נקניקיית עוף בסיר לחץ Liberty mp-900

[UPDאפשרות לדיאטה]

נקניקיית עוף בסיר לחץ Liberty mp-900

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר טחון (תערובת ירכי עוף)	1400 גרם
מים קרים מאוד (קרח)	60-80 גרם
מלח	25 גרם
עמילן תירס	10 גרם
קוניאק (אלכוהול לא פחות מ -40 °	3-40 גרם
מוסקט	טַעַם
טחון: פפריקה, כמון, הל, ג'ינג'ר	אופציונאלי
תערובת צמחים לבשר טחון	אופציונאלי

שיטת בישול

• קח 6 ירכיים ושני פילה. הסר את העור מהירכיים, חתוך עודפי שומן, הפרד את העצם. חתכנו את הבשר לחתיכות של כ -1.5 ס"מ. כתוצאה מכך, לאחר העיבוד התברר שהוא מוכן לבשר עוף טחון 1400 גרם. הכניסו מנת בשר לבלנדר והוסיפו מנת מים קרים (קרח). טוחנים את הבשר עד למחית. מוסיפים עמילן, מערבבים. יוצקים את הקוניאק ומערבבים. הוסף תבלינים ועשבי תיבול מעורבבים עם מלח לבשר הטחון. ללוש הכל ביסודיות .. אפשר להוסיף עוד מים כדי שהבשר הטחון יהיה רך.
• 
• מכניסים את הבשר הטחון לספל פלדה לח עם מים. עם כוס ספוגה במים, מיישרים את חלק הקג'ה של הבשר הטחון המונח .. תוכלו להשאיר את הבשר הטחון להתייצב לשעה וחצי, ואז לא יהיו חללים בתוכו.
• 
• שמנו ספל עם בשר טחון בסיר של סיר הלחץ, נכסה אותו בניילון נצמד או בנייר כסף., הוסיפו מים, שתי אצבעות מתחת לגובה הספל. אנו מפעילים את מצב החימום. הטמפרטורה בתוך הסיר תתייצב לכ- 70 מעלות צלזיוס. אנחנו סוגרים את המכסה. לאחר כשלוש-ארבע שעות אנו בודקים תחילה את טמפרטורת המים ואז טובלים לחלוטין את סיכת המדחום בבשר הטחון. הנקניקיה תהיה מוכנה אם הטמפרטורה בתוך הבשר הטחון היא 67-72 מעלות. זה לוקח בערך 5-6 שעות. תלוי בדגם של סיר הלחץ הרב-קוקי.
• כאשר הבשר הטחון הגיע לטמפרטורה הרצויה, הסר את הסרט או את נייר הכסף והנמיך את ספל הנקניקיות למיכל עם מים קרים. מהצינון החד, הבשר הטחון יהפוך לצפוף יותר. כשהנקניקיה התקררה לחלוטין, מרוקנים את עודפי הנוזלים, יהיה מעט מאוד ממנה. בעדינות, בעזרת מרית, אנו עוברים מעל לראש הכוס, מנקים את הבשר הטחון התקוע ואז הופכים את הכוס והנקניקיה תיפול בקלות מהספל מעצמה.
• 
• באופן דומה, אתה יכול להכין נקניק מירכי עוף ובשר חזיר, נקניקיית הודו. או תערובת של הודו ועגל. בתמונה הנקניקיה הקלה היא פילה עוף וירכיים עם עשבי תיבול, והנקניקיה הכהה יותר היא גולאש חזיר 70% ועוף 30%.
• כשהייתי מעוניין בתהליך, כתבתי כמה כללים חשובים להכנת נקניקיות.
• מים. 5-7%. כדי שהבשר הטחון לא יתפרק (60 מ"ל לכל 1 ק"ג בשר טחון)
• עמילן 1-2% לצפיפות הבשר הטחון יכול להיות עד (7 גרם לכל 1 ק"ג fache)
• שומן עד 10%. קוביות שומן חזיר מתווספות לאחר ערבוב כל המוצרים (90 גרם לכל 1 ק"ג fache).
• מלח 2-2.5% עם חומרי גלם לא מלוחים (20 גרם לכל ק"ג fache)
• ... ויטמין C באבקה לשימור צבע (1 גרם לק"ג בשר טחון).
• יש צורך במים קרים כקרח בכדי למנוע מסכני הבלנדר להתחמם יתר על המידה.
• קוניאק מסייע בשמירה על צבע הבשר הטחון.
• בשר טחון גס מעניק לתה נקניקיה.

