עוף מבושל עם חבושים ולימון

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף	2 פגרים
גזר	3 יח '
בצל בצל	3 יח '
חַבּוּשׁ	3 יח '
יְרָקוֹת	2 צרורות
חמאת גהי	50 גרם
תבלינים ותבלינים
לימון	מחשב אחד
ליים	מחשב אחד

שיטת בישול

בואו נבשל את העוף. עם חבושים ועוד כל מיני "משהו" אחר. ואגב, שום דבר לא מסובך בכלל, קצת בעייתי - זה כן, אבל הכל מוכן בפשטות רבה.
רציתי ... משום מה ... לא מטוגן - אפוי, אלא משהו ... מממ ... טוב, שיהיה "קרוב יותר לדיאטה"
בכל מקרה. למה לדבר לדבר? בואו נתחיל.
הנה סל "מכולת" כזה שנוצר בתהליך החשיבה בנושא "עוף עם חבושים". אין שום דבר מיוחד בסל הזה. בסיסי. כמה תרנגולות. שלושה חבושים. לבצל ארבעה ראשים. כמה גזרים. לימונים, אציין שאנחנו לא צריכים הכל, שבסופו של דבר נגמר בסל. חמאת פרה גהי. מתבלינים ותבלינים, למעט מלח, פלפל שחור גרוס ואפונה, מעט ג'ינג'ר וזעפרן, פפריקה טחונה. וירוקים, כמובן. לא היה לי טרי (האוכל הוכן בחורף הזה), לקחתי גלידה שהכנתי מהקיץ.
זה הכל. אם שכחתם משהו, נזכור בדרך.
🔗
תַרְנְגוֹלֶת. שוטפים היטב ומייבשים. כאן מגבות נייר מאוד שימושיות.
יש לחתוך את התרנגולות לחתיכות. שדיים, ירכיים, המחולקים לאחר מכן למנות כך שנוח לאכול.
בתהליך החיתוך נחתכו הצווארים מהפגרים וכל עודפי העור והשומן נותקו. הוא גם הסיר את הכנפיים וקצץ אותם לחתיכות.
שמתי את כל אלה, כביכול, פרטים בסיר. זה יצר מערך חמין.
🔗
סט זה התמלא במי בארות והוצב על אש חזקה. חיכיתי עד שהוא רתח, הורדתי את הקצף.
אחר כך הוסיף כמה כפות שורשים למרק, לאפונה ולמלח. הפחית את האש ועזב. תן למרק להתבשל. אנחנו באמת נצטרך את זה.
🔗
לימונים. זה שהוא אדום בוהק, כמו כתום, לא מעורב במקרה. הכנסנו אותו למקרר. תצטרך את זה כשמדובר בתה. בואו נשים את האורח הצהוב מישראל בצד. וגם לסיד יש עבודה.
🔗
חבוש ... לפני שתתחיל לחתוך אותו, שים מים לרתיחה בסיר רחב והכין מסננת .... ואז אנחנו חותכים כל חבוש לרבעים ומנקים בזהירות את הליבות עם גרגרים. יתר על כן, כמו שאומרים שהדגנים הם ... רעילים כמעט. אך אל תמהרו לזרוק את כל הגזירים הללו, תזדקקו ליותר.
ואז חתכנו את החבוש לפרוסות. זה בערך הכול. זה לא שווה לרזה יותר.
🔗
ומהר, כדי שהחבוש לא יספיק להחשיך, אנו מחזיקים את הפרוסות במים רותחים. לא להרבה זמן. לא יותר מדקה.
ואז שפכתי את הפרוסות על מסננת שטוחה לניקוז עודפי המים. הקלד לייבוש קל.
🔗
חותכים את הגזר לרצועות. שוב ... אתה צריך לחתוך דק יותר מאשר לפילאף.
🔗
קשת. חותכים לחצאי טבעות. לא עבה מדי.
🔗
חותכים את הליים הירוק לשניים ויוצקים את החבוש עם המיץ שלו. מפזרים, באופן כללי.
ואז שמים את שמן הפרה על המחבת. לקחתי את הגהי. יש לנו את זה משלנו, אז אתה רואה איך זה נמס. ללא קצף ועקבות של זיהומים. המוצר הטהור ביותר. וטבעי.
מחממים מעט את השמן, מטגנים את החבוש. אנחנו מטגנים אותו, קודם בצד אחד.
🔗
קינמון הוסיף. כאן עברתי על הרצון שלי, בכנות. אני לא אוהב אותה כל כך. אבל הוא הוסיף. הארומה, אתה יודע, הלכה ... כמעט קונדיטוריה.
ואז אנחנו הופכים את זה ועוד קצת ... בדיוק, אני חוזר ואומר, אנחנו מטגנים. במקום לטגן.
🔗
כאן. ושם אותו בקערה לעת עתה. תן לזה לעמוד בינתיים. לא יכולתי להתאפק מלנסות. טעים, אגב!
🔗
ואז מטגנים את העוף באותו שמן. כמו גם חבוש. ראשית, מצד אחד.
🔗
ומצד שני.עד שאור כל כך ... זהוב - פריך, אפילו לא קרום, אלא משחים.
🔗
את העוף כבר נכניס לתבנית ברזל יצוקה עמוקה (או לסיר), דופן קירות ועמוקה.
בו, אגב, נבשל.
🔗
מטגנים את הבצל באותו שמן. במקום זאת, לא נטגן, אלא נעזוב את זה ... עד שקוף.
ואז הגזרים נשלחים למחבת, ומבשלים ... עד שהגזר חצי מבושל.
🔗
ומורחים את המטגן על גבי העוף.
🔗
את המרק יש לסנן בזהירות.
ממלאים במרק. כדי שהוא מכסה את העוף.
ואז מפזרים תבלינים. פפריקה, זעפרן. ג'ינג'ר. פלפל שחור. כאן הגיע תורו של האורח הצהוב, או ליתר דיוק חוזר, מישראל. אנחנו צריכים חצי. חותכים לפרוסות ומורחים את פרוסות הלימון בין פרטי הציפור.
🔗
שמנו את האש, מביאים לרתיחה, הופכים את האש ל"מעט מתחת לממוצע "כך שהיא תבעבע מעט ומכסה במכסה.
אנו מתבשלים כעשר דקות. ואז מוציאים את הלימון מהתבנית. אבל אנחנו לא זורקים את זה. זה ייקח יותר.
🔗
והוסיפו חבוש למחבת.
ראשית, דוחפים את חלקי העוף זה מזה, ממלאים את החבוש ביניהם, ומנסים למלא את כל השטח הפנוי.
ובל נשכח מלמעלה. הניחו שכבת חבושים מעל כל השאר שהצטבר בתבנית.
🔗
מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומשאירים את התבנית לבד למשך עשרים עד שלושים דקות.
🔗
בינתיים אני עסוק ברוטב.
פיניתי את כל קרבי החבושים מהזרעים, אני זוכר שהם, על פי מקורות מסוימים, רעילים.
מומלץ למלא יין, אבל לא היה לי. והתחרטתי על דובדבן שלי ובעיקר על tsamagonchik. אז לקחתי את המרק. והלימון הוסיף. כמה פרוסות.
גם סוכר.
🔗
ושם אותו באש.
מתאדים לכשליש מהנפח הראשוני.
ואז מסירים את הלימון. וטוחנים את המרק שמבושל דרך מסננת ומתבלים את הרוטב בשמן.
🔗
תוכלו להוסיף לרוטב כל מה שאוהבים. למשל, שום או אפילו רוטב רימונים. והרוטב מוכן.
אנחנו חוזרים למחבת.
כחמש דקות לסיום הוספתי ירקות למחבת. אני חוזר ואומר, הייתה לי גלידה. אם מוסיפים טרי אז חייבים לחתוך אותו בגדול.
כאן. עוד חמש דקות ותוכלו לכבות את האש מתחת לתבנית.
🔗
הנה תמונת הפלט.
יצא טוב מאוד ... טעים וארומטי. הרוטב, אגב, בכלל לא היה מיותר. עוף - הציפור עדיין יבשה למדי. עלה הרעיון לחזור עם הברווז.
אנג'לה לך בארוחה !!!
🔗