עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

תודה על העצה. עזר מאוד. עכשיו אני אופה כמעט כל יום, בכל פעם שאני מקבל יותר ניסיון בזכות עצתך.

לבריאותך! לחם טוב!

תודה על הזריזות כזו

ערב טוב. תגיד לי איך להכין את המתנע עצמו.
ואיפה אפשר לקנות תרבות פתיחה מוכנה.

[לִקְנוֹת]

היכן אוכל לקנות מחמצת מוכנה

לדוגמא, בבית מרקחת קוראים לאוויטליה. משמש ליוגורט, אולי בשביל מה עוד זה טוב?
לִקְנוֹת בבית המרקחת אך ורק מהמקרר, שמור בקירור!
בבתי מרקחת - אולי יש מחמצות אחרות? לא בדק.

ערב טוב. תגיד לי איך להכין את המתנע עצמו.
ואיפה אפשר לקנות תרבות פתיחה מוכנה.

יש לנו כאן תרבויות התחלה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

בבית המרקחת קוראים לאוויטליה - משמש רק ליוגורט מקומט. אל תטעה אנשים

שלום! אנא ספר לי את הנוסחה להמרת כמות השמרים הלחוצים לכמות השמרים היבשים. תודה!

יש נוסחה להנחת שמרים טריים:
- על כל 100 גרם קמח חיטה, אנו לוקחים 2 גרם שמרים טריים.
- לבצק שיפון חיטה אנו מגדילים את הכמות ב -20%
- לבצק שיפון, הגדילו את הכמות ב 50%
ואנחנו צופים בתוצאה, יתכן שיהיה צורך לתקן את הסימנייה - לשמרים יש גם כוחות הרמה שונים.

לשמרים יבשים השתמש בשולחן כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

קרא על שמרים כאן תוכן המרכיבים ואביזרים לחתך לחם

תודה לך, טניה, על עזרתך! ואז, אני חייב להודות, אני עדיין מרחף באתר כמו גרזן ..

אני רוצה לחלוק את הניסיון שלי באפיית לחם צרפתי בפנסוניק. כבר 5 שנים שאני אוכלת ממנו אך ורק. לפני מספר שנים קרה משהו לקמח הבית והלחם הפסיק לעלות. מניסיון גיליתי שמספיק להוסיף 100 גרם קמח נורדי מיובא כדי לקבל תוצאה מובטחת.

טטיאנה, שלום! אני אליך לקבלת עצות.
בפעם הראשונה אפיתי לחם מקמח דגנים בתוך יצרנית לחם בורק x500. זה לא הצליח. לפני כן אפיתי בתנור כמה פעמים, הכל בסדר.
הרכב:
קמח מלא -500 גרם
מים - 375 מ"ל
שמן צמחי - 35 גרם
סוכר - כף אחת
מלח - כפית אחת
שמרים יבשים Saf-moment - 5.5 גרם
המתכון הזה הודפס על אריזת קמח, זו לא הפעם הראשונה שאני קונה את הקמח הזה, הכל היה מושלם בתנור.
גם יצרנית הלחם הייתה מושלמת בהתחלה. איש הג'ינג'ר היה נפלא, הבצק התרומם היטב, כמעט סומק בקצוות התבנית.
ואז, ממש לפני האפייה, הוא נפל, האמצע נפל רע מאוד.

הפריק הזה כאן.
מה יכול היה להשפיע על זה? עזור לי בבקשה!

אופים על הגדרת לחם מלא.

הרכב:
קמח מלא -500 גרם
מים - 375 מ"ל
שמן צמחי - 35 גרם
סוכר - כף אחת
מלח - כפית אחת
שמרים יבשים Saf-moment - 5.5 גרם

בואו נחשב את היחס בין קמח לנוזל:
- קמח 500 גרם
- נוזל 375 + 35 = 410 מ"ל. על אודות! שיעור הנוזלים של 500 גרם קמח הוא 330 מ"ל בלבד. על אודות.