המנה מיועדת ל

2 יח '

זמן ההכנה:

הכנה 25 דקות, בישול 5-6 שעות

תוכנית בישול:

הַסָקָה

הערה

הסיר של סיר הלחץ Liberty mp-900 p כולל שתי מכונות בגובה 11 ס"מ וקוטר 11 ס"מ, או כוס אחת בגובה 12 ס"מ וקוטר 12 ס"מ. עבור רב-קוקר Panasonic SR-TMH10, כוס בגודל 11X11 ס"מ מתאימה

UPD

אפשרות לדיאטה

פילה הודו 500 גרם
בשר בקר מבושל 100 גרם
גזר 50 גרם
סלק 50 גרם
סובין חיטה 3 כפות
מים 6stl
סיבים מסיסים במים 1 כפית
מלח 1.5 כפית
שום (אבקה), פלפל גרוס, אגוז מוסקט

מרתיחים את הגזר והסלק, טוחנים את הסובין במטחנת קפה ומוסיפים מים, מוסיפים סיבים (יש לי סיבי שיטה, אבל אפשר להוסיף כל סיב מסיס במים), מערבבים ונותנים לו להתנפח כ -10 דקות. בבלנדר, מערבבים ירקות ותערובת עם סובין ברסק. טוחנים בשר הודו עם בלנדר. חותכים את הבקר לחתיכות 5x5 מ"מ. מערבבים את מחית הירקות והודו הטחון, מערבבים הכל מחדש בבלנדר. ממליחים את התערובת, מוסיפים תבלינים. מכניסים לספל ומעבירים למקרר למשך 1-1.5 שעות.
משוער. ניתן לקחת סלק פחות ולהחליף אותו, למשל, עם כרובית מבושלת, ואז הצבע לא יהיה כל כך בהיר.

זה כמעט כמו חזיר מבלובוקה, רק שם תהליך הלחיצה מתבצע על ידי מעיינות.
תודה על פרטי הבישול המעניינים.

הגודל הלבן-צדדי לא התאים לי, זה לא מתאים לקריקטורה קטנה. ולא ברור כיצד מודדים את הטמפרטורה של נקניק. העיקר שהמחיר הלבן-צדדי איכשהו אינו אנושי. רק לשם השוואה, בלנדר דהקס DHB-552 750 וואט עולה 240-250 UAH, והמפיץ היה לבן דו צדדי ל -300. כך שבלנדר יכול לעשות הרבה מכל דבר.
והספלים האלה הם רב תכליתיים עבורי, ובטיולים - טיולים זה טוב, ובבית אני גם אופה בהם עוגות, עכשיו התאמתי את הספל הבריא ביותר לסיר לחץ, אכין בו נקניקיות פטה.

אני מתחנן בפניכם, תקנו את ה"אלכוהול הזה לא פחות מ- 0 ° "במרכיבים!
חבל לקוניאק!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - תודה על כל הדקויות המתוארות!

תגיד לי, בבקשה, זה בסדר שזה לא רותח, אבל מבשל כל הזמן ב 70 מעלות? ובכן, כאילו אין חיטוי, אני לא יודע איך לשים את זה טוב יותר. מתכון מפתה מאוד!

זו נקניקיה, נקניקיות מבושלות אף פעם לא מבושלות, הן מפוסטרות לאורך זמן. עד שהטמפרטורה בתוך המוצר עולה לערך הרצוי. לכן, יש צורך במדחום בדיקה.

אני מצטט מספר על טכנולוגיית ייצור נקניקים:
* הבישול מתבצע עם קיטור או במים (במפעלים קטנים) בטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס. משך הבישול תלוי בקוטר המעטפות והוא שעה עם קוטר מעטפת של 60-70 מ"מ *

זו נקניקיה, נקניקיות מבושלות לא מבושלות בשום צורה שהיא, הן מפוסטרות לאורך זמן. עד שהטמפרטורה בתוך המוצר עולה לערך הרצוי. לכן, יש צורך במדחום בדיקה.

