איך מכינים מזון משומר לתינוקות בסיר הלחץ שטעבה כך שיעמדו בלי מקרר?

בנות הן בנים!
יש לי שאלה לגבי שימורי אוכל ...
חשבתי להכין (11 חודשים) מזון משומר לילדים - בחנויות מוכרים מזון לתינוקות "סלסלת סבתא" יש מכסי טוויסט. הצנצנות עצמן 100 גרם, קטנות.
חזה עוף מבושל / למזג אותו עם מעט מרק ולשים אותו בצנצנות.
(לא ממש אהבתי לבשל ולמזג כל כך בנפרד - מתברר לחתיכות, בפעם הבאה שאבשל בסיר מרק ויטק - כדי לקבל עוף הומוגני ולשים בצנצנות)
סובבתי אותו בחוזקה ושמתי את הגבעולים על סמרטוט בקערה. מילא את כל הצנצנות עם מים מעל הראש.
למרק, 0.7 לזמן מרבי - 1.5 שעות
הלחץ ירד מעצמו.
עכשיו אני חושב, האם אני צריך לבדוק שוב את אותו הליך, להרוג את הנבגים כמו שהם עושים בתבשיל? אני בהפסד ...
שום תבלינים לא שרדו בכלל, תוספים (גזר / ירוק)
האם הצנצנות יעמדו ללא מקרר?

כמובן שהם יעשו זאת. תחילה בישלת את המוצר ואז החזרת אותו "לתוך החיטוי" למשך 1.5 שעות. אנחנו מכינים אוכל משומר עם דג נא, שמנו אותו למשך שעה אחת 39 מ ', והכל נפלא במשך חודשים מתחת לכיור בארון)) אבל כאן, למעשה, יש צורך רק בסטריליזציה. אני עדיין זוכר שכשבקיץ סובבתי מחית תפוחים בלי סוכר ובלי שום דבר, גם הכנתי אותו מראש, ואז מיזגתי אותו ואז הכנסתי לצנצנות. וכך, חצי ליטר ושבע מאות שיטפתי במרק 0.7 במשך 10 דקות. הם כבר עומדים בחדר השינה כבר חצי שנה. הכל טוב. וקוויאר דלעת בלי גרם חומץ נמצא באותו מקום. ויש לך נפח של 100 גרם. היכן לשמור אותם במשך 1.5 שעות? ואם אתה חושש ממשהו, איזה סוג של סכסוך בוטוליזם, אז אחרי יומיים להתחמם שוב במטה, יריית שליטה, כביכול, אבל ברור שלא 1.5 שעות .. (אבל למען האמת, מעולם לא עשיתי את זה , כולם חיים וקיימים, מממ, אבל כולם מפחידים בבית שימורי מזון ובנו בן שנתיים ואני ובעלי) כי זה הרבה, כל הערכים והתועלת יתבשלו

[דאשה 001]

דאשה 001, וכך אני חושב, כמה זמן עלי ללבוש אותם בצוות? אני מתכוון לצנצנות קטנות?
100 גרם / 200 גרם / 500 גרם
אני גם לא רוצה לעכל את זה שוב ...
מה אם תחילה תבשל את הבשר ותכין ממנו רסק ורק אחר כך בצנצנות ובציר?
ועוד דבר - אם את המרק מוזגים לצנצנות באותה צורה, האם צריך ללבוש את כל הצנצנות באותו זמן?

כמה זמן הם צריכים להיות במטה? אני מתכוון לצנצנות קטנות?

ובכן, בואו נמשיך מניסיוני שחצי ליטר "10 דקות" (בו הונח המוצר המוגמר לחלוטין) עומד בטמפרטורת החדר במשך חודשים ולא מתדרדר, אז אני חושב שתוכלו להפחית את הזמן בבטחה לעשר דקות

צנצנת אחת מקבוצת מרק יכולה לשמש כפקד. אם המרק צלול, אז הכל בסדר.

אם המרק צלול, אז הכל בסדר

אשליה מסוכנת.
יש לעקר מחדש את שימורי המזון, במיוחד לילדים, לאחר יומיים ו -20 דקות. אולי חבל לעכל במשך זמן רב, אבל הם לא מתבדחים עם בוטוליזם. עיקור ראשון של 50 דקות, 20 דקות חוזרות. ניתן להוסיף גם את המרק. והקפידו לבדוק את נסיגת הכיסויים לאחר הקירור. אבל עדיף שילד יבשל טרי. במיוחד אם יש לכם סירי לחץ, בלנדרים וכו '.

