לחם חיטה ושיפון "מצב רוח" במכונת לחם

[חיטה]

לחם חיטה ושיפון "מצב רוח" במכונת לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
חיטה
קמח חיטה אלאדושקין	500 גרם
נוזל מתוכם ביצה אחת בינונית, 50% מים ו- 50% חלב	= 300 מ"ל
מלח	2 כפית
סוכר	3 כפות. l.
שמן חלודה	3 כפות. l.
שמרים סף-רגע	2 כפית
שמנת חמוצה	1 כף. l.

שיטת בישול

• 
  
  שיפון
• שמרי Saf - רגע - 1 1/4 כפית
• קמח חיטה - 200 גרם.
• קמח שיפון מְחוּספָּס - 200 גרם.
• מלח - 2 כפית
• סוכר - 2 כפות. l.
• פניפרין - 2 כפית
• Extra-M - 1 כף. l.
• נוזל - 300 מ"ל., 50% מים, 50% חלב
• שמן חלודה 2 כפות. l.
• עצם השכמה - מְשׁוּתָף(לא מסרק), בין 5 ל 10 דקות במצב כופתאות (איש זנגוויל נוצר מיד, אז הוא נכבה), ואז הוסף:
• 1 כף. l. זרעים, 5 חתיכות שזיפים מיובשים קצוצים, 1 כף. l. צימוקים, כפית זרעי כוסברה (שלמים).
• ובמצב "שיפון" - התפוקה היא 735 גרם.
• טעם השיפון רך יותר בגלל החלב.

מתכונים דומים

לחם "מצב רוח אביב" - דגנים מלאים עם מחמצת צרפתית (אילונה)

אפולוניה פוילאן לחם רך "Le pain de mie anglo-saхon" (אומלה)

לחם פלאפי עם חתך (נטאלי 06)

בדיוק קניתי אתמול גלוטן, מאלט ומחמצת יבשה. היה צורך לנסות את כל העניין והבחירה נפלה על המתכון הזה.
והנה השיפון שלי
עם שינויים קטנים מאוד: 100% מים + 2 כפית. אבקת חלב, הוסיפה 1 כפית. מחמצת יבשה וכף אחת. l. מאלט ומילוי: צימוקים, משמשים מיובשים ואגוזים.
זה כל כך טעים! הבעל אמר "בסדר, עדיין מנקר"

הו! משום מה בתצלום הוא עם עלים ירוקים אין כמוהו - כל התאורה אשמה.

היום בבוקר הוצאתי מחם הלחם לחם שחור שהוכן לפי המתכון שלך (לא נסוגתי מהמתכון בכלל), כי החומרים נמזגו ליצרן הלחם באחת לפנות בוקר ... הלחמניה באופן טבעי לא שלט, יצרנית הלחם שלי הייתה מולינקס, מיד זרקתי את כל מה שכתוב (חוץ מזה שלא שמתי את הבצק על הלישה המקדימה), שמתי את המצב "3" (שמחומם) והלכתי לישון .. ... Iiiii תודה אדירה על המתכון! הופתעתי לטובה מהתוצאה, הלחם התגלה כגבוה, רך וטעים מאוד. זה כמה פעמים שהכנתי לחם שחור על פי מתכונים שכולם משבחים כאן והלחם התגלה כנמוך (טעים, אבל נמוך), או שהייתי צריך להוסיף מים, כלומר כל הזמן לפקח על הלחמניה, זו השנייה מתכון ללחם שחור, שמתגלה כרך, גבוה, פלאפי וטעים :-), בעוד בלי שליטה מצדי, כלומר המתכון משלב הכל, כלומר מתכון נפלא מאוזן בכל דבר. אהבתי את הרעיון להוסיף שזיפים מיובשים וצימוקים, הלחם יצא עם טעם לוואי קל של פירות יבשים, במילה אחת, סופר. זה המתכון השני ללחם שחור, שייכלל ברפרטואר הקבוע שלי :-) שוב תודה על המתכון!

אני רוצה להגיד תודה גדולה למחבר המתכון! כבר אפיתי הרבה לחם מהפורום הזה, הכל בסדר, אבל עדיין רציתי למצוא איזשהו לחם טעים אוניברסלי לכל יום. ועכשיו גרסת השיפון-חיטה של ​​"מצב רוח" מושלמת - מתכון פשוט, כל המרכיבים מאוזנים, טעם נהדר לכריכים, וככה בדיוק עם תה, עם ובלי חמאה. אפיתי אותו בדיוק על פי המתכון, ולגמרי על מים ללא חלב, עם זרעים ובלי (אם כי בלי שזיפים מיובשים וצימוקים, שלי לא אוהבים את זה)), אבל היום נגמר לי קמח החיטה המובחר, אז כל מה שקרה התערבו - שרידי קמח פרימיום, דגנים מלאים ושיפון - התוצאה תמיד מצוינת. באופן כללי, סופר, תודה!

שלום!
אתמול אפיתי את הלחם הנפלא שלך! בזמן שטעמנו חיטה, עבור שיפון משהו חסר במרכיבים.
אהבנו את זה מאוד!
באמת שללתי את הביצה.
נחמד, עולה בהדרגה. באופן כללי, כולנו ממש אהבנו את זה!
תודה!

MariV, יש לך את הלחם הכי טוב! מעולם לא היה לי שיפון כל כך יפה! למחרת היא אפתה חיטה. גם אין מילים! אגב, מתכונים אלה כבר מצוטטים על משאבי תבואה אחרים עם עוצמה ועיקרית)))

[MariV]

MariV
והנה "מצב רוח השיפון" שלי:



תודה רבה על המתכון! הלחם נפלא! זה תמיד עובד !!! אפשרות win-win ללחם שיפון חיטה (או חיטה שיפון) !!!

נ.ב. קמח חיטה כיתה עליונה הוחלף בקמח חיטה כיתה א '... כל השאר זהה לזה של המחבר.

MariV, יש לך את הלחם הכי טוב! מעולם לא היה לי שיפון כל כך יפה! למחרת היא אפתה חיטה. גם אין מילים! אגב, מתכונים אלה כבר מצוטטים על משאבי תבואה אחרים עם עוצמה ועיקרית)))

בריאות ושמחה טובה!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אני שמח מאוד שאהבתם!
הופתעתי להפליא, כי כבר שכחתי שאפיתי לחם כזה. עכשיו אני אופה חיטה של ​​שיפון רק בעין, כמובן, ללא תוספות, ולרוב, בתנור. הלימודים בפורום לא היו לשווא!

תודה רבה על הלחם הלבן, אחרי כל המתכון, לקח את זה, אפה אותו - מצא חן בעיניי !!! עכשיו הוא הלחם הלבן העיקרי שלנו בבית. אני אופה בשמן זית, מוסיפה צימוקים - גם סופר.

הנה כמה תמונות מהאצווה האחרונה

ואני מביא תודה על מצב הרוח הנפלא! הלחם נהדר! כבר אפה פעמיים, אבל בפעם הראשונה לא היו תמונות, בבוקר לא היה זמן לצלם, ואחרי העבודה לא היה כלום! טוב בסדר! בפעם השנייה זה יצא אפילו טוב יותר, וכבר הנחתי קמח של כיתה א ', ולא מגדל (פתאום זה יעזור לרדת במשקל) המשפחה אמרה שהם צריכים להישאר איתנו כל יום.
הנה החתיך שלי! נכון, החותך מסיבה כלשהי מטיל ירוק, אל תאמינו שהוא לא מאלה !!

תודה על הטיפ, בנות! אפו לבריאותכם!