לחם ביתי (תנור)

לחם ביתי (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה כיתה א '	400 גרם
קמח שיפון	100 גרם
מים	280 מ"ל
שמרים סנט	8 גרם
מלח	12 גרם
דבש (סוכר)	כפית אחת
שמן זית	1 כף. l.

שיטת בישול

• 1. בצק:
  
• קמח 100 גרם
  
• מים 100 מ"ל
  
• שמרים 2 גרם
  
• שלב את כל המרכיבים והשאיר לתסיסה למשך שעתיים.
  
• 
  
• 2. מאחדים את מספר החומרים שנותר (למעט מלח וחמאה) ולשים את הבצק (אני לישה במיקסר, וו) למשך 8-10 דקות. הוסף מלח ושמן בסוף המנה.
  
• לעגל את הבצק מעט והשאיר בכלי משומן עד להכפלת (זה לוקח לי 1.5 עד שעתיים).
  
• 
  
• 3. יוצרים את הלחם ומניחים לו לעמוד כ- 45 דקות.
  
• 
  
• 4. אופים את 7-10 הדקות הראשונות בחום של 220 מעלות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ומביאים עד שהם רכים.
  

תוכנית בישול:

תנור

הערה

הלחם מתקבל עם קרום דק, עם ארומת שיפון נעימה וקלילה. עולה טוב בתנור. המתכון לא יומרני, הוא לא איכזב אותי.
בתאבון

הלכתי לבצק.

טוויסט, מתכון מעניין מאוד. אנא ציין עם שמרים, אתה לא אטום כהלכה ב"בצק "או שלא הבנתי

[לודוק 01]

לודוק 01, בדיוק 2 גרם שמרים נכנסים לבצק. השאר מוסיפים תוך כדי לישת הבצק (אני פשוט ממיס אותם במים לפני שמתחילים את המנה העיקרית)

[לוז'ה]

לוז'ה
לחם שופע איך תאפו, תבטלו את הרישום בבקשה, איך זה קרה

[לוז'ה]

לוז'ה
לחם שופע איך תאפו, תבטלו את הרישום בבקשה, איך זה קרה

בהכרח! פשוט שמתי את הבצק, בבוקר זה לא עבד, כי שכחתי שהשמרים היו במקפיא.
שאלה כזו, האם הבצק יהיה מספיק חזק כדי לשמור על צורתו בעת הגהה? האם זה יתגנב החוצה? תמיד יש לי בעיות עם זה, לעתים קרובות אני מצטער אחר כך שלא הפכתי את זה לעיצוב. איך קמת? רק על נייר אפייה או במיכל, ואז נזרק על נייר אפייה ותנור?

[לוז'ה]

לוז'ה, הבצק צפוף ואינו זוחל. אני מעגל לכדור (אם הכל תקין אז הבצק מוציא את הקערה ולא נדבק לי לידיים), מניח אותו על תבנית עם נייר אפייה ומכסה באותה קערה בה הבצק מתאים . יש לי את זה שקוף. ואין לי עדיין סלי הגהה.

טוויסט, נניח על יבש, אתה יכול ללוש כמה זה 2 גרם. תודה!

[לודוק 01]

לודוק 01הכנתי את הלחם הזה רק עם שמרים טריים. באותם מתכונים שבהם צוינו שני סוגים של שמרים, נכתב בפרופורציה זו - 10 גרם טרי או 5 גרם יבש; רחוב 6 גרם או 3 גרם יבש. אני חושב שאם אתה עוקב אחר אותו פרופורציה, אז 1 גרם צריך להיכנס לבצק ו -3 גרם לבצק בהתאמה. במתכונים לתנור אני מעדיף להשתמש ב- St. שמרים, ויבשים - ל- HP.
ואיזה סוג לחם עם שמרים יבשים יתברר מהמתכון הזה ניתן לבדוק רק בניסוי.

