לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת 100% (יש לי צרפתי, מוזן בקמח שיפון)	270 גרם.
נַסיוֹב	200 מ"ל.
מלח	1.5 כפית.
לֶתֶת	1 כף. l.
קמח שיפון	200 גרם.
קמח חיטה 2 ג.	100 גרם

שיטת בישול

• העלו את התוכנית "בצק" - 30 דקות. ללוש, לשים את הבצק על קרש לח ועם ידיים לחות יצרו נקניקיה, החזירו אותו ל- HP והשאירו אותו על הקדם למשך שעתיים. אבל אתה צריך לפקוח עין על העלייה, קורה שאני מגדיל את הזמן ל- 2.20-2.30. ואז לאפות במשך שעה אחת 10 דקות.
• אני רוצה להזהיר אותך, הבצק דייסה רטובה, דייסה רטובה, בעת הלישה אני עוזר עם מרית, אם תקבל לחמניה, הלחם יהיה צפוף וכבד יותר, אני לא אוהב
• ללחם קרום פריך דק, הפירור אפוי היטב, אלסטי. המשפחה שלי העריכו את היצירה מצוין.
• אי אפשר היה לצלם את המכלול, עד שהגעתי עם מצלמה למטה, אבא ובנות ריסקו קרום

מתכונים דומים

לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם (ארקה)

לחם שיפון בייצור לחם (klara49)

לחם שיפון (יצרנית לחם) (איגור)

החלטתי להשלים, להראות איך ומה, אז ככה הבצק נראה אחרי 10 דקות. עכשיו אני לא מנער את זה במשך 30 דקות. אני פשוט מכבה את הכיריים וזהו.

אני מוציא את הבצק על קרש רטוב, שטפתי במהירות את הדלי ו

יוצרים לבנה. אני עושה את זה, יישרתי את זה בידיים רטובות

הקצה העליון מקופל למטה, התחתון עליו, למעלה

ואז באותה הדרך ימינה ושמאלה

והפך אותו, קצוות מעוקלים כלפי מטה

אבל אתה יודע, שמתי לב שלא משנה איך עברתי את הדפוס, קיפלתי או סתם לקחתי אותו ובידיים רטובות, מגהץ אותו לצורה, התוצאה היא זהה
שמתי אותו בדלי

החזרתי אותו ל- HP לצורך הגהה, לחם מסוג זה היה תוך שעתיים 20 דקות.

ואפייה 1 שעה 10 דקות.
מה שהתברר תוכלו לראות כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

אני רק אראה לך ששיפון עם מחמצת ב- KhP הוא ממש טוב, כך שלאנשים אין ספק. המתכונים נמצאים בסניף קלבלבסקי, אני לא אשכפל אותם.

איזה בחור יפה, אבל איזה חורים !!!!! מראה לעיניים כואבות סתם !!

[סוסליה]

סוסליההצרפתייה שלי נודדת ביום השני. נכון לעכשיו זה בסדר. ברגע שהוא מוכן, אני בהחלט אנסה את הלחם שלך!
דַחלִיל, אני חושד. שאאסוף אוכלוסיות של תרבויות התחלה בביתי. אז אגיע גם לשלך בקרוב. הלחם מדהים !!!

סוסליה, בנות תגידי לי ... פליז
גידלתי מחמצת צרפתית.
יצא 330 גרם.
270 הלכו ללחם. ועכשיו כש- 50 גרם הטובים שנותרו לגדול שוב לשלושה ימים?
איך מכינים 110 גרם למחמצת הבאה?

נותרו לי עדיין 220 גרם מאתמול, לא זרקתי אותם, אבל השארתי, רציתי להכין לביבות.
מה לעשות בקשר לזה?

.... ועכשיו כשנותרו 50 גרם טובים שנותרו לגדול שוב לשלושה ימים?

יכול להיות עד 50 גרם. מוסיפים מים וקמח בכל פרופורציות (או כמעט). הכל תלוי בכמות המתנע שאתה צריך לקבל. אבל 500 גרם. אתה יכול להוסיף בבטחה. התוצאה היא 1:10 האכלה. זה עדיין קשה לך כי אתה רגיל להאכיל 1: 2. או שמא 1:50 אפשרי והכל יהיה בסדר, ההבדל היחיד הוא בזמן שהמחמצת מוכנה לאחר האכלה. ככל ששיעור הבצק הטרי גדול יותר, כך תהליך התסיסה ארוך יותר.

