לחם 100% לחם דגנים מלאים (מאת המלך ארתור קמח "דגנים מלאים")

לחם 100% לחם דגנים מלאים (מאת המלך ארתור קמח "דגנים מלאים")

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח מלא (לקח חיטת בלובודי טפט של טחינה גסה)	3 כוסות (400 גרם)
מים	כוס אחת (220 גרם)
מלח	1 1/4 כפית
סוכר (לקח פרוקטוז)	3 כפות. l.
חמאה (חתוכה ל -6 קוביות)	4 כפות. l.
שמרים יבשים שמרים טריים	2 1/2 כפית 8 גרם
מיץ תפוזים (נאמר שזה מאפשר לחשוף באופן מלא הארומה של קמח מלא)	2 כפות. l.
אבקת חלב דלת שומן	1/4 כוס
פתיתי תפוחי אדמה יבשים (לקח את מגי)	1/2 כוס

שיטת בישול

• שמתי אותו על כיכר בינונית (900 גרם) וקראסט.
• הוספתי בכפית כפית פניפרין לבד. עכשיו אני חושב שהיה אפשרי בהחלט להסתדר בלעדיו.

תוכנית בישול:

משטר מלא (או תזונתי)

הערה

המתכון הושאל מהאתר 🔗
יש סרטון של אפייה בעבודת יד ותנור.

אני חושב שזה יהיה מושלם גם עבור מכונת לחם.
אני מחכה לתוצאה. אם לשפוט לפי הלחמניה והריח - הכל הולך כמו שצריך! לא הוספתי כלום בעת הלישה, הבצק רך, אבל לא דביק ...

מתכונים דומים

לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין (dogertan)

לחם מלא (לוקה)

חיטה 100% לחם דגנים מלאים עם דלעת וגרעיני חמנייה (חבילה)

מתכון מעניין. שווה לחוות
אני אוהב להחליף חלק מהנוזל במיץ, לפעמים אפילו לגמרי במיץ עגבניות. מניסיון אני יכול לומר שהתוצאה תלויה גם במותג של מפיק המיצים - אצל סנדורה זה יוצא נהדר, אבל עם יפו ... עדיף פשוט לשתות אותו
לחם שמח!

[אוליטקה,]

אוליטקה, תודה!

כאן כמות המיץ היא סמלית. הוספתי סחוט טרי.

במהלך התפיחה הראשונה, החמאה, ככל הנראה, נמסה, הבצק נעשה מעט יותר דק. נוסף כ -4 כפות. l. קמח (נגמר דגנים מלאים, החלטתי להוסיף כוסמין)

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה
מתכון מעניין מאוד .. אני חושב שהלחם כבר אפוי, אנחנו מחכים לתגובות שלכם

[ג'וג'ו]

ג'וג'ו,

יצא נהדר ורך באופן בלתי צפוי.

גדל עד קצה הדלי, למרות כמות הקמח רק 400 גרם וכמות שמרית צנועה (8 גרם לחוצה).
אלמלא צמת הבצק, שאני, בזמן שהעתקתי את הסרטון, שמתי על גבי בסוף ההגהה, הייתי יוצא מהדלי.
הריח משוגע - אבל ממש לא מריח כתום. חמאה וריח ספציפי של קמח מלא מתערבבים היטב.

אוכל לפרסם תמונה בערב.

בסך הכל מתכון כדאי. ושום דבר כמו 100% דגנים מלאים או אפילו מעורבב עם חיטה, שנאפה בעבר על פי מתכונים מהאתר שלנו. המבנה פלאפי יותר, והצבע אינו אפור, אלא שמנת ...

מוקדם בבוקר חתכתי, הכנתי לבני חבורה של כריכים חמים עם גבינה לפני בית הספר ... שום דבר לא נשאר ...

מוּמלָץ

תמונה של לחם דגנים מלאים 100%

אלכסנדרה. וב- hb דגנים מלאים שלך - עם חימום של 30 דקות או אחר?
תגיד לי איפה אתה יכול לראות את המצבים של הכיריים שלך
הלחם שלך מדהים ...