לחם מדהים יצא! טָעִים מְאוֹד! והבצק צמוד, אהבתי, הלחם גבוה, יפה, שום דבר לא זחל החוצה.
נשכתי שן אחת לבדיקה וכבר חולמת על הבוקר כשאני מורחת אותה בשמן.
אגב, החלפתי 100 מ"ל מים בבצק ב 100 מ"ל סרום מיושן (זה במקרר שלי לעסקים כאלה, היא כבר בת 3 שבועות), השאר לפי המתכון.
אני אצלם מחר באור יום. תודה על מתכון כל כך נפלא לכל יום. לחמי מחמצת הם קפריזיים מדי בחום, לכן אנו נאפה בינתיים עם שמרים, והמתכון שלכם מן הסתם יעבור לאבא שלי עם מתכוני לחם שאני משתמש בהם לרוב.

[לוז'ה]

לוז'ה, אני מאוד שמח שאהבתם והכל קיבל את זה! ולרעיון עם הסרום - "merci" נפרד. בפעם הבאה אני אאפה עליו.
אני מצפה לתמונה.

זה היה יום קדחתני, לא היה זמן לצלם לחם. בערב התכוננתי, ואין מה לצלם, נותרה רק קטע קטן. מעולם לא אכלנו כיכר כה גדולה כל כך מהר.

לבסוף צילמתי את זה! אנחנו אופים את הכל ואופים אותו, אוכלים אותו ואוכלים אותו, ישבנו חזק על הלחם שלך. אני מרגיש שלא נמאס לנו בקרוב.
אני רוצה לנסות להכין את כל זה עם מחמצת, אבל בכל פעם אני שוכח להכין את החמץ לאפייה יום קודם. אז זה עדיין בצעדי ענק:



וזה בשבילכם למתכון כל כך מוצלח למשפחה שלנו -.

עכשיו גם לישתי אותו מכותנה, אבל הלחמניה כל כך הדוקה - התנור בקושי יכול היה להסתובב, לא יכולתי לעמוד בזה והוספתי 30 מ"ל מים - זה הפך להיות קל יותר אולי לא הבנתי משהו עם הנוזל - 280 מ"ל זה הכמות הכוללת של מים , כולל 100 מ"ל לבצק? או לבצק 100 ולמנה הגדולה 280 צריך להיות? בתולה זה מאוחר מדי - תגיד לי

עכשיו גם לישתי אותו מכותנה, אבל הלחמניה כל כך הדוקה - התנור בקושי יכול היה להסתובב, לא יכולתי לעמוד בזה והוספתי 30 מ"ל מים - זה הפך להיות קל יותר אולי לא הבנתי משהו עם הנוזל - 280 מ"ל זה הכמות הכוללת של מים , כולל 100 מ"ל לבצק? או לבצק 100 ולמנה הגדולה 280 צריך להיות? בתולה זה מאוחר מדי - תגיד לי

זה הסך הכל. כן, הבצק מעט מהודק, אני לא מבין את HP, לישה ידנית, עם ווים למיקסר, היא מהודקת, אבל מושכת. אני אף פעם לא מוסיפה נוזלים, כי זה יתגנב מאוחר יותר במהלך ההגהה, כמו שזה נראה לי.

אני אגיד לך מה קורה

[עבה, הדוק]

עכשיו גם לישתי אותו מכותנה, אבל הלחמניה כל כך הדוקה - התנור בקושי יכול היה להסתובב, לא יכולתי לעמוד בזה והוספתי 30 מ"ל מים - זה הפך להיות קל יותר אולי לא הבנתי משהו עם הנוזל - 280 מ"ל זה הכמות הכוללת של מים , כולל 100 מ"ל לבצק? או לבצק 100 ולמנה הגדולה 280 צריך להיות? בתולה זה מאוחר מדי - תגיד לי

אני מציע - בהתבסס על החוויה שלי באפייה בתנור / בתנור

הלישה וה"צפיפות "של הבצק לאפייה בתא x / בתנור הם שונים!

אם עבה, הדוק הבצק לתנור הוא בסדר, ואז אחרי מכונת הלחם הלחם יתגלה להיות חזק ויבש, עם קרעים גדולים על הקרום, יתכן שהוא לא יתפח טוב, מכיוון שהשמרים יהיו קשים לגידול הבצק.

לכן, מומלץ להפוך את הבצק בתנור x / רך יותר, גמיש יותר - כפי שמתארים במדריך שלנו, על מנת לעמוד בקולובוק.

אני מאחל לך הצלחה

אני אופה לחם הרבה זמן רק בתנור, ובתוך התנור אני לישה. אבל זה היה מאוד הדוק גם אחרי הוספת מים - בוא נראה מה יקרה

אני אופה לחם הרבה זמן רק בתנור, ובתוך התנור אני לישה. אבל זה היה מאוד הדוק גם אחרי הוספת מים - בוא נראה מה יקרה

כשלשתי את הבצק בתנור x / עדיין שמרתי על איזון הקמח / הנוזל - כך הבצק יוצא טוב יותר. ואתה יכול לעמוד ולאפות בתנור.

עכשיו אני לישה לגמרי את הבצק בתאריך - עקרון הלישה והשליטה קצת שונה

תצטרך לשים תמונות, להראות

בואו טטיאנה זה מאוד מעניין לראות שיש לי קוצר, ופעם ניסיתי ללוש את הבצק עם וו, אבל הוא הסתובב כל כך חזק והפסקתי, אני חושש שהמנוע לא יעמוד

[לוז'ה]

לוז'ה, תודה על הצילום הנפלא! אני מאוד מרוצה, אהבתי את הלחם. אכלו לבריאותכם!

[אגוז]

אגוז, ערב טוב! הבצק באמת צפוף, אבל בדרך כלל הוא מתכנס ללחמנייה.

אבל גם לאחר הוספת מים זה היה מאוד הדוק - בואו נראה מה קורה

אירינה (אפשר לטפל בזה ככה?) אולי זה בגלל החום? ותכולת הלחות של הקמח שונה במקצת?
היום הכנתי לחם ופתחתי שקית קמח חדשה (בדיוק קניתי אותו), במהלך הלישה הייתי צריך להוסיף מים בכפית. מתכון הלחם שונה, אך באביב אפיתי אותו מספר פעמים ולא היה צורך להוסיף מים מעבר לכמות שצוינה. עכשיו אני מחכה מתי אוכל לחתוך אותו ולהסתכל על התוצאה.
אנא כתוב איזה סוג לחם קיבלת. אני אחכה.

[מרינוצ'קה]

באתי עם הכיכרות שלי. עשה 2 קטן


מצא חן בעינינו, הקרום ממש מחנק מגניב, הפירור אין דומה. ובעלי אהב במיוחד את הגרסה הזו


מרינוצ'קה, תודה רבה לך ! אני מרגיש שאלחץ את הבצק לעוגות אצל יצרנית הלחמים לחג הפסחא - אהבתי מאוד את הלחם מהתנור

[אירישה]

אירישה, יצא לחם נפלא!
ואתה רק צריך להתחיל לאפות בתנור - לא תפסיק! כל כך הרבה הזדמנויות נוספות נפתחות

מסוקרן על ידי פטה על לחם. האם תרצה לשתף? בעלי גם אוהב כל מיני ממרחים כאלה.

מסוקרן מהפטה על הלחם. האם תרצה לשתף? בעלי גם אוהב כל מיני ממרחים כאלה.

זה שומן כריך (לקחתי את המתכון מכאן 🔗, אבל אני חושב שלכל עקרת בית יש הרבה וריאציות בנושא זה). מכיוון שאני לא אוכל שמן, אני לא יכול לחלוק את כל השמחה של בעלי כרגע לאכול לחם טרי עם ממרח כזה. אבל מי שאוהב, אז כמובן שאי אפשר למשוך את זה באוזניים.
והלחם הזה הוא רק שיר

[תודה, אירית!]

תודה, אירית! הוא פשוט אוכל שמן. אני אקח את זה על הסיפון.

בנות, אמרי לי בבקשה, תוכלי להכין בצק מהמתכון הזה ללילה? ובבוקר כבר ללוש את הבצק? בתיאוריה, אני מבין שהמחמצת במתכון זה היא אותה מחמצת שיכולה לעמוד. אבל אני בספק ... ואם כן, היכן לאחסן אותו בלילה - על השולחן, על אדן החלון, במקרר?
תודה

[אירזה]

בנות, אמרי לי בבקשה, תוכלי להכין בצק מהמתכון הזה ללילה?

אירזה , אם מרינוצ'קה לא אכפת לי, אני אגיד את דעתי - אתה יכול להשאיר את זה בגרסה זו, אבל הייתי מכין בצק תלול יותר, כלומר לא קמח 1: 1: מים, אלא, למשל, 1.5: 1. מתברר 150 גרם. * קמח. ו 100 גרם. מים. ניתן להשאיר על השולחן בטמפרטורת החדר בן לילה (או יותר). רק הקפידו לכסות בסרט מתפתל. בהצלחה!

* כמובן שבמבחן אז זה יהיה 50 גרם. פחות קמח.

[תודה על הלחם הטעים!]

תודה על הלחם הטעים! אני אאפה עוד קצת!

אתמול אפוי, סדוק מעט, כנראה שאינו מספיק הגהה?

[פרזיה]

פרזיהאיזה פירור תחרה יש ללחם! אני מאוד מרוצה שהלחם עבר לטעמו. תודה על התמונה הנהדרת

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, תודה רבה על המתכון הנפלא!
הלחם התגלה כמאוד מאוד-טעים! הייתי צריך להתעסק קצת בבצק, המיקסר שלי לא רצה ללוש אותו, הבצק היה מאוד מגניב. הוספתי מעט מים, פחדתי להרוס את המיקסר, אבל הייתי צריך עדיין להעביר את הבצק ל- HP המקומי שלי. שם זה היה מעורבב היטב והשארתי אותו לעלות גם לתנור. כל השאר מרשם. לארוחת הערב, צליתי שלי חצי כיכר בבת אחת. עכשיו אני אאפה אותו לעיתים קרובות!

[מרינה]

זה כבר מזמן הלחם היומי שלנו! אני יכול לספר את המתכון גם אם אני מתעורר בלילה ואשאל.

מרינה, אני עם זה, לא היה לך כזה שנראה שהקרום העליון של הלחם יורד מהלחם עצמו? כלומר, לאחר שהתקרר, אתה חותך אותו, ובחלק העליון, מתחת לקרום, יש חור ענק, לפעמים בחצי כיכר, לפעמים קטן יותר. יש לי את הדבר הזה קורה כמעט עם כל לחם במשך חודשים רבים. התייעצתי גם עם רומא, וניסיתי לשנות הכל - ושום דבר. לפעמים זה מתגלה בלי חור, לעתים רחוקות, ואני לא יכול להבין מה הסיבה. ולפני ראש השנה קיבלתי את הלחם הזה בלי בעיות.
ניסיתי כבר לתת פחות / יותר קמח, ולסנן אותו אחרת, ולחמם את התנור פחות / יותר. אני פשוט לא מצליח להבין מה הבעיה. חשבתי שהקמח התייבש במהלך החורף בחדר, אז הקמח הסתיים, הצטיידתי בזה חדש, ואותו הדבר איתו.
אנחנו לא רוצים לעבור למתכונים אחרים! אנחנו רוצים לאכול את הלחם האהוב עלינו. אבל בכל פעם שהחור הזה כל כך מדכא.

[ויטלינקה,]

ויטלינקה, אני שמחה מאוד שהלחם נפל על נשמתי! אופים ואוכלים לבריאות

לוז'ה, מעולם לא הייתה לי בעיה כזו. הקושי היחיד הוא לישה קשה
אם לא מדובר בקמח, נשאר שמרים-סוכר (דבש). שינית את מותג השמרים? או להפך, לנסות אחרים?

[ויטלינקה,]

ויטלינקה, אני שמחה מאוד שהלחם נפל על נשמתי! אופים ואוכלים לבריאות

לוז'ה, מעולם לא הייתה לי בעיה כזו. הקושי היחיד הוא לישה קשה
אם לא מדובר בקמח, נשאר שמרים-סוכר (דבש). שינית את מותג השמרים? או להפך, לנסות אחרים?

בהחלט לא שמרים, אני משתמש בשמרים לבוב בלבד, תמיד, מעולם לא היו לי שום בעיות. אני תמיד קונה טריים, יש לנו אותם בכל חנות, אז אני לא מקרח אותם. ארוך מחיי המדף - 30 יום, אני לא מחזיק. אפיתי עוגות של חג הפסחא שלוש פעמים בשבוע - ללא תחרות. באופן כללי, בהחלט לא שמרים. יתר על כן, כל שאר המוצרים מתקבלים ללא בעיות.
על מותק - הממ ... הממ ... אנחנו צריכים לחשוב על זה. לפעמים אני לא רוצה להיכנס למזווה לדבש, אני שופך סוכר, אולי אז הלחם יוצא? הייתה לי מחשבה מהבהבת על דבש איכשהו, אבל נראה שלא בדקתי את זה. תודה, נחשוב!
ואני אנסה גם ללוש עם מיקסר בצורה מיושנת, בנובמבר קניתי קומביין עם וו בצק, אולי זה לא מצליח להתמודד? יתר על כן, קשה לו ללוש את הבצק הזה, כולו חורק. אחזור למיקסר ואסתכל.

[לוז'ה]

לוז'ה, בהצלחה!
ולגבי סוכר - פעם אפיתי ביסקוויט. מתכון שהוכח לאורך שנים. וכאן התברר לא עוגה, אלא איזושהי "לביבה". היכו מנה נוספת ואותו הדבר קרה. למנה השלישית לא היה יותר סוכר - הייתי צריך לרוץ לחנות. הוקצפה עם חדש והכל הסתדר מצוין. אז הכל יכול להיות.

[מרינה]

מרינה וכל אוהבי הלחם הזה, אך האם יש למישהו ניסיון ללוש ולאפות את הלחם הזה במכונת לחם?

[אירישה]

אירישהלמרבה הצער, אין לי ניסיון באפיית לחם זה ב- KhP.

[אירישה]

אירישהלמרבה הצער, אין לי ניסיון באפיית לחם זה ב- KhP.

אנסה מחר, תוך התחשבות בעצות מנהל... ואז אבטל את המנוי

[אירישה]

אירישה, HP שלי היגרה לאמי (היא לא גרה בזפורוז'יה). אין עם מה להתנסות
אני מאחל לך אפייה מוצלחת ואני מקווה שהכל יסתדר!

[מרינה]

מרינהאני הולך להתנסות גם ביום אחר. נשארתי בלי תנור, אשתדל לאפות את הלחם האהוב עלינו בקריקטורה.

[לוז'ה]

לוז'ה, מעניין מאוד איזה סוג של לחם יתברר

יש! הכנתי אותו במולטי קוקר! לחם מעולה יצא! בלי חללים מתחת לקרום איתו סבלתי בתנור.
החלק העליון, כמובן, לבן, המולטי-קוק עדיין חם, החלק העליון לא נאפה הרבה. אבל הטעם לא גרוע יותר מהתנור! והפירור טוב!
אנחנו ניצלים! אנחנו שוב עם הלחם האהוב עלינו!

[לוז'ה]

לוז'ה, כמה אני שמח שהכל הסתדר ואתה מרוצה מהתוצאה !!!

אני מחזק את דברי:

סוּפֶּר!!! לחם בסיר איטי הוא, לדעתי, הראשון בפורום. עלינו לפתוח נושא חדש.

סוּפֶּר!!! לחם בסיר איטי הוא, לדעתי, הראשון בפורום. עלינו לפתוח נושא חדש.

לא, הם אופים לחם בסיר איטי בפורום שלנו, אבל יש מתכונים נפרדים. והנה זה 2 ל -1 - הוש בתנור, הוש במולטי קוקר, טוב לכולם.

והנה זה 2 ל -1 - הוש בתנור, הוש במולטי קוקר, טוב לכולם.

ואז זה 3 ב -1! וטוב גם בייצור לחמים. הייתי צריך להוסיף מעט קמח והכל הסתדר
תודה לך, מרינוצ'קה!

[מרישה]

מרישהאפיתי אתמול את הלחם הנפלא הזה. טעים, תודה. לצערי, אין לי את ההזדמנות לצלם עכשיו, אז בלי תמונה. אבל אני חושב שזו לא הפעם האחרונה שאפיתי אותה.

[מרישה,]

מרישה, תודה על דבריך! אני אשמח מאוד אם הלחם הזה ישתרש במשפחתכם!
אפייה שמחה

[מרינה]

מרינה, סוף סוף, בפעם הראשונה בחיי, אפיתי לחם שיפון, החל מהמתכון שלך! אני חושב שזה עבד! האצווה נעשתה ב- HP. אחרי שהוצאתי אותו מהתנור, ברחתי מיד איפשהו, אוי, הילדים האלה ..., לא כיסיתי אותו במגבת, נכנסתי, הקרום התפרץ לחתיכות. מייקיש אין דומה - תודה!