על פי כל האינדיקטורים, לא נצפה יותר מדי איזון נוזלי, לחמניה, קמח-נוזלי - כתוצאה מכך התמוטט הגג.

לעזור:
הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
הבנת לחם בחם ביתי

טניה, גם אני חטאתי בהתחלה מעודף נוזלים. אבל זה עבד בתנור! הנה המרשם. עשה חצי מהנורמה.
אולי זו רק האופציה שעמדה זמן רב מדי? מצב זה נמשך 3 שעות ו -40 דקות. וכאשר בתנור, אז הכל על הכל לוקח טוב, לא יותר משעתיים.

אפייה בתנור ו- x / תנור שונה!
בתנור יש מצב ידני ואתה שולט כל הזמן בזמן ואיכות הגהה ואפייה.
ב- x / תנור הכל בנוי על המכונה, ואין שום דרך להתערב בתהליך - הכל בהחלט על פי התוכנית, ללא קשר אם המבחן אוהב את זה או לא.
ואיכות הבצק שונה בעת הלישה.

לכן, אם עברתם לאפייה ב- x / תנור, אז השתמשו בפיתוחים בפורום - אני בטוח שזה יעזור

תודה רבה שלא עזבתם בצרות
אבל העיקרון של קולובוק זהה למכונת לחם ולאפיית ידיים, נכון? אני מאוד רוצה להיות מסוגל להשתמש במתכונים ליצרן הלחם ולתנור.
קראתי את כיתת המאסטר שלך על לחמניה עשויה מקמח מלא. אני אתאמן. תודה!

קראתי את כיתת המאסטר שלך על לחמניה עשויה מקמח מלא.

שמנו לב שהבצק שבושל בתנור x ניתן לאפות בתנור, ועל האח ובצורה עשיתי זאת והראיתי אותו בכיתות אמן.
אבל הנה הדרך חזרה - בעייתית!

לכן, עכשיו שלט ב- x / תנור, ואז, על פי הניסיון שלך, תשלב

יום טוב !!!
יש לי יצרנית לחמים אמריקאית Panasonic sd-250, היא אופה לחם לבן להפליא, חיטה מלאה התבררה בעבר, אבל בפעמים האחרונות עוגה מגניבה נשלחה לפח האשפה! אני משתמש באותם שמרים, לחם לבן מגדל היטב, אך דגנים מלאים כלל לא מתפיחים! אני לוקח את המתכונים מההוראות כי אין מאזניים שיימדדו בגרמים בדיוק לפי המתכון מהפורום. אני חוזר ואומר, הלחם יצא בסדר לפני! לא שינה קמח!
מתכון
קמח מלא 4 4/16 כוסות
אבקת חלב 2 כפות
מלח 2 כפית
מולסה 2 כפות
חמאה 2.5 כפות
1 3/4 כוסות מים
שמרים 1.5 כפית
מצב לחם דגנים מלאים

קל מאוד לטעות במרכיבים ובכמותם!

אין תמונה של לחם וקשה לומר משהו באופן קונקרטי

צריך לבדוק שמרים לגבי פעילות כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?

יחס וקמח ונוזל
לפי המתכון שלך לקמח 675 גרם - מרכיבים נוזליים 430 + 30 + 40 = כ 500 מ"ל. ואילו 675 גרם קמח דורשים 450 מ"ל. נוזלים - יותר מדי!
עליכם לבדוק את איזון הקמח-נוזלי. לא רק מים טהורים נלקחים בחשבון, אלא גם כל שאר המרכיבים, שכאשר הם מחממים נותנים נוזל (חמאה, דבש, גבינת קוטג ', גבינה, מולסה וכו') אם הקמח יבש מאוד, יש צורך בנוזל נוסף, ולהיפך.

אם אין סולמות כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
מספר המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת וכפות מדידה

לעזור איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

ולקחת מתכונים מהפורום, הם תמיד יעזרו באפייה

הנה הלחם שלי ((
אני חושב שאוכל לטעות בכמות המרכיבים פעם או פעמיים, אבל הנה דפוס ממוצע :(
לחם כסוליה

נתתי לך קישורים לכיתת אמן
בואו ננסה להכין בצק לחם קודם. ומה היה, מה היה

שלום!

