לחם משק צרפתי על בצק

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים

בצק:
קמח של כיתה ב '200 גרם
נַסיוֹב
(כוס אחת מקורית, אבל יש לי קמח שונה) 250 מ"ל
סובין סיבים סיביריים 4 כפות. l.
שמרים יבשים (רגע Saf) 1/2 כפית.
קמח שיפון קלוף 3 כפות. l.
למבחן:
קמח של כיתה ב '300 גרם
סרום 50 מ"ל
מלח 2 כפית
1/2 כף דבש l.
שמרים יבשים 1/2 כפית

שיטת בישול

בערב שמתי את הבצק שעבורו מומסתי את השמרים במי גבינה חמה. קמח מנופה, הוסיף סובין וקמח שיפון. היא ערבבה את הרכיבים היבשים, שפכה לתוכם מי גבינה עם שמרים, ערבבה הכל עד לקבלת מרקם חלק. השארתי את הבצק בטמפרטורת החדר. במקור נאמר שהבצק צריך לעמוד 8-16 שעות, אבל נראה לי שהוא יחמצן בתקופה זו. אחרי 4 שעות שמתי אותו בקור, בבוקר שמתי אותו בחדר, בזמן שניפנתי את הקמח והכנתי הכל לבצק, זה כבר התחיל לעלות שוב.
הכנת הבצק עצמו:
ב -50 מ"ל של מי גבינה חמים (יצא קצת יותר מדי, נאלצתי להוסיף 2 כפות קמח בתערובת) ממיסים 1/2 כף קמח. l. דבש ו 1/2 כפית. שמרים. מנפים 300 גרם קמח ישירות לדלי, מוסיפים 2 כפיות. מלח ומערבבים. יוצקים את כל הבצק והמי גבינה עם דבש ושמרים מומסים.
אנו מפעילים את תוכנית הכופתאות, ללוש את הבצק. אנחנו צריכים לצפות בקולובוק. לאחר הוספת 2 כפות. l. לחמניית קמח התבררה כטובה, אך דביקה. היא שלפה את הבצק מהדלי, לישה אותו על קרש מאובק והחזירה אותו לדלי, אך ללא המרית. הבצק הלך טוב מאוד, במשך שעה לישתי אותו פעמיים, ואז נתתי לו לעלות כמעט עד קצה הדלי והנחתי אותו על האפייה במשך 65 דקות.

עשה קצת אחרת

בצק:
חלב אפוי מותסס 250 מ"ל
1/2 כפית שמרים יבשים
200 גרם קמח מלא
2 כפות. l. סובין + 2 כפות. l. נבט חיטה
3 כפות. l. קמח שיפון קלוף

למבחן:
חלב אפוי מותסס 50 מ"ל
2 כפית מלח
1/2 כף. l. דבש
1/2 כפית שמרים יבשים
100 גרם כוסמין מלא
200 גרם קמח לחם

הכנה:

ערבב את הבצק ל- xn והשאיר למשך 8 שעות.
ואז הוספתי הכל לבצק, המיסתי שמרים ודבש בחלב אפוי מותסס וקבעתי את התוכנית CONTINENTAL (1 ק"ג לישה 1 - 5 דקות, לישה 2 - 20 דקות, תפחה 1 - 40 דקות, 10 שניות, תפיחה 2 - 20 דקות, 5 שניות,
עלייה 3 - 70 דקות, אפייה - 120 דקות, טמפרטורת אפייה - 80-150C, זמן כולל - 4 שעות 35 דקות)
במהלך הלישה הוסיפו 2.5 כפית. מים
והנה התוצאה:

עשה קצת אחרת

sorokad, אבל איך אתה אוהב את התוצאה? אהבתם את הלחם? אהבתי את זה מאוד. שמתי אותו שוב היום, או ליתר דיוק, עד כה רק בצק. הוא עומד במשך 4.5 שעות וגדל שלוש פעמים בנפחו. לפני השינה אלך את הבצק ואשים אותו במצב צרפתי, בתנור שלי זה 6 שעות.

תקשיב ללחם הרוסטו המעולה הזה, לא הכנתי את הלחם האפור הכי טוב. סילוק קפיר ישן
במקום ryazhenka, נוזלי למדי, כל השאר לפי המתכון, הוסיפו מים של כ- 50 מ"ל, אפויים בתנור בצורה. הבצק התגלה כעבה. גם אתה?

האזינו ללחם המעולה של הרוסטו, מעולם לא הכנתי את הלחם האפור הכי טוב. סילוק קפיר ישן

ויקטושה, הלחם שלי יצא טוב מאוד בפעם הראשונה, ואז משהו לא טוב במיוחד. אני מנסה לעבוד על באגים. הבצק מתגלה כעבה, אבל אז, כשהוא עולה, הוא נהיה דק יותר. ואני מאוד אוהב את הלחם.

rit37, גם אני כל כך אהבתי שהיום הלכתי לסיבוב השני, כי אתמול הם כבר אכלו, אפילו הבן שלי, שאוהב רק לחם לבן, גם מצא חן בעינינו, יש לנו את האינדיקטור הזה לדירוג האיכות הגבוה ביותר. רציתי להציג תמונות אבל משום מה פתאום אפשרות זו אינה זמינה. חבל, לדעתי הוא התגלה כאיש נאה, למרות שהוא "יצא מהגדות" של הטופס והוא קיבל סוג של מגן.

הנה הלחם הזה עם "מצחייה"

rit37, גם אני כל כך אהבתי שהיום עברתי את הסיבוב השני, כי אתמול הם כבר אכלו, אפילו הבן שלי, שאוהב רק לחם לבן, מצא חן בעיניו, יש לנו את האינדיקטור הזה לדירוג האיכות הגבוה ביותר. רציתי להציג תמונות אבל משום מה פתאום אפשרות זו אינה זמינה. חבל, לדעתי הוא התגלה כאיש נאה, למרות שהוא "יצא מהגדות" של הטופס והוא קיבל סוג של מגן

כן, ויקטושה, כולם אוכלים את הלחם הזה בהנאה, הנכדים שלי אוהבים גם לחם לבן, אבל אין להם תלונות על זה.