אני מצטט מספר על טכנולוגיית ייצור נקניקים:
* הבישול מתבצע עם קיטור או במים (במפעלים קטנים) בטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס. משך הבישול תלוי בקוטר המעטפות והוא שעה עם קוטר מעטפת של 60-70 מ"מ *

תודה רבה לך! אני חובב נקניקיות. אני אנסה. תודה על המתכון!

כשניסיתי עם נקניקיות, ניסיתי לבשל אותן במולטי קוקר במצב דוד כפול, אז כשהמים רותחים ומגרגרים, הספל קופץ בתחתית, טוב שעשיתי הכל בסיר פלדה, אם בתוך טפלון אחד, כנראה הייתי מקלקל את התחתית.
באופן עקרוני אפשר להכין דייסה במצב, אבל לא מקבלים נקניקיה, אלא משחה, וכמובן שהצבע לא נשמר, מכיוון שהבשר הטחון מתחמם מהר מדי, ועבור קוסבסה חובה החימום יהיה הדרגתי ואחיד.

ובמצב אידוי, טוב להכין נקניק במעטפת טבעית. שים את הנקניקייה על דוד כפול והקפד לנקב אותה בכמה מקומות כדי שלא תתפוצץ. נקניק כזה מיוצר במהירות, רק שעכשיו המעטפות לא תמיד בהישג יד. ובכן, יש הרבה טרדות עם מטחנת בשר רגילה.

תודה רבה על המתכון !!! הקשת הכי נמוכה שלי אליך !!!! היא הכינה לחברים שלה (בעל ובנו) בשר חזה טחון (פירה) וחתיכות חזיר. טעים, לא להעביר! למרות שלא אכלתי בשר יותר משנתיים, לא יכולתי להתאפק ולעסתי חתיכת נקניק

עדכן את המתכון באפשרות נקניקיות לדיאטה.

עדכן את המתכון באפשרות נקניקיות לדיאטה.

זה בדרך כלל דומה מאוד בתצלום לחנות! האם זה נובע מהסלק והצבע שהם נתנו? איך טועמים תזונתיים?

אהבתי את התזונה יותר, זה יותר צ'טולי נקניק, ובכן, כאשר זה בשר טהור, זה יותר כמו חזיר, כל כך צפוף, אבל זה רך ונימוח יותר.
וכדי שצבע הנקניק יהיה דומה לנקניקיית החנות, אני חושב שצריך להוסיף סלק ומשהו כמו כרובית. היחס בין 30 גרם סלק ל -70 גרם כרוב. ובכן, עדיף לקחת סובין קל.

ולבסוף אני מפסלת את זה. גרפתי מחצית מהמנה, 700 גר '(ירכי עוף, פילה עוף, מעט עגל), כדי שליטר אחד יתאים לספל, התברר בערך 2/3 של ספל. היא נגעה אותו והכניסה למקרר. אפתח בקרוב. הפעם הראשונה שאני מכינה בעצמי נקניקיה מבושלת.

נכון, שפכתי מים רגילים, לא מהמקפיא, ובכן, הסכינים שלי במטחנה לא מתחממים איכשהו.

קסיושה, בהצלחה

אז אדוני, יש לי שאלה דחופה, הנקניקיה שלי נמצאת בחימום בערך 2.5 שעות, והטמפרטורה בתוך הנקניק כבר 65 מעלות, עוד חצי שעה והיא מוכנה. להוציא את זה כש 70 יהיו, או 3 שעות זה לא מספיק? אולי החימום שלי חזק יותר, במודל שלי ... או שכדאי לכבות אותו כדי שלא יניע ככה ויעמוד בזמן?

בדיוק איך שהחזיר יצא. קצת קליל, כמובן, ואתה עדיין צריך לשחק עם תבלינים, למצוא את הטעם שלך. אבל בפעם הראשונה זה יצא מדהים. הכנתי אותו, נקניק!



