לחם פרובאנס (צרפת)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
רצפה לבנה	350 גרם
קמח מלא	100 גרם
קמח שיפון	50 גרם
חלב	210 מ"ל
מלח	10 גרם
סוכר	5 גרם
חמאה	50 גרם
שמרים לחוצים	30 גרם
כמון טחון	5 גרם
בצל ירוק	5 גרם
ריחן	5 גרם
פטרוזיליה	5 גרם
פרחי לבנדר	10 גרם
שמן זית	10-20 גרם

שיטת בישול

כיכר במשקל 750 גרם
נמס sl. שמן. ממיסים שמרים וסוכר בחלב ומשאירים לכמה דקות. בינתיים, מנפים את כל שלושת הקמחים. במיכל לישה של לחם ביצרן לחמים, מערבבים את תערובת שמרי החלב והסל המומס. חמאה, הוסיפו קמח והתחילו ללוש את הבצק. כשהבצק מקבל צורה, הוסיפו מלח, פטרוזיליה קצוצה, בצל, בזיליקום, פרחי לבנדר וזרעי קימל (לקחתי את כל עשבי התיבול יבשים). ללוש את הבצק עד לקבלת מסה הומוגנית, חלקה ואלסטית (הוסיפו שמן זית לפי הצורך במהלך הלישה). מברישים בשמן זית ומניחים לתפיחה. ואז אופים לפי התוכנית למכונת הלחם שלכם.

זמן ההכנה:

(3 שעות 45 דקות)

תוכנית בישול:

תכנית המיועדת ללחם דגנים

הערה

הלחם רך מאוד. ריחני וטעים.
בתיאבון!

מתכונים דומים

לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס (ויקי)

לחם יינן (Pain au Vingeron) בתנור (Idol32)

Sourdough Fugass מאת פרנסיסקו טאהרו (קובנוצ'קה)

יאנה

וחלב 210 גרם או 210 מ"ל?

נטלקה

אני חושב שהם התכוונו לג'וניור, אבל במקרה זה זה לא מפחיד, מכיוון שזה כמעט אותו דבר.

יאנה

אבל נראה לי שאין מספיק נוזלים ל -500 גרם קמח, כלומר חלב לא מספיק. לגודל "M" לוקחים בדרך כלל 260-280 מ"ל, והנה אתה מקבל "L".

נטלקה

האם חמאה ושמן זית יכולים להוסיף נוזלים?

אלן דלונגי

ציטוט: נטלקה

האם חמאה ושמן זית יכולים להוסיף נוזלים?

די אפשרי. כדי שהשמרים יעבדו וישרו את קמח הגלוטן יש צורך במים בלבד. אך כל נוזל אחר מתאים ליצירת עקביות הבצק. דוגמא לכך הוא בצק לחם קצר, בו אין מים כלל, מכיוון שלא משתמשים בשמרים שם, אך יש הרבה שומן.

טטיאנה א

כשעשיתי את זה בפעם הראשונה חשבתי שאין מספיק נוזלים, אך ככל שנוצר הלחם הוספתי מעט שמן זית והכל יצא טוב!

יאנה

עכשיו בדקתי במתכונים כמה נוזלים נלקחים בגודל "L". מינימום 270 מ"ל, מקסימום 350 מ"ל. וזה לוקח בחשבון את השמן. המתכון כולל גם קמח מלא ושיפון. היא גם לוקחת מספיק נוזלים.
ושאלה נוספת למחבר המתכון - על עשבי תיבול. הכמות הכוללת של עשבי תיבול היא 30 גרם. יש לי חבילת עשבי תיבול פרובנס מקאמיס, משקל 10 גרם. מתברר שלפי המתכון צריך להוסיף 3 שקיקים. אבל זה יותר מדי !!! אני "עשבי תיבול פרובנס" הוספתי רק 1 כף למתכון ל"לחם צרפתי עם קמח שיפון ". .. לדעתי זה די מספיק לארומה וטעם.
המתכון ל"לחם פרובאנס "מעניין. רציתי לנסות לאפות את זה. אך ניתן לראות כי אינך יכול להסתדר ללא התאמה.

יאנה

אפיתי את הלחם הזה. שווה להתקרר. זה נראה יפהפה, חום בהיר-בהיר משובץ בעשבי תיבול וריח ריחני. הכיפה עלתה היטב. אבל הייתי צריך לחשב מחדש את הגודל "M", להגדיל את כמות החלב ולשנות מעט את הפרופורציות. תוך כדי ערבוב התבוננתי בקולובוק. מכיוון שהקולובוק התגלה כאידיאלי-קלאסי, הוא לא הוסיף שום דבר אחר. כן, החלפתי גם את השמרים בשמרים יבשים.
אדווח על הטעם כאשר הכיכר תתקרר.

סבטה

יאנה, כתוב את הפרופורציות שלך בבקשה (ושתף את רשמיך מהלחם)

טטיאנה א

יום טוב!
המתכון מציין את משקלם של עשבי תיבול טריים.מחסור בעשבי תיבול טריים, לקחתי מעט יבש (בזיליקום, לבנדר וכמון) בלי לשקלל אותו בעין.

טטיאנה א

נוזל יחד עם שמן הוא 280 מ"ל. (210 חלב + 50 שמן + 20 שמן זית), לדעתי זה מספיק. בספר שלי ליצרן הלחם כתוב שאתה צריך 270 מ"ל עבור 500 גרם קמח. נוזלים.

יאנה

אהבתי את הלחם. טעים, עם ארומה עדינה של עשבי תיבול. ניתן לסווג אותו כחדר אוכל. פירור אלסטי רך מאוד, קרום דק, פריך. על הגזרה, כיכר בצבע אפור-חום עם נקודות כהות של תוספים.
אני לא יודע איפה לשים את המתכון הזה עם התיקונים שלי: כאן או בנושא חדש? אחרי הכל, פישטתי את טכנולוגיית הבישול עוד יותר. טטיאנה א מתארת, לדעתי, תהליך לישה ארוך. ופשוט שמתי את כל המרכיבים בדלי מיד.

פטרוף

ציטוט: יאנה

אני לא יודע איפה לשים את המתכון הזה עם התיקונים שלי: כאן או בנושא חדש? אחרי הכל, פישטתי את טכנולוגיית הבישול עוד יותר. טטיאנה א מתארת, לדעתי, תהליך לישה ארוך. ופשוט שמתי את כל המרכיבים בדלי מיד.

אם זה לא מפריע לך, תוכל לפרסם כאן את המתכון שלך, כמו שזה נראה לי. אני מאמין שלקני יצרנית לחמים אוטומטית, אני אישית לא ארצה לעשות שום דבר שמחוצה לה. (זה חל גם על מכונת הכביסה והמדיח - ובכלל על כל ציוד אוטומטי)
תודה מראש.

אלן דלונגי

ציטוט: פטרוף

אם זה לא מפריע לך, תוכל לפרסם כאן את המתכון שלך, כפי שנראה לי. אני מאמין שלקני יצרנית לחמים אוטומטית, אני אישית לא ארצה לעשות שום דבר שמחוצה לה. (זה חל גם על מכונת הכביסה והמדיח - ובכלל על כל ציוד אוטומטי)
תודה מראש.

זה מצער, אבל עבור מכונת כביסה אוטומטית, אתה צריך למיין את הכביסה מחוץ לו, על פי צבע והרכב החוטים, כדי לכבס.

ובשביל המדיח, אתה צריך ללכלך את האצבעות שלך, מחוץ לזה, כדי לנקות את הכלים משאריות מזון ...

... אני יודע בוודאות על זה, ראיתי איך אשתי עושה את זה ...

אבל באופן כללי, אני מסכים איתך: אני אישית גם לא רוצה לעשות שום דבר מחוץ לטכנולוגיה האוטומטית ... בעיקרון, הטכנולוגיה רוצה ...

פטרוף

יש איזושהי אי הבנה, כפי שהיה אומר ולדימיר איליץ 'לנין: "או מישהו x .. שומע או שאני אורב?"
ראשית: לא היה לי שום דבר נגד מילוי ידני של החומרים בדלי, וזה מספיק למזיגת אבקה לכביסה. מדיח כלים לפני העמסת המדיח. והתכוונתי לבצק עומד, ללוש בצק ידני וכו '. בגלל זה גיששתי יצרנית לחם פנסוניק כי היא עושה הכל בעצמה, אבל בילדותי ראיתי איך סבתא ואמא שלי אפות, אני לא כל כך אוהבת את זה. ולמי שאוהב לעשות עם עטים יש יצרניות לחם ביתיות לא אוטומטיות - מעין מחבת חשמלית עם ספירלה במכסה, וזה די זול.
בהצלחה לכולם!

טטיאנה א

ואילו פעולות יש לבצע מחוץ למכונת הלחם על פי מתכון זה? להמיס חמאה? אז יהיה קל יותר לערבב את יצרנית הלחם. לדלל שמרים? אז זה חל רק על טריות, וניתן למלא מיד את היבשים ... וכל הפעולות האחרות מבוצעות על ידי יצרן הלחם ...

בתיאבון!!!

יאנה

לגבי מדיחי כלים, אני רוצה להוסיף שהיו PMM במשך זמן רב, שם ניתן להטעין כלים עם שאריות מזון. למכונות אלה יש מערכת סינון רב-שלבית. יש לשטוף את המסננים הללו פעם בחודש אם הם מתלכלכים.

אבל כדי שכאן לא נתקוטט על זוטות, מתכון פשוט להכנת "לחם פרובנס" בגודל "M", שמתי בסעיף "לחם שמרים" שנקרא "לחם עם" עשבי תיבול פרובנס ": https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

אלן דלונגי

חברים יקרים!
חשבתי על הדבר הכי פשוט: אם נשים את הידיים והראש שלנו על טכנולוגיה אוטומטית, כולל יצרנית לחם, נקבל תוצאה הגונה הרבה יותר מאשר רק להשתמש בחתיכת הברזל הפלסטית הזו עם כתמי זכוכית נדירים.

זאבו

ציטוט: יאנה