[קטנטן]

קטנטן,

בהוראות בורק לגבי מצבים, הכל מאוד מסתורי.
אפילו זמן התוכניות אינו מצוין, ולא מתוכננים שלבים, הרבה פחות טמפרטורות.
נראה לי שגם העיקרי, וגם הדגנים המלאים וגם הצרפתית מחוממים, מכיוון שהחלון ערפל למעלה תוך 5 דקות לאחר תחילת הלישה.
עדיין לא ניסיתי מצבים אחרים.
דגנים מלאים נמשכים 3 שעות 40 דקות לכיכר של 900 גרם. המנה הראשונה היא 10 דקות, והשאר לא נמדד בזמן.
העובדה היא שאני מכינה בעיקר לחם ללא שמרים (או עם כמות קטנה של שמרים דחוסים) עם מחמצת קפיר, ובעיקר 100% שיפון, או חיטה שיפון עם סובין ושיבולת שועל, גם עם קמח מלא. אני בכלל לא אופה לבן טהור, אני לא משתמש בשמרים יבשים. אני חופשי להשתמש במצבים מכיוון שההגהה של לחמים כאלה היא ארוכה מאוד (7-8 שעות). לדוגמא, אני בוחר במצב הצרפתי עבור האצווה הראשונה (הוא הארוך ביותר שם - 18 דקות) ואז מיד עובר למצב דגנים מלאים (10 דקות). ואז אני מוציא את הלהב, יוצר לחמנייה בידיים ובוחר שוב במצב הצרפתי (יש האפייה הארוכה ביותר ולכאורה הטמפרטורה הגבוהה ביותר) עם עיכוב של 8-9 שעות. ללא הלהב הפיר מסתובב, אך הבצק לא מפריע, שעות הגהה אחרונות מחוממות ואז האפייה מופעלת. ואז אני אופה 10 דקות.

כך שאין לי דוגמה מיוחדת בבחירת המצבים

מה חשוב - אני תמיד עוקב אחרי הקולובוק ומיישר אותו בהתאם לאופן שבו שיפון או חיטה צריכים להיות - הם, אני בטוח שאתה יודע, שונים

במהלך העלייה הראשונה החמאה ככל הנראה נמסה, הבצק נעשה מעט יותר דק. נוסף כ -4 כפות. l. קמח (נגמר דגנים מלאים, החלטתי להוסיף כוסמין)

השאלה היא - האם האיות אפשרי בסוכרת ???
ואז יש לי כמה חבילות פיניות (האחת גסה, השנייה קטנה יותר), כל מחשבה, אין מידע ברוסית ...

[אופה אוטודידקט,]

אופה אוטודידקט,

כוסמין טהור, כמו חיטת פרימיום, אני חושב, אסור לצרוך.
אם כי נראה לי שהוא צריך להיות נמוך מהמדד.
אך ניתן להוריד את המדד על ידי הוספת קמח מלא, או שיפון קלוף, או סובין, או שיבולת שועל בבישול ארוך. לכן, אני מנסה להכין קמח לבן בדרגה הגבוהה ביותר או כוסמין פחות, ויותר זנים אחרים.
במתכון זה, כמות קטנה מנוטרלת לחלוטין על ידי כמות עצומה של דגנים מלאים. הכנתי אטריות ביתיות מכוסמין, הוספתי עד 20% סובין, זה יצא נהדר.
ואתה יכול גם לנטרל את האינדקס הגליקמי (ואתה צריך לעשות זאת) על ידי שילוב דגנים וירקות טריים שאינם עמילניים בארוחה אחת. מה שאני תמיד עושה.
קרא על כך מאלנה סטויאנובה באתר www.
אחרי הכל, במקור היא פיתחה לעצמה מערכת תזונה, כאשר אובחנה כחולה סוכרת והיא סובלת מעודף משקל. והיא הצליחה לא רק לרדת במשקל, אלא גם "לברוח" מסוכרת. נכון, זה היה סוג II, כשאני, כנראה, זה יהיה קשה יותר - אבל העקרונות זהים!

