הבצק מתפח גרוע על מחמצת שיפון

עזרה, מחמצת שיפון לא מעלה את הבצק! ליתר דיוק, הוא מעלה, אך רק מעל למחצית. אני תמיד שמה את הבצק יותר מ 12 שעות, מוסיפה מעט דבש, תסיסה היטב, בועות וכל זה. ואז חצי במקרר למשך 5-6 ימים. אני לשה את הבצק ושם אותו במקום חמים, אני צריך לשמור אותו בתנור, אין מקומות חמים בבית; בתנור אפשר להחזיק את היד בשלווה (כלומר הוא לא חם), לפעמים הבצק מגיע לשוליים, אבל כדאי להוציא ונופל בשליש, הוא לא רוצה לתפוח יותר. מה אני עושה לא נכון? הדבר המעניין ביותר הוא שבפעם הראשונה שהבצק עלה לחצי, הוא עלה היטב פי 2 ו -3, וממש תוך שעתיים הלחם יצא טוב בתנור, עכשיו יש בעיה ... משהו עם המחמצת , האם הבצק מתסיס?!
את התשובה ניתן למצוא בנושא מחמצת שיפון.