אפיתי את הלחם הראשון היום
תכנית 01, 4 שעות, כולם עם מרשם. שמרי SAF-MOMENT, שמן זית כתית מעולה.








נראה לי שהפירור אוורירי מדי, רופף. איך להפוך את הפירור לצפוף יותר כך שהבועות יהיו פחותות? אולי להפחית את כמות השמרים?

ונראה לי שאתה מתפזר. הלחם יצא נהדר. ואם אתה מחשיב שמדובר בבכורה! רבים כאן רוצים לקבל פירור אוורירי, אחרים רוצים פירור הדוק יותר, אחרים נלחמים כדי שהגג לא ייקרע, ויש לך הכל במקום. אל תתייסר, כיכר נפלאה. הרע לא היה מצולם מכל הזוויות.

שלום!

אפיתי את הלחם הראשון היום

נראה לי שהפירור אוורירי מדי, רופף. איך להפוך את הפירור ליותר רך כך שהבועות יהיו פחותות.
אולי להפחית את כמות השמרים?

הלחם נאה! לא כולם מקבלים לחם כזה בניסיון הראשון.

השתמש בטבלה זו בעת האפייה כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

ובסעיף זה, עיין בהמלצות וטיפים כיצד להכין פירור לחם שונה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

לעזור תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

יום טוב.
אנא ספר לי מה הבעיה. אוכל מונח באותן כמויות, נאפה באותה תוכנית, אך הלחם רגיל או גולמי בתוכו.

[כיתות אומן לסריגת הבצק (BOLS)]

כי יש דבר כזה "איזון קמח-נוזלי", קולובוק. ויש להקפיד על הכלל הזה - זה החוק לישה ואפייה במכונת לחם.

בוא הנה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" לסעיף קטן כיתות אומן לסריגת הבצק (BOLS) ולקרוא. קרא בעיון - כל ההסברים נמצאים

תודה. רק העובדה היא שאין לי את הזמן ולא את ההזדמנות לקרוא מחדש הכל, ולמי שיש להם בעיה זו על אחת כמה וכמה, החלטתי לשאול אנשים הבקיאים בכך.

כן, לא, אני לא מתפזר. אני באמת מוטרד מספקות מעורפלים. לפני כן פשוט אכלתי לחם ממכונת לחם רק אצל חבר. וזה נראה לי צ'טולי יותר נכון מבחינת עקביות פירורים. מעט צפוף יותר, כלומר הבועות זהות והרבה יותר קטנות. יש לי את זה יותר אוורירי. זה לא רע, אני לא מתלונן על שום דבר. אני רק רוצה לדעת, לעתיד, כיצד פרמטר זה מוסדר על ידי שמרים או משהו אחר. תודה על הקישורים. אני אלמד.
אבל אם אתה אוהב את זה, אני רגוע

ומה לספור? אין צורך לספור שום דבר - למדוד גם אותו בדלי
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

אני משתמש בטבלה זו מאה שנה - אין בעיה ואז אני מודד אותה בעיוורון
אבל, אם אתה לא רוצה להסתכל ולהבין - אז כן! בְּעָיָה!

רק מי שתפנה אליו יעצו על כך

אז הבעיה היא שהם אופים לפי מתכון אחד, בתכנית אחת, אבל לפעמים הלחם יוצא, ואז לא (בתוכו גולמי).
אם הייתה לי בעיה דומה הייתי מחפש, קורא מה מה.

[DonkeyHot]

לפני כן פשוט אכלתי לחם ממכונת לחם רק אצל חבר. וזה נראה לי יותר נכון chtoli מבחינת עקביות פירור. צפוף מעט יותר, כלומר הבועות זהות והרבה יותר קטנות. יש לי את זה יותר אוורירי.

