בצק, מאפים ומאפים. מחפש מתכון!

בפיסת לוח שנה מיום 29 בינואר 1970 מצאתי מתכון לבצק עוגה (אני זוכר שהעוגה הייתה מאוד רכה, אוורירית)
2 ביצים
ממיסים 200 גרם מרגרינה
2 כפות. חמאה
2 כפות. שמנת חמוצה (20%)
1/2 כף. חלב
1/2 שמרים של מקל (HELP, כמה זה בשווה ערך יבש מודרני?)
2-3 כפיות סוכר
מילוי:
1 ק"ג. משמשים מיובשים, ספוגים במים רותחים (עד שהם מתנפחים), נשטפים ונפצים בסוכר (לפי הטעם או 1/2 כוס)
שעתיים וחצי לעמוד פאי

אני לא יכול לומר בוודאות, אבל קראתי שמקל אחד של שמרים = 50 גרם

קרא כאן

🔗

כמה קמח יש במתכון?

תודה! על קמח כתוב: "כמה זה ייקח"

[גאשנקה]

1/2 שמרים של מקל (HELP, כמה זה בשווה ערך יבש מודרני?)

גאשנקה, האם לא תיעלב אם אכתוב גם את דעתי?

נסיעהלפני כן, אם השמרים הופקו באריזה מינימלית, הם היו 100 גרם, וזה נקרא מקל שמרים. ואף פעם לא ראיתי אריזות של 50 גרם.

אני לא יודע איך במדינות אחרות, אבל כאן, באריזה המקורית, אפילו עכשיו, אתה יכול לקנות רק אריזה של 42 גרם, ואז רק 100 גרם. אז 1/2 מקל זה 50 גרם.

[גאשנקה]

גאשנקה, האם לא תיעלב אם אכתוב גם את דעתי?

תודה, לא ידעתי את זה, פשוט קראתי את זה

האם 50 גרם שמרים טריים לא יותר מדי עבור מתכון כזה?

[גאשנקה]

גאשנקהאתה יודע, פעם פרסמתי בפורום מתכון מאוד ישן לעוגת שמרים טעימה. יש 60 גרם שמרים, ונשאלתי גם את השאלה הזו. אני חושב שלא הרבה. כאן אתה צריך להסתכל על המתכון. הנה זה נסיעה כתב, מרגרינה 200 גרם, ושאר הנוזלים, ביחס לשומן, אינם מספיקים. במתכון שנתתי אין חלב או מים.

ולפעמים אני מסתכל על המתכון ושם הבצק קל ואז אני מצמצם אותו בבטחה. אחרת, במתכונים ישנים, בדרך כלל מצוין לפחות 1/2 מקל שמרים. נראה שהם אהבו אותם קודם. יש לי ספר ישן, אז יש קטע, אל תאמין, "מנות שמרים". וכתוב שמאוד שימושי לאכול אותם. אבל, איכשהו, לא דלקתי את הרצון לבשל, ​​למשל, פטה שמרים.

כֵּן...

האם אוכל לדבר גם על שמרים?

עד כמה שזכור לי, השמרים המיוצרים בתקופה הסובייטית היו שונים לחלוטין. אפשר לשים אותם בבטחה חצי חבילה, ואין זו עובדה שהבצק יתפח. השמרים המודרניים חזקים מאוד, איתם, אפילו הישנים, ומעולם לא היו לי פנצ'רים, אז אני אתמוך בגאצ'ה, אם כי גם ההיגיון של קווין נכון.

קווין, ריטה, גם תודה רבה לך
אשתדל מאוד ללוש את הבצק הזה ולדווח על התוצאות.
אגב, בערך לגבי שמרים, אני גם זוכר שלפני כן הם נמכרו בקופה באריזות לבנות עם כתובת כחולה וסבתא שלי נהגה לקטר שהשמרים מעופשים.