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, נטשה, הנה אני בערך אותו דבר - הבוטוליזם הזה הוא דבר נורא. עד כה אני עושה מדגם, אין הרבה מאוד צנצנות.
משום מה, חלק מהכיסויים לא התאימו.הם עומדים במקרר - לדוגמא (באופן כללי, מה שקרה) המרק שקוף, אך אצווה זו תעבור לעיבוד (אני משתמשת בו לרוטב או לרוטב) - כאופציה לגלגול
מיאסקו עדיין לא נפתח
חזרתי על 20 דקות בלבד? איך זה על הכיריים? או 20 דקות תוך התחשבות בלחץ (סיר לחץ) בצוות? כלומר, בדיוק 20 דקות בלחץ?

[מרינה]

מרינהולמה אתה צריך כל כך הרבה תנועות גוף? תמורת 100 גרם אוכל לילד?
יש לי את הזיכרונות הטריים ביותר מתחילת ההזנה המשלימה, אבל זה לא הביא אותי לשימור.
האמת, עדיף לישון בשעה זו מאשר להתעסק עם הבנקים האלה.
ואם נותר משהו נוסף - במקפיא. אז זה באמת בטוח ורגוע יותר.

האכלה טובה ועליה במשקל עבורך. ושקט נפשי לאמא!

בדיוק 20 דקות בלחץ?

כן, 20 דקות בלחץ. אני פותח את הפחיות שעליהן המכסים לא נמשכים תוך יומיים לאחר עיקור. חיידקי הבוטולינום הם אנאירוביים, כלומר הם חיים ללא חמצן. אכלו את התוכן בהקדם האפשרי, או הכניסו למקפיא.

מרינה, למה אתה צריך כל כך הרבה תנועות גוף? תמורת 100 גרם אוכל לילד?
יש לי את הזיכרונות הטריים ביותר מתחילת ההזנה המשלימה, אבל זה לא הביא אותי לשימור.
בכנות, מוטב שתישן את השעה הזו מאשר תתעסק עם הבנקים האלה

אני תומך בכל הסעיפים.

[דנה 77]

דנה 77, טוסיה טסיהתודה בנות
אז הידיים שלנו לא נועדות לשעמום להכין תבשיל בשר ודגים, אז אני חושב, אנחנו צריכים להכין גם תינוקות ...
אולם עד כה אינני מבין מדוע יותר ממחצית המכסים בצנצנות קטנות לא נשאבו ...
עד כה רק 2 צנצנות מוכנות.
אני גם רוצה להבהיר - ואם הבשר בלי שום תבלינים בכלל - בלי מלח / פלפל - סוג של אפשרות תזונתית - אחרי סטביק זה יעמוד כמו תבשיל רגיל?

אני גם רוצה להבהיר - ואם הבשר בלי שום תבלינים בכלל - בלי מלח / פלפל - סוג של אפשרות תזונתית - אחרי סטביק זה יעמוד כמו תבשיל רגיל?

יהיה:)

[קרטינקה]

קרטינקה, מרינה, אני אנער אותו פנימה, לא זה לגבי אוכל לתינוקות, אבל בכל מקרה, כשהכנתי פטה בצנצנות קטנות, גם המכסים שלי לא נמשכו פנימה, אני חושב שזה נובע מקוטר המכסים הקטן.

גם אני לא משכתי את המכסים, אני חושב שזה נובע מהקוטר הקטן של המכסים.

לבדוק ילד אם הכיסויים אינם נשלפים בגלל קוטר או איטום לקוי? רעיון רע. אם הם לא היו מעורבים, אז אוכל השימורים לא היה מוצלח. אכלנו את זה בעצמנו, או הכנסנו למקפיא. אפשרויות אחרות אינן מתאימות. גופם של הילדים בדרך כלל אינו מיועד לאוכל משומר, ואף יותר מכך באיכות מפוקפקת.

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, נטשה, כן, כמובן, אני לא מתווכח, רק סיפרתי את ניסיוני, הפחיות שלי עד 250 גרם אינן מושכות את המכסים, זה כשמבשלים בצוות, אם יותר, כולם מעורבים.

[קרטינקה]

קרטינקהמרינה, אושפזתי עם בת בת 5 חודשים עם הרעלה קשה. נתנה את המחית שלה מצנצנת. מה שחווינו היה אימה. התינוק בקושי נסוג. אל תיקח סיכונים עם מחית בשר. זה לא שווה את זה. שילבנו לנכדתנו בשר טרי, יצא נהדר.