כלומר, אם נותרו לי 50 גרם, לא להוסיף 110, אלא 220 גרם מים ו -220 גרם קמח באומץ ואז לגדל שוב לשלושה ימים? ולהאכיל 110 גרם או 220 גרם?
אני רק רוצה לאפות לחם כזה כל הזמן, עם מחמצת, איך לגדל אותו - קשה עדיין להבין!

[wwwika]

wwwika , ובאיזו תדירות אתה הולך לאפות? אם אחת לשלושה ימים, אז אין טעם להאכיל בפרופורציות כה גדולות, היא תגדל, העודף יעונה לעיבוד. עדיף להאכיל מעט כל יום, ויקה כתבה על שיטת הצבירה - היא לוקחת 20 גרם. מחמצת ומזינה 20 + 20, ואז בתסיסה לוקח 60 + 60 + 60 וכן הלאה עד לכמות הנדרשת.
לפי הבנתי, אתה חושב שמכיוון שגידלת אותה במשך 3 ימים, עכשיו היא תהיה מוכנה כל הזמן רק ביום השלישי? לא, תרבות המתנע מוכנה לעבודה כל יום, הדבר החשוב ביותר הוא שהיא בשלה, מוכנה לעבודה ובעלת מסה מספקת.

[wwwika]

wwwika, אם אני לא אאפה מחר, אז אני לוקח 5 גרם. מחמצת ומוסיפים לפי מצב הרוח 20 או 30 גרם מים ואותה כמות קמח.
אם מחר אני צריך לחם, ובכן, נגיד 270 גרם. ואז אני רואה כמה זמן יש לפני הלישה. אם זה יום, אז 10 גרם שמרים + 150 כל אחד מים וקמח. ואם אחרי 8 שעות אני כבר צריך לאפות, אז יותר מחמצת, למשל 50 גרם. + קמח מים 150 גרם. ואחרי 8 שעות יש לי את הסכום הנדרש.

כן, עכשיו אני רואה. אלך ואקרא את כל מה שכתוב על מחמצת, ואנסה שוב.
אהבתי את הלחם, לא חמוץ כמו בפעמים הראשונות ... אה, אני צריך לנסות שזה לחם מחמצת, כדי שיהיה ברור למה לשאוף.
היום טיפלתי בחברתי בלחם כוסמת, היא מתענגת עליו כל כך מעניין ... הופתעה. אומר, לא כמו חנות, ובכן, זה מובן.
אבל שיפון מסובך יותר, אתה רוצה להשיג "טעימות".

יום טוב.
הלחם כל כך טעים. אני גם רוצה את זה
אתה יכול להגיד לי, אתה יכול לעשות את זה בלי מאלט? התנור יהיה בתנור.
אני לא יודע מאיפה להשיג את זה. לא ראיתי בשום היפרמרקט.

[לוליטה]

לוליטה
אני קונה מאלט במרכז התערוכות הכל-רוסי, בדום-כלב. לדעתי מוסקוביות, לרוב, קונות שם מאלט (ועוד הרבה לאפייה).

ובכן, זה מה שקרה.

אני מבקש עצות, מה לא בסדר, למה לא ???
המחמצת נקבעה לטמפרטורה של 30-40.

עשיתי הכל כמתואר, לפני שאפיתי אותו קם ממני, קצת יותר מפי 2.

ואז הכנסתי את התנור ל- x \ (במצב בורודינסקי). כנראה שזה היה הכרחי בכל זאת למצב הבצק? אבל יש לי רק מצב בצק.
בפעם האחרונה שאפיתי בצק, הגהתי ואפיתי על המצב, אבל הוספתי מעט שמרים (מכיוון שהמחמצת הייתה כה צעירה, החלטתי לשחק אותה בבטחה).
אפיתי את הלחם בעצמי, הבן שלי הוציא אותו (מכיוון שהתמוטטתי עם מגראן).
אני אוהב את הטעם ... אבל אני רוצה להיראות כמוך !!!!!
אולי החביות עדיין צעירות?

ואיזה סוג קמח להוסיף למחמצת (מתי להאכיל? בזנים? או שני?)
תודה!

המחמצת באמת עדיין צעירה, אבל אני רואה שהיא עשתה עבודה טובה מאוד. והיא קמה כרגיל, פעמיים, זה בדיוק מה שאתה צריך.
אבל איזה משטר הוא בורודינסקי .... אני לא יודע איזה סוג של הוכחות יש? אחד או שניים? נסה שוב במצב הבצק בפעם הבאה.
ולפני האפייה אני מאכילה את המחמצת גם בקמח שיפון וגם בקמח 2 כיתה. וכשהיא אצלי לבד, אז זה קמח פשוט. אז זסט אמר לעשות, הם אומרים, מחמצת אוכלת קמח כזה לאורך זמן ונשאר מלא זמן רב.

כן, הבנתי
במצב בצק, הלישה אורכת כ- 30 דקות ואז שעה של מנוחה.
טוֹב.
בפעם הבאה אכין את האכלה אחרונה של כיתה ב 'במצב שיפון וגם בצק.

בתוך ה- in יש לי גם 30 דקות לישה ושעה מנוחה, אבל אני משאיר אותה לשעה נוספת. בדרך כלל הזמן הזה מספיק כדי לעלות פי 2.

תגיד לי, אחרי 30 דקות של לישה, אותה שעה בלבד הלחמניה טמונה ב- HP קר או שהשעה הזו מחוממת?

תגיד לי, הלחם הזה צריך להיות מעט יותר דק? לא עליתי טוב, למרות שהמחמצת הייתה חזקה. גם הגג נסדק.

[יולצ'ן]

יולצ'ן פשוט שכבתי שם בלי שום חימום.

80. רומשקה הלחמנייה דקה, דביקה, אני מוציאה את הבצק, אני יוצרת מוט על השולחן, אני מוציאה את המרית ומכניסה את הבר הזה.

[יולצ'ן]

יולצ'ן פשוט שכבתי שם בלי שום חימום.

80. רומשקה הלחמנייה דקה, דביקה, אני מוציאה את הבצק, יוצרת מוט על השולחן, מוציאה את המרית ומכניסה את הבר הזה.

אהה, הכל ברור.הלחם טעים מאוד. תודה

יש לי שאלה נוספת עבורך, איך מוציאים את הבצק מהדלי? בקושי שלפתי אותו, הבצק היה כל כך דביק לידיי שאפילו חיטה. קמח לא עזר. הנקניקיה מעולם לא התגלגלה. דחפתי את זה לאחור ועכשיו אני מחכה למה שאוכל לעשות.
היכן אוכל לראות כיצד להתמודד עם בצק שיפון ואיך לעצב אותו?

.... איך מוציאים את הבצק מהדלי?
היכן אוכל לראות כיצד להתמודד עם בצק שיפון ואיך לעצב אותו?

בידיים רטובות ועל שולחן (או לוח) רטוב.
תסתכל על "עבודת הפסל" (אני לא אמות מצניעות בוודאות!) אתה יכול לנסות כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

הכנתי את הלחם הזה בתנור, לישתי אותו ב- HP ואז חשבתי ... שלפתי את הבצק, זה היה רק ​​מסה דביקה, לא היה שום קולובוק, עם ידיים רטובות, יצרתי נקניק על קרש רטוב ונכנסתי צורה. הגהה 2.20 ומאפים.

סוסליה, אני רוצה לאפות את הלחם שלך מחר. לא מבינים מה נהגת לערבב את המחמצת לפני שהוספת אותו לבצק? (לפני האפייה) קמח שיפון או קמח חיטה?
קיבלתי בחנות קמח שיפון איכותי.
wwwika, יש לי את אותו HP. אני לשה בתכנית 12 "בגט", אין חימום. זה נראה לי טוב יותר.

מצאת את התשובה, אך עדיין לא ברור באיזה פרופורציה לקחת שיפון ו -2 זני חיטה לצורך האכלה? או שזה לא חשוב?

הפרופורציה הטובה ביותר היא 1: 2 או 1: 1, אני מאכילה את המחמצת בקמח שיפון, למשל 100-100-100 (זה יחס של 1: 2), זה פשוט יוצא כ -270 גר 'מחמצת ושטוף את צנצנת לדילול נוסף.

תודה! אני אאכיל אותו בשיפון, ובבוקר אני אלך מעט לחם.
השיפון שלי מתגלה ככבד, אני רוצה מעט קלילות, כך שהוא היה קרוב לחנות בורודינו. עדיין לא עובד.
איזה סוג של מאלט יש לך, יבש או נוזלי? לא צריך לחלוט?

המלט יבש, אני לא מבשל אותו, אז אני מוזג אותו. וגם האכלתי את המחמצת בחצי וקמח שיפון וב -2 דרגות, ואז אני הופך את הבצק לדביק לחלוטין, ואז אני מביא אותו לקולובוק דביק ... באופן כללי, אני מסובב אותו בדרכים שונות. בפעם האחרונה שלפתי אותו ואפיתי בתנור, תמונה למעלה, שלי הוא יותר כזה.

ומחר, כשאני מסובב משהו
אדווח על התוצאה.

כן, רגע, אדוני, אני תוהה אם קאאאאק 🔗

הנה אני.
סוסליה, לאן אתה לוקח סמיילי מגניבים כאלה, מקסים.
הנה הלחם שלי
התברר שהוא לא גבוה במיוחד, אני חושב שבגלל העובדה שיש לי דלי גדול ולחם קטן - 692 גרם. מְשׁוּחרָר
תפרתי את הבצק לרוחב ואז למעלה.
בפעם הבאה שאנסה בתנור, יש לי תבנית קטנה מדלי.
הלחם התגלה כטוב, אפילו לא כבד, ריחני (הוספתי כפית כוסברה טחונה בעת הלישה).

הפירור טוב, לא צפוף במיוחד, גם כשהוא סחוט, הוא נובע לאחור. לא ראיתי דבר כזה בלחם השיפון שלי
הטעם מעולה

הקרום למעשה דק ופריך.

אני רוצה לשאול מראש על התנור, יש לי אחד חשמלי. האם עדיף לאפות בהסעה או סתם לחמם (למעלה / למטה)?
באיזו טמפרטורה? האם אני צריך לכסות את זה מלמעלה במשהו?
כל הלחמים שלי בתנור יצאו עם קרום קשה ועבה, ב- KhP - ההפך.
נכון, אין לי כלים מיוחדים לכך. כנראה שיש לך את אותו ווק נפלא כמו צימוק?

מזל טוב! 🔗 ואז איכשהו דאגתי .... מה יקרה כמה צרות.
כן, הדלי שלך גדול מדי, יש לי פחות. אני מוסיפה גם כוסברה, מכל התבלינים אני מעדיפה אותה.
באשר לתנור, יש לי אחד פשוט, אני מכוון את הטמפרטורה ל -240, אני לא מכסה אותו בשום דבר, אני מפזר אותו רק מדי פעם עם מים, אחרי 15 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -200 ואופה עד שהוא רך למשך 25- 30 דקות. אני אופה את הלחם הזה בצורה מלבנית, ואופה אותו בו.
אין לי ווק, אני אופה לחמים אחרים בסיר זכוכית.

זה ברור, אז אתה יכול להסתדר בלי הסתגלות. באיקאה קניתי תבנית לאפיית לחם, היא קטנה בהרבה מדלי, שאינו מקל. אם זה היה קצת יותר קצר, אפשר אפילו להכניס אותו ל- HP. החלום שלי הוא למצוא אחד.
אני בהחלט אנסה לאפות את זה. אני חושב שזה יהיה המתכון האהוב עלי על לחם שיפון.
מעולה, תודה לך

חבר שלי גם נתן לי צורה מלבנית Ikeevskaya, קטנה, יפה, אבל משום מה הציפוי התחיל לטפס, כל כך מצטער 🔗, אפיתי אותו רק כמה פעמים ... עד שקניתי חדש, אני צריך לכסות אותו בנייר, שם הוא התקלף.

בידיים רטובות ועל שולחן (או לוח) רטוב.
תסתכל על "עבודת הפסל" (אני לא אמות מצניעות בוודאות!) אתה יכול לנסות כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

תודה רבה לך. גם המתכון הזה כבר נשמר. שאלה נוספת. יצרנית הלחם שלי לא מערבבת היטב בצק שיפון. הסכין בפנים מסתובבת וזהו. כל הזמן אני עוזר עם מרית כך שהוא יתערבב מעט באופן שווה. האם כל זה יצרני הלחם מתערבים?

אני חושב שכן. זו הספציפיות של בצק שיפון.

ואני גם עוזר במרית, לפעמים הבצק הוא בדרך כלל מסה מוצקה, ולפעמים אני מוסיף קמח, כך שלפחות איזה מראית עין של לחמניה היה.

HURRAY! אפיתי את אותו הלחם, רק בתנור בתבנית. אני מחבב אותו יותר טוב במראהו. זה שזוף יותר, יש לו ריח ריחני מאוד של לחם בורודינו! לכל הדירה.
אני אחתוך אותו רק מחר בבוקר, כשהוא יתקרר. בהקשר אני אפרוש רק מחר ואשווה לטעם.

סוסליה, תודה !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

הנה חתך

הטעם סופר! הוספתי כוסברה וזרעי קימל לבצק.
למרות העובדה שבעת האפייה שמתי מיכל עם מים להרטיב, הקרום עבה יותר בהשוואה ל- HP.
אנסה לאפות אותו מתחת למכסה.
אולי בתנור אתה צריך לאפות פחות בזמן?
אני אנסה.

[קסניצ'קה]

קסניצ'קה כל כך שמח בשבילך, ילדה חכמה 🔗

הלחם פשוט מקסים והגג כל כך יפה. בואו יומן, עקב איתן עם פלוס!
באשר לקרום, נסו לקצר את הזמן.

אני רוצה לשאול מראש על התנור, יש לי אחד חשמלי. האם עדיף לאפות בהסעה או סתם לחמם (למעלה / למטה)?
באיזו טמפרטורה? האם אני צריך לכסות את זה מלמעלה במשהו?
כל הלחמים שלי בתנור יצאו עם קרום קשה ועבה, ב- KhP - ההפך.
קסני! אני רוצה לחלוק את החוויה שלי באפייה בתנור! יש לי גם אלקטרו עם הסעה. הסתגלתי לאפייה בכלי זכוכית ללא מכסה. ראשית, אני מחמם את התנור ל -220 (רק העשירייה העליונה והתחתונה ללא הסעה), אופה את הלחם בטמפרטורה זו במשך 15-20 דקות, ניתן לפזר אותו מים מבקבוק ריסוס, ואז אני מצמצם אותו ל 160 ומשאיר לאפות עד למכרז.
וכדי שהקרום לא יהיה כל כך קשה, אחרי התנור, מכסים את הלחם במגבת לחה!
אתה יכול לראות את הלחם שלי בגלריה!

ניקמה, תודה על העצה, אנסה לכסות אותה במגבת לחה.
האם זה אמור להיות מרוסס ישירות על הלחם מהאולפן? אם אני שם מיכל עם מים רותחים ומים מתאדים, אז ההבדל בהשוואה לאפשרות ריסוס, איך זה יהיה שונה בתוצאה? אולי מישהו כבר השווה?
לחם תנור התברר טוב יותר בהשוואה ל- KhP, בבוקר הוא עדיין היה שם, אבל עד הערב היה פירור. 2 אנשים קיבלו את זה.
הוא מריח ריחני בזמן שהוא נמצא בפח הלחם!
מחר אאפה שוב לפי המתכון הזה.
זרוק את הקישור בחבילה אישית על הלחם שלך, אחרת אני לא מסוגל לחפש בגלריה.

קסני! שמתי צלחת מים, אבל לא ממש אהבתי את זה, כי הפירור רטוב מאוד! בחרתי לעצמי בקבוק ריסוס ושמתי אותו על הלחם ועל קירות התנור לפני שמניתי את הלחם, ואז במהלך האפייה בטמפרטורה גבוהה, וכשאני מצמצם אותו, אני כבר מסתכל על הקרום! זה המחקר שלי, כי התנור היה חדש לפני שנה וגם הניסויים בלחם היו חדשים!
אשמח אם העצות שלי יעזרו!

ניקמה, אתמול אפיתי חיטת חמאה עם צימוקים מחמצת, מכוסה במגבת לחה, הקרום התגלה מאוד רך.
היום שוב שיפון לפי המתכון סוזלי, אנסה לכסות גם אותו.
ההוראות לתנור שלי אומרות שאתה לא יכול לרסס מים על הקירות, אז אני שם מחבת ויוצק לתוכה מים רותחים. הפירור עדיין רגיל, לא רטוב. ניתן להסיר אותו לאחר זמן מה. תודה על העצות החשובות!

עוזבות בנות, הלחם התגלה כטעים מאוד. בדרך כלל אני אופה שיפון בתנור, אך מכיוון שמזג האוויר, אם נאמר זאת בעדינות, חם, החלטתי, לדוגמא לצימוק, להסתגל ל- HP. הנה מה שקרה:

270 גרם מחמצת
200 מ"ל סרום
1.5 כפית מלח
רחוב 1 אני מאלט
200 גרם קמח שיפון
100 גרם קמח חיטה כיתה 2.

העלו את התוכנית "בצק" - 30 דקות. לישה והגהה של שעה, בסוף התוכנית HP כיבתה והשאירה את ההגהה למשך שעה נוספת. ואז לאפות במשך שעה אחת 10 דקות.
ללחם קרום פריך דק, הפירור אפוי היטב, אלסטי. המשפחה שלי העריכו את היצירה מצוין.

אפיתי את המתכון הזה.
הייתה בעיה כזו.
הבצק לא הספיק לדלי.
בהתחלה היא לשה היטב ואז פיזרה הכל לאורך הקירות,
והמשוט הסתובב ריק.
כיוונתי את ידית הכף כמיטב יכולתי.
לאחר סיום האצווה,
שיטח את הבצק אופקית ביד רטובה.
הנה מה שקרה.

הבצק ממש לא הרבה, אז אני מכין לחם שייאכל במהירות. אני מאוד רוצה לאפות, שוב ושוב.
הבצק ממש מימי, אני תמיד עוזר במרית, ואחרי הלישה אני מוציא, יוצר מוט בידיים רטובות ומחזיר אותו לדלי, שולף את המרית.
אפשר להוסיף קמח כדי שייראה כמו לחמניה, ואז הפירור יהיה שונה, למשל, אני אוהב בצק "נוזלי".

הבצק ממש לא הרבה, אז אני מכין לחם שייאכל במהירות. אני מאוד רוצה לאפות, שוב ושוב.
הבצק ממש מימי, אני תמיד עוזר במרית, ואחרי הלישה אני מוציא, יוצר מוט בידיים רטובות ומחזיר אותו לדלי, שולף את המרית.
אפשר להוסיף קמח כדי שייראה כמו לחמניה, ואז הפירור יהיה שונה, למשל, אני אוהב בצק "נוזלי".

גודל הלחם מתאים לי מאוד.
תודה על המתכון, התמיכה והייעוץ.
נ.ב. סירבנו לחלוטין ללחם שנקנה בחנות.
רק שלי, מאז שהכיריים הופיעו.

החלקה, בוא לבקר אותי אז




תודה על המתכון.

[סוסליה]

סוסליה
היום אפיתי שיפון על פי המתכון שלך. אם לא הגג הקרוע, הלחם התגלה כמופלא מכל הבחינות, תודה על המתכון
עשה הכל לפי המתכון, רק psh. קמח מהדרגה הגבוהה ביותר (אני לא יכול לקנות 1-2 כיתה) והוסיף 2 כפות. l. מותק, כי אני מאוד אוהב דבש בלחם שחור.
תודה שוב על המתכון. לדעתך מדוע גג הלחם נשבר כך? מה הסיבה? אני אסיר תודה אם תוכלו לעזור לתקן את הפגם הקטן הזה.
🔗
🔗