אני גם זוכר שפעם היו מוכרים בקופה באריזות לבנות עם כיתוב כחול וסבתא שלי נהמה לקטר שהשמרים מעופשים

מכיוון שהם שכבו בקופה, לא במקרר, וארוזו בנייר - הם התייבשו, ולכן הם לא תמיד היו טריים. למרות שאני זוכר שהשמרים אפילו יבשו על עיתון לשימוש עתידי, מכיוון שזה היה מצרך נדיר

בעבודה נוצרו משקעי שמנת חמוצה במקרר. מכיוון שאנשינו כלכליים, אז במקום לזרוק אותו הם הציעו לי להשתמש בו בעסקים: כלומר לאפות משהו ולהאכיל את הצוות
תגיד לי מה אפשר להכין מליטר שמנת חמוצה ישנה
נ.ב: יש לי תפוחים בתפזורת

אאאאא! בנות, איפה עוגות הכמהין (או סתם כמהין?) מלילי-לולק? אני לא מוצא!

אלה? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0

בעבודה נוצרו משקעי שמנת חמוצה במקרר. מכיוון שאנשינו כלכליים, במקום לזרוק אותו, הם הציעו לי להשתמש בו בעסקים: כלומר לאפות משהו ולהאכיל את הצוות
תגיד לי מה אפשר להכין מליטר שמנת חמוצה ישנה
נ.ב: יש לי תפוחים בתפזורת

זה יהיה זה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=19648.0

מחפש מתכון לפטרוג .. עם שזיפים .. גבינת קוטג '.. שם, במתכון, נוספה גבינת קוטג' לקוטג '.

מחפש מתכון לפטרוג .. עם שזיפים .. גבינת קוטג '.. שם, במתכון, נוספה גבינת קוטג' לקוטג '.

אופים ואוכלים לבריאות
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77657.0

תושב קיץ

אני אפרסם את זה מחר. אנחנו קוראים לזה "עוגות עם פרג" אני גם בטוח שזה זה. הנה רק הרבה אפשרויות, זה בטוח !!!

אה סליחה, זה לא עבד מחר.
לכן, כתוצאה מעינויים אכזריים, הודחו מהחותנים הבאים:
הבצק נלוש בחלב חמוץ, קמח, סודה וביצים (כביצה אחת לכל 500 מ"ל חלב חמוץ). הבצק אינו נוזלי, אך גם לא מהודק, הוא מתיז בידיים. העוגה אפויה על תבנית עם נייר אפייה בעובי 1.5 ס"מ. הפרג מאודה במים רותחים, מנוקז לאחר התקררות. שוב הוא נשפך עם מים רותחים, לאחר שהתקרר, הוא מושלך בחזרה על מסננת וננגח במכתש. ואז הוא שוב דופק בסוכר, מוסיפים מעט מים כך שהתערובת מתגלה כנוזלית מעט.

העוגה, לאחר הקירור, נקרעת לחתיכות (2 על 2 ס"מ בערך) ומעורבבת עם תערובת הפרג, שמספגת ועוטפת. אוי איך!

[אָמָן]

אָמָן
כמעט נחנקתי מרוק !!!!! אני מקווה שהרי החמות לא סבלה הרבה !!!! ברגע שנסיים את כל מה שנאפה, אני בהחלט אעשה את זה. וחלב חמוץ הוא כמו ??? כלומר איך לעשות את זה? יוצקים לצנצנת ומשאירים בטמפרטורת החדר?

אהה! או לקנות קפיר

ובכן, הטוב הזה, במובן של קפיר, יש לנו ערימות של ערימות !!!!

יש ניואנס אחד שחמותי לא הוציאה אפילו בעינויים, אבל ירשתי אותו. העוגה צריכה להיות מושחמת היטב, אך לא נשרפת, ואז נקבל מעדן שאין דומה לו. ואם מוסיפים לפרג מעט דבש ...

תושב קיץ, ובכן, על חשבון דבש, זה חובבן (אני לא מאלה) אבל מכיוון שיש לך ירושה כל כך עשירה, תן לנו פרופורציה, בבקשה !!!! (אני באמת רוצה!)