[Ukka]

Ukka, יאריק, טוסיה טסיה, בנות! בעוד שהם לא תכננו לבדוק שימורי מזון על הליאלקה: יש צורך להתמודד לחלוטין עם שימורי מזון כאלה ...
החוויה עם מכסים לא נמתחים על צנצנות קטנות פירושה לא רק בשבילי. מחר אני אפתח לעצמי צנצנת של העוף הזה (שנחלף אוטומטית במלאי במשך 1.5 שעות - אנסה מה קרה.
אני אוהב את החוויה בצנצנות קטנות, אבל אשאיר אותה רק עם המכסים נמשכים. אגב, משום מה, מכסים רבים נגללים בתחילה, מדדתי הרבה מהם על ידי הגדרתם פנימה (אם כי כל צנצנת שלי + מכסה משלה.
אני רוצה לנסות את הדרך המיושנת בסיר במשך שעות בישול רבות (הייתי מכין תבשיל במשך 6 שעות),
וחבל, אספתי במיוחד את הצנצנות האלה ...
אם זה לא יסתדר, אנסה צנצנות נוספות, מתחת לחרדל, כיצד יתנהגו המכסים.
היום קניתי מקרל 5 ק"ג - הכנתי 0.7 ו -0.8 בפחיות גדולות - כל המכסים נשלפו פנימה
וגם תבשיל חזיר - 0.5 ו -0.7 קופסאות שימורים - נמשך היטב,
יאריק, הייתה לי גם מחשבה על גודל הכיסויים הקטן ...

בנקים של 250 גרם מכסים נמשכים פנימה. אם המכסה הופך בתחילה, אזי אין טעם, זרק אותו ולקח עוד אחד. פעם הייתה לי חבילה של כיפות כאלה. עיקור למשך 6 שעות הוא עדיין לא ערובה, אלא רק עיקור מחדש. זה קשור למחזור החיים של החיידקים. אכתוב עוד מעט כאן. הרעלן שאנחנו מפחדים ממנו מיוצר על ידי חיידק. הוא מת כשהוא מבושל. אבל עדיין יש נבגים של חיידקים אלה. הם מתעוררים בהיעדר חמצן, הופכים לחיידקים ומתחילים לשחרר רעלן. ברגע זה, יומיים לאחר מכן, אנו הורגים את החיידק שזה עתה נולד באמצעות עיקור מחדש.

פעם הכנתי דג שימורים בשטעבה. הטעם נפלא. אבל כל זאת, למרות ששמרתי את זה במקרר, ודי מהר, תוך כשלושה חודשים, הם אכלו הכל, הייתה איזושהי חרדה פנימית. שמשהו לא בסדר שאנחנו משחקים ברולטה. באופן כללי, לא חזרתי על זה ואני לא הולך בלי אוטוקלב.
ואז יש חבילה קטנה במיוחד עם מכסים משומשים ... לא הייתי מסכן את זה, זה לא שווה את זה, קמ"ק.
באופן כללי לא שאלו אותי, אבל התבטאתי

[פוטינה]

פוטינה, סבטלנוצ'קה, זה טוב מאוד שמישהו אחר יוכל להשתמש בדעה שלי
טוסיה טסיה, נטשה על מעגל הסכסוכים שאני מכיר, בפעם השנייה שאעקר, לקבלת ערבות. היום הכנסתי את שאריות הבשר והכבד לפטה, צנצנות באזור 200-250 גרם, אני אראה איך זה יהיה איתם. הפטה אינו מיועד לליקה.
עכשיו הבשר והדג כבר עובדו - באירועים ידועים אני רוצה לקנות יותר, אמשיך לגלגל צנצנות למסיבה אחרת - הדבר החשוב ביותר הוא, נראה שאפשר לגלגל בשר / דג בלי מלח בכלל - מעולם לא עשיתי תבשילי דיאטה כאלה - זה חשוב לי (אוכל ללא מלח) לאחסון רק בארון, ובכן, עיקור מחדש. ומה לגבי עיקור מחדש, האם יש תנאים מקסימליים כאשר זה נעשה שוב? אם אני שולף אותו בפעם הראשונה ביום שני בבוקר, מתי זה האחרון שיספק אותו שוב?

[קרטינקה]

קרטינקה, אני ממליץ ללמוד

שימורי מזון טבעיים (תבשיל או "במיץ משלו") על הכיריים ללא אוטוקלב, סיר לחץ וחומרים משמרים 1. להפשיר את הדג במקרר. 2. חותכים את הדג לחתיכות - אני חותך כל חלק לשני חלקים. 3. הניחו את הדג בצנצנות מעוקרות מוכנות בנפח 0.7 ליטר (עד לתליני הצנצנות) ...אוגנלו

הכל מתואר שם בפירוט.