DonkeyHot, גם לא הייתי מרוצה מהלחם שלי ממכונת הלחם - רק בגלל הרכות והאווריריות המוגזמת לדעתי. אבל רק עד שבטעות נדדתי בנושא
לחם לבן יומי עם שמרים חיים / לחוצים בתוצרת לחם Panasonic SD-2500 (מוֹתֶן)


אפיתי את המתכון הזה והבנתי: הלחם שלי! צפוף ומתון בינוני בו זמנית, הוא חתוך היטב ואינו מתפורר, המבנה נקבובי דק.
קראו את השרשור הזה ונסו לאפות, אולי תאהבו אותו.

קראו את השרשור הזה ונסו לאפות, אולי תאהבו אותו.

תודה! אני אנסה.

מכיוון שעקביות הבצק תלויה בתכולת הלחות של הקמח, באיזון הקמח-נוזלי והלחמנייה.
מספיק לתת ללושת הבצק רק 3 דקות כדי להפוך את הלחם לנורמלי.

קרא את מתכוני הלחם ותראה ש"הפחת / הוסף מי-קמח-מים "זה נאמר כמעט בכל מתכון זהו, להביא את תכולת הלחות של הקמח לעקביות הבצק הרצויה, שבלעדיה לחם רגיל בתנור לא עֲבוֹדָה.

נתתי לך את הקישורים - המשך לקרוא ולמד! אני לא מתיימר להתווכח איתך, גם אין לי זמן לזה.

תודה

צהריים טובים כולם! אני יכול להציע לך את המתכון שלי לאפייה של 1000% - זה פשוט מאוד. אני ממליץ עליו למתחילים רבים בעסקי המאפיות שלנו.
קמח אפיית חיטה (הקפידו על משקל) - 500 גרם
שמרים (צרפתית SAF-MOMENT) - 1.5 כפית נמדד. כפיות
(!!! שימו לב !!! שמרים חייבים להיות הכי טריים. הקפידו לשים לב למועד האריזה !!!!!!!! אופים לחם בינואר, שמרים חייבים להיות בדצמבר, במקרים קיצוניים, נובמבר)
סוכר מגורען - 2 כפות. נמדד. כפיות
מלח - 1 כפית נמדד. הכף
שמן צמחי מזוקק - 4 כפות (מוזגים כף "ברזל" אחת לכל פינת הדלי)
מים - 300 מ"ל נמדד. כוסות (מי ברז) כל מצב אפייה יכול להיות מהיר שעתיים, אבל אתה רוצה 4 שעות.

אני אופה בעזרת קמח בז. נסו לאפות לפי המתכון שלי - ואז אלמד אתכם איך לאפות לחם שחור.

[כיתות אומן לסריגת הבצק (BOLS)]

אין שום דבר טבעי במיוחד במתכון זה, המתכון עומד בסטנדרטים שלנו לאיזון "נכון" של קמח-נוזל כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים בתנאי שאין חריגות בלחות הקמח. אז תצטרכו להתאים את הבצק בתוספת קמח או נוזל.

עם כמות שמרים זו, עליכם לאפות במצב BASIC הרגיל או לטווח בסיסי וארוך.
לאפייה על פרוג 'מואץ, עליכם להכפיל את כמות השמרים, מכיוון שהפרוג המהיר מספק מצב מקוצר וזמן הגהה קצר, בזמן זה לבצק אין זמן לתפוח באופן מלא, והלחם המוגמר מריח שמרים .

רצוי להשתמש בשמרים עם תאריך תפוגה רגיל על גבי האריזה. אם אתה מטיל ספק בתזמון ובאיכות השמרים, אז: כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?

כמות זו של שמן צמחי אינה מתאימה לטעם ולבריאות של כולם, עדיף 1-2 כפות בצורה מיטבית. l. - החלף את ההפרש במים פשוטים

מדור עזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" ובמיוחד תת-סעיף כיתות אומן לסריגת הבצק (BOLS)

תודה על המידע והניסיון שלך באפיית לחם בתנור. אבל, הייתי רוצה לראות תמונה של לחם, כולל בקטע

מדוע הצעתי את המתכון הזה - הוא הפשוט ביותר, אתה לא צריך להמציא כלום, לחשוב, לשנות את דעתך.

