קבב שפטלי בפיטרסקי

קבב שפטלי בפיטרסקי

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: קפריסאי

רכיבים
בקר b / c	1 ק"ג
טלה לא / ג	1 ק"ג
זנב שמן	200 גרם
סרט שומן חזיר (רשת)	3 יח '
בצל בצל	3 יח '
כוסברה נדרשת	צְרוֹר
מלח, פלפל שחור	טַעַם
שמיר, פטרוזיליה	אופציונאלי

שיטת בישול

• את המתכון למנה "אקזוטית" זו הביאו חברינו מטיול בקפריסין. כאן התאמנו אותו מעט ליכולות שלנו, שכן בגרסה האותנטית משתמשים רק ברשת כבש ושומן כבש. הצלחתי להסכים בשוק בווייריצה שהם יכינו לי רשת כזו, הם יכלו להכין רק רשת חזיר, ועל כך הרבה תודות, במיוחד מכיוון שהם לא לקחו מאיתנו כסף כלקוחות קבועים, על זה .
• אז הרגשתי שלוש רשתות מראש, בערב במים קרים מומלחים, החלפתי את המים כמה פעמים. על פי הכללים, מספיק להשרות את הרשת למשך שעה.
• למחרת הם העבירו את הבשר (בשר בקר וטלה חתוך מהעצמות) והשומן דרך מטחנת בשר עם רשת עם חורים גדולים. ירקות קצוצים ובצל עם סכין. זה פשוט היה קצוץ. בעלה של ידיד ראשיד עשה הכל, הוא אוהב לעשות הכל נכון, אם אפשר! לכן, הוא קיצץ ירקות ובצל כמו בוקעה, סכין כבדה. אבל כמובן, אתה יכול לחתוך הכל: ירקות, השתמשנו בכוסברה, שמיר ופטרוזיליה, לא בצל דק, אלא בצל דק. מכיוון שהבצל הקצוץ מתגלה כקצוץ דק, חלקית כמעט לדייסה.
• טכניקת קיצוץ הבצל מאוד מעניינת. הם קוצצים את זה לא על הלוח, אלא ממש ביד, ולכן עדיפות ידיים של גברים במצב זה. בצל מונח בכף היד, ובאצבעות פתוחות, כאילו על צלוחית, מעל, תנועות חיתוך, סכין כבדה, קוצצים את הבצל. כדי לא לפצוע את הידיים, החרטום "לא קצוץ" עד הסוף, "התחתון" נשאר.
• אנו מערבבים את הבשר הטחון, הירקות והבצלים הקצוצים, המלח והפלפל לפי הטעם, ללא שום שום שום תבלינים נוספים. ניתן להוסיף זירה או תערובת קארי אם תרצה בכך, אך זו אינה מסורת.
• 
• עכשיו תור הרשתות:
• 
• חתיכות נחתכות באופן שרירותי מהרשת, לאו דווקא בצורתן הנכונה, ונקניקיות קטנות מבשר טחון נעטפות בקפידה. הטכנולוגיה דומה לעטוף כרוב ממולא בכרוב.
• 
• זה נעשה מטעמי נוחות בזה אחר זה: חתיכת רשת אחת נחתכת, כמה כפות בשר טחון נעטפות בה, חתיכת רשת מנותקת שוב וכמה כפות בשר טחון נעטפות וכך, עד שאחד המרכיבים נגמר, נגמרו לנו הרשתות קודם לכן. הקפאתי את שארית הבשר הטחון.
• מטעמי נוחות, הצבנו הכל על קרש חיתוך גדול:
• 
• אפשר לאפות את הנקניקיות שהתקבלו על הגריל, אנחנו אפנו על הגריל על הגריל.
• 

המנה מיועדת ל

30 נקניקיות

זמן ההכנה:

3-4 שעות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, סכין כבדה, רשת, ברביקיו

