פפונטי, וואו! האם יש איזושהי בדיקה? אני רוצה לקנות חדשים לעוגות חג הפסחא - אילו מהן מתאימות יותר? כאן אתה גם צריך לקחת בחשבון שלפנסוניק יש דלי עבה, לרדמונד יש פח דק.
דלי דק פירושו שהוא יכול לאפות יתר. זה אומר שהוא יהיה יבש עם קרום כהה. בפעם הראשונה האפייה תצטרך להיות זהירה מאוד כדי למנוע זאת. אחרת העסיסיות תאבד !!! עוגת חג הפסחא. אתה צריך להוציא אותו מה- HP בזמן ולזכור את זמן האפייה בדיוק למקרה שלך.
עכשיו לגבי השמרים. כל סוגי השמרים לא אוהבים להיות בחוץ.
הכלל זהה לכולם. פתחנו את האריזה - הם לקחו את השמרים, השאר פקקו היטב כך שהמגע עם האוויר היה מינימלי במהלך האחסון. יחד עם זאת, בכל פעם שהחבילה נפתחת, השמרים מאבדים מכוחם למינימום. חלקם גדולים יותר, חלקם קטנים יותר. ובכן, הם שומרים אותם בקור. מישהו מקפיא אותם, אבל אחרי ההפשרה יש להם איזושהי מגבלות, לדעתי, רק לאפיית ספוג מתכונים גבוהים, אבל אני לא זוכר, אני יכול לבלבל מה, לא הקפאתי את זה בעצמי, לא חייב.
שמרים חיים נבדקים לנביטה כדלקמן: בכוס שופכים קורט שמרים חיים עם מים של 30-32 מעלות, כלומר כדי שהאצבע כבר לא תהיה חמה !!!, על סף. ישנן כמה כפות קמח וקורט סוכר, יש לנער את הכל כדי שהשמרים בתמיסה יתפזרו, והשאירו למשך 15-20 דקות.
שמרים חייבים לתת
בהכרח כובע עז.בדרך כלל זה נעשה עם שמרים מתכונים. וכובע קצף מוזג לבצק.
אם השמרים יבשים. ואז ניתן גם לבדוק אותם. אבל יש כאן עדינות. אם הוצאת את השמרים מהמקרר, אז אסור לך לשפוך אותם מיד.
באופן כללי, כל שמרים הם אורגניזם חי. הם לא אוהבים שינויי טמפרטורה. אם נשלף מהקור, ראשית עליך להחזיק אותו בקמח על מנת להתחמם ולהסתגל.תחילה יש למזג אותם למשך 15 דקות (כלומר, לערבב עם קמח ולהשאיר לחימום) בכוס קמח. שמרים יבשים אוהבים קמח יבש.
ואז הוסיפו מים לפטפטנית הזו עם קמח
חם יותר... אותה עדינות. שמרים יבשים אינם אוהבים מים חמים, ושמרים קרים בדרך כלל הורגים אותם. בשמרים יבשים עם קמח צריך לשפוך 35-40 מים (קצת יותר חמים מאשר לחיים) כדי שהאצבע תהיה חמה. מוסיפים קורט סוכר ומחכים 15-20 דקות לכובע המקציף.
הפעלת שמרים זו נקראת.
אם אתה מסתכל על מתכונים ללישה ידנית כלשהי, הליך זה מתבצע תמיד שם. מכניסים כובע מקציף לעוגה, כלומר המארחת בטוחה אוטומטית שהשמרים לא ייכשלו.
ב- HP זה לא תמיד נבדק ויכול להיות מטלטל.
אתה יכול לבדוק את השמרים שנרכשו, ואז לתקוע אותם בקפידה על פי המתכון. אך בהחלט תהיו בטוחים שהשמרים בחנות אינם מעופשים. עם לחם זה לא כל כך חשוב, אבל אם העוגה לא עולה, זה עצוב.
כלומר, אם לא אופים בהתחלה מושהית ולא מתעצלים להפעיל את השמרים, הרי שהליך כזה רק יועיל לכל עוגה.
אם אתם עצלנים, עליכם לוודא תחילה שקניתם שמרים טובים על ידי בדיקת נביטתם, ואז רצוי שלא להתמהמה באפייה, בכדי שתוכלו להשתמש בשמרים שנפתחו מוקדם יותר.
זה הדבר הנכון לעשות. אתה יכול להתעלם מחימום מחדש של השמרים, מבדיקת הנביטה ... אבל אז אתה מסתכן להיתקל בבעיה של כישלון אפייה. זה לא כל כך חשוב עם לחם רגיל, אבל עם עוגה זה יהיה חבל.
ואז כבר ציינתי לעיל כי עבור יצרנית הלחם שלך אתה צריך לדאוג לקיומם הנוח של שמרים בבצק בעצמך.
לדוגמא .. לשתת בצק בטמפרטורה סופית של 24 מעלות לאחר הלישה המלאה.זה עלה ... הרבה מאוד זמן הוא מתחמם עד 30 מעלות, הפעם השמרים רדומים. עלייה מתחת לתוכנית המתוכננת. כלומר, בסוף המחזור, גידול הבצק שלכם לא יהיה נורמלי.
דבר נוסף הוא שהבצק לגידול יוצא בטמפרטורה של 30 מעלות בבת אחת. העלייה מתחילה מהרגע הראשון ובסוף המחזור תהיה לך תמונה רגילה לחלוטין אם התוכנית הייתה מתכננת את הטמפרטורה הזו של הבצק.
כלומר, אל תתעצלו. קחו 300 גרם קמח ומים .. והכינו כמה לישה, צפו כיצד מתחמם הבצק ובחרו באופציה הטובה ביותר לטמפרטורת המרכיבים.
חשוב וצריך לשמור על איזון עדין מאוד זה: הטמפרטורה הטובה ביותר לבצק שמרים היא 28-30 מעלות. יחד עם זאת, אי אפשר ללוש את הבצק חזק בטמפרטורה זו - הוא ימות. כלומר, אתה צריך ללוש בשפל, ובסוף לעבור למצב נורמלי כדי שהעלייה תתחיל כרגיל.
אתה יכול לשחק את זה בבטחה. ללוש כך שהבצק בסוף הלישה, בעליית העלייה הוא 24-26 מעלות, טמפרטורה זו נוחה יותר לגלוטן, אך אז יש צורך להגדיל את זמן התפיחה, כלומר המחזור. במקרה שלך זה לא קשה - רב טבח יעזור.
אבל ... אם אתה משתמש בתוכניות מוכנות Sdoba, צרפתי וכו '... תצטרך לברר בדיוק את טמפרטורת הבצק הנוחה ביותר ואת כמות השמרים עבורם כדי להתאים ללוח הזמנים.
אין לך בקרת טמפרטורה, שכבר פותרת לך בעיה זו בפנסוניק.
כלומר כשתכינו עוגה יהיו לכם שתי נקודות עדינות: הטמפרטורה הראשונית של הבצק ועקביות הבצק.
תלוי בטמפרטורה הראשונית של הבצק בזמן ההגעה לתפיחה הראשונה, זמן המחזור השלם יהיה תלוי בך. ואותו דבר עם העקביות של הבצק. בפעם הראשונה זו תצטרך לשלוט בכל השלבים. אל תתחיל לאפות עד שהבצק תפח כרגיל +
לפני ההגהה האחרונה, לאחר הלישה האחרונה לדעתך, מערבבים את הבצק עם ידיות וריח נוספים. צריך להיות ריח נעים מאוד. אם אתה מריח לח ... תחזיק מעמד לעוד. להגהה, כלומר להגדלה האחרונה פי 1.5-2 בתבנית לאחר הלישה האחרונה, הבצק כבר צריך לצאת בריח טעים נעים. ובכן, יותר נכון .. זה יהיה רצוי. זה טעים יותר ככה.
בדוק ברגע זה את צפיפות הבצק. זה כבר אמור להחזיק את צורתו. אם slurry מלא .. אתה צריך לערבב.
אבל רבים רק צופים בעליית העוגה. שתי מעליות 1.5-2 פעמים. ואז גם התבנית והעלייה האחרונה בתבנית היא פי 1.5-2. ובכן, כאילו עשיתי זאת בעטים.
במעקב אחר הטיפוס ... אני חושב שתוכלו להתמודד עם זה.
אך העקביות מורכבת יותר. שוב, אתה צריך לבדוק את הבצק בזמן הלישה האחרונה. כמה זה נוזלי. אם משהו חי ושומר על צורתו, אז אין מה לדאוג. אבל אם גם אז יש slurry ... אז יש צורך להאריך את המחזור, אבל עדיף ללוש אותו עם הידיות, או לעשות את הערבוב הנוסף במכונת כתיבה, ולעתיד יש צורך להבין שיש צורך ללוש אותו עבה יותר.
לפני שיוצאים לעצב את המטבע, תינתן לך כיפה מונמכת. הבצק מוכן לעיצוב, השומר על צורתו, בבועות. זה אידיאלי.
אם אתה עושה את זה בחלב רב .. אתה יכול לזכור את כל השלבים ואז זה יהיה קל יותר.
=====
ניתן להקל עוד יותר ברב-בישול. בצע הגדרות כמו ב- Panasonic.
שימו לב לפוסט של נטשה
נתקלתי בתמונה הסברתית כזו
קישור לתמונה טובה יותר
🔗
כלומר הבצק יוצא בפנסוניק !! לישה ב 26 מעלות. ואז!! לישה, זה היה 29-30 מעלות במצב רגיל. אלה הפרמטרים האידיאליים עבור Panasik. הוא לשה בזהירות רבה. בצרפתית טמפרטורת הבצק היא 28 מעלות לאחר הלישה.
נסה לנווט בטמפרטורות אלה בעת התאמת המצבים.
ואז פרמטרים של מצב ראשי
לישה 22 דקות
מנוחה 3 דקות
לישה 6 דקות
עלייה ראשונה 60 דקות
קֶמֶט
עלייה שנייה 20 דקות
קֶמֶט
הגהה 50 דקות
אפייה 50 דקות
==========
ללוש לפי המתכון. ואז אתה מתחיל לעקוב אחר כל שלב ולהסתגל לעצמך.
אך כדי להשתמש בתוכניות המובנות האוטומטיות שלך, עליך לחקור את HP
לְהַשְׁלִים
ובכן, ואלנה בו האחרונה הסבירה את סימניה במתכון זה. אם תחליט להתאים אישית את מתכון הכותב לעצמך באופן ישיר, זה יהיה שימושי.
אם אתה משתמש בשמרים יבשים ויש לך יצרנית לחם עם מתקן שמרים, השמרים נמצאים בה. אם אין מתקן שמרים, אז שמרים יבשים בתחתית הדלי. אחר כך קמח ואז כל השאר לפי המתכון.
אם אתה משתמש בשמרים חיים, אז קמח קודם, ואז הכל שמרים יבשים, נוזליים וחיים.
רק אל תאפשר מגע ישיר עם שמן, מלח וסוכר (שמרים אוהבים מים מתוקים, אך לא תרכיז סוכר או סוכר יבש)
