לחם דלעת בייצור לחם

לחם דלעת בייצור לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים	1.3 כוסות (320 מ"ל)
דלעת (על פומפיה)	0.7 כוסות - (170 מ"ל)
קמח חיטה	4.3 כוסות - (650 גרם)
מלח	2 כפית
סוכר	3 כפות. כפות (תמיד שמתי 2 כפות)
אבקת חלב (לפעמים אני מחליף אותו בחלב מלא לחצי במים)	3 כפות. כפיות
חמאה	2 כפות. כפות - (30 גרם)
סוכר וניל (אני אף פעם לא מניח, כי אני מכין אותו כמו לחם שולחן)	1.5 כפית
שמרים	2 כפית
גרעיני דלעת (קלויים)	0.5 כוסות - (120 מ"ל)

שיטת בישול

• היום הדלעת הייתה עסיסית, או אולי שמתי יותר (180 גרם),
• היה צריך להוסיף שלוש כפות. כפות (עם שקופית) קמח - היו לי 60 גרם. עד הפעם אפילו לא עקבתי אחרי הקולובוק.
• הפעם, הוספתי גם את הזרעים ישירות למים (כדי שהטפלון לא יגרד כל כך הרבה ...).
• אנו מוסיפים זרעים לפי אות. המתכון אומר את מצב הבישול הרוסי.
• ועשיתי גם בצרפתית וגם בבייסיק - התוצאה טובה באותה מידה.
• אני גם אזכיר לך שאני באופן אישי מפחית סוכר במתכון הזה,
• וסוכר וניל אינו מיטה כלל.

תוכנית בישול:

מצב צרפתי.

הערה

אחד מתכוני הלחם האהובים עלי.
תמיד שואף לצאת מהדלי.
הצבע צהוב שטוף שמש, הגזרה מרקמת וצבעונית.
הארומה טובה מאוד. מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן!
זה תמיד עובד.

מתכונים דומים

לחם דלעת (יצרנית לחם) (ליקה)

לחם דלעת מחמצת (טמבורנה)

לחם דלעת מחמצת (תנור) (AXIOMA)

[אליונה]

אליונה , ערב טוב. אני רואה שאתה עדיין בפורום ומבקש עצה. היום ניסיתי לאפות לחם דלעת לראשונה ו ... הלם מוחלט. הלחם עלה היטב, אך לאחר תחילת האפייה הוא נפל ולמרות זמן העלייה של זמן האפייה ב -10 דקות. ואז האפייה בתנור עדיין לא נאפתה, היא נותרה דביקה, כמו פלסטלינה וכבר הלכה לפח האשפה. מרשם אפוי:
250 מ"ל נוזל (80 חלב + 170 מים), כוס דלעת (250 גרם), מגוררת על פומפיה דקה, 1.5 כפית. יָבֵשׁ שמרים, 1 כף. כף דבש, 1 כף. כף זיתים. שמן, 1 כפית. מלח, לשים תחילה 600 גרם קמח, ואז הוסיפו עוד 50-60 גרם נוספים.

השאלה שלי היא: מה צריכה להיות לחמניית בצק הדלעת? אותו דבר כמו לחם רגיל או אחר? זה היה דביק מדי בשבילי.
אני לא יכול להבין כלום, מה העניין, אבל אני באמת רוצה חתיכת לחם כזו.

התנועה נגמרת, אז בינתיים, בקיצור:
לחמנייה קלאסית, כמו בצק חיטה, כנראה שהיה לך הרבה נוזלים, אולי הרבה דלעת וזה עסיסי. היה צורך להוסיף קמח לקולובוק הנכון.

בהצלחה.

[אליונה]

אליונה , תודה רבה על תשובתך. אחד מהמתכונים שמצאתי באינטרנט הטעיתי אותי (לא זה שהייתי אופה), כי הוא אמר ש"הבצק חייב להיות מאוד מאוד דביק. " לא ידעתי איך זה אמור להיות במקרה של דלעת, האמנתי, שלא הופך להיות במצב הרגיל של הקולובוק. נכון, עדיין יש לי חשד בקמח, מכיוון שקניתי עוד אחד ("אמינה" בשקית של 5 ק"ג, אולי הם אפו אותו עם זה?) הייתי צריך להוסיף עוד קמח לשיעור הלישה הרגיל שלי, שכן הבצק היה מודבק לדלי ולא רצה להתכנס בלחמנייה יפה. אני אראה מה יקרה בסוף.

[אליונה]

אליונה, אני עדיין לא מצליח להירגע בקשר ללחם דלעת, עכשיו אני רוצה לעשות ניסיון שני לפי המתכון שלך, רק שעכשיו אני חושב להוריד את כמות השמרים ל -1.5 כפית. ועוד: 320 מ"ל נוזלים לא יהיו קצת יותר מדי?, עיין במתכונים אחרים, משתמשים בהרבה פחות נוזלים, לאור הניסיון העצוב שלי אתמול, אני כבר מפחד להרוס הכל היום.קצצתי את הדלעת בבלנדר ו"שמתי "במיקרוגל, הייתי עצלן מכדי לגרד. באופן כללי, שוב אני נמשך איפשהו מהמתכון, האם לדעתך השינויים שלי בכמות השמרים ושיטת בישול הדלעת לא ישפיעו על התוצאה הסופית?

ואל, אני חושב שעדיף לא להפחית מים, אלא לבשל 2-3
אומנות. כפות קמח לפיזור על הלחמניה, אם היא נמרחת על הקירות.
כי אם אתה מכבה את המים והלחמנייה הדוקה מדי,
ואז, ראשית, לכיריים יהיה עומס מיותר, ושנית, לקולובוק יותר קשה לקחת מים כשהוא כבר מעורב - אתה לא יכול לנחש עם כמות המים, ולא יהיה מספיק זמן לישה מן המניין.
ואתה צריך להפעיל את התוכנית מההתחלה.

חשוב גם בלחם דלעת - להוסיף דלעת באופן מיידי, ולא באות, מכיוון שהוא מכיל לחות רבה.
ואתה מנסה לדבוק במתכון זה בפעם הראשונה, ואז, אם משהו לא מתאים לך (למשל, כמות השמרים), שנה אותו לפי שיקול דעתך. והשווה בין שתי התוצאות.

שוב, בהצלחה לך!

ואל,
אני משתמש בקמח "דנייפרלין", המיוצר על ידי דנייפרופטרובסק.
הקמח תמיד באיכות מעולה והוא זמין לי.

אולי הקמח שלך "צף", או אולי יש רק הרבה לחות בקמח ולכן תוצאה כזו?
נסו להחליף את הקמח.
זה נכון, כמובן, אם אתה תמיד מקפיד על המתכון, אך התוצאה אינה מסופקת.

[אליונה]

אליונה, תודה רבה על התשובה המפורטת. פשוט העמסתי את כל המרכיבים לדלי, למעט השמרים וניגשתי למחשב לבדוק אם יש תשובה מצדך. אני אעשה כפי שתייעץ, אבל הכנסתי את הקמח שונה מאתמול, מכיוון שכפי שכתבתי אתמול זה באמת, אפילו על החיטה הרגילה "צפה". הלכתי לתנור, אדווח על התוצאה.

[אליונה]

אליונה, תודה רבה על המתכון. אתמול הם הביאו דלעות מהדאצ'ה. ניגשתי ישר למחשב שלי לחפש מתכונים ללחם דלעת, ואיכשהו שלך עורר את הביטחון הגדול ביותר באותו הרגע. התוצאה הצדיקה תקוות וביטחון. הלחם התגלה כגבוה מאוד, ממש מעל הדלי (אם כי הוא מיועד ל -1.5 ק"ג). נכון, לא שקלתי את הכיכר המוגמרת, אבל הרגשתי כמו 900 גרם (כמתוכנן). הדלעת לא התפזרה בלחם, אלא נותרה פתיתים כתומים קטנים ויחד עם הזרעים, ועל רקע הפירור הצהבהב, היה חלק מהרכב מעורר תיאבון מאוד! והארומה !!!!

ליסארד,
אני מקווה שאהבת לא רק את המראה והארומה, אלא גם את הטעם, כמוני.
עשית הכל לפי המתכון? היית צריך להסתגל או שזה הסתדר מעצמו? הוספת ונילין?, (תמיד הסתדרתי בלעדיו).
מבחינתי, אם אני מודד הכל בדיוק, זה יוצא אוטומטית.

גובה הלחם הזה תמיד נעים.
בתיאבון.
ותודה על המתכון, לא לי, אלא ל- LG.

אני אופה את זה בפעם השנייה היום.
בפעם הראשונה במפץ, לא בקפדנות על פי המתכון - שמתי 610 גרם קמח, שכחתי לשים זרעים. דלעת מגוררת על פומפיה גסה.
היום שפשפתי אותו על האמצע. הלחמנייה מעט דביקה, פיזרתי אותה מעט בקמח כדי שהיא תרד מהקיר. הלחם כמעט על הכוס. יהיה מוכן בקרוב

[אליונה]

אליונה, עשיתי הכל על פי המתכון (לעיתים נדירות אני חוזר מהמתכון בפעם הראשונה). השאלה היחידה הייתה כמות הדלעת עצמה: 0.7 כוסות זה טוב, אבל אתה יכול לשים אותה בכוס בדרכים שונות: אתה יכול למלא אותה בחוזקה או לשרטט אותה קלות. אבל מכיוון ש 170 גרם כבר נשפשף (אני כך מיד הבנתי) ואז מילאתי ​​את כל הכמות הזו בכוס כדי להרגיע את מצפוני, מנסה להשיג נפח של כ 0.7. וגם - אוי, נס, הכל הסתדר! וכדי שהמצפון שלי היה רגוע לחלוטין - הוספתי כמה כפות קמח בתהליך הלישה. אבל אני לא רואה בזה סטייה מהמתכון.
ועל חשבון הטעם - אתה צודק: מדהים!

קיירה, אהבת את הטעם?
והזרעים נותנים לו טעם פיקנטי. זה נראה לי עם זרעים
צריך להיות טעים יותר, לא אפיתי בלי זרעים.

לטאה, מזל טוב על הלחם הטעים.
בפעם הראשונה ששפכתי את הדלעת לסימן הרצוי מבלי להדביק.
איש הג'ינג'ר היה צמוד במיוחד. הלחם יצא מצוין.
ובזאת, בתצלום, הוספתי דלעת 180 גרם, שהיא יותר בנפח מאשר במתכון. יתר על כן, הדלעת הייתה עסיסית. איש הג'ינג'ר נמרח מעט על הקירות, והוספתי 3 כפות. כפות (עם שקף) קמח.התוצאה, כמו תמיד, מרוצה.

אני חוזר ואומר - המתכון הוא ללא טרחה אם תיצמדו בדיוק למתכון. אם אתה נסוג, היזהר מהקולובוק (קולובוק הוא כמו חיטה רגילה).

היום עסקתי בפשטידה חדשה, ולא היה זמן לעקוב אחר הלחמניה.
דלעות שמו 165 גרם - הרבה יותר מהמקובל.
ראיתי שהבצק דק, הוספתי 80 גרם קמח.
לא ביצעתי התאמות נוספות.
כתוצאה מכך, לפני האפייה הבצק נראה כמו בצק.
והפעם היא לא הספיקה לשמן את הגג.
באופן כללי, אני מרפה מהכל מעצמו.
הנה התוצאה. הופתעתי שעם קולובוק חצי נוזלי שכזה, גם הגג עלה.
זרעי דלעת נגמרו - הוסיפו תחת השמש ...

ובכן, מתכון מאוד מתנשא.

[הערה!]

הרבה זמן היה לי HP LG ופעמים רבות אפיתי לחם לפי המתכון הזה. הלחם מאוד טעים וארומטי.
עכשיו אני אופה בפנסוניק SD255.

אתמול אפיתי לפי המתכון הזה:

• שמרים יבשים - 1.5 כפית.
• קמח חיטה ~ 420-430 גרם
• סוכר - 2 כפות. l.
• מלח ים גס - 1 כפית
• דלעת (חתיכות קטנות) ~ 3/4 כוס (כוס - 310 מ"ל)
• מרגרינה - 50 גרם
• גרעיני דלעת (קלויים) ~ 75 גרם
• מים - 260 מ"ל

מצב - בסיסי, גודל - קטן, קרום - בינוני.
הערה! כמה מרכיבים ניתנים בקירוב, מכיוון שלא שקלתי את הדלעת - שמתי אותה "על העין", הזרעים - שפכתי חצי שקית של 130 גרם, מדדתי את הקמח לפי משקל - 400 גרם, אך בתהליך הלישה הבצק התגלה כנוזלי (תלוי בעסיסיות של הדלעת), לכן הייתי צריך להוסיף קמח.

בתום האפייה, הלחם נח על מכסה מכונת הלחם. הארומה והטעם של הלחם הזה טעים. לא הספקתי לצלם - הם אכלו אותה.

נ.ב. אבל אם אתה מכין גם מרק דלעת עם הלחם הזה, אתה יכול סוף סוף לעוף משם!
P.P.S. ניסיתי לאפות גם ללא זרעים. לדעתי זה יוצא פחות מעניין.

ובכן, עמיתים, שכנענו! אני גם הולך לאפות את הלחם הזה, אני שם בצד משהו: עכשיו יש לי שיפון, עכשיו מחמצת ... והדלעות מכוערות! ומי יודע, אפשר להכין עם מחמצת? או לא להסתכן בכך, וכפי שנקבע במרשם? אחרת החמץ שלי התגלה כטוב על קמח שיפון. אבל הלחם טעים עליו !!!

שְׁטוּיוֹת! ניסיתי ליישר את הלחמניה על ידי הוספת קמח, אבל זה רק נהיה דק יותר. היא הניפה את ידה לעבר הבצק הזה. מה שיקרה.
והטעם של הבצק הוא סוג של שריפה חמוצה. אולי עם צ'ק דלעת

שְׁטוּיוֹת! ניסיתי ליישר את הלחמניה על ידי הוספת קמח, אבל זה רק נהיה דק יותר. היא הניפה את ידה לעבר הבצק הזה. מה שיקרה.

הדלעת פשוט פולטת מיץ במהלך הלישה, כך שהתחושה שהלחמנייה מתדלדלת ... יש צורך להוסיף קמח עד שנוצר לחמנייה טובה. טוב, או מעט דביק.

והטעם של הבצק הוא סוג של שריפה חמוצה. אולי עם צ'ק דלעת

טעמתם את הדלעת? בשנה שעברה קנינו דלעת מהסופר, שמאוד אהבנו - מתוק, אדום ועם ארומת מלון. השנה הם שתלו באתר זרעים מהדלעת הזו. גדל. זה היה טעים מאוד! מתוק (כמו גזר טוב) - אפשר אפילו לאכול אותו גולמי, עסיסי ואדום מבפנים, וירוק מבחוץ! יש לכם דלעת, שעה, לא קפואה?

ולדלעת קפואה אין טעם רע, רק המבנה שלה משתנה, וכל המים נעלמים.
באופן כללי, מומלץ לנסות זאת לפני סימניות.

מצטער, מוסקוביטים, לא הסתכלתי מאיפה ההודעה. כמובן, אולי יש דלעת קפואה בסופר ... החורף הגיע לכאן ...

אפיתי אתמול לחם דלעת. שמתי את הצימוקים, עם זאת, שכחתי שוב, וזרקתי אותם בתחילת האצווה. כתוצאה מכך, כולו נעלם. הלחם הפך לא צהוב, אלא חום. אבל טעים! ואף אחד לא ניסה לשים מחית דלעת בלחם שיפון? אני באמת אוהב גם דלעת וגם לחם שיפון, איך אוכל לשלב את כל זה?

ילד, אני חושב שדלעת לא תשחק בשיפון כמו גם בחיטה.
הנה צימוקים בשיפון - זה דבר!
משהו שלא נתקלתי בפורום במתכון של שיפון עם צימוקים. הלכתי, אני אסתכל ...

ובכן, כנראה שאתה צודק. ובכן, אתה צריך לחלק את הדלעת ואת השיפון. אבל הרתחתי את הדלעת בקוביות ואז ריסקתי אותה ואז הכנסתי אותה לדלי. ואז קראתי את זה יותר בזהירות והתברר שהוא נמרח על פומפיה דקה. אתה צריך לנסות את זה בכל מקרה. תודה על התמיכה

לחם דלעת אפוי. כל מי שניסה את זה אפילו לא יכול היה לדמיין את הרכבו. הם שאלו מדוע הטלתם כל כך הרבה ביצים, שזה ויזואלי, אבל טעמו כמו עוגת חג הפסחא.
מרשם אפוי:
מחית דלעת 150 מ"ל
מים 150 מ"ל
ביצה 1
שמן צלי 50 גרם
מלח 1/2 כפית
סוכר 4 כפות. l.
שקית ונילין 1
קמח 420 גרם
סולת 100 גרם
שמרים 1.5 כפית

תוכנית לחם חמאה. יש לי מולינקס. אני עדיין אאפה !!!!!!!!!!!!!!

[אלינמה]

אלינמה, לחם יפה התברר!

המתכון שלך שונה מזה של הכותב, זה לחם אחר! בואו נעלה את זה בפורום בהתאם לכל הכללים מטעמכם ועל פי המתכון שלכם, וה- BREADS שלכם יתחילו להיספר בפרופיל שלכם!

יום טוב. איך אני יכול לעשות את זה?

["מתכון חדש"]

יום טוב. איך אני יכול לעשות את זה?

ראה כיצד מחבר המתכון הזה עיצב את המתכון ואז עבור לתחילת החלק של לחם שמרים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0לחץ על הלחצן האדום בפינה השמאלית העליונה "מתכון חדש" ומלא את הטופס.

מה לא בסדר - כתוב מכתבים

את היכולת המדהימה של הלחם הזה לתפוח! חישבתי מחדש את המתכון של 500 גרם קמח ועדיין הלחם יצא מהדלי!

את היכולת המדהימה של הלחם הזה לתפוח! חישבתי מחדש את המתכון של 500 גרם קמח ועדיין הלחם יצא מהדלי!

ומה הסיבות למבחן שלא לעלות?
קמח 500 גרם, כמה שמרים שמת? כנראה 1.5-1.7 כפית. - רגיל למדי להרמת בצק!

ומה הסיבות למבחן שלא לעלות?
קמח 500 גרם, כמה שמרים שמת? כנראה 1.5-1.7 כפית. - רגיל למדי להרמת בצק!

15 גרם חי

15 גרם חי

15 גרם חיים אנו מחלקים ב- 3 = 5 גרם שמרים יבשים, שווים ל 1.7 כפית. - זה בדיוק מה שכתבתי לעיל, שיעור שמרים יבשים.

עכשיו בואו נראה כמה שמרים חיים נדרשים עבור 500 גרם קמח. עבור 100 גרם, אתה צריך 2 גרם x 500 גרם = 10 גרם שמרים. השתמשת ב 15 גרם.
איך הלחם שלך לא יכול לתפוח עם כל כך הרבה שמרים? זה בהחלט יעלה ויעלה גבוה!

אבל היזהר, הרבה שמרים מזיקים לבצק, עדיף לשים את הנורמה.

ניסיתי לאפות את הלחם הזה עם מחמצת. וכדי שזה היה שימושי לחלוטין, החלפתי חלק מהקמח בדגנים מלאים. מי מעוניין לקחת:
דלעת - 140 גרם גולמי מגורד גס.
קמח מלא - 100 גרם
קמח / ים -300 גרם
מחמצת - 200 גרם
סרום - 150 מ"ל
מלח 1.5 כפית
סוכר 2.5 כפות. l
שמן - 25 גרם.

המחמצת הייתה שיפון. היא לקחה 200 גרם והאכילה אותה ב 100 גרם קמח מלא + 100 גרם מים. מה קרה:
.

התברר שהדלעת שזורה בזה, מה שמאוד אהבתי.

[224 מ"ל]

אני בא אליך עם לחם הדלעת שלי, זה מה שקרה:



קמח מופחת ובהתאם לשאר:

מים 1.3 כוסות (320 מ"ל) (* 0.7 = 224 מ"ל)
דלעת (מגוררת) 0.7 כוסות - (170 מ"ל) (* 0.7 = 119 מ"ל) ממש לשים 140 מ"ל
קמח חיטה 4.3 כוסות - (650 גרם) (* 0.7 = 455 גרם) יש לי ציון 1
מלח 2 כפיות (* 0.7 = 1.4 כפית) 1.2 כפית
סוכר 3 כפות. כפות (תמיד שמתי 2 כפות) (* 0.7 = 1.4 כפות. l.)
חלב אבקה (לפעמים אני מחליף אותו בחלב מלא בחצי במים) 3 כפות. כפיות (1.5 כפות. l.)
חמאה 2 כפות כפות - (30 גרם) (20 גרם) שמתי גדל. שמן
סוכר וניל (אף פעם לא הכנסתי אותו, כי אני מכין אותו כמו לחם שולחן) 1.5 כפית, לא הוספתי
שמרים 2 כפית (1.2 כפית) לשים 0.75 כפית (יש לי אפשרות שמרים דלים)
גרעיני דלעת (קלויים) 0.5 כוסות - (120 מ"ל) אגוזי מלך. הפטיש. 50 גרם לא היו זרעים

ערבבתי את הלחם על פלמני, הנחתי אותו בטיימר לשעתיים + צרפתי. 6 שעות, התוצאה בתמונה
הלחמניה על פלמני נקרעה, יבשה, השאירה אותה כמו שהיא, והדלעת נתנה מים במלואה מאוחר יותר
הלחם רך, תחרה, הפירור אינו רטוב, הוא מיד משחזר את צורתו כשהוא מקומט, ומתחתיו גם מחורר (!)
תסיסה ארוכה משתלמת

תודה על המתכון, הכל הסתדר)))