קוקסי (קוקסו)

[קוקסי - מורי:]

קוקסי (קוקסו)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: קוריאני

רכיבים
קוקסי - מורי:
מי שתייה קרים	2.5 ליטר.
מלח	35-40 גרם.
חומץ 35% (מהות בחצי)	15-20 מ"ל.
סוכר	130 גרם.
רוטב סויה קלאסי	30 מ"ל.
מלפפון טרי	1-2 יח '.
עגבניה טרייה	1-2 יח '.
עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה)	0.5 חבילות
קוקסי - צ'ומי:
1) בשר בקר	500 גרם.
כרוב טרי	500 גרם.
קשת	1 גדול
כוסברה טחונה	0.5 כפית
שום טרי	3-4 שיניים
2) מלפפונים טריים	500 גרם.
מלח	כפית אחת עם שקופית
סוכר	קַמצוּץ
חומץ	קטן
אָדוֹם. פלפל חריף טחון.	0.5 כפית
אָדוֹם. פלפל מתוק טחון	0.5 כפית
רסט. שמן	3 כפות. כפיות
רוטב סויה	כפית אחת
כוסברה טחונה	קַמצוּץ
שום	2 שיניים
קפליני אטריות דקות	1-2 חבילות

שיטת בישול

• היי לכולם!
• לבסוף, ביד הקלה של הבנות מהאתר שלנו, לקחתי את קוקסי!
• ראשית, אני רוצה לומר זאת: אם זו הפעם הראשונה שאתה מבשל קוקסי, אז קח מלח וחומץ בערך המינימלי. כמוצא אחרון, אתה תמיד יכול להוסיף לחלק שלך, מה שלא יספיק. ובכל זאת, לאחר שניסיתם את מורי, אולי נראה לכם שהוא "תרמו גרעיני" מדי, אל תנסו לדלל במים. זה צריך להיות כך. העובדה היא שלא משנה כמה מים מלוחים תבשלו את האטריות, אחרי הכביסה הם עדיין יהיו טריים. זה יתוגמל על ידי המורי "התרמו-גרעיני" שכבר נמצא בצלחת.
• ומלפפונים עם עגבניות ועשבי תיבול, פעם אחת במורי, יקבלו על עצמם חלק מה"מליחות ".
• באופן כללי, קל מאוד לאזן את הטעם של המורי בהתאם להעדפותיך. אם זה מרגיש מתוק, הוסיפו מלח או רוטב סויה. אם מלוח - מוסיפים סוכר. והכל יסתדר!
• ואני רוצה להוסיף שלמרות המורכבות הנראית לעין, בישול קוקסי הוא די פשוט. העסק שלך הוא רק: 1) ממיסים את כל מרכיבי המורי במים. 2) תבשיל את הבשר עם כרוב. 3) הכינו סלט מלפפונים. הכל!!! להלן רק הפרטים.
• אז בואו נתחיל!
• קוקסי - מורי:
• אנחנו לוקחים סיר ליטר וחצי יותר מהמים שצוינו. מערבבים את כל החומרים היבשים והנוזלים עד להמסה.
• 
• חותכים את המלפפון והעגבניה לרצועות דקות (קצצתי על צורב 3.5 מ"מ), קוצצים דק את הירוקים ושולחים אותם למורי יחד עם המלפפון והעגבנייה. הכנסנו את התבנית למקרר.
• 
• קוקסי - צ'ומי 1.
• חותכים את הבשר לרצועות בעובי 5-7 מ"מ. יוצקים מעט צלי למחבת עמוקה. חמאה ולשים את הבשר.
• 
• אנו מתבשלים מתחת למכסה במיץ שלנו במשך כ- 30 דקות.
• בינתיים קוצצים דק את הכרוב (על אותו ברנר), מוסיפים 1 כף. כף מלח, ולשפשף קלות, לערבב היטב כך שייתן מיץ בהקדם האפשרי. שמנו את זה בצד לעת עתה.
• 
• לגרוס את הבצל. פותחים את מכסה התבנית ומאדים במידת הצורך את שאריות הלחות מהבשר. ברגע שהוא מתחיל להשחים מוסיפים את הבצל ומטגנים קלות. אתה לא צריך לטגן יותר מדי, אנחנו רק צריכים ארומה מטוגנת קלה. שופכים מים לקערת כרוב ולאחר שטיפה קלה סוחטים את הכרוב (ללא קנאות) ומוסיפים לתבנית. מבשלים עם מכסה סגור למשך 10 דקות, מערבבים מדי פעם. הכרוב צריך להיות רך אך מעט פריך. ואז מוסיפים כוסברה, מלח, אם יש צורך, מערבבים ומסירים מהאש. תנו לעמוד כמה דקות והוסיפו את השום הכתוש. מערבבים ומצננים.
• 
• קוקסי - צ'ומי 2.
• חותכים את המלפפונים לשניים לאורך (אם הם שמנמנים) וקוצצים דק. היו לי מלפפונים קטנים, אז השארתי אותם עגולים. מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים בצד. מלפפונים יתמצו במהירות רבה.
• 
• עכשיו אנחנו צריכים לחלוט את הפלפל. מערבבים בקערה קטנה שני סוגים של פלפל אדום.
• 
• במצקת אנו מחממים את הרסט. שמן ובדוק את הטמפרטורה שלו על ידי כף כמה טיפות עם כפית וטפטוף על פלפל.ברגע שהפלפל מתחיל לרחוש מטיפת שמן, הסר מיד את השמן מהאש ושפך אותו לפלפל. אנחנו מערבבים. העיקר כאן הוא לא לחמם את השמן יתר על המידה, כך שהוא לא מעשן. אחרת, פשוט נשרוף את הפלפל שלנו והוא יאבד את טעמו ואת הארומה.
• 
• מקובל באופן כללי כי לאחר המלחה יש לנקז את המיץ מהמלפפונים, אך אני לא עושה זאת מכיוון שבנוסף למלפפונים הוא ילך למנה למי שאוהב אותו בצורה חדה יותר. מוסיפים למלפפונים את כל שאר המרכיבים והפלפל בשמן. מערבבים היטב ומכניסים למקרר.
• 
• עלינו רק להרתיח את האטריות כפי שמצוין על האריזה. ואז שוטפים אותו במים קרים, מכניסים אותו למסננת ומחזירים לתבנית. בדרך כלל אני מוסיף מעט חלודה. חמאה ומערבבים כדי שהאטריות לא יידבקו זו לזו.
• אנחנו אוספים קוקסי!
• מכניסים את האטריות לצלחת או קערה עמוקה מאוד ויוצקים את המורי:
• 
• ואז להוסיף 1-2 כפות. כפות מכל צ'ומי, מפזרים שומשום קלוי קלות ומגישים.
• 
• 
• יש אפשרות אחרת. עכשיו הפך אופנתי להוסיף אטריות חביתה לקוקסי. מטגנים חביתה דקה משני הצדדים, מצננים וחותכים לאטריות דקות. אנחנו מקשטים את המנה שלנו:
• 
• תהנה מהארוחה!

