וגם הבת מרכיבים רשימות של דברים לפנק אותם בבית. לעיתים קרובות מדובר בשתי רשימות שונות.

[מרישה]

מרישה, אני אגיד לך סוד - ואני מבשל בחופשה ונותן לכולם את ארוחת הצהריים שלי לעבודה (פעם היה הכל תוצרת בית).

[מרישה]

מרישה, אני מביא לך תודה גדולה, או ליתר דיוק תודה ענקית על המתכון המדהים! פשוט התאהבתי בו! הבצק מדהים, הכי רך, היה תענוג לעבוד איתו.
הנה גליל ענק כזה שקיבלתי מחצי המרכיבים:

ריחני וטעים בטירוף! במקום עלי כותרת שקדים במילוי שקדים קצוצים ובמקום דובדבנים (לא היו לי) - שזיפים מיובשים.
מרישנקה, תודה רבה לך! היה טעים לנו!

[מרישה]

מרישהאיזה יופי! והחיתוך מת בדרך כלל! אני מתאר לעצמי כמה טעים זה יוצא עם שזיפים מיובשים
אני שמח מאוד שאהבתם את הבצק. למרות שלוקח הרבה זמן לבשל אותו, התוצאה, לדעתי, שווה את זה.
תודה על האמון ודיווח כל כך נפלא של תמונות! ולרעיון מילוי נוסף, תודה אדירה ונפרדת. אני לוקח הערה.

מריש, תודה על המתכון הנפלא! אני בהחלט אנסה לאפות אותו גם עם דובדבנים. אנחנו אוהבים דובדבנים עם שוקולד ושקדים.

[מרישיק]

מרישיק, נסה זאת. אתה לא תתחרט!

ניתן להוסיף למילוי גם כמה כפיות סירופ מדובדבני קוקטייל כאלה. הארומה של המילוי בדרך כלל מדהימה.