עוגה "חלב ציפורים" עם שוקולד על אגר-אגר

עוגה "חלב ציפורים" עם שוקולד על אגר-אגר

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
חלמונים	4 דברים
סוכר	70 גרם
חמאה	70 גרם
קמח חיטה ג. מ	100 גרם
אבקת אפייה	1/2 כפית
סופלה:
חלבונים	4 דברים
סוכר	270 גרם
מים	100 גרם
חמאה	100 גרם
שוקולד 75%	100 גרם
אגר-אגר	7 גרם
מלח	קַמצוּץ
קוֹנִיָה:
שוקולד 75%	50 גרם
חמאה	50 גרם
______________
טבעת הרכבה 18 ס"מ

שיטת בישול

מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, תוך הקצפה של כדקה אחרי כל אחד מהם. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מנפים לבצק. מערבבים בעזרת מרית לפיזור הקמח באופן אחיד בבצק.

מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים ליצירת שכבת בצק בעובי של כ -5 מ"מ.

אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 12-15 דקות. תירגע. חותכים ביסקוויט בקוטר 18 ס"מ או בקוטר 16 ס"מ אם רוצים שהביסקוויט יוסתר לגמרי בסופלה.

הדקו את תחתית טבעת ההרכבה בנייר כסף (אם קוטר הביסקוויט שווה לקוטר הטבעת, תוכלו לדלג על שלב זה). הניחו את דפנות התבנית עם סרט אצטט. הניחו את הביסקוויט.

ממיסים את השוקולד באמבט מים או בפולסים קצרים במיקרוגל, מצננים עד שמתחמם מעט. מוסיפים במנות קטנות לחמאה רכה.

מקציפים, מניחים בצד.

מקציפים את הלבנים עם קורט מלח לקצף יציב.

שלב סוכר ואגר-אגר בסיר, הוסף מים קרים. שים הכל על אש בינונית ומבשל תוך ערבוב מתמיד עד שטמפרטורת הסירופ מגיעה ל -110 מעלות.

בזרם דק, הכניסו סירופ חם לחלבונים והקציף אותם ברציפות עד לשיאים יציבים וצפופים. מסת החלבון תגדל עוד יותר בנפחה, תהפוך למבריקה.

ממשיכים לנצח את מסת החלבון במהירות המינימלית של המיקסר, מוסיפים אליו את חלק השוקולד-חמאה, בכמה מעברים.

יוצקים את המסה שהתקבלה לצורה המוכנה על הביסקוויט. מכניסים למקרר לשעתיים.

ממיסים שוקולד וחתיכות חמאה באמבט מים או בפולסים קצרים במיקרוגל.

מערבבים עד שהמסה הופכת להיות הומוגנית. מצננים עד שמתחמם מעט.

יוצקים את הציפוי לאמצע העוגה והטו מעט את התבנית בכדי לתת לה לזרום. אם יש לקשט את העוגה בפירות יער או ממתקים, הניחו אותם על הציפוי עד שהיא קפואה. הכניסו את העוגה למקרר למשך שעה.

שתו תה נחמד!

המנה מיועדת ל

עוגה במשקל של כ- 1 ק"ג

הערה

מבוסס על המתכון של ג'וליה סמול "עוגת חלב הציפור". החליף 50 גרם חלב מרוכז בסופלה עם שוקולד, ושינה גם את מתכון הזיגוג.

לקחתי ביצים גדולות, משקל ללא קליפות 56-60 גרם. שכחתי לשקול לבנים וחלמונים בנפרד, טרשת.

Manechka אני אוהב את עוגת חלב הציפור, רק אני מבשל אותה על ג'לטין, אולי שלך סוף סוף יעודד אותי לבשל אותה על אגר ואני רוצה סופלה שוקולד

תודה! תודה! ובכן, פישלתי את המתכון. היופי.