הערה

אתה יכול לא לכלול בשר וחביתה מקוקסי, ולקבל מנה רזה וטעימה. אבל אז אתה לא צריך לכסות את הכרוב במלח ולא לשטוף אותו, אלא מיד לטגן אותו יחד עם הבצל. זה יהיה טעים.

למען האמת, כל השרבוטים האלה לקחו לי יותר זמן מהבישול בפועל.
יתר על כן, הדבר המכביד ביותר בבישול הוא חיתוך הבשר. השאר נעשה במהירות.

מתכון לנצ'יק מגניב, אני מאוד אוהב קוקסי - אבל לוקח הרבה זמן לבשל. אנחנו צריכים לצבור אומץ ולעשות, אני לוקח את זה לסימניות!
🔗

כן, אתה יודע, קרינצ'יק, מישהו היה חותך לי את הבשר, ואת השאר אני אעשה בעוד שש שניות. למעשה, אין שם כל כך הרבה עבודה, במיוחד אם אתה לא עושה את זה בפעם הראשונה.
יאללה, התאסף והתכונן בקרוב!

כן, אתה יודע, קרינצ'יק, מישהו היה חותך לי את הבשר, ואת השאר אני אעשה בעוד שש שניות. למעשה, אין שם כל כך הרבה עבודה, במיוחד אם אתה לא עושה את זה בפעם הראשונה.
יאללה, התאסף והתכונן בקרוב!