משום מה, חלק מהכיסויים לא התאימו

אם המכסים מסוג זה - מכסה IV-PT (למזון לתינוקות)

עם ליבת פלסטיק לחלוטין, כולל החוט להברגת המכסה על הפחית, אז עדיין מדובר במכסים חד פעמיים, מכיוון שהחוט בהם נוצר במהלך איטום פחיות עם מכסים כאלה על קו המילוי.
אם אנחנו מדברים על מכסי סוג III - טוויסט אוף (מכסה בורג) או "יורו טוויסט"

לאחר מכן, הבעיה עלולה להיגרם מרווח אוויר לא מספיק בין המוצר למכסה בפחית. את הצנצנת יש למלא אך ורק לפני המתלים, ולא "כמה יכולתי לרמוס"

את מכסי הברגים לאיטום, לאחר הנחת הפחיות, פונים תחילה לכיוון "פתוח" עד "קליק" קל, כך שהמכסה ממוקם על הפחית באופן שווה, ורק לאחר מכן הם מהודקים היטב "כל הדרך"
במידת הצורך, ניתן לרכוש בנפרד מכסים "TWIST OFF 53", כמו גם קופסאות שימורים למכסים אלה.
ועוד ניואנס חשוב: עדיף לבשל מזון משומר בתהליך עיקור שנארז מראש בצנצנת, ולא "לבשל קודם, ואז לשים אותו בצנצנות ולאטום אותו." היוצא מן הכלל היחיד הוא סוגים מסוימים של שימורי מזון, שלא ניתן להכין אחרת.

[אוגנלו]

אוגנלו, מרינוצ'קה, המכסים שלי הם פיתולים, אחרים פשוט יקרעו תחת לחץ. מילוי הצנצנות היה תלוי במתלים, כך שלא ברור לי שבתנאים שווים חלק מהמכסים לא נשלפו פנימה. על העובדה שחלק מהכיסויים הסתובבתי וחיפשתי ביניהם - כאלה שהצלחתי להדק עד כמה שאפשר.
חשבתי שהבעיה היא בגודל הקטן של המכסה, אם כי אז אף אחד מהם לא היה יונק פנימה ...כדאי לנסות לקנות מכסים חדשים בנפרד ולנסות איתם (אם כי אני זוכר אישה בשוק שבאה לקנות מכסים עם הצנצנות עצמן - צנצנות מהאוכל "סל הסבתא".)
שאר הגדלים על התבשיל והדגים שיוצרו אתמול נשאבו להפליא, אך שם נפח הפחיות גדול יותר, מחצי ליטר ומעלה.
לא שלפתי את הפטה היום (נהיה קר) - אני לא יודע איך הצנצנות האלה התנהגו (אבל לא ממזון לתינוקות)
אני גם אוהב את השיטה להעמיס את המוצר הגולמי ישירות לצנצנת וזה נראה אופטימלי. אם כי לפירה החלטתי להרתיח מראש את חזה העוף ולקצוץ אותם לפני הנחתם, מכיוון שסיר המרק של ויטק שלי מכין את הפירה המושלם. אני רוצה לנסות לטחון חזה גולמי ולטעום את שניהם.

תנור המרק של ויטק מכין פירה מושלם

זה המקרה כשאינך צריך לסבך: מבושל, מוזג, אטום, נשלח לעיקור.

חלק מהכיסויים לא נסוגו

יש לבדוק את הפיתול לאיתור רק לאחר קירור מוחלט. וכאשר סוגרים, עליכם לוודא שהמכסה מוברג לחלוטין, באופן שווה וללא עיוותים, אין שום תגובת נגד (המכסה אינו תלוי על הפחית), חלק האיטום אינו דליל.

קראתי את כל המתכון - תודה, גם אציין שם,
אבל אם כאן השיחה נוגעת ישירות לשטעבה ולעיקור בה, האם הבנתם נכון - עיקור פי 3 - 90 הדקות הראשונות / לחץ 0.7 לבשר נא ומרק בשר או דגים ו -2 לאחר מכן לסיום הנבגים - עם חשיפה 24 שעות לאחר שהגיע לצנצנת טמפרטורת החדר למשך 10 דקות בלחץ של 0.7 לצנצנת חצי ליטר במיוחד בשטבה (היא צוברת לחץ מראש ויש ספירת זמן נקייה - ומכיוון שהזמן מסתובב פי 3 זה אומר ש- 10 דקות לחזרות יספיקו לכל הדגים - בשר משומר.
מרינוצ'קה, שאלה נוספת - האם אתה יכול לשים את הדייסה על המים עם ירקות (אורז / כוסמת / שעורה פנינה) באותה צנצנת? מה יהיה שווה בלי מקרר? :
הכנתי דייסה עם בשר, אבל פשוט לא חשבתי על ירקות ..... כנראה שאתה יכול? וגם, אם בלי מלח ותבלינים.