אולי שלך סוף סוף יעודד אותי לבשל אותו על אגר

אז אני פשוט לא יכול להחליט על אגר-אגר

[טטיאנה]

טטיאנה, סבטלנה, תודה רבה, בנות. אשמח אם המתכון יועיל.

אז אני פשוט לא יכול להחליט על אגר-אגר

אגר-אגר הוא בכלל לא חיה איומה. אם הכל מסתדר עם ג'לטין, אז לא יהיו בעיות עם זה.

[איש]

אגר-אגר הוא בכלל לא חיה איומה.

איש, לא כל כך מפחיד, אבל לא שבור.
העוגה היא יצירת מופת, זה כרוני)

מניה, זו לא עוגה, זה תענוג. הזכיר לי מילדות - ממתק "חלב ציפור" עם שוקולד
מְלִית.

[עַיִן]

עַיִן, טאן, באופן כרוני יש לי הרבה דברים ואלו בבירור לא יצירות מופת.
ושהחיה לא זועמת אז זה מגניב! קיים תחום כזה לניסויים וגילוי.
63. וולגה, לריסה, תודה. אני מקווה שגם אתם תהנו מהגרסה הזו של "ציפורים".

אה, איזה יופי !!!
מנצ'קה, תודה על מק 'המפורט, זה נראה לא קשה מאוד, אבל אגר-אגר ... והאמת היא חיה לא ידועה.
ניסיתי לתאר כאן מרשמלו, שום דבר לא יצא מזה עד שהתיידדתי איתו ...
בנאדם, באיזה סוג אגר אתה משתמש, מותג?

[קסיושה]

קסיושה, תודה. נסה את הטכנולוגיה הזו, כאשר האגר מבושל עם סירופ מייד, ולא מוסף לזה שכבר חם. אולי הרתחת את זה קצת וזה לא עבד?
במתכונים רבים מומלץ להתחיל בסירופ רותח, ולהכות את הלבנים תוך כדי. אני לא יודע לגבי אנשים נורמליים, אבל יש לי אגר, איך אני מפסיק לערבב אותו כל הזמן ולהיות מוסחת מחלבונים, זה מסתיים בתחתית המצקת.
אגר אני משתמש בד"ר. אוטקר, שקיות 7 גרם. קניתי אותו בלנטה, ראיתי שהוא זמין באוזון.
אני לא יכול להגיד שום דבר על מרשמלו, מעולם לא עשיתי את זה.

כשאגר מבושל בסירופ מיד,

מסתבר שאתה מערבב הכל בבת אחת ומבשל?
ולקחתי את אגר קותני, הבנות אמרו שאני צריך את אוברובסקי.

[קסיושה]

קסיושה, כן, מיד לבשל. אבל כל הזמן מערבבים במרץ כל הזמן, אחרת האגר יהיה בתחתית. אני לא יודע אם זה נכון או לא, כך עשתה ג'וליה בסרטון שלה, ובכן, עקבתי אחריה, הכל הסתדר.

תודה, אנסה.

ובכן, זה קרה וזה קרה. אנחנו יכולים לומר שהבכורה של עוגת האגר נחלה הצלחה. הייתי ממש קצת בצד הבטוח ושמתי קצת יותר אגר מאשר במתכון. וזה נראה לא בכדי. בסופו של דבר, לא נורא. "אבל" אחד קטן - קצת מתוק לטעמי.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קהרציתי משהו כמו "חלב ציפורים". טיפסתי להסתכל באתר. בהתחלה רציתי את זה בטוריז'קה, אבל אז תוך כדי סריקה נתקלתי במתכון שלך. איך יכולתי לעבור? כן, אין סיכוי כן, וסופלה שוקולד קטן! החלטתי מייד להכין אותו, בידיעה שיש לך את כל המתכונים מאומתים לגרם. בעוד שבצורה זו, הקיצוץ מחר, אם לא אשכח לצלם, כמובן. תודה לך יקירתי!

[אנדרייבנה]

אנדרייבנהאלכסנדרה, יום הולדת שמח!
העוגה נהדרת, יפה מאוד.