לחם עשוי שיבולת שועל קצוצה על מחמצת קפיר בשיטה ללא לישה.

לחם מקוואקר קצוץ בשיטת מחמצת קפיר ללא לישה.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תרבות פתיחה של קפיר	1/4 כוס מדידה
קמח שיפון קלוף (הוסף, כי העקביות של מחמצת חמוצה מהאתר היא בצק צמיג)	20 גרם
שיבולת שועל קצוצה	90 גרם (3/4 רח ')
קמח מלא (לקחתי טפט חיטה של Belovodye טחינה גסה)	90 גרם (3/4 רח ')
כוסמין (ניתן להחליף בחיטה לבנה)	100 גרם
קמח חיטה לבן	170 גרם
מים חמים	1.5 כפות
מלח	1.5 כפית.
תשומת הלב! 1 כוס מדידה = 220 מ"ל

שיטת בישול

מערבבים את החומרים ומשאירים בטמפרטורת החדר בקערה גדולה מכוסה בניילון במשך 18 שעות.
ואז שמים את הבצק הדביק למדי על שולחן מקומח היטב, מפזרים קמח מעל, מורחים בשכבה עבה באצבע ומקפלים: שמאלה וימינה לאמצע (סוגרים את התריסים), ואז ה"גליל "הזה לחצי מ מלמעלה למטה. כדי להימנע מדבקות לשולחן, עזרו לעצמכם בעזרת סכין רחבה גדולה (יש מגרד מיוחד).
מכסים בניילון ומשאירים למשך 15 דקות.
בינתיים הכינו את קערת ההגהה. זה צריך להתאים בצורה ובגודל עם הצורה בה תאפו. משמנים מעט את החלק הפנימי ומפזרים סובין חיטה. מעצבים בעדינות את הבצק מבלי למעוך ומניחים הפוך בכלי הגהה. מכסים במגבת ומשאירים למשך שעתיים.
קראתי בתגובות האופים מאותו אתר שאתה יכול לעמוד ישירות בצורת קרמיקה ולהכניס אותה לתנור קר, ואילו בגרסת המחבר מחממים את הטופס עם מכסה יחד עם התנור ואז מכניסים את הכיכר המוכנה. לתוך הטופס.
השתמשתי בטכנולוגיה הפשוטה המוצעת והגנתי עליה בצורה הטובה ביותר.
ואז הנחתי אותו על הרשת בתנור, כיסיתי אותו באותה צורה בדיוק במקום מכסה והפעלתי אותו בהספק מרבי. יש לי את זה ב -250 מעלות, אבל המתכון דורש 260. בגרסת המחבר, לחמם חצי שעה, ואז לאפות מתחת למכסה למשך 30 דקות, ואז בלי מכסה בחום של 230 מעלות למשך 15 דקות נוספות.
הכנסתי לתנור קר ואפיתי מתחת למכסה במשך 45 דקות וללא המכסה ב 230 למשך 15 דקות נוספות. לפני האפייה הכנתי חתכי ציפורים עם מספריים.
היה מספיק זמן לאפייה, מדחום הבשר הראה 96 מעלות בתוך הכיכר - הנורמה של לחם מוגמר היא 93 - 96 מעלות.
זו רק הטופס, התחתון, למרות שהשתמשו בו בדיוק על פי ההוראות, לא היה נתון להלם טמפרטורה - בסוף הוא התפצל ...
ריח שיבולת שועל פשוט קסום ...
לחם זה הוא הניסיון הבא שלי באפיית לחם בריא מקמחים גסים ושלמים ללא שמרים, תוך שימוש בבצק קפיר של Admin.
מתכון - תרגום מהאתר 🔗, יש סרטון.
המתכון המקורי דורש בצק ראשוני חמצמץ כמנה ראשונה, מחמצת דגנים מלאים די ארוכה להכנה. יש לי כבר ניסיון להחליף אותו במחמצת קפיר מקמח שיפון וקפיר.
מאפיין של מתכון זה הוא שיטת הכנת הבצק שאינה כוללת לישה.
באתר מספר מתכונים של קומפוזיציות שונות שנעשו בשיטה זו. אני חושב שתוכל לשלוט בהם, להבין איך הבצק מתנהג ואז לעשות ניסויים משלך.
מאפיין נוסף של מתכון זה הוא השימוש בקוואקר שלם, שנחתך על פני הגרגירים לפלאקים עגולים. לשם כך קניתי במיוחד גריסים שלמים, חתכתי אותו מעט בסכין ואז לא יכולתי לעמוד במשימה הקשה והארוכה הזו וטחנתי אותה לחתיכות גדולות בטחנה מבלנדר חום.הגריסים נשטפו בעבר במים חמים וייבשו, כדי שלא יפגעו בטחנה.