לחם משק עם בצק ישן

[בריכה]

לחם משק עם בצק ישן

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בריכה
קמח חיטה	50 גרם
מים	50 גרם
שמרים טריים	0.5 גרם
בצק
קמח חיטה	350 גרם.
קמח שיפון	50 גרם
מים	250 גרם
שומן חזיר או חמאה	8 גרם
מלח	10 גרם
שמרים טריים	5 גרם
לֶתֶת	רחוב 1 l
בצק ישן	100 גרם

שיטת בישול

• בריכה
• מערבבים את כל החומרים. תן לעמוד בטמפרטורת החדר עד 4 שעות
• בצק ישן
• השאירו 100 גרם בצק מהאפייה הקודמת והכניסו למקרר. ככל שהבצק ארוך יותר במקרר (עד 10 ימים), כך הטעם של הלחם האפוי טוב יותר
• בצק
• מערבבים את כל החומרים. כולל בצק רולדי וישן. ללוש קומביין או HP למשך 15 דקות.
• מכניסים למקרר ל 10-14 שעות.
• לאחר זמן זה שמים את הבצק על השולחן ומחלקים לחלקים. מתברר 6 יחידות. בערך 120 גרם. כל אחד.
• עוטפים אותו בצילינדר ומניחים לו לנוח 30 דקות.
• לאחר מכן לחץ כלפי מטה כל חלק בצורת עוגה וקפל אותה למעטפה.
• 
• ואז מקפלים לשניים ולוחצים את הקצוות כלפי מטה
  
• התגלגל בצורה של סרגל.
• הוכחה, תפר למעלה, למשך 60-90 דקות
  
• בינתיים, חממו את התנור ל -230 צלזיוס. הזז את התפר למטה וחתוך.
  
• אופים במשך 15 הדקות הראשונות עם אדים. ואז שחררו את האדים ואפו עד להזהבה.

הערה

נ.ב. התאמתי לעצמי את המתכון, כלומר צמצמתי את הפרופורציות. ואתה יכול להכפיל את הכל בבטחה ב -2.

וואו כמה נפרש יפה לחם נפלא

נטשה! : וואו: זה לחם! אתה יכול לחלום על פתיחת חתכים כזו!
והתצלום!
יש לי חתיכת בצק ישן, אני אאפה אותה!

[נטשה]

נטשה, וואו מה! אני יכול לדמיין כמה קרום הוא פריך!

[ג'וליפרה, קיסורי]

ג'וליפרה, קיסוריתודה בנות!
איירה, משום מה נראה לי שגזרות כאלה מראות את עצמן במלוא יופיין, דווקא על סדין מחורר.

[מריש]

מריש תודה!

איירה, משום מה נראה לי שגזרות כאלה מראות את עצמן במלוא יופיין, דווקא על סדין מחורר.

אבל אני לא ... ובכן, בסדר. אנסה בלי.
האם סדין מחורר הוא מחזיק בגט כזה? עם חורים? איך זה בתמונה שלך?

אירה. גם בתמונה אין לי מחזיק בגט. ויש גם מגשי אפייה מחוררים ואפילו עם ציפוי סיליקון. אני חולמת על כאלה

אני מחטט באינטרנט ... אבל, לדעתי, פשוט אין פתיחה טובה יותר של קיצוצים מאלו שלך. אני כבר רוצה לנסות, אבל צריך לחכות לסוף השבוע.

כבר חיטטתי ומצאתי. רק אחד יקר. אך עדיין אין שותף. החברה נסחרת מסכום מסוים.

כבר חיטטתי ומצאתי. רק אחד יקר. אך עדיין אין שותף. החברה נסחרת מסכום מסוים.

האם אוכל לקבל קישור? חבל, אנחנו רחוקים מאוד. מקווה שתוכל למצוא בן זוג קרוב יותר.
אבל אני חושד שלא מדובר רק במגעיל.

אירית, כמובן שאתה יכול!

אבל אני חושד שלא מדובר רק במגעיל.

עיר, אבל אני עדיין חושב, להפך. על אבן, מעולם לא עשיתי זאת

עיר, אבל אני עדיין חושב, להפך. על אבן, מעולם לא עשיתי זאת

(אני פונה אליך) אז אין לך נייר אפייה כזה! ואילו חתכים! האם מדובר בחורים או במה, במובן זה, בחירור? אתה חושב כך?

(אני פונה אליך)

כן בדיוק. לכן, לקחתי מחזיק בגט כדי להיות בטוח. וכפי שאתה יכול לראות, הייתי משוכנע אם כי בכנות, לא היה מספיק מקום בשבילם

כן, בסדר ... (סמיילי עם כדורים מסתובבים ...) אתה צריך לחשוב. אכן ראיתי יריעות כאלה במאפיות. ואכן, קיטור עובר באופן חופשי דרך החורים, אך שום דבר אינו דרך האבן. ובזוג זה הכל (או כמעט הכל!).כמה מעניין! ... תודה לך יקירתי! ...
אני אחפור משהו בכיוון הזה. אם Th - אכתוב.

אירית, אבל בכלל לא! לכן אנחנו כאן ונאספנו כדי לחלוק מחשבות
אגב, אפילו זעקתי בפורום התנגדות, אבל עדיין אין בן זוג.

פשוט מדהים!
היופי מדהים!

[אוֹר]

אוֹר , תודה! אני שמח שאהבתי את זה.

לחמניות מעניינות מאוד התבררו! דומה בצורה לצרפתית.

בתצוגה המקדימה - כמו פשטידות, לחמניות טעימות מאוד התבררו וכל כך יוצא דופן

[barbariscka, Sanechka A.]

barbariscka, Sanechka A., תודה שבאת למקום שלי ללחם!

נטשה !!!! תודה על היופי והטעימות !!!! אני ממש רוצה לראות את החיתוך! אלא אם כן, כמובן, נותר משהו !!!

קצת נשאר

תודה!!!! איזה פירורים רכים !!!!

[לומארגה]

לומארגה, אבל בכלל לא! הלחם באמת רך מאוד. הגנתי רק 45 דקות, ומומלץ עד שעתיים. אבל אני חושב שמחזיק הבגט לא עמד בזה

הגנתי רק 45 דקות, ומומלץ עד שעתיים. אבל אני חושב שמחזיק הבגט לא עמד בזה

מה היה קורה לה?

: bravo: ואם אין לך את המבחן הישן, זה לא יעבוד? לקחת חתיכה מכל בצק לחם ולאחסן בקור?

[כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן]

: bravo: ואם אין לך את המבחן הישן, זה לא יעבוד? לקחת חתיכה מכל בצק לחם ולאחסן בקור?

תסתכל לכאן:

יש לי כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן - תסתכל שוב!
לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

לחם חיטה מבצק ישן
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על העזרה! אתה המנטור הראשי שלנו!

מה היה קורה לה?

אִירִיתובכן, זה בשביל בגטים, והשמנים האלה. היא תהרוס להם את כל הדמות

: bravo: ואם אין לך את המבחן הישן, זה לא יעבוד? לקחת חתיכה מכל בצק לחם ולאחסן בקור?

טוסיה טסיהלמה לא? אנו מכינים וריאציות שונות של המתכונים שאנחנו אוהבים. בישלתי בלי הישן, רק הרוליש שלי נשאר זמן רב יותר. אבל הלחם התגלה כלא יותר גרוע.

נטשה, הבנתי הכל, תודה.
מנהל, תודה, הלך לקרוא.

[נטיק]

נטיקאתה מסתכל על הלחם שלי https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0אילו וריאציות עשו לספי... ולא פחדתי. אז עשו מה שנוח יותר. התאימו לעצמכם את המתכון.

[אִירִית]

אִירִית, לא אמרת מה שלומך עם הפרוטווין המחורר?

אתמול התחלתי את הבצק, השארתי במיוחד 100 גרם. למתכון שלך! אני אעשה ...

[אוֹר]

אוֹר , אני אחכה

[אִירִית]

אִירִית, לא אמרת מה שלומך עם הפרוטווין המחורר?

כן, עדיין לא היה זמן. נכון, נכנסתי למאפייה הקרובה ביותר, יש להם, כמובן, מחזיקי בגט, ואופים הכל בחור, אבל גדולים ותעשייתיים לא יתאימו לתנור רגיל. הבעלים לא היה שם, אני אראה אותו, אני שואל אותו. בקרוב יהיו עוד כמה ימים בחינם, אני אסתכל.
בינתיים היא שמה את הבצק, עמדה בלילה במקרר, חילקה אותו לגלילים ... אדווח בהמשך.

[אִירִית]

אה,אִירִיתחבל שאתה כל כך רחוק

זה בטוח !

ובכן, הנה הפילים שלי:



כמובן שהגזרות שלך רחוקות מאוד, אבל הן יפות וטעימות. ונתת לי טיפ לאיזה כיוון לפעול.
תודה יקירה על הלחם הנפלא הזה!

[אִירִית]

אִירִית, מיאקיש מדהים, זה נראה לי אפילו טוב יותר משלי. ילדה חכמה!
עיר, ועל מה אפית?

תודה !
היא אפתה על אבן, מכוסה בקלחת זרועה מים מבפנים במשך 15 הדקות הראשונות. ואז היא הסירה את הקלחת ועשר דקות נוספות, עד להזהבה. שלושה דברים נכנסים מתחת לקלחת. אז אפיתי בתור.
הבצק מדהים, נפוח לנגד עינינו. יתר על כן, הייתה לי חתיכה של 25 גרם בצק בשל. טעים!
אמשיך לעשות אותם. אני אעבוד איתם שוב. אמנם, למען האמת, הם כבר טעימים מאוד, הריח כבר מוכן, אמיתי. כל הזמן אני מונע מעצמי להתרוצץ ולשאת את הלחמניות האלה ...
לחמים כאלה טעימים מאוד, כאשר חלק קטן מהקמח הלבן מוחלף בשיפון (או שלם). ואז הוא רך ואוורירי, כמו לבן, אבל הטעם, הריח והאדום עשירים יותר. ואז יש את הבצק הישן, מאלט (יש לי שעורה), ואין סוכר בכלל!
מתכון מגניב! אני ממליץ לכולם!
תודה לך שוב.

שלום נטשה! יום טוב לכולם!
הנה ניסיון נוסף:



הגהה סופית - 35 דקות בלבד. וזהה. לא שהם יצאו רע, בכלל לא! זה לחם מאוד מאוד טעים, פילים מגניבים כאלה! אבל חתכים "מפוצצים" בשבילי עד כה -.
אני מחכה למחזיק הבגט.

[אִירִית]

אִירִית, היי! כן, הקיצוצים האלה פוגעים בך
עיר, אבל תראה איזה שמנמן שאין שני לו! פשוט סופר!

מחכה למחזיק בגט הילדה חולמת

מה לוקח כל כך הרבה זמן? כבר הזמנתי סדין מחורר! האמת תצטרך לחתוך מעט

[אִירִית]

אִירִית, היי! כן, הקיצוצים האלה פוגעים בך
עיר, אבל תראה איזה שמנמן שאין שני לו! פשוט סופר! מה לוקח כל כך הרבה זמן? כבר הזמנתי סדין מחורר! האמת תצטרך לחתוך מעט

לא, נטשה, הם בכלל לא "פגעו"! פשוט ניסיתי להשיג קיצוצים כאלה כבר הרבה זמן, רק תוהה מה הסוד! אני חושב שגם אם אשיג אותם זה יספיק לי וזה כבר לא יהיה כל כך חשוב! אני מאוד אוהב את הלחמים האלה וכך! והקיצוצים - אני שמח שמישהו באמת מצליח, מה שאומר שיש תקווה.
ומחזיקי הבגט, הם אמרו, יגיעו תוך שבוע-שבועיים, עדיין יש לנו חגים באמצע.
הזמנתי את הסדין כבר, וואו! מעניין! איך לחתוך אותו? (עם זאת, חתכתי אבן, כמעט הדיסק לא טס בסדנה שלהם ... הם אמרו לא לבוא שוב)

אֲנָשִׁים! ואיך להניח את הבצק הישן?

[עיר]

עירובכן, אמרתי לך, מה אתה מגניב! שו שם לחתוך יריעת אלומיניום! הזמנתי אתמול בערב, הם ישלחו ביום שני. ואז נטייל! אבל אולי לא. בקיצור, נראה.

[אלנה]

אלנה, אפשר להשאיר מהבצק הישן, כלומר מהאפייה הקודמת. או לבשל 75 גרם. קמח, 75 גרם. מים, 1.5 גרם. שמרים. מערבבים ומכניסים למקרר למשך 48 שעות לפחות.

שו שם כדי לחתוך יריעת אלומיניום! הזמנתי אתמול בערב, הם ישלחו ביום שני. ואז נטייל! אבל אולי לא. בקיצור, אנחנו נראה.

איך נוכל לשוטט! כבר דאגתי לדפי פיצה במקום אחד, מלא חורים! ואם זה לא מתאים, אז אתה יכול לקדוח חורים בדרך הרגילה, אבל sho!? וכנראה, אני אראה מה שלומך, ואעשה כמוך!

אֲנָשִׁים! ואיך להניח את הבצק הישן?

ואני אוסיף את 5 הקופיקות שלי לנטשה: פשוט קח חתיכה מכל בצק שמרים מחיטה - 50-100 גרם - והכניס אותה לצנצנת, קופסה, מיכל, רצוי עם חור במכסה ובמקרר. וזה הכל! או לערבב את זה, כמו שאמרה נטשה, בלי לטרוח. זה פשוט! כל העניין הוא שהשמרים עצמם שם בתוכם מוכפלים אט אט בתסיסה קרה. אחרי כמה ימים - ועד שבועיים - יש לך את הבצק הישן שלך.

[אירישקה]

אירישקהתודה על עזרתך. עומדים בגטים ישנים עד חדשיםאמר אוטוברוך השם אני אתכנס!

בנות! תודה!