כך שאין פרופורציה מדויקת של השפם על העין הבצק רך יותר מכופתאות. טאקי לחצי ליטר קפיר 1 ביצה, חצי כפית מלח, 1 כפית סודה. וכמה קמח ייקח (סבתא אמרה כך). כדאי לתת לבצק גם 30 דקות למנוחה.

מאת אני אוהב את אלה "בעין" !!! וזה למה.

דודה תמיד אפתה עוגיות מדהימות, הן כל כך פירוריות !!! גם אני רציתי. אני אומר, תן לי את המתכון והיא בתגובה אומרים שאין מתכון, פתחה את המקרר, ערבבה את כל מה שיש וזהו.
למרות שהייתי צעיר לא הוספתי נקניק ועגבנייה, ליתי ואפיתי .... רק עכשיו העוגיות שלי, שאחרי האפייה, שאחרי 3 חודשים של שכיבה בצלחת, היו "ברזל" באותה מידה.

התברר שההבדל הוא במוצרים. דודתי עבדה במפעל "גלידה", היו לה שמנת וגלידה, הם תמיד גרו במקרר, ומרגרינה תמיד הוחלפה בחמאה. זו הסיבה שהחלב החמוץ, המרגרינה וחוסר הביצים שלי העניקו אפקט כל כך "מהמם".

ובעיניי הכל בדרך כלל מסתדר. נראה כמו עין טובה, הייתי הזריקה הכי טובה בבית הספר

כל חיי אמי אפתה פשטידות ופשטידות רק בכפיר.
מעולם לא היה לה שום קשר לשמרים, היא לא הצליחה להשיג בצק שמרים וזהו! לא משנה מה השמרים הטריים ביותר.
היא לימדה אותי לאפות פשטידות ופשטידות על קפיר. המתכון פשוט: קפיר 500 מ"ל, 1 ביצה, 1 כפית מלח, 1 כפית סודה, 1 שולחן. l. סהרה. ועדיין, אם הפשטידות נאפו בתנור, בהכרח נוספה לבצק חבילת מרגרינה אחת.

בנות, עזרה. תגיד לי איזו עוגת ספוג עדיפה לעוגה כמו הדוב של בארני. עשיתי את זה על פי המתכון הקלאסי, אבל לא זה.

בצק גליל ספוג https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23104.0

או מעוגות תפוזים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11430.0.
כמעט כל מתכון לביסקוויטים חמאה.

[ליקה]

ליקה, תודה, אנסה הלאה, אם ייצא טעים, אכתוב.

בנות, האם מישהו יכול לדעת את המתכון לטבעות אגוזים "זמנים עומדים"? משהו כמו ביסקוויטים מפוזרים ... אם אני לא טועה, בוטנים ...

[עוגת לימון]

לעזור!
מה עוגת לימון שמוכרים בחנויות ובקונדיטוריות? אל תצחק, מעולם לא קניתי או ניסיתי את זה מאף אחד. צריך בדחיפות, אם לא מתכון, אז לפחות הרכב משוער.

בעוגת הלימון, עוגות לחם דק דקות נמרחות עם פודינג חלבונים, בטעם חמצמץ ונצבעות בצבע צהוב, ובכן, בריח לימון, בהתאמה. עכשיו אנסה למצוא מתכון
הנה זה שלפיו הם עשויים TUU 15.8-01753776-149-2004

למרבה הצער, זה כל מה שהצלחנו לחפור. שאל את טורטיז'קה אם יש לה מתכון

🔗

הנה תמונה:


עוגה "לימון"
שלוש שכבות של מוצר מוגמר למחצה חולית דחוקה בקרם חלבון פודינג. המשטח מכוסה בפירורים.

רכיבים: קמח חיטה משובח, סוכר, ביצה, מרגרינה, שמנת חמוצה, ריבה, חומצת לימון, חומצה סורבית.

