לחם שיפון עם שיבולת שועל, חרדל יבש ושמבלה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון זרעים	200 גרם
קמח שיפון קלוף	150 גרם
קְוֵקֶר	50 גרם
נוזל מתוכם 50% קפיר 3.2% ו 50% מים	360 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	2 כפות. l.
רסט. שמן שמן חרדל "סרפטה"	1 כף. l. 2 כפות. l.
שמרים אינטר בייקר "מטבח ביתי"	1 וחצי כפית.
פניפרין	2 כפית
Extra-M	1 כף. l.
שמנת חמוצה 20%	1 כף. l.
אֲבָקָה חרדל יבש	חצי כפית
עשבי תיבול יבשים שמבהלה (חילבה חציר)	כפית אחת
זרעי כוסברה כתושים	חצי כפית
זרעי חמניות	3 כפות. l.

שיטת בישול

מצב: "פיצה", 15 דקות
ואז "שיפון", עצם השכמה - רגיל
הוסיפו זרעים לאחר מצב "פיצה"
לא היה שום קולובוק מסורתי בעת הלישה, אבל הוא אפוי היטב.

מתכונים דומים

לחם שיפון מחמצת עם דגנים, זרעים וגזר (אנג-קיי)

לחם שיפון חיטה עם דגנים וזרעים, בצל וגבינה ביצרנית לחם (MariV)

לחם שיפון עם דגני בוקר (אולגה מיכאיליוק)

מררי

אני לא זוכר את הטעם של שיפוד

chaki2005

אולגה, תודה על המתכון. ואיפה ניתן להשיג פאניפרין או מה ניתן להחליף? האם זה סוג של קורע? ומה זה Extra-M? שמן חרדל "סרפטה"? המתכון אומר בערך רחוב 1. l. רסט. שמנים. מספר שאלות .......

MariV

בנות, היא כתבה את המתכון עם שחר עסק האפייה שלה. אינך זקוק לשום פאניפרין, אגרם - במקרה הטוב, לקבל משפר קמח או חומצה אסקורבית יבשה - הנמכרים בבית המרקחת. אם עדיין יש לך ניסיון מועט, תחילה תוכל להשתמש במייצבי הקמח הללו כדי למנוע אכזבה, אך לאחר מכן אתה בעצמך לא תרצה בכך.
שמן חרדל "סרפטה" - יש טעם כל כך מעניין! אבל לא לחובבן.
חילבה הוא עשב כזה, במטבח הוודי הוא נקרא שמבלה (להפגנה!). הטעם והריח שלה אגוזים, נעים מאוד! הוא צומח היטב בגנים שלנו ליד מוסקבה. אתה יכול לקנות זרעים ולטחון בעזרת טחנה. נמכר בתבלינים הודים.

chaki2005

אול, תודה. אני מכיר חילבה ויש לי את זה. שמן חרדל, האם זה שמן צמחי?
שוב על המייצבים. אני מבין שזה אפשרי בלעדיהם. ואם מוסיפים חומצה אסקורבית יבשה. כמה?

MariV

כן, כמובן - שמן חרדל הוא שמן צמחי העשוי מזרעי חרדל. חומצה אסקורבית זקוקה לכ -400-500 גרם קמח על קצה הסכין. בפורום אי שם היה על זה, אתה צריך לחפש דרך החיפוש.

chaki2005

שוב תודה על התשובות !!!

MariV

אפו לבריאותכם!

מררי

אולגה, אתמול, כפי שבטח שמת לב, שעשעה את עצמה בחייאת מתכונים ישנים. מעניין מאוד לקרוא אותם! הם בדרך כלל טובים מאוד, אבל חוסר הניסיון מורגש וזה כל כך נוגע ללב!

MariV

לפני שקניתי מכונת לחם בשנת 2007, לא אהבתי במיוחד לבשל - היה לי מאוד חסר זמן! הכל על הכיריים, האוכל פשוט. זאת עם כניסתו של זמן פנוי רב, מהבילוי בפורום HP, ואז - יותר - רכישת מולטי-קוק ושאר פעמוני מטבח ושריקות - יש עניין במטבח. וכשאתה מבשל לעתים קרובות, אתה מקבל ניסיון ומיומנות. ואפילו מעניין!