כיתת אמן מסטבה / קאסו במוסקבה (19 באוקטובר 2013)

[טגיאטל עם ראגו של חזה ירקות ועוף]

כיתת אמן מסטבה בסנט פטרסבורג (3 ביוני 2017)

היום התקיים כיתת אמן של חברת סטבה, שם הוזמנו כמה ממשתתפי הפורום שלנו.
היו 7 אנשים מהפורום שלנו, אם אני לא טועה))
השתתפנו באופן מלא בתהליך הכנת שלוש המנות. התהליך היה משעשע מאוד.
הבישול התקיים בטכניקה של שטבא. היו שני סוגים של גרילים, סיר הלחץ שלנו שטבוצ'קה וסו-ויד שטבא.

מנה ראשונה
טגיאטל עם ראגו של חזה ירקות ועוף
4 נפשות

רכיבים:
טגליאטלה ~ 280 גרם.
חזה עוף - 1 יח '.
גזר -14 יח '.
בצל - 14 ראשים
גבעול סלרי -14 גבעול
שיני שום -2
בזיליקום ירוק - 2 ענפים
גרידת לימון מגוררת - 5 גרם.
שמן זית - 70 מ"ל.
קרם 22% - 200 מ"ל.
פרמזן (מגורד) - 80 גרם.
מלח ים - לפי הטעם פלפל שחור - לפי הטעם
הכנה:
1. העבירו את העוף והירקות דרך מטחנת בשר גדולה.
הם חתכו הכל, ומרינוצ'קה עבדה עם מטחנת הבשר

ליסה אוחזת בסכין)


2. מוזגים שמן לקערת סיר לחץ, מוסיפים בזיליקום ומטגנים קלות. ואז לשים את העוף הטחון עם ירקות. מטגנים קלות תוך כדי ערבוב מתמיד.


3. מוסיפים שמנת וגרידה. סגור את המכסה של סיר הלחץ ובחר את ההגדרה "בשר" למשך 25 דקות.

לאחר מכן הפעל את מצב הטיגון, הרוטב חייב להיות מבושל עד שהוא סמיך

4. מתבלים את התבשיל המוגמר בתבלינים לפי הטעם.

5. מערבבים את הפסטה המבושלת עם הרוטב, מניחים על צלחות ומפזרים גבינה.

ליזה אחראית על פסטה ורוטב, ואני עוזרת נפשית)


וכאן יש לנו כזה טעים

ובכן, דוק לא שתתה .... היא זוכרת הכל.

אם בכנות, אני זוכר רק איך התפוחים בבור גדול התערבו, וכל השאר, כאילו בערפל, היה בהרדמה כללית

[חזה ברווז עם קרם תפוחים]

מנה שנייה

חזה ברווז עם קרם תפוחים
4 נפשות

רכיבים:

חזה ברווז על העור - 2 יח '
תפוח זהב - 2 יח '.
ענף רוזמרין -1
דבש פרחים - 20 גרם.
חמאה - 20 גרם.
פלפל ורד - 2 גרם.
מלח ים - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם

הכנה:
1. מקלפים את התפוח וחותכים לקוביות בינוניות. מעבירים לשקית ואקום, מוסיפים שמן, דבש, רוזמרין ופלפל ורדים. פינוי.
2. משפשפים את חזה הברווז בתבלינים ועושים חתכים על העור. מטגנים על גריל חם עד להזהבה. כתם היטב עם מפית ואקום גם כן.
השף מראה לנו איך מכינים חריצים על השד

אני משתדל מאוד)

והעיקרית על השד הייתה ויקה, השף שלה שיבח אותה))
מטגנים את החזה על גריל המגע של סטבה

ליזה היא המפקדת לוואקום) באופן כללי, הם פינו הכל בעקשנות ובאדיבות)




3. מבשלים תפוחים וברווז בסוביד, בטמפרטורה של 85 צלזיוס למשך 30 דקות.
התפוחים שלנו)

Sous vide שדיים


4. מקציפים בבלנדר את התפוחים המוגמרים. מוציאים את הברווז, סופגים במפית וחותכים לפרוסות דקות.
5. שמים את קרם התפוחים על צלחת וברווז מעל.


יצא ברוך וכל כך טעים !!