אה, להפך, אני אוהב לחתוך בשר!

פשוט יצירת מופת! וזה מאוד ברור. אני יודע על קוקסי כבר הרבה זמן, אני הולך לבשל הרבה זמן. יש מתכונים שונים, אבל כאן הכל מובן, אבל זה טעים ... נותר רק להחליט לבשל.

לנה, איזו ילדה חכמה! איזה כיתת אמן נתתי, כמה תמונות!

למען האמת, כל השרבוטים האלה לקחו לי יותר זמן מהבישול בפועל.

על השרבוט האחד הזה אתה פלוס גדול, ועל המנה עצמה - תודה מיוחדת

[אלנה טים]

אלנה טים, נראה מאוד מעורר תיאבון! תודה לח"כ!

לנוצ'קה, תודה. אני אוהב את קוקסי, אבל אני מכבד גם את זה החם. בקוריאה אכלתי מאוד ויש לנו בית קפה קוריאני ליד הבית שלנו, הקוריאנים לא רעים בבישול.

אה, ותו לא! מה היא מפסלת בלילה? ובקשר לאיזה דחפים כאלה של השראה? אני מעריץ ומתפעל!

אה, ותו לא! מה היא מפסלת בלילה? ובקשר לאיזה דחפים כאלה של השראה? אני מעריץ ומתפעל!

הם הפכו אותה ... כל כך לא פולשנית ...
אבל איזה יופי וטעימה קיבלת

[לנקה]

לנקהתודה, כיבדת אותי! אנחנו ביראת כבוד
פו-דבורה של הלילה, תודה רבה!

ואין לי ברנר

ובקשר לאיזה דחפים כאלה של השראה?

אהה, השראה, חכה! אתמול הילדות פשוט לקחו אותי בצווארון וזרקו אותי למטבח!
אבל שום דבר לא הסתדר ... פשוט שאלתי את מנוצ'קה אטריות תוצרת בית מה זה פיצ'י?
גם אתה לא קולט את החיבור? אז אני עדיין לא מבין איך, אחרי שאלה תמימה, באופן כללי, בסופו של דבר, הסתיימתי במטבח הכל בקוקסי! פלאים!

אני אוהב את קוקסי, אבל אני מכבד גם את זה החם

טאניול, מה ההבדל? אני מבין שחמים מכינים במרק, נכון? האם אתה מבשל את זה בעצמך או שאתה מסתובב בבתי קפה?
אני עצמי מעולם לא עשיתי את זה. אני משייך את קוקסי אך ורק לקיץ. כאשר זה 45-50C בטשקנט, אתה לא יכול לחשוב על שום דבר פרט לקוקסיושניק קר.
גם הקוריאנים שלנו נהנו חם, אבל איכשהו לא עלה בדעתי לא לנסות את זה או לבשל את זה בעצמי.
בוא נזריק, אתה צריך לעשות שם את השאלות הנפוצות!

[לנוסקה]

לנוסקה, השראה שלנו איזה קוקי טעים וכמה מילים, מורי, צ'ומי ישר אפילו למטבח, רץ אליך עם כפית

[+ גאלה +]

+ גאלה +
גליון, דוק לפני מאה שנה, כשרק התחלתי לבשל קוקי, גם לא היה שום ריח של מבערים. הכל נקצץ ביד. ואיכשהו הם אפילו לא חשבו על העובדה שזה מבלבל. רק שהתוצאה כל כך טעימה ששום עבודה לא חבל. גאלק, ובכן, אתה גר במוסקבה, ולא בכפר נידח. לך וקנה את אותו ברנר. אני משתמש בו כבר 18 שנה ואין לי מושג איך אסתדר בלעדיו. אין צורך לקחת אחד יקר. קח את אחד הכי סטנדרטי, יש לו כבר הכל, וזה לא יקר. לעזאזל, המכירות זולות יותר מהספירומט שלך!

רוצו ישר למטבח עם כף

לאר, אז מה העניין? יאללה לפוצץ אותי! יש לי את הקוקסי האלה ...! כאן נתתי מתכון ל -2.5 ליטר מים למורי, ויש לי מתכון לחמישה! אתמול גורשתי על ידי ספירה בגרמים מה שציינתי במצקות: חצי מזה, 1/5 מהמצקת של האחר ...
אני מקווה שלא טעיתי בחישובים שלי.