כן, הרבה זמן שום דבר לא עבד לי עם אפיית לחם.
ועכשיו, אני יודע בוודאות שיש לי אחד מיצרני הלחם הטובים ביותר PANASONIC SD-253.
יצרנית לחם ישנה 2003 זה היה למכירה כמעט 5 שנים.
על פי הסטטיסטיקה של PANASONIC, לאורך כל השנים הללו התקיימו 1,600 קריאות לתיקון.

גם תבנית האפייה וגם המרית במצב טוב.
יש כמה שריטות, אבל הבצק לא נדבק.
בפינות הדלי לא נותר אף פעם קמח. לחם תמיד יוצא מהדלי בקלות
המרית ללישת הבצק לעולם לא נשארת בלחם.

טעמו של הלחם עדין, מעטים פירורים כשחותכים אותו.
כי אני יודע לאחסן נכון לחם אפוי.

אני בהחלט אשלח תמונה, אני בעיקר אופה לחם שחור, המשפחה שלי אוהבת את זה.
בהצלחה לכולם!

[ליובושקה]

ליובושקה, אם אתה אליי, אז תודה, רק שאני לא אוכל לחם חיטה, אני חולה סוכרת ואני אופה לחם 5-6 שנים. בגלל כמה מוזרויות, אני מתנסה מעט. אני אופה בעיקר מהחווה, מתוך ספר המתכונים, מ -3 סוגי קמח, רק שמתי יותר נוזלים והוספתי זרעי פשתן, שומשום שחור לבן. אני אכתוב את המתכון, אאפה אותו לאורחים איכשהו. אבל שתף את המתכון לפליז שחור.
לא הייתי זקוק לעצות, שאלו אותי, וכאן ביקשתי

[המתכונים והסודות של אלכסנדרה לאכילה בריאה]

יש לנו מדור נפלא לסוכרתיים, כולל לחמים בריאים שונים המתכונים והסודות של אלכסנדרה לאכילה בריאה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

כפי שהתברר, לא הייתי צריך להשמיע אזעקה. למחרת, הלחם רכש את הצפיפות הנחוצה לי. אז אפשר לומר ששום דבר לא היה צריך לשנות. והנה השנייה

בואו לא נעריך לחם יותר
ופשוט תפרסם את מתכוני המחבר שלך בפורום, ויתקיים דיאלוג מן המניין עם האופים שלנו, שתשתף את החוויה והמחשבות שלך בקול

כן, והנושא הזה הוא זמני, אצטרך להוסיף אותו לאחר. וחבל שהלחם שלך יטבע בנושא משותף

כן, רק רציתי לשתף את הגילוי שלי שלמחרת זה שונה לחלוטין, כך שניתן למחוק את הנושא לגמרי מכיוון שהשאלה התבהרה. תודה לפורום!

שלום אופים יקרים! יש לי בעיה. תגיד לי אם אתה יכול לתקן את זה.שמתי לחם בתוך מכונת לחם לישה, אבל איכשהו זה כל כך קרה ששמתי כמעט קמח כפול. שקלתי את המאזניים, אך או שהגרמים לא נקבעו, או שמשהו הלך לאיבוד, שמתי לב שהבצק תלול מדי כבר במהלך הלישה. קטעתי את התוכנית, הוצאתי את הבצק, הכנסתי למקרר. שם הבצק הוא כמו אבן. צפוף מאוד ולא עלה כלל. איכשהו תוכלו לתקן משהו, או לזרוק את הבצק התלול מדי הזה? אני אסיר תודה על העצות

לכן היא לא קמה, מכיוון של"לבנה "לא היה מספיק כוח לעלות, והשמרים לא יכלו לעשות זאת.