ובכן, דוק לא שתתה .... היא זוכרת הכל.

קסיושה, חזרתי הביתה ואגיד לך איך כולם שתו יין טעים, ואני הכיתי במיץ)) אפילו חבל)))

הלן, מבושל בסיר על כיריים אינדוקציה משטעבה) היה לנו הכל שם שטבינו !!
כל כך מעניין לגעת בכל דבר, לראות בפעולה)

שימו לב, שם ברקע מאחורי ליזה ומאשה, יש יועץ מוצר של סטבה, ולרי. נחמד מאוד! ובגריל סיכה גריל Steba PG 4.4 יש כוס בצד, לתוכה שומן מהברווז המומס זורם למטה! אגב, פאבל רוגוז'ין המליץ ​​למרוח אותו לראשים כדי שהשיער יגדל טוב יותר!

אגב, פאבל רוגוז'ין המליץ ​​למרוח אותו לראשים כדי שהשיער יגדל טוב יותר!

לא רק מומלץ, אלא כבר התפאר בדינמיקה חיובית

בנות, כמה עולה אוטם ואקום? הייתי מתחיל רשימת משאלות כזו, אבל זה איכשהו משעמם בלי המשאלת!

[משון]

משון, עם כותרת חדשה בשבילך

תודה מרין))

בנות, כמה עולה אוטם ואקום? הייתי מתחיל רשימת משאלות כזו, אבל זה איכשהו משעמם בלי המשאלת!

כן, אתה צריך דבר)) מחיר בין 1700 ל 4700)

בנות, kruuutoo !!! ואיזה חמוד אתה!
משון, ילדה חכמה שהיא הקליטה הכל !!!

טניה, תודה)) ניסיתי בכנות))

אני רואה שאפילו מישהו הוכתר שם

בנות, כמה עולה אוטם ואקום? הייתי מתחיל רשימת משאלות כזו, אבל זה איכשהו משעמם בלי המשאלת!

כמעט סחבתי את זה משם, הם לא נתנו את זה !!! ישר נסער! באופן כללי, לא כל כך יקר, אבל גם לא זול - 4080 היא ללא סט צנצנות, ו 4800 איתן.

ליזונקה, מלכת הכדור))) כל הכבוד, היא עשתה הכל !!!

למען ההגינות והוסיפה תמונה עם מרינה
באופן כללי, ככל הנראה היו שלוש מלכות, רק אתה הסתרת את התצלום שלך עם הכתר

למען ההגינות והוסיפה תמונה עם מרינה
באופן כללי, ככל הנראה היו שלוש מלכות, רק אתה הסתרת את התצלום שלך עם הכתר

דוק, אחרי הכל, יש לנו הכל כאן - המלכות של יצרנית הלחמים

דוק, אחרי הכל, יש לנו הכל כאן - המלכות של יצרנית הלחמים

ובכן, יש להם שם ממלכה משלהם - סטביאניה.
אה, הצפתי, אני חושש שאשיג את זה מהמנחה החדש של החלק הזה (שהוא לא יותר מחצי שעה - הסתכל היטב בראש או בתחתית העמוד)

ובכן, יש להם שם ממלכה משלהם - סטביאניה.

אה, איזה שם יפה !!!! שטבניה !!!!

אז בואו נדבר על האריזה בפירוט.

טניה, מה בדיוק מעניין אותך?
יש אורז משטב, ויש מפרופיקוק.
משטעבה במארז פלסטיק לבן. OtProfikuk במארז הפלסטיק + לוחית פלדה.
לטבח הפרו פונקציה לחה - לבשר או למוצרים המייצרים מיץ, הוא אינו סופג נוזלים.
לשטב אין פונקציה כזו.
לבשלני הפופי יש אפשרות עם צנצנות. אני לא יודע בשטב.
באופן כללי, שניהם טובים)

[משנקה]

אבל היא עזבה את הקינוח למחר))

וגם שאר המשתתפים למחר? כל היפים האלה !!!

משנקה, עם פוסט חדש! אני מאחל לך הצלחה בעבודה קשה זו.