שאלה: עוגות לחם קצר, הבנתי את זה. קרם חלבונים, גם אני הבנתי את זה. אבל מה אתה יכול לעשות כדי שהעוגה הזו לא תהיה יבשה ותשתלב טוב עם פודינג החלבונים? או שזה צריך להיות כך? מי ניסה את זה? ספרו את הטעם.

[נטליה]

נטליה, לא ניסיתי עוגות כאלה. אבל תיאורטית, אני חושב שאפשר למרוח סוכר לימון מ- Qween לבצק הלחם הקצר. זה מוצר טבעי !!! זה ישבע את הבצק ויהיה כמו שכבה. ואז הכל כמו שצריך לפי המתכון. רק אני הייתי סנדוויץ 'את השכבות האמצעיות והעליונות של מאפה הקציר עם סוכר הלימון הזה. התחתון יכול להתפרק אם הוא רטוב מאוד.

[עוגות לימון]

עוגות לימון כל עוד אני זוכר. אם העוגות היו ספוגות, אז סירופ סוכר. והשמנת חמוצה בגלל חומצת לימון. ועם סוכר לימון זה אמור להיות טעים. הייתי מוסיף לזה עוד קוניאק או וודקה. למרות שאני חושב שאפשר לזלף את העוגות עם ליקר לימון.
הנה מתכון נהדר למאפים קצרים עם קרמים שונים
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29186.0

[עוגה]

נטשה, פשוט אל תיבהל! כאן 🔗 הרכב עוגת הלימון כתוב:

פאי "לימון"

מוצר חול סיים למחצה, קרם פודינג חלבונים עם לימון פירה

אז אתה צריך גרסה של קרום לחם קצר, הספגה כמו שהומלץ קודם לכן וקרם חלבון-פודינג עם לימון פירה.
אתה יכול לנסות מאפה קצץ 🔗 :

עוגת לימון-חול

לבצק: 3 כוסות קמח, 2 ביצים, 300 גרם חמאה, 1 כוס סוכר, 300 גרם שמנת חמוצה, סודה (על קצה הסכין), גרידת לימון. למילוי: 3 לימונים בינוניים, 2 כוסות צימוקים, 1 כוס סוכר, 1 [2 כוסות אגוזי מלך, 2 כפות אבקת סוכר.
טוחנים חמאה עם סוכר, מוסיפים ביצים, שמנת חמוצה, מוסיפים גרידת לימון קצוצה, קמח, שמנת חמוצה עם סודה. ללוש את הבצק, לחלק אותו ל -3 חתיכות ולאפות 3 שכבות. מרדדים את העוגות שהתקררו במילוי. בוזקים את הקרום העליון עם אבקת סוכר ומקשטים באגוזים.
בישול המילוי. שטפו את הלימון, צרבו במים רותחים, נא-. חותכים לפרוסות, מסירים זרעים. ממיינים את הצימוקים, שוטפים. העבירו את הלימון והצימוקים דרך מטחנת בשר, ערבבו עם סוכר.

ובכן, קרם החלבון כפי שנלמד עוגה

אנא עזור לי למצוא מתכון ללחמניות עם פרג מבצק בריוש על Maker Maker. אני לא זוכר את הכותב, אבל אני רוצה לנסות לאפות את הלחמניות הנפלאות האלה שוב

[RoLiS]

RoLiS, הנה בצק הבריוש והמוצרים מהבצק הזה -
https://mcooker-enm.tomathouse.com/forum/index.php@topic=7899.0

[זָעִיר]

זָעִיר, יש לי פריסת GOST עבור הטבעות האלה. אבל לא אפיתי, כי בילדותי שנאתי את הטבעות האלה. מַתָן?

ויש כמה מתכונים לביסקוויטים של אגוזים קצרים שאפיתי, אבל הם, כמובן, לא אותן טבעות.