זה המקרה כאשר אינך צריך לסבך: מבושל, מוזג, אטום, נשלח לעיקור. [/
פחדתי פשוט לעקר את הצנצנות הקטנות הראשונות האלה - הן עובדו במשך 25 דקות, אם כי השד היה מבושל והיה מוכן - בתיאוריה אפשר לעקר במלאי במשך 10 דקות כמה פעמים ביום, ו זה מספיק?




וצנצנות קטנות - 100 גרם, אולי, אתה יכול לעקר פחות? הראשון הוא בישול ישיר במשך 40 דקות והשניים הבאים במשך 5 דקות?

תוך 10 דקות

לֹא.
נכון: משך העיקור של פחיות 0.5 ליטר לא יכול להיות פחות מ -30 דקות. (לא כולל זמן חימום וקירור לאחר מכן).
מכיוון שזהו מינימום זמני להרס צורות צמחיות של חיידקים קלוסטרידיום בוטולינוםאם הם הגיעו לריקי שימורים.

רעלן בוטולינום מתייחס לפוליפפטידים והוא מושבת כשהוא מבושל במשך יותר מ -30 דקות.

הכל תקף גם לבנקים קטנים יותר.

דייסה על המים, אולי עם ירקות (אורז / כוסמת / שעורה פנינה) אפשר לגלגל גם לצנצנת? מה יהיה שווה בלי מקרר?

פחית. אבל, כמו כל מזון משומר טבעי שאינו מכיל מינונים משמרים, אנו מעבירים אותו לעיקור חלקי, תוך מתן זמן לנביטה של ​​נבגים שנפלו להכנה והורס את הצורות הווגטטיביות הנבטות.
אך, על פי הניסיון, קל יותר במידת הצורך לארוז את הדייסה המתובלת המוכנה במנות ולהקפיא. כך אנו מקפיאים שעורה בטעם קלייה ומתובלים בעשבי תיבול טריים ועגבניות. אורז וכוסמת, מבשלים לפי הצורך.

[אוגנלו]

אוגנלו, מרינוצ'קה, תודה על התשובה - חשבתי להפשיל את הדייסה בגדות לטיולי קיץ. בבית אני לפעמים זורק עודפי קישוט למקפיא, ועל הדרך יותר נוח לקחת אוכל משומר בחום.

בדרך

אם אין בעיות במים, יותר נוח לקחת מייבשים
קוויאר ירקות מיובשים

האם ישנם תנאים מקסימליים כאשר הדבר נעשה שוב?

כתבתי יומיים.

אם אני שולף אותו בפעם הראשונה ביום שני בבוקר, מתי זה האחרון שיספק אותו שוב?

ביום רביעי בבוקר בכל מקרה, לא מוקדם יותר ולא מאוחר יותר.

[אוגנלו]

אוגנלו, מרינוצ'קה, תודה על הטיפ על המתכון, אבל יותר נוח לי לקחת את הצנצנת מייד, לדרך כדי לא להתעסק במים ובדברים אחרים.
בימים אלה הראש שלי מסוחרר מצרות אחרות, אני חושב - המטה הוא סיר לחץ והטמפרטורה כאן בלחץ גבוהה יותר מאשר על הכיריים, מתברר מיני אוטוקלב, כנראה שעיקור אחד נוסף יספיק, מלבד העיקרי. מתברר ששימרנו תחילה 90 דקות בלחץ של 0.7, ואז הורגים את הנבגים שהופיעו באמצעות עיקור מחדש למשך 30 דקות.
זה נראה מספיק? דווקא לסיר לחץ? בדקתי מתכונים אחרים בסיר לחץ - נראה שהם עושים רק עיקור חוזר (אחד), יכולים לעשות שני חוזרים, אם אעשה תבשיל בסיר על הכיריים (בישלתי תבשיל 5-6 שעות על הכיריים )
הראש שלי מסתובב, אני לא מצליח להבין את זה ... התבלבלתי ...
או שזה ממלא תפקיד כאן אם מכינים תבשיל בלי מלח, כמו לפחות חומר משמר כלשהו, ​​אם כי המלח נמצא בצנצנת של חצי ליטר - כפית, זה נראה קצת בשביל חומר משמר ... או מספיק. ..
בעוד שהעיקור השני למשך 30 דקות כבר מתבצע, אני צריך להבין אם יש צורך בעיקור שלישי לסיר הלחץ