טניה, ומה בדיוק מעניין אותך?
יש אורז משטב, ויש מפרופיקוק.
משטעבה במארז פלסטיק לבן. OtProfikuk במארז הפלסטיק + לוחית פלדה.
לטבח הפרו פונקציה לחה - לבשר או למוצרים המייצרים מיץ, הוא אינו סופג נוזלים.
לשטב אין פונקציה כזו.
לבשלני הפופי יש אפשרות עם צנצנות. אני לא יודע בשטב.
באופן כללי, שניהם טובים)

מאש, יש לי ניסיון מתקשורת עם אורזים, רק ממפעל ההגנה שלנו פריבור. החבילה נהדרת, אבל עכשיו אין חבילות. אני רוצה משהו חדש ורב-פונקציונלי.

חבל שלא ניתן היה לנסות את חבילת שטבובסקי בפועל, זה לא עבד. אבל אהבתי את ה- ProfiCook

חבל שלא ניתן היה לנסות את חבילת שטבובסקי בפועל, זה לא עבד. אבל אהבתי את ה- ProfiCook

למאשה יש אחת. קראתי על סטובסקי, שכביכול צריך להיות כל כך נהדר.

טניה, ומה בדיוק מעניין אותך?
יש אורז משטב, ויש מפרופיקוק.
משטעבה במארז פלסטיק לבן. OtProfikuk במארז הפלסטיק + לוחית פלדה.
לטבח הפרו פונקציה לחה - לבשר או למוצרים המייצרים מיץ, הוא אינו סופג נוזלים.
לשטב אין פונקציה כזו.
לבשלני הפופי יש אפשרות עם צנצנות. אני לא יודע בשטב.
באופן כללי, שניהם טובים)

אז הסתכלתי באתר שלהם, יש את זה שהיה היום אוטם ואקום סטבה VK 5 ויש גם אוטם ואקום סטבה VK 6, אבל לא מצאתי אותו במבצע ויש פונקציות:
פונקציית איטום נוספת
מצב דופק למוצרים "עדינים".
הם לא נתנו לי לקחת את זה שהוא פרופיקוק היום, עכשיו תהיה לי ברירה!
למרות שפרופיקוק הציל אותנו היום, תפקוד הלחות שלו עזר בהלחמת תפוחים לברווז!

חבל שלא ניתן היה לנסות את חבילת שטבובסקי בפועל, זה לא עבד. אבל אהבתי את ה- ProfiCook

לא ... זה עבד! ועל השולחן הזה תיעדתי את כל הברווז !!! עצמו היה נוכח! עשיתי את זה בלי שום בעיה! זה היה שהוא גחמני עם תפוחים!

שטבובסקי נראה זול יותר מ- Pro Cook.

מאש, יש לי ניסיון מתקשורת עם אורזים, רק ממפעל ההגנה שלנו פריבור. החבילה נהדרת, אבל עכשיו אין חבילות. אני רוצה משהו חדש ורב-פונקציונלי.

תסתכל בגדלים של שקיות בודדות או בשרוול הארוך של החבילה שלך - הזמנתי לעצמי על אוזון

תסתכל בגדלים של שקיות בודדות או בשרוול הארוך של החבילה שלך - הזמנתי לעצמי על אוזון

אנחנו חייבים לראות)))

[פירות מבושלים עם עשבי תיבול וגלידה]

ולסיום, קינוח !!!
מנה מספר שלוש))

פירות מבושלים עם עשבי תיבול וגלידה
4 נפשות

רכיבים:

כנס אגסים - 2 יח '.
מנגו -1 יח '.
איורים -1 יח '.
מרווה - 2 עלים
קורנית - 2 סניפים
סוכר קנים - 50 גרם.
פלפל שחור - קורט 1
גרידת לימון (מגוררת) - 2 גרם.
עוגיות ביסקוויט (מפוררות) - 4 כפות. l.
גלידה (לפי הטעם) - 4 כדורים

הכנה:

1. פירות, מקלפים וחותכים למדיום / קוביות.
דיאנה נוריבה, תזונאית)

מרינה חותכת את המנגו

כל הפירות פרוסים ומחכים בכנפיים


2. מעבירים לשקית ואקום, מוסיפים עשבי תיבול, סוכר, גרידה ופלפל.
3. שואבים אבק ומבשלים בשטח של 90 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות.
4. הכניסו פירות חמים לקערות, הוסיפו גלידה ועוגיות מעל.
השף מניח את הפרי המוגמר

ליזה מגישה קינוח) מרינה הניחה גלידת תות)

וכאן יש לנו יופי כזה !!

הנה כמה תמונות מעניינות נוספות)
מטבח בטכניקת שטבא, אתה יכול לראות את ההיקף))


השף מסביר לנו איך לערבב נכון את הפסטה עם הרוטב)


כולם משתתפים)


ובכן, כמובן, אז כולנו צילמנו עם פאבל רוגוז'ין



אני רוצה להודות שוב לנציגת חברת סטבה ולרי על כיתת אמן כל כך נפלאה !!

שטבובסקי נראה זול יותר מ- Pro Cook.

בנות, זזו בבקשה ... ולשם מה אוטם הוואקום?! איזה סוג של צנצנות שרוול יש? היה כל כך מעניין לצפות ולקרוא את הדוח שלך !!!

הנה כמה תמונות מעניינות נוספות. הבת של ויקינה צילמה)
Vikulya לעסות את הברווז)

אנחנו מאוד נלהבים לערבב פסטה עם רוטב)


השף מראה את התוצאה המוגמרת) ומהבהב, מהבהב מכל הצדדים)


ויקה במלוא תפארתה)

השף מראה את התוצאה המוגמרת) ומהבהב, מהבהב מכל הצדדים)

ובעוד שכולם מסתכלים על השף, ליזוק כבר טיריט שם צלחת (בצד ימין אתה יכול לראות)

[סו-ויד]

ברצוני לומר את התרשמותי מהמותג Steb. עד לרגע זה הכרתי רק בהיעדר סו-ויד... ואז הצלחתי לראות במו עיניי. לפני כן התרשמתי שלוקח הרבה זמן לבשל בה. עם זאת, הברווז התבשל תוך 30 דקות בלבד (לאחר צלייה מקדימה). יתר על כן, השף אמר שכאשר מבשלים בטמפרטורות נמוכות יותר מ -4 שעות, הסיבים בבשר נהרסים וכמה תהליכים מתחילים שם. נושא נפרד הוא תפוחים לברווז. נראה כי שום דבר מיוחד, אבל הרוטב התגלה כאלוהי !!!

אהבתי מאוד את הכיריים ארוכות הסיר לחץ. קערת נירוסטה, אגב, שום דבר לא תקוע במהלך הבישול, הלחץ צובר במהירות, מצב ה"טיגון "פעיל. והיא יפה ומונומנטלית.

הכל כבר נאמר על החבילה. דבר מגניב !!

כיריים אינדוקציה חכמות ומסוגננות !!

באופן כללי, הרושם הכללי הוא מוצרים איכותיים ומסוגננים!

נולדו לנו 7 בנות, אבל מאיפה השאר? ושאלה נוספת, כמה זמן לקח להרתיח את תבשיל הבשר והירקות בתפקוד הצלייה, האם המחבת הייתה כמעט מלאה?

ושאלה נוספת, כמה זמן לקח להרתיח את תבשיל הבשר והירקות בתפקוד הצלייה, האם המחבת הייתה כמעט מלאה?

את רוטב הראגו בישלו לראשונה בטיגון עד שהצבע התחלף למשך 15 דקות, ואז על בשר למשך 15 דקות נוספות בלחץ מקסימלי. כמעט לא מבושל. ואז הוא רתח כ- 15 דקות כשהמכסה פתוח.

נהדר איך!
תמונות מגניבות, מתכונים מגניבים.
ואיפה התרחשה פעולה זו? כמה אנשים השתתפו, מאיפה זה בא?
מאשה, מזל טוב על התואר שלך.
אני מאחל שתצפה, תצפה ולא תקרע את עצמך מהעם!

[סו-ויד]

ברצוני לומר את התרשמותי מהמותג Steb. עד לרגע זה הכרתי רק בהיעדר סו-ויד... ואז הצלחתי לראות במו עיניי. לפני כן התרשמתי שלוקח הרבה זמן לבשל בה. עם זאת, הברווז התבשל תוך 30 דקות בלבד (לאחר צלייה מקדימה). יתר על כן, השף אמר שכאשר מבשלים בטמפרטורות נמוכות יותר מ -4 שעות, הסיבים בבשר נהרסים וכמה תהליכים מתחילים שם. נושא נפרד הוא תפוחים לברווז. נראה כי שום דבר מיוחד, אבל הרוטב התגלה כאלוהי !!!

קסיושה, כיום דעות על זמן הבישול בוואקום סותרות לעתים קרובות. אם ניקח את ספרי המקורות הראשוניים בסו-וידי, למשל, המחברים ג'ייסון לוגסדון ותומס קלר, אז הם רק תומכים בעקרון של "בישול ארוך טווח בטמפרטורות נמוכות" בחלל ריק.
השפים שלנו מנסים לבשל בטמפרטורות גבוהות יותר ובזמן קצר, לקרוא את יצירותיהם של כמה מחברים

באופן עקרוני לא מצאתי הידרדרות בטעם אם מבשלים בשר בשעה 85-90 * צלזיוס

אך העובדה שטעמם של המוצרים משתנה לטובה מאשר מבושלים או מבושלים במים אינה חד משמעית!

[טטיאנה]

אך העובדה שטעמם של המוצרים משתנה לטובה מאשר מבושלים או מבושלים במים אינה חד משמעית!

טטיאנהאז אני אומר שהטעם הפתיע. לא ציפיתי שייוצר בשר רך כזה תוך 30 דקות. יתר על כן, השד, בהגדרתו, יבש למדי.

ואיפה התרחשה פעולה זו? כמה אנשים השתתפו, מאיפה זה בא?

בבית הספר לאמנויות קולינריה נערך אירוע: 🔗
היו בסך הכל כ -20 אנשים, נציגים מפורומים קולינריים אחרים, צלמים ממגזינים צרכניים, נציגים של חנות מקוונת.

איזה טמקה מגניב! כל הכבוד, מאשה! דיווח נהדר! תמונות מצוינות! הבנות שלנו יפות אמיתיות! ואילו מארחות! קראתי את זה, ראיתי מספיק, אני רוצה לשיר בהנאה !!!

אניה, תודה שביקרת בטמקה)) כן, כל נשות הפורום שלנו יפות וחכמות))
זה היה כל כך מעניין ומשעשע שהם אפילו לא שמו לב איך הזמן עף)

תמרה, כך שזו לא בעיה עבורך לקנות שטעב בכלל) עלתה לרכב ונופפה לנו לרוסיה))
בכל קיץ אנחנו עוברים ליד מינסק עם רוח)) אני אוהב את בלארוס)

הנה כמה תמונות מעניינות נוספות
השף מסביר כמה לטגן חזה ברווז


מרינה, ויקה ואני מאוד נלהבים מהתהליך)


ליזה התיידדה עם שטבוצ'קה)

יש מחשבות לקיים כיתת אמן ביקטרינבורג, נובוסיבירסק, סנט פטרסבורג. עדיין אין תאריך ספציפי. אם מישהו מעוניין להשתתף - כתוב בפרסומת אישית. הערים כתובות לפי סדר הסבירות להתקיים, כלומר אם בכל זאת התוכניות אמורות להתגשם, אז ככל הנראה יקטרינבורג תהיה הראשונה.

יש מחשבות לקיים כיתת אמן ביקטרינבורג, נובוסיבירסק, סנט פטרסבורג. עדיין אין תאריך ספציפי. אם מישהו מעוניין להשתתף - כתוב בפרסומת אישית. הערים כתובות לפי סדר הסבירות להתקיים, כלומר אם בכל זאת התוכניות אמורות להתגשם, אז ככל הנראה יקטרינבורג תהיה הראשונה.

ובכן, גם כאן אין צ'ליאבינסק, ויש לי 2.5 שעות לנסוע לאקט. שוב נשברתי

טניה, מה זה 2.5 שעות) לפעמים אני הולך כל כך הרבה לחנות במוסקבה))

ובריאנסק כנראה לעולם לא יהיה, אבל אני רוצה. אם רק אוריאול, לוקח שלוש שעות לנסוע באוטובוס, הייתי נוסע ...

