Baeckeoffe - תבשיל אלזסי - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Baeckeoffe - תבשיל אלזסי

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
פילה בקר, חזיר, עיסת טלה	500 גרם כל אחד
תפוחי אדמה	1 ק"ג
גזר	200 גרם
קשת	250 גרם
שום	2-3 ציפורן
יין יבש אלזסי - ריזלינג או סילבן	500 מ"ל
זר עשבי תיבול ארומטיים (פטרוזיליה, כרישה, סלרי, טימין, מיורן)
עלה דפנה, מלח, פלפל, ציפורן (לא חובה)

שיטת בישול

אני מביא לידיעתך את המאכל האלזסי העממי בקופה, שפירושו בגרמנית "תנור האופים".
המתכון מעניין מכיוון שהוא דומה מאוד לתבשיל הבשר שלנו בסירים (צלי). רק הגרמנים מבשלים אותו מבשר כבוש.
על פי האגדה, בכל שבת המארחות לקחו את ההנחה לאופה. הוא הכניס סירי בשר ותפוחי אדמה לתנור הגדול שלו.
בזמן שהמנה הגיעה למצבה, הנשים ישבו בחגיגת יום ראשון בכנסייה, ובדרך חזרה הן לקחו את הקונדיטוריה המוכנה וכיכר הלחם לאתחול.
ראשית חותכים את הבשר לחתיכות שוות ומכינים את המרינדה. יש לי בשר בקר עם טלה
קוצצים את הבצל והשום גס. אנו מוסיפים אותם לבשר. אנחנו מכינים זר ירקות ועלי דפנה - שמים אותו עם הבשר.
מתבלים בפלפל, מלח, מוזגים עם יין (מוסיפים מים במידת הצורך) ומניחים לביוב במשך 24 שעות במקום קר. מתברר מרינדה ארומטית מאוד.
ואז מוציאים את הבשר מהמרינדה (מסננים את המרינדה, שומרים את זר הירוקים).
בתבנית אפייה קרמית, הניחו בשכבות תפוחי אדמה לסירוגין, בשר, בצל, גזר.
ממלאים במרינדה, מכסים במכסה או בנייר כסף.
הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 * צלזיוס למשך 2 - 2.5 שעות.
מגישים באותה צורה כמו המנה.
החלטתי להשתמש בסיר לחץ למנה הזו, ואז, אם יש צורך, לאפות. המנה בושלה תוך 35 דקות. הבשר כל כך רך ועסיסי ובזכות המרינדה, סוגי בשר שונים קיבלו טעם חדש.