וניסיתי את הלחם הזה באופן סמלי בלבד, ולא אכלתי אותו מסיבה אחרת: אני לא אוכל שומנים מן החי (למעט דגים ועגל). ויותר מדי פרוקטוז. לחם "שלי" - ללא סוכר בכלל, עם שמנים צמחיים. מחר, אם יתברר על פי המתכון "הארוך" להכין לחם עם פתיח שיפון, על דגנים מלאים, שיפון, כוסמין וחיטה ללא סוכר וחמאה בכלל - אניח ... במשך שלושה ימים הבצק מבשיל ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה
תודה ענקית על המידע.
פשוט יש לי סוכרת מסוג 2.
הלכתי לצפות בעצמי בחדשות ...
הצלחה עם מתכון "ארוך"

[אופה אוטודידקט,]

אופה אוטודידקט,

לבריאותך!
זה לא סתם עזר לי, באמת הבנתי איך להתייחס לתזונה באופן כללי.
האנדוקרינולוג שלי היה המום מהתוצאות. מה אני מאחל לך גם

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, המתכון נהדר והלחם טעים! והריח בזמן הלישה נעים מאוד! שמתי לב לזה גם!
תן לי לכתוב איך עשיתי את זה?
- 2 כפות. l. מיץ תפוזים
- 227 מ"ל מים חמים
- 60 גרם חמאה לא מלוחה
- 370 גרם קמח מלא (בלובודי לקח קמח)
- 3 כפות. l. סהרה
- 35 גרם פתיתי תפוח אדמה יבשים
- אבקת חלב 28 גרם
- 1 1/4 כפית מלח
- 2 ח. ל. שמרים (מופחתים)
לישה מכותנה במצב בצק שמרים (שעה 25 דקות), ואז הוציאה את הבצק, הוציאה את הבחשים מהדלי. היא הפרידה 1/3 מהבצק, מרדדה ממנו שלוש רצועות ששילבו עם צמה. מ 2/3 מהבצק יצרתי "בריקט" בצורת דלי והנחתי עליו צמה. הועבר ל- x / p. סגרתי אותו, נתתי לו להתרחק שעה וחצי דקות. (זה נראה לי מספיק). אפוי 40 דקות. הקרום בינוני (אבל אפשר לשים קליל, יש לי אדמדם).
הנה הוא נאה לפני האפייה:

מוכן (צנח מעט מלמעלה):



אני בהחלט אאפה עוד קצת. לחם ייקרא קינוח, לארוחת בוקר, לתה. בפעם הבאה אנסה להחליף חלק מהחמאה בשמן זית. הפעם החלטתי לאפות כמו במתכון המקורי, הדבר היחיד שפלגתי אליו היה כמות השמרים.

[אניס,]

אניס,

יש לך לחם נאה

אפיתי ככה הרבה מאוד זמן, עכשיו אני בכלל לא אופה עם סוכר וחמאה.
האופציה התזונתית תכלול 50 גרם של תבשיל רך נטול שומן וכפית שמן שומשום, חרדל או שקדים (הם מריחים טעים), 0.25 כפית. סטיביה ובמקום פתיתי תפוחי אדמה - קמח זרעי פשתן ופניפרין.
אני אופה רק על שמרים חיים עכשיו, הייתי לוקח 10 גרם.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה,

תודה!
כן, אני חושב שכאן אפשר בהחלט להפחית את כמות החמאה והסוכר. בפעם הבאה שאאפה, בהחלט אעשה זאת. האם אתה שם שמן אחד לבחירה, מבין הרשימה שלך (שומשום, חרדל או שקד)? בדרך כלל אני משתמש בזית בכל מקום. אז חשבתי, האם אוכל לגוון את זה? עם מה היית ממליץ להתחיל? או שזה עניין של טעם?
אפשרות מעניינת בתוספת גבינת קוטג '. בכמה גבינת קוטג 'היית משתמש למתכון זה? האם קל להוסיף או להחליף מעט קמח? זה צריך להיות טעים גם עם גבינת קוטג '.

[אניס,]

אניס,

השיב בבלוג שלי

[מתכון:]

לפני כמה ימים אפיתי את הלחם הזה שוב, אבל הפעם בתנור ועם דגנים מונבטים.
מתכון:
גרגיר חיטה להנבטה (יבש) - 150 גרם.
(להשרות במים במשך 18-20 שעות)

גרגיר חיטה לאחר נפיחות - 247 גרם (טוחנים בעזרת בלנדר לדייסה)
מים - 130 מ"ל (מתוכם 100 מ"ל בדגן לטחינה + שמרים טריים מדוללים ב 30 מ"ל)
שמרים טריים - 9 גרם.
מיץ תפוזים - 2 כפות l.
מלח - 1 1/4 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
שמן זית - 2 כפות l.
קמח דגנים מלאים - 230 גרם.
פתיתי תפוחי אדמה - 30 גרם.
אבקת חלב - 28 גרם.

לישה ביצרן לחם (מצב בצק). הגהה בתנור בחום של 30 מעלות.
אפוי בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות, ואז 15 דקות בחום של 165 מעלות.
הטעם של הלחם היה טוב, "עשיר". בשל העובדה שהוא צמצם מעט את כמות הסוכר, אפשרות זו היא "אוניברסלית" יותר, כלומר, אם האפשרות הראשונה היא לתה, אז זו מתאימה לכל הארוחות. עד כה, זה אחד האהובים עליי במערך הלחמים המלאים שנאפו עד כה.
אלכסנדרה, תודה הבאה שלי!

[אניס,]

אניס, בריאות טובה

ועם חיטה מונבטת, לא רק לחם יפהפה, אלא עוד יותר שימושי התברר

[אלכסנדרה,]

אלכסנדרה,

לגבי חיטה מונבטת, למי שתמהה מהתהליך הזה: באשן למשל לא מוכרים רק חיטה להנבטה, אלא כבר נבט (נמצא בדרך כלל במדפים בקירור עם עשבי תיבול). יש לה חיי מדף של 7 ימים. ככלל, תמיד שם טרי. אפשר בהחלט להקל על משימת אפיית הלחם עם דגנים מונבטים ולא לבזבז זמן בהשרייתו. עם זאת, במקרה זה איננו יודעים כמה מים ספג התבואה. אבל יש מוצא - "עקוב אחר הקולובוק" והכל יהיה בסדר.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהאתה יודע, אבל "התרגלתי" למתכון הזה. מדי פעם אני חוזר אליו. עם זאת, במקום חמאה, אני כבר משתמש 2-3 כפות שמן זית במשך זמן רב. l., סוכר רק 2 כפות. L., שמרים יבשים הם גם פחות - כפית אחת ולאחרונה אני בהחלט מוסיף חתיכה בצק בשל - התוצאה טובה, הפירור נראה אחרת, גם כשהוא נאפה במכונת לחם. כאן אני מאשר את הצילום (זו אפשרות לאפייה) ואני אומר שוב תודה על המתכון הזה!

[אניס]

אניס
ובכן, לחם, אחד יותר יפה מהשני !!! הייתי מסתכל ומסתכל בלי להסיר את העיניים ... ראיתי את היצירות שלך ומיד רציתי לחזור ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה רבה על דבריך הטובים! נחמד מאוד!
זה בדיוק מה שאני תמיד מעריץ למאפים שלך, שבגינם לא תתחייב, הכל יפה וטוב! הנה, אני מנצל את ההזדמנות הזו ואומר זאת בכנות ובהנאה לחלוטין!

[אניס,]

אניס, בריאות טובה!

לחמים זה יותר יפה מהשני

אלכסנדרה, תגיד לי, בבקשה, האם אפשר להסתדר בלי פתיתי תפוחי אדמה? אני רוצה לאפות את הלחם הזה כמה שיותר מהר, אבל אין פתיתי תפוחי אדמה, אבל באופן כללי, למה הם זקוקים לבצק? האם ניתן להחליף אותם במשהו?

אלכסנדרה, אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול להסתדר בלי פתיתי תפוחי אדמה? אני רוצה לאפות את הלחם הזה כמה שיותר מהר, אבל אין פתיתי תפוחי אדמה, אבל באופן כללי, למה הם זקוקים לבצק? האם ניתן להחליף אותם במשהו?

בזמן שאלכסנדרה איננה, אנסה לענות
ניתן להחליף פתיתי תפוח אדמה באבקת תפוחי אדמה יבשה, הנמכרת בקופסאות ומדללת במים רותחים.
אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה טריים מבושלים, ואז אתה צריך להפחית את כמות המים בעת הערבוב.
התאימו את איזון הקמח / הנוזל.

על תפוחי אדמה בבצק לחם, קראו את הנושא תפוחי אדמה - השתמשו לבצק https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

מנהל,
תודה על התשובה! אנסה עם תפוחי אדמה מבושלים.