טניה, מה זה 2.5 שעות) לפעמים אני הולך כל כך הרבה לחנות במוסקבה))

זה עצלן על הכביש המהיר, אני מנסה לא לנסוע לבד בכביש המהיר, זה רק בעלי שייקח איתי ורק ביום החופש. והכבישים הפדרליים נמצאים במדינה זו

[טניה]

יש מחשבות לקיים כיתת אמן ב ...... ככל הנראה, הראשון יהיה יקטרינבורג.

אה, ואם ביקטרינגורג, באיזה חודש? תאריכי טיול? לדוגמא, אחרי 20 בנובמבר אוכל להחליק 320 ק"מ.

ובכן, גם כאן אין צ'ליאבינסק, ויש לי 2.5 שעות לנסוע לאקט. שוב נשברתי

טניהבואו נקווה שהכוכבים צודקים ואתם יכולים לבוא. אני רחוק ממך.

ובכן, אנו נרשמים לכיתת אמן!
יש הרבה טבחים טובים בפורומים של EKAT, אני מתקשר בפורום המקומי.

ובכן, גם כאן אין צ'ליאבינסק, ויש לי 2.5 שעות לנסוע לאקט. שוב נשברתי

הגעתי גם לכיתת אמן, טוב, כמעט 2.5 שעות - אבל התענוג הוא לא לספר מחדש, פשוט טסתי הביתה

עוד חומר מהזירה

ביום שבת אחד באוקטובר קיימה חברת סטבה הגרמנית כיתת אמן בבית הספר לאמנות קולינרית P.ro. Stranstvo.

הכנסת טכנולוגיה

גיבורת האירוע היא סיר לחץ הרב-קוק STEBA.

לוח הבקרה הברור והנוח לשימוש גרפי של ה- STEBA multicooker.

גריל STEBA.

הגריל כולל שני מתגים - זמן וטמפרטורה.

זהו משטח הגריל.

אוטם ואקום סטבה

סוס ויד סטבה. Sous-vid Steba SV 1 מכין ארוחות מנות ארוזות בוואקום בטמפרטורות נמוכות. הטכנולוגיה הומצאה על ידי הצרפתים. הסוד של סו ויד הוא בחימום אחיד מאוד של המוצר כולו: נצפה דיוק של עד מעלה אחת.

סוס ויד סטבה. כתבנו לראשונה על טכניקה זו בשנה שעברה https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/

כיריים אינדוקציה STEBA כבר רותחים מי פסטה.

תַפרִיט

טגיאטל עם ראגו של חזה ירקות ועוף.

חזה ברווז עם קרם תפוחים.

פירות מבושלים עם עשבי תיבול וגלידה.

פאבל מדבר על תפריט היום.

כולם מקשיבים בקשב להוראות המאסטרו.

המאפיין העיקרי של התכשיר: שימוש באיטום ואקום וטכניקת ה- Su-vide. מוצרים מוכנים מונחים בשקיות, מפונים ונבלים בצורת סו בטמפרטורות נמוכות מ- 100 & # 8304; עם.

הגילוי העיקרי של היום: השפל אינו לוקח זמן רב כפי שמקובל להאמין, אך תוצאת המאמצים היא מנות נהדרות עם גווני טעם יוצאי דופן.

טגיאטל עם ראגו של חזה ירקות ועוף

מרכיבים (ל -4 נפשות):

טגליאטלה - 280 גרם.

חזה עוף - 1 יח '.

גזר - חצי חלק.

בצל - חצי ראש.

גזע סלרי - גבעול ½.

שום - 2 ציפורן.

בזיליקום ירוק - 2 ענפים.

גרידת לימון מגוררת - 5 גרם.

שמן זית - 70 מ"ל.

קרם 22% - 200 מ"ל.

פרמזן (מגורד) - 80 גרם.

מלח ים לפי הטעם.

פלפל שחור לפי הטעם.

השלב הראשון בהכנת הרוטב הוא קיצוץ ירקות. ירקות וחזה עוף מועברים דרך מטחנת בשר.

מוזגים שמן לקערת סיר לחץ, מוסיפים בזיליקום ומטגנים קלות. ואז מוסיפים ירקות חתוכים עם בשר ומטוגנים עם מולטי-קוק עם המכסה פתוח. מומלץ לבחוש.

ואז מוסיפים שמנת וגרידה. המכסה סגור, נבחר מצב "בשר" והזמן מוגדר ל 25 דקות.

1. הרוטב כבר מוכן במולטי-קוק סטבה. כעת תוכלו להוסיף תבלינים לטעמכם.
2. הרוטב מועבר למצב הנוח ביותר להוספתו לטגליאטלה.
3. פול הוא קדוש: הוא מוסיף רוטב לטליאטלה, הסופגים אותו ומרווים אותו בטעמו ובניחוחותיו.
4. עם כף כזו מאוד נוח להניח את הטליאטלה על הצלחות.
5. טליאטלה מוכנה עם ראגו - טעם קרמי עדין מאוד במנה.

המתכון נתקע בביתי - כבר בישלתי את המנה הזו פעמיים. ילדים שמחים!

שתן ברווז עם קרם תפוחים

מרכיבים (ל -4 נפשות):

חזה ברווז על העור - 2 חתיכות,

תפוח זהב - 2 יח '.

רוזמרין - ענף אחד.

דבש פרחים - 20 גרם.

פלפל ורד - 2 גרם.

מלח ים - לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם.

פאבל מלמד כיצד לבשל נכון את השד: עליכם לחתוך עודפי שומן ולחתוך בעור מבלי לחתוך בו.

קלפו את התפוחים וחתכו לקוביות בינוניות. מעבירים לשקית ואקום, מוסיפים שמן, דבש, רוזמרין ופלפל ורדים. פינוי. המגע החשוב הסופי הוא הדבקת החבילה, בלי זה שום דבר לא יעבוד.

וכך נראה הפרי לאחר שאיבת האבק.

השדיים צלויים עד להזהבה.

עם מכסה הגריל סגור, חזה הברזל מטוגן משני הצדדים בבת אחת.

ואז הם נשלחים לייבוש על נייר.

תפוחים וברווזים מבושלים בסו-וידי בטמפרטורה של 85 & # 8304; תוך 30 דקות. תפוחים מוגמרים מוקצפים בבלנדר, ברווז נחתך לפרוסות דקות.

מנה מוכנה. השד טעים מאוד, והרוטב הוא מעבר למילים. הוא פשוט ייחודי וקסום. למעשה, מעולם לא טעמתי רסק תפוחים עדין כל כך טעים, ואני לא בטוח אם אוכל לחזור עליו בבית באותה תוצאה.

פירות כתושים עם עשבי תיבול וקרם קרח

מרכיבים (ל -4 נפשות):

כנס אגסים - 2 יח '.

מנגו - יח '.

תאנים - 1 יח '.

מרווה - 2 עלים.

קורנית - 2 סניפים.

סוכר קנים - 50 גרם.

פלפל שחור - קורט 1.

גרידת לימון (מגוררת) - 2 גרם.

עוגיות ביסקוויט (מפוררות) - 4 כפות. l.

גלידה (לפי הטעם) - 4 כדורים.

חתכנו פרי לקינוח.

תאנים הן הפרי העיקרי של הסתיו הזה.

הכל חתוך לקינוח - כבר מעורר תיאבון מאוד.

הכנת פירות לשאיבת אבק: נוספו שם עשבי תיבול, סוכר, גרידה ופלפל.

הסוד העיקרי הוא שהחבילה חייבת להיות נקייה. לכן מומלץ לעטוף את הקצוות. הכניסו את הפירות בעדינות לשקית, כבו את הקצוות ושלחו את השקית לשואב אבק.

שלוט ב"הדבקה ".

כך נראים פירות ארוזים בוואקום.

תהליך הפינוי היה הקשה ביותר. כולם צופים כיצד המאסטרים עובדים.

הפירות מועברים לפינוי.

פאבל מוציא פירות שכבר הוכנו לקינוח וכבר עברו סו-וידי (20 דק ', 90 & # 8304; C).

הקינוח כמעט מוכן. הבנות שמות אותו על הקערות ומוסיפות כדור גלידה.

מוגש קינוח. תהנה!

תמונה בלתי נשכחת: השף פאבל ומשתתפים עליזים בכיתת המאסטר.

מחבר ספר הבישול הרב-קוקי STEBA מרוצה: והמנות של השף המפורסם זכו להצלחה גדולה.

🔗

אני רוצה להשתתף בכיתת אמן בסנט פטרסבורג!