טאניול, מה ההבדל? אני מבין שחמים מכינים במרק, נכון? האם אתה מבשל את זה בעצמך או שאתה מסתובב בבתי קפה?
אני עצמי מעולם לא עשיתי את זה. אני משייך את קוקסי אך ורק לקיץ. כאשר זה 45-50C בטשקנט, אתה לא יכול לחשוב על שום דבר פרט לקוקסיושניק קר.
גם הקוריאנים שלנו נהנו חם, אבל איכשהו לא עלה בדעתי לא לנסות את זה או לבשל את זה בעצמי.
בוא נזריק, אתה צריך לעשות שם את השאלות הנפוצות!

מכינים חם על מרק בקר (טוב, לפחות קראתי אותו ואמרו לי), ואני בעצמי (שוב, אמרו הקוריאנים) מבשלת יבשה על אצות ים, בתוספת קימצ'י וחצילים.
אני משתמש באטריות מחליטות

[לנוס]

על בישול יבש באצות ים, בתוספת קימצ'י וחצילים.
אני משתמש באטריות מחליטות

לנוס, פשוט אל תכה אותו בכפכף, אחרת איך אגיע נכה עם כף? עדיף פשוט לזרוק אותו לשיח הקוצני אני פשוט אשאל את טניוליה
טאניוליה מה דעתך על אצות ים? קניתי אותו לירידה במשקל והתהליך נעצר, ובכן, אני לא מאבד משקל. לא זורק אותו, אולי ערימה טעימה (אכילה), אבל אם אני גם יורדת במשקל

לנוס, פשוט אל תכה עם נעל

אני לא אכה. ובכן, אני מעניין ביותר כיצד טניוליה מנהל אצות ים. ואז איכשהו מצועפת אמרה וברחה. אני אישית לא הבנתי כלום.
טאניוליה, תן לי את הפרטים!

קניתי כרוב ים יבש בשוק, מקוריאנים, לא אותם יריעות נורי שמיועדות לסושי, אבל כמו דשא מיובש, אותו כרוב יבש, להשרות במים קרירים למשך 30 דקות, מכרנו אותו ביריעות שרירותיות, זה קורה גם קפוא , קפוא אין צורך להשרות. ספוג, מרוקן את המים, חותך את הכרוב כרצונך, נראה לי טוב יותר לרצועות, מבשל 15-20 דקות ואז שופך פנימה רוטב סויה, חומץ, מלח, סוכר (אבל שמתי מעט מכל זה, איזון חומץ טהור) ואז בצע את התוכנית כמו שלנה כתבה ...
אגב, הם אומרים שהמרק בריא מאצות ים.
אני אפילו מוסיפה אצות למרק הכרוב שלי, למרות שאני מוסיפה רוטב סלט מוכן, בטוב טעם.
בעבר דודה שלי מסחלין נהגה לשאת אלינו כרוב מיובש ושרכים, עכשיו, אבוי ואה ...

תניול, תודה! אפילו הרגשתי את הטעם. אני בהחלט אנסה לעשות את אותו הדבר. אבל רק אני אוסיף בשר לטעמי. שלי לעולם לא יאכל בלי בשר. נותר רק מעט - לקבל כרוב מיובש!

תניול, תודה! אפילו הרגשתי את הטעם. אני בהחלט אנסה לעשות את אותו הדבר. אבל רק אני אוסיף בשר לטעמי. שלי לעולם לא יאכל בלי בשר.נותר רק מעט - לקבל כרוב מיובש!

יכולתי לנסות את אותו הדבר עם בשר ... היא לא יכולה לא
ורציתי משהו עם האוקרושקה הקוקסי האלה, אני פשוט לא יכול לאוו ... על קוואס.
ויש לנו שלג, בדיוק יש מרק חם.

ורציתי משהו עם האוקרושקה הקוקסית האלה, אני פשוט לא יכול לא ... על קוואס.

היגיון מעניין אצל הנשים שלנו, אחרי הכל. אנחנו מסתכלים על הקוקסי ומתחילים לחלום על אוקרושקה. חשבתי גם על אוקרושקה אתמול!
איