פאי "א לה קלצונה"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה (300 גרם קמח דוחן ואורז 50 גרם)	600 - 650 מ"ל
חלב	150 מ"ל (200 מ"ל)
סוכר	1 כף. l.
מלח	2 כפית
רסט. שמן	3 כפות. l.
שמרים טריים (8-9 גרם יבש)	25 גרם
שמנת חמוצה דלת שומן (100 גרם גבינת קוטג 'רכה)	100 מ"ל
טימין (לא הוסיף)	1-2 כפית
מלח ים גס (לא הוסיף)

שיטת בישול

טוחנים שמרים עם סוכר, מוסיפים חלב חם, מערבבים היטב ומניחים במקום חמים למשך 10 דקות להפעלת השמרים.
מנפים קמח בחלקים, לשים בצק אלסטי רך, מוסיפים בסוף שמנת חמוצה, חמאה ומלח.
ללוש את הבצק ביסודיות במשך 10-15 דקות (לישה ב- HP), מגלגלים לכדור ומניחים בקערה משומנת.
מכסים את הבצק בניילון ומניחים לתפוח במשך 45 דקות
ללוש את הבצק התואם ולחלק ל -10 חלקים
מרדדים כל נתח לעוגה שטוחה של 2.5 ס"מ.
מכסים את העוגות במפית ומניחים לתפיחה למשך 15 דקות
מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן צמחי, מנמיכים את האש לבינונית ומשחימים את הטורטיות עד להזהבה משני הצדדים
מפזרים את הטורטיות המוגמרות עם טימין ומלח גס.
הבצק שעלה התחלק לשניים. שימנתי את הדלי רב בשמן צמחי, הנחתי חלק אחד של הבצק ולשתי אותו לאורך התחתית עם דפנות קטנות. על גבי מגלשה הנחתי בשר טחון חם (6 חתיכות קציצות ילדים קצוצות + 1 בצל מטוגן גדול + 6 כפות סובין + מים) וכיסיתי בבצק השני שנמתח לעוגה. היא קימטה את הקצוות וכיווצה את אצבעותיה.
אפוי במשך 50 דקות - 30 דקות מצד אחד ו -20 דקות מהצד השני.