לחם שיפון מחמצת עם דגנים, זרעים וגזר

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון 100% לחות	160 גרם
3 פתיתי דגנים	20 גרם
פשתן, דלעת, זרעי חמניות	45 גרם
מלח ים משובח	7 גרם
מים 60-70 מעלות	85 גרם
קמח חיטה כיתה 1	75 גרם
קמח חיטה מלא	70 גרם
קמח שיפון קלוף	30 גרם
גזר מגורד גולמי	55 גרם
שמרים יבשים	1.5 גרם
שמן חמניות ללא ריח	5 גרם
מים	10-20 גרם

שיטת בישול

חָמֵץ:
80 גרם קמח שיפון
80 גרם מים
פתיח 20 גרם לשיפון
מערבבים הכל היטב, מכסים ומשאירים להתבגרות 16-18 שעות בטמפרטורת החדר.
אוּנָה:
20 גרם דגני בוקר
15 גרם גרעיני דלעת
זרעי פשתן 15 גרם
15 גרם זרעי חמניות
7 גרם מלח
85 גרם מים, 60-70 מעלות צלזיוס
מערבבים היטב את כל החומרים, מכסים ומניחים לעמוד לפחות 3 שעות.
בצק:
מחמצת 160 גרם.
אונה, שלמה
70 גרם קמח מלא
75 גרם קמח חיטה
30 גרם קמח שיפון
גזר מגורד 55 גרם
1.5 גרם שמרים
צמח 5 גרם שמנים
30 ~ 40 גרם מים
שלב את כל החומרים עם מעבד מזון או ביד.
התחלתי עם וו. אבל אז עברתי לישה ידנית.
הבצק חייב להיות יציב כדי שהוא ישמור על צורתו.
לכן בחרו בכמות המים לקמח שלכם.
השאירו למשך 30 דקות מכוסה בצלופן או מכסה.
ניתן לשים בקערה עם מכסה.
להתפורר, לעצב, להרטיב במים, לפזר פתיתים וללחוץ למטה.
הוכחה.
ההגהה שלי התקיימה על נייר אפייה ונמשכה 1.5 שעות.
10 דקות לפני השתילה בתנור, חותכים אחת.
אופים בתנור בחום של 250 מעלות במשך 5 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז מסירים את האדים, מאווררים את התנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל -190-200 מעלות ואופים עד שהם רכים כך שהלחם מטוגן היטב.
עשיתי את זה תוך 35 דקות.
מצננים על רשת.

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

מקור כאן 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html# יותר. יש לנו מתכון באתר שלנו עם קישור לאותו מקור, אבל הלחם מיוצר אך ורק עם שמרים.
זה כאן.
אהבתי את הלחם מאוד. ריחני ומקווה מאוד שימושי.
אם להשאיר את המתכון לפי שיקול דעתם של המנחים.