הערה

לפני כן ניסינו כמה פעמים להכין קבב כבש טהור על שיפודים. אבל מה שלא עשינו, חלק מהלול הסתיים בגחלים, מכיוון שהם פשוט התפרקו על השיפוד, ומכיוון שגברים מכינים בשר על האש, והם יצורים עַקשָׁן ההצעות העיקשות שלנו, הנשיות, להכין קבב על רשת, נדחו בכעס! והבשר הטחון חבל! מה שפשוט לא המצאנו, ורכשנו שיפודים רחבים מיוחדים, ושינינו את המתכון על ידי הגדלת או הקטנת כמות השומן בזנב השומן, אך התוצאה הייתה זהה - חלק מהבשר הטחון התגלה כאבד ..
אבל בקיץ האחרון חברינו נסעו לקפריסין לחופשה. ושם בכל "אדלנה" אפשר היה לטעום מנה שנקראת קבב שפטלי. ומכיוון שהרשת לא נראית על הנקניקיות המוגמרות, היא נמסה מהאש, החבר'ה לא הבינו מיד מה קורה ואיך זה נעשה.למרבה המזל התושבים המקומיים התגלו כאנשים לא סודיים וחלקו ברצון את טכנולוגיית הבישול, פשוט הציגו דוגמה את כל שלבי הבישול של צ'פטלי.
"שפטלי" מתורגם מטורקית כ"אפרסק ", אך לא למתכון ולא להיסטוריה של השם יש קשר לפרי זה. הקאטלטים הטעימים האלה לוקחים את שמם משמו של היוצר, השף עלי. ההגייה המקוצרת והמעוותת שרדה עד היום.
לא הצלחתי למצוא בדיוק רשתות בשר כבש בסנט פטרסבורג, אבל פשוט קיבלתי את רשתות החזיר "בהכרות", אבל כולנו מאוד אהבנו את הגרסה המותאמת הזו! כן, והם עשו הכל לא על שיפודים, אלא על הגריל ... טוב, לפעמים אני לא מבין את הגברים שלנו ...
התקשרתי לקבבים של שפטלי שלנו בפטרבורג כי ראשיד הכין אותם, ופרסמתי אותם כאן - שנינו מפטרבורג, לא בדור הראשון.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילהאוי, כמה טעים !!!!! קבבים מעולים, אז הם נושמים בקיץ, חברה טובה!

קבב נפלא!

[איקרה]

איקרה, אנא, עכשיו עונת היציאה לטבע רק מתחילה, ונראה לי מאוד לזכור מתכונים כאלה. הבעיה העיקרית היא למצוא רשתות שומן אבל הצעתי לאן תוכלו לשאול

[לודמילה]

לודמילה, קבבים נפשיים
תודה מיוחדת על העצות על השריית הרשתות ובכן, מעולם לא חשבתי שהן יספגו את הבושה והבושה בראשי. Yesho, עם שחר הפעילות הקולינרית שלה, גילתה שלשומן פנימי יש ריח קיספי שממש לא אהבתי. ועכשיו אני חכם וקאאאאאק אתחיל להשרות ולהתפתל

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוס, בבקשה! כבוד וכבוד לכרוב הקוריאני, אני אוכל ואוכל, אני אוכל ואוכל .. ואנחנו לא יכולים לאכול בשום צורה ...

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, קניתי רשת טלה היום, אנחנו הולכים לעשות ב -5, מה עלי לעשות עם זה עכשיו? , בבקשה תגיד לי.
🔗
להקפיא, להשרות, פשוט להשאיר במקרר?

[סבטלנה]

סבטלנה, תוך כדי הכניסה למקרר, ואז מחר, למשך הלילה, יש להשרות במים מומלחים מעט. אם הסרט נשאר לאחר הבישול, ארז אותו בניילון, בכמה שכבות והכניס אותו למקפיא. משהו כזה

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קהאיזה קבבים נחמדים! חבל, בעלי שונא בשר כבש בכל צורה שהיא, אחרת הייתי בועט בהם! אבל לפני כמה ימים אני נוסע לקפריסין (מממ, כדי לא לזיין את זה), עכשיו אני יודע מה לנסות שם
וקראתי גם שכדי שהקבבים לא ייפלו מהשיפודים, חייבים ללוש את הבשר הטחון מאוד, מאוד, מאוד טוב, כמו על חזיר. זה במקרה שאין רשת, והגברים שלך עדיין רוצים לטגן קבב על שיפודים.

כדי שהקבבים לא ייפלו מהשיפודים, יש ללוש את הבשר הטחון מאוד, מאוד, מאוד טוב, כמו על חזיר.