לגבי תבלינים - כנראה נתתי להם מעט. לנקניק יש ריח כזה, הייתי מריח אותו בחנות ולא לוקח אותו. אבל הטעם הוא נורמלי.
פשוט לא היה לי הל, הוספתי קצת את כל השאר ברשימה. ואתה לא צריך פלפל שחור או תערובת של פלפלים בכלל בנקניק?
קראתי גם איפשהו שכוסברה אפשרית, אני אוהבת את זה, רק שהיא חריפה מאוד, אני חוששת שאולי לא מורגשת חזק בנקניק המוגמר.

ואתה יכול לתת סלק לצבע באופציה הראשונה? באופן כללי, אני באמת רוצה לעשות את האפשרות השנייה, אבל אין לי סיבים, ונגמר לי הסובין, ולא קל למצוא אותם כאן. אלא אם כן לקנות באינטרנט.

באופן כללי, אהבתי להכין את הנקניקיה עצמה.

תודה על המדע!

אוקסנה, מוצר יפה, באמת, משהו בין נקניק לנקניק, במראה העז ולשתף את רשמיך, אולי מישהו אחר יתבגר
כמה זמן בישלת אגב?

אוקסנה, מוצר יפה, באמת, משהו בין נקניק לנקניק, במראה העז ולשתף את רשמיך, אולי מישהו אחר יתבגר
כמה זמן בישלת אגב?

תודה! 4 שעות איפשהו. ניסיתי לעמוד בזה יותר זמן, אז הגעתי ל 70 מעלות ואז הוצאתי את זה. אם זה היה נעצר ב 67 מעלות, זה היה בערך 3.5 שעות.

עכשיו יש לי מערבל חדש ועוצמתי יותר, אז אני לא מוסיף גם מי קרח, מספיק קר הבשר מהמקרר .. וקודם לכן, במיוחד, סכינים חיממו את הבשר.
אני בשר עוף אם אני תמיד משרה אותו במים מהחנות. תמיד יש לו ריח כל כך ספציפי כשהוא גולמי, קניתי דברים שונים, מיצרנים שונים, אבל תמיד יש משהו כזה, למרות שאני לוקח את הכי טרי. טוב, אולי יש לי אף רגיש, אני לא יודע.
מוסקט הוא חובה, אני גם אוהב זירה וג'ינג'ר. ולא הוספתי פלפל שחור, רק ירוק או תערובת פלפלים. פלפל שחור עדיף בנקניקיות קצוצות, שם יש בייקון. אבל בעיקרון הכל עניין של טעם.

מארי, תודה על החוויה והמתכון שלך. ועל פי איזה מתכון הנקניקיה נראית חזיר? הכל, השאלה מוסרת, קראתי את הנושא שוב.

אוקסנה, איזה נקניקיה יפה יש לך.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, במצב "דוד כפול", המים מתחממים מעל 90 מעלות? זה לא רע לנקניק? למעלה קראתי שאסור להרתיח אותו, אלא לפסטור אותו ב-75-80 מעלות. אני רוצה להכין את הנקניקייה הראשונה שלי ואני לא יודע איך זה נכון? יש סיר לחץ רב-בישול (עם דוד כפול וחימום), מעטפות בקר. באיזה מצב כדאי לבחור?

המתכון מציין את המצב הנכון לבישול נקניקים (בשר חזיר וכו ') בסיר לחץ רב לבישול. כלומר, מצב החימום (70 מעלות). קל יותר לשים את הנקניקיה מבושלת ככה בלילה - בערך 8 שעות.
לנקניקיות עוף רצוי לטמפרטורה גבוהה יותר - 74 מעלות (להרוס כל סלמונלה).או לבשל את זה במצב סיר לחץ - תבשיל מרק ... 40-50 דקות בלחץ.
המתכון אינו מציין תוסף חובה שבלעדיו המוצר יהיה רק ​​בשר, אך לא נקניק. זהו מלח ניטריט. הוא משמש לא רק כחומר משמר וורוד, אלא גם מעניק לנקניקיה נקניק בדיוק טעם וריח!
שים אותו במחצית מכמות המלח הכוללת. כלומר - 50% ניטריט ו -50% בישול.
הוסף גם 3% פוספט לאגירת לחות.
קל לקנות את כל התוספים והתבלינים הללו בחנויות מקוונות שמוכרות ציוד להכנת נקניקיות ביתיות. יש שם גם מתכונים. בערים הגדולות ניתן למצוא את כל אלה בחנויות מתמחות.