תבשיל ארנב

קטגוריה: כלים בשריים

שיטת בישול

כילד, הורי ואני גרנו בביתנו ואבא שמר ארנבות, ואמא הכינה להם פשוט תבשיל מדהים. אז הנוסטלגיה התגברה עלי, אז רציתי להרגיש את הטעם הנשכח הזה שוב. אמנם לא כל כך אהבתי אז בשר, אבל לשים חתיכות בשר מבושל על לחם שחור היה אושר. ניסיתי להתאים את המתכון למייבש האוויר. לארנב טעם קליל מיוחד, אך במתכון זה הוא לא מורגש כלל, הבשר מתגלה כטעים מאוד, רך וארומטי. בעל ובנות העריכו במפץ.
קוצצים את הארנב לחתיכות ומטגנים במחבת בשמן צמחי על אש גבוהה עד להזהבה. תוך 2 דקות עד לסיום, מלח לפי הטעם.
ממיסים את השומן הפנימי. מסדרים את הארנב בצנצנות, מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, מוסיפים מים רותחים ומעליהם שומן. כל הנוזלים לא אמורים להגיע לדופן הצנצנת ב -5 ס"מ. מכסים בנייר כסף ומכניסים למייבש האוויר בהספק מאוורר ממוצע למשך 20 דקות. עם זה לפני 160 גרם.
ואז אנו מעלים את הטמפרטורה ל -240 גרם. ומרגע שהנוזל רותח
להוסיף שעתיים.