סבטוצ'קה, הבשר הטחון מוכה כמו לקציצות, הגברים שלנו הכו אותו, שכחתי לכתוב עליו - עדיין לא הצלחנו בלי הסרט. נקניקיות כאלה בסרט חזיר יכולות להיעשות מכל בשר, לגמרי ללא בשר כבש .
החברים שלנו נחים בצד הטורקי של קפריסין, אני לא יודע אם הם עושים זאת ביוונית

[סבטלנה]

סבטלנה, תוך כדי הכניסה למקרר, ואז מחר, למשך הלילה, יש להשרות במים מומלחים מעט. אם הסרט נשאר לאחר הבישול, ארז אותו בניילון, בכמה שכבות והכניס אותו למקפיא. משהו כזה

הבנתי הכל, תודה!
לא סביר שיהיה, ביקשנו ק"ג בשר, בעלי רוצה לנסות להכין אותו, קנינו בשר חזיר ומצאנו רשת רק של בשר כבש באינטרנט.

[אֲנָשִׁים]

בשר טחון מכות כמו בקציצות

אֲנָשִׁים, יכול לנצח וללוש - מדובר בטכנולוגיות שונות עם תוצאות שונות? עם זאת, אני לא מתווכח בשום צורה, עשית זאת בעצמך, אבל פשוט קראתי איפשהו ...

החברים שלנו נחים בצד הטורקי של קפריסין, אני לא יודע אם הם עושים זאת ביוונית

אז אני אבדוק את זה!

[סבטלנה]

קנינו בשר חזיר ומצאנו ברשת רק כבש באינטרנט.

סבטלנה, בדיוק ההפך עם הגרסה שלנו. על מנת שהנקניקיות יהיו עסיסיות, הוסיפו טווח של 200 שומן חזיר.ואז בלי שומן חזיר, רק מקילו אחד של בשר חזיר שומני אפילו, עולה באש, אני חושב שזה ייצא יבש למדי.
SvetaI, שנדון לאחרונה איפשהו כאן ב- HP, בשר טחון לקציצות - מכות, מתברר יותר אוורירי, ועבור נקניק - ללוש - זה יוצא צפוף יותר. נסה זאת - ספר לנו את המעניין ביותר.

כאן בקווקז לולה ברשת היא תופעה שכיחה)) אפילו בחנות נוחות הם מוכרים דברים כאלה ... הם גם אופים כבד ברשת - זה גם טעים מאוד ... הדבר היחיד שיש לנו אורך לולה ברוב המקרים מיוצר לכל השיפוד, אך רוחבם קטן ..
וברשת הם מכינים גם מנה נפלאה - העם היווני - זה כבד עם כוסמת מבושלת, עטופה ברשת, אבל זה תבשיל ...

אבל אנחנו לא קוצצים בצל על הידיים - אני חושב שזה עדיין מסוכן מאוד!

[מרינה]

אנחנו לא קוצצים קשת על היד - אני חושב שזה עדיין מסוכן מאוד!

מרינה, אני מסכים לחלוטין, אבל הגברים שלנו מאוד אוהבים מתכת וסכינים טובות, ואנחנו לא יכולים לשכנע אותם בשום צורה, אז תנו להם לעשות כרצונם.
לקנות רשת מאיתנו זו בעיה, אני חושב, איך הריח שלך? ובכן, מה אתה יכול לעשות, אקלים שונה מכתיב מסורות אוכל שונות. זה נהדר שיש לנו מדינה כל כך ענקית ואנחנו יכולים ללמוד אחד מהשני.

על מנת שהנקניקיות יהיו עסיסיות, הוסיפו טווח של 200 שומן חזיר.

לקנות רשת מאתנו זו בעיה,

כן, שומן הוא חובה, שנקנה באותו מקום כמו ברשת. התחלתי לחפש באינטרנט איפה לקנות רשת ונקלעתי בטעות לחנות אינטרנט, והיה להם שומן חזיר של 160 רובל כל אחד. רצינו לקחת מהם לולה מוכנה (לשם השוואה), אבל לא הייתה שום סדר, ומכיוון שלא הגענו לשם בדרך, החלטנו לדחות את זה לעת עתה.

[סבטלנה]

סבטלנה, שלך תמיד טוב יותר! אז אל תתחרט שלא היה מספיק לול תחת ההזמנה. זה נעשה באהבה, עבור יקיריהם, אהבה היא התיבול הטוב ביותר!

ובכן, כן, אני מסכים עם זה ששלי טוב יותר.