אם אתה רק מתחיל עם בצק לחם, אז אני לא יכול להמליץ ​​על שום דבר עם הבצק הזה. אם רק מבצק כזה מכינים למשל ביסקוויטים, קרקרים וכדומה ואופים בתנור - צריך לנסות

ואני ממליץ לך, בהתחלה, לשלוט בעצמך, לנהל תיעוד של מתכוני לחם ולסמן "מה וכמה מכניסים לבצק" במהלך הלישה.
זה יכול להיות שימושי, הייתי משוכנע בזה בעצמי #

טטיאנה, תודה על תגובה כה מהירה! כן, קניתי יצרנית לחם לאחרונה, אבל לא פעם נהגתי לאפות לחם לבן רגיל בתנור, עכשיו אני שולט באפייה. חוסר ההבנה עם הבצק קרה די במקרה, אבל חבל לזרוק את המוצרים) אנסה לאפות ביסקוויטים) רציתי להבהיר אם אפשר להשתמש איכשהו בבצק כזה, להכין ממנו משהו

[אירה]

אירהואז אנו מחכים למתכון של המחבר לפצפוצי ביסקוויטים מבצק לחם "לבנה"

והלחם טעים יותר בתנור

כן, אצטרך להמציא אם זה יצליח, אני אשתף מניסיוני. כן, אני מסכים, הלחם טעים יותר בתנור)) אבל אני רחוק מלהיות מקצוען, יש מקרים)

O W N N S Y X L E B
קמח אפיית חיטה (הקפידו על משקל) - 500 גרם
שמרים (צרפתית SAF-MOMENT) - 1.5 כפית נמדד. כפיות
(!!! שימו לב !!! שמרים חייבים להיות הכי טריים. הקפידו לשים לב למועד האריזה !!!!!!!! אופים לחם בפברואר, שמרים חייבים להיות ינואר, לפחות דצמבר)
סוכר מגורען - 2 כפות. נמדד. כפיות
מלח - 1 כפית נמדד. הכף
שמן צמחי מזוקק - 4 כפות (מוזגים כף "ברזל" אחת לשמן בכל פינה של הדלי
מים - 300 מ"ל נמדד. גָבִיעַ


לחם שיפון
קמח אפיית חיטה (הקפידו על משקל) - 300 גרם
אפיית קמח שיפון (הקפידו על משקל) - 200 גרם
שמרים (פרנק SAF-MOMENT) - 2 כפית. נמדד. כפיות
(!!! שימו לב !!! שמרים חייבים להיות הכי טריים. הקפידו לשים לב למועד האריזה !!!!!!! אופים לחם בפברואר, שמרים חייבים להיות בינואר, או לפחות בדצמבר)
סוכר מגורען -1 שולחן. נמדד. הכף
מלח - 2 כפית נמדד. כפיות
שמן צמחי מזוקק - 4 כפות (מוזגים כף "ברזל" אחת לכל פינה בדלי)
מים - 300 מ"ל נמדד. גָבִיעַ

ניתן לאפות לחם שחור ללא שימוש בקמח שיפון !!!
(במקום קמח שיפון ניתן להוסיף 2-3 כפות שיפון טחון או שעורה מותססת שעורה. ואז יש צורך ב -450 גרם קמח חיטה ו -350 מ"ל מים. ניתן להוסיף כוסברה - זרעי קימל - זרעי שומשום - זרעי פשתן, חמניות זרעים ללחם כזה לפי הטעם. במצב RYE BREAD - 3 שעות 30 דקות - אם יש תוכנית כזו ביצרן הלחם שלך).

שלום, טטיאנה, חיפשתי את הנושא שלך, למה אני צריך בדיקת טמפרטורה לאפיית לחם, מצאתי קישור, אבל זה לא עובד, אולי תגיד לי איפה למצוא אותו? מעניין אותי השאלה איזו טמפרטורה צריכה להיות במבחן הטמפרטורה אם לחם (למעשה: אופס: פאי תפוחים) נאפה בתנור? יש לי תנור גז ללא חיישן טמפרטורה, אבל קניתי לי בדיקת בשר של טסקום, אני מאוד מרוצה ממנו, אני רוצה להשתמש בו גם לאפייה. היה כל כך חביב, תן רמז))))) תודה))))