גווני! תודה, זה מה שאתה צריך

והבצק כבר עם לימון? או שאתה יכול פשוט להכין קרם נוסף? שם, כך נראה, קיימות עוגות לחם קצרות סטנדרטיות. אגב, אמא שלי הכינה עוגת קצץ ביתית עם קצפת.

או, כפי שיעצו הנערות, מציעים עוגת מיני נפרדת לאדם האלרגי. אחרי הכל, העוגה הוזמנה לטעמם של הבעלים, ולא האורחים.

[זָעִיר]

זָעִיר, יש לי פריסת GOST עבור הטבעות האלה. אבל לא אפיתי, כי בילדותי שנאתי את הטבעות האלה. מַתָן?

Qween
הנתינה היא השמחה שלי, הקפידו לתת !!!

כי בילדותי שנאתי את הטבעות האלה. מַתָן?

לא תאמינו גם לי !!!

ויש כמה מתכונים לביסקוויטים של אגוזים קצרים שאפיתי, אבל הם, כמובן, לא אותן טבעות.

אה, איך יהיה לי מתכון AAA לביסקוויטים של אגוזים !!!

שלום! אולי מישהו מכיר את המתכון ל"צלוחיות "זהו בצק אוורירי שנמרח על צלוחית ונאפה בתנור מחומם חלש (זה מה שאני מדמיין)

בנות, עזרה !!!!!!!!!!! לאחרונה ראיתי מתכון לעוגיות גבינת קוטג 'בתצלום היו כמו כדורים מגולגלים וריבה באמצע, אך נראה כי הבצק צריך להתגלגל בתחילה על פי המתכון. יום שני מחפש

[ksy]

ksy
וזה לא זה ?

[זָעִיר]

זָעִיר, תודה רבה, אבל אני עיוור צמר אתמול וגם הנושא

מאז התברר שהיום, בקשר לאלה. בעיות, כמה פוסטים נעלמו, אני רוצה לשאול מי חיפש רול של ביסקוויטים במילוי יוגורט, מסטרן? אם אתה עדיין צריך, המילוי כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3188.0

[אָמָן]

אָמָןזה הייתי אני, תודה ענקית, רצתי לעשות

אני לא בטוח שהפוסט שלי נמצא במקום, אבל אני מקווה שהמנחים היקרים יתקנו אותו, אם משהו ישתבש!
בתקופות המחסור המלאות, היו זמינים בחנויות העיר שלנו 2 סוגי עוגיות, חמאה מרובעת רגילה באריזות וקרוקט יבש, אני לא יודע למה האחרונים היו גם בקטגוריה של נדירים (היה תור מאחוריהם), אף פעם לא אהבתי אותם, אבל אמי אהבה ותמיד ניסיתי לקנות, ועדיין לא, לא, כן, אני אקנה קרוקט או משהו כזה ... הנה משהו כזה (אני חושב שהוא עשיר יותר ורך, אבל עדיין יבש, לא קרקר!)

אתמול חברה שאלה אם אני מכירה את המתכון (היא גם אוהבת את זה) ומתוך הרגל התחלתי לחפש באינטרנט (החל מ- HP. Ru כמובן), אך לצערי לא מצאתי כלום ... (אולי חיפשתי רע, אז תקעו את האצבע, בבקשה!) שהארתי לעצמי שהבצק צריך להיות ממושך (מעולם לא עשיתי את זה) מאפינס למינימום.

הנה תמונה בסדק העוגיות - נראה מבנה שברירי בשכבות (קרוקט בדרך כלל צפוף יותר, אבל גם שכבות וחיוור יותר, לזכרוני אלה שבירים יותר), די תפל, מתקתק, יבש ... בשבילי ללא תה, תיחנק ...
בקיצור, זה הפך להיות מעניין בעיניי, להתרבות כבדים כאלה, אודה על המתכון של גוסטובסקי לעוגיות קרוקט ולעמיתים תוצרת בית! מלא ציפייה, עזרה מהאופים האהובים עליכם!