עוגת "ציפורי"

[עוגה:]

עוגת "ציפורי"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגה:
חלבוני ביצה	6 יח '.
קמח (עם שקופית)	3 כפות. l.
אבקת קקאו	3 כפות. l.
סוכר	90 גרם
קרם:
חלמונים	9 יח '.
סוכר	180 גרם
וניל	1 גרם
גרידת לימון	1 כף. l.
קמח	2.5 כפות. l. עם שקופית)
חלב	400 מ"ל
מיץ לימון	2 כפות. l.
חמאה (טמפרטורת החדר)	250 גרם
מִקצֶפֶת:
חלבוני ביצה	3 יח '
סוכר	100 גרם
הַספָּגָה:
מים	50 מ"ל
רום כהה (או קוניאק)	2 כפות. l.
לעיצוב:
שוקולד שחור	100 גרם
-------------------------------------------	--------------
טופס לבישול	Ø = 26 ס"מ

שיטת בישול

• אני אופה את העוגה הזו למעלה מ- 30 שנה! ותאמין לי, לא משנה מה אני אופה חדשה, ויש לי יותר מ 100 מהם בארסנל שלי, זה עדיין האהוב ביותר במשפחתי ובקרב חברי.
• עוגת PS למעשה הומצאה על ידי וקראנו לה חלב ציפורים או ציפורה באהבה, אם כי היא הייתה שונה לחלוטין מהמקור, ואתה יודע למה? כי כולנו היינו טעימים להפליא!
• עוגה:
• הקציפו את החלבונים 6 יח 'לקצף קריר והוסיפו בהדרגה 90 גר' סוכר ואז הוסיפו קקאו בכף אחת תוך ערבוב עדין בעזרת מרית. הכניסו קמח באותה צורה.
• מניחים את הבצק בתבנית משומנת ומקומחת בקוטר 26 ס"מ, מכסים את תחתיתו בנייר אפייה, מכניסים את הכלי עם הבצק לתנור קר ואופים בחום של 175 "למשך 30-35 דקות. התמקדו בתנור שלכם! את העוגה המוגמרת על רשת.
• 
• חותכים את העוגה שהתקררה אופקית.
• 
• קרם:
• טוחנים את החלמונים עם סוכר 180 גרם, מוסיפים וניל, גרידת, קמח 2.5 כפות. l. וחלב - מערבבים הכל ביסודיות כך שלא יהיו גושים ועל אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי לא להישרף, בישלו את השמנת.
• נכונות הקרם נקבעת על ידי נוכחות גלילים, נראה שהקרם נושם. זה צריך להיות עבה. מכסים את הקרם המוגמר בניילון נצמד, מדביקים אותו לפני השטח ומצננים לחלוטין.
• 
• מוסיפים חמאה בהדרגה לשמנת הקרה שהתקררה, תוך הקצפה בכל פעם במיקסר, מוסיפים מיץ לימון ומקציפים שוב במהירות.
• 
• מִקצֶפֶת:
• מקציפים את הלבנים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב ומוסיפים בהדרגה סוכר מבלי להפסיק להקציף. מקציפים עד שהסוכר נמס לחלוטין עד לשיאים יציבים. המרנג צריך להיות חלק ומבריק ובשום פנים ואופן לא גרגרי או יבש.
• מרפדים את המרנג בכפית על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה.
• 
• מכניסים לתנור קר. אופים בגיל 90^{על אודות}עם פתיחה קלה (1 ס"מ) התנור למשך כשעה
• 
• הַרכָּבָה:
• מניחים את העוגה על צלחת, מניחים מעל את הטבעת הקולינרית. משרים את העוגה עם מים וסירופ ברנדי. משמנים עם 1/4 מהקרם. מכסים בעוגה השנייה שגם היא ספוגה ומכסים בשמנת שנותרה. מכניסים למקרר למשך 5-6 שעות ונותנים לקרם להתקשות לחלוטין.
• 
• ממיסים את השוקולד ומניחים אותו בשקית אוכל, חותכים פינה קטנה של השקית.
• הסר את הטבעת על ידי נשיפה מהירה עם מייבש שיער.
• 
• מניחים את המרנג מעל, מחזיקים אותו יחד עם שוקולד מומס. מורחים שוקולד מעל באופן אקראי.
• 
• מכניסים את העוגה המוגמרת למקרר, אך מניחים לה להתחמם בטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההגשה.
• 
• חותכים את העוגה בסכין חמה ויבשה עם להב ארוך ודק.
• 
• עזור לעצמך!
• 
• אני מאחל לך שנה טובה! אושר לך ולאהוביך, חגים טעימים ושמחים!
• 

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

90

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

המתכונים שלי

איזה מתכון יפה! עליכם בהחלט לנסות, במיוחד מכיוון שכל העוגות שלכם הן יצירות מופת!

כיתת-כיתת-כיתה, רק מחפשת עוגה לשנה החדשה

תודה לך, טטיאנה !!! אפו לבריאותכם!

נטשה, עוד מקסימה!
אהבתי את זה מאוד!
ומה הקוטר?
עשרים ומעלה?
חג שמח שמח והכל, הכל, הכל!

עוגה מעולה לשנה החדשה !!! תגיד לי, מה קוטר הצורה?

כמה טעים, אני מניח! לקחתי את זה לסימניות. אני בהחלט אנסה! נטשה, תודה על המתכון! ושנה טובה, כולם!

תודה בנות! כבר ערכתי את הגודל!

אני מאוד אוהבת מרנגים, תודה על המתכון, בהחלט אנסה בחגים

ושנה חדשה שמחה!

כך צריכה להיות עוגת יום הולדת! יפה מאוד, אני מאמין שזה טעים!
תודה על המתכון המתוזמן.

נטשה, תודה ששיתפת את המתכון האהוב עליך.אני מאוד אוהבת את הקרם הזה. אני סימן את זה. אנסה לעשות זאת עד חג המולד
שנה טובה! בריאות לך ולאהובים!

אהההה כן יופי וטעים!))) אני רק מחפש עוגה לשנה החדשה תודה על המתכון !!!

נטשה, עוד מקסימה!
אהבתי את זה מאוד!
ומה צורת הקוטר?
עשרים ומעלה?
חג הקרוב שמח והכל, הכל, הכל!

מניחים את הבצק בכלי משומן ומקומח בקוטר 26 ס"מ,

- שלב מספר 1

בנות, תודה לכולכם על מילותיכם הטובות וברכותי!

נטשה, ואני כבר עשינו את זה, והיום בדקנו את זה עם שכנינו.
זה מאוד מאוד טעים!)))
במידת האפשר, אפרסם תמונה מחר.
נכון, הוא לא הצליח לעמוד 5-6 שעות, הם ניסו את זה אחרי שלוש
שעות לאחר הייצור.
מחר בבוקר ננסה שוב!)))
המתיקות של המרנג מאוזנת על ידי הלימוניות העדינה של הקרם.
הקרם אוורירי לחלוטין, קליל ולא שומני.
חששתי שהשכבה העליונה של הקרם תהיה עבה מדי-
שום דבר כזה! טוב מאוד!
השאלה עלתה רק על המרנג: ייבשתי אותו כשעתיים, אחרי שעה זה
הוא עדיין היה לח. האם זה נורמלי או שמספיק שעה?

ולמה כל כך רציתי לעשות את זה.
מזה עשרים שנה אני אופה חלב ציפורים לפי המתכון של אמי ומאוד
העוגה שלך הזכירה לי את זה ...
אבל הניואנסים כמו לימון בשמנת ומרנג מעל השתנו לחלוטין
מתכון מוכר. ומאוד אהבתי את זה)))
תודה רבה על המתכון הישן החדש!)))

אלן, תודה לך על דיווח כה מפורט וטעים! המרנג צריך להיות יבש, אם כי יש לי גברת אחת שאוהבת קצת לח כך שאפשר ללעוס אותו בקרמל בסוף ... אני גם מאוד אוהבת את העוגה הזו והיא לא קשה ומשתלמת!

: feer: תודה רבה על המתכון, אנו נכין לחג המולד! עוגה מאוד אלגנטית ודומה לקינוח !!!!

היה צורך באיזה סודה לעוגה שנפלה קשה או אבקת אפייה. פיצאלקה. נצטרך להכין בצק פודינג כדי שהקרם לא ייעלם.

היה צורך באיזה סודה לעוגה שנפלה קשה או אבקת אפייה. פיצאלקה. נצטרך להכין בצק פודינג כדי שהקרם לא ייעלם.

בלי סודה ואבקת אפייה, אני אופה את העוגה הזו כבר 30 שנה, פשוט היה צריך להקציף את הלבנים נכון! תסתכל על התמונה, יש לי את זה אוורירי ורך!

יש לי מיקסר טוב. הלבנים מוקצפים למסה לבנה הומוגנית.
ובכן, הבצק בתנור קר - איכשהו מוזר. אוקיי, תמיד אפיתי שמנת חמוצה לביסקוויט ואמשיך.

[נטליה]

נטליה, יש לי שאלה, האם הקרם קופא כמו סופלה, הוא לא זורם? אני רוצה עוגה כזו עם מסטיק, טוב, כמובן, בלי bezeshek ושמתי עוגה נוספת מעל. מה אתה חושב? או שמא יאבד את טעמו ללא המרנג? אנא יעץ! או שעדיף להכין ביסקוויט שיפון עם קרם פטיסיין מתחת למסטיק?

[נטליה]

עוגה, נטליה, גדול! תודה על המתכון! וזה בטוח, כדי שהביסקוויט יתגלה קליל, צריך להקציף את הלבנים עם סוכר עד שהסוכר מתמוסס, ואז לא צריך לשים את אבקת האפייה. היכונו לשנה החדשה הישנה!

[ויקטוריה]

תודה בנות!

ויקטוריה, הקרם שומר על צורתו היטב ואינו זורם כלל!

נטליה, אני מבקשת ממך עצה, העוגה שלי לא הצליחה (פנקייק גומי דק), החלבונים הוקצפו היטב, אפילו לדעתי קקאו וקמח התערבו קשה מדי, הם היו צפופים מאוד (חלבונים), הבצק לא תפח ב הכל במהלך האפייה, אבל אני רוצה מה שלומך - אווריריות.

[מרינה]

מרינהענית בעצמך על שאלתך

הלבנים הקציפו היטב, גם לדעתי

העובדה היא שהריגת הסנאים שקולה לא להכות אותם, המרנג צריך להיות חלק, אוורירי ומבריק.

אפיתי את העוגה הנהדרת הזו. התברר שהוא טעים וקליל מאוד. תודה לנטשה!

האם אוכל לאפות את העוגה שבוע לפני השימון מחדש?

האם אוכל לאפות את העוגה שבוע לפני השימון מחדש?

לא, אתה יכול לקחת רק יום!

תודה על התשובה! למה בתנור קר? אני פשוט חושש שלא אצליח)