פילה עוף בטכנולוגיית Sous-Vid במעשנת Brand 6060 - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פילה עוף בטכנולוגיית Su-Vid בבית העשן של מותג 6060

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה עוף	2 פילה (400 גרם)
תבלינים לעוף בגריל	1/2 כפית
אדג'יקה יבשה	1/2 כפית
חרדל צרפתי	כפית אחת
שום	שן אחת
מלח
מיץ סלק מבושל	200 מ"ל

שיטת בישול

מקציפים פילה עוף עם מרכך. מרינים במלח במשך 1-2 שעות (אני לא מציין את כמות המלח, לכל אחד ההעדפות המלוחות שלו). במקרה שלי היו שני חמוצים. השני היה מיץ סלק מבושל ומלח. זה היה ניסוי. רציתי לתת לבשר צבע ורוד. מפזרים את הפילה הלבן בתבליני עוף בגריל ומצפים בחרדל. מגלגלים אדום בתערובת של אדג'יקה יבשה ושום סחוט משין שום.

אנו מניחים את הפילטים בשקיות ואקום. אנחנו זקוקים למפנה כדי לפנות את האוויר ולאטום את השקית. אם אין לך מכשיר כזה, אל תתייאש https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 כאן תוכלו לקרוא כיצד מצאתי מוצא
חימם סיר מים על הכיריים ל 70 מעלות. אתה יכול לחמם מים ישירות במותג. שפך אותו לקערת המעשנה עד לסימן המקסימום, והניח שקית פילה. סגרתי את המכסה והפעלתי את החימום למשך 10 דקות. כדי למנוע אובדן חום. בסוף התוכנית עטפה את המעשנת בשמיכה עבה וז'קט חם. לא המשכתי לבשל בחימום, מכיוון שהטמפרטורה התפשטה במצב זה בין 60 ל -80 מעלות. לאחר שעתיים וחצי היא הוציאה את המוצר והניחה אותו בקערת מי קרח. ואז אנו שולחים את הבשר להבשלה במקרר. או שאנחנו לא יכולים לעמוד בזה (המקרה שלי) אנו פותחים אותו ונהנים מהארומה והטעם המדהימים. בכדי לתת לבשר קרום יפה ניתן להשתמש בגריל (airfryer). הפילה לא היה סמיך במיוחד ו -2.5 שעות הספיקו.

זמן ההכנה:

2.5-3 שעות

תוכנית בישול:

הַסָקָה

הערה

אגב, שמירת פילה העוף במיץ של סלק מבושל העניקה לבשר צבע ורדרד יפהפה. אם הייתי משרת יותר זמן, הצבע היה מחולק באופן שווה יותר. אך השילוב של כמות קטנה של שום עם אדג'יקה יבשה העניק לבשר טעם מעושן מסוים.

בשר הסו-וידי מאוד עסיסי ונימוח עם מבנה צפוף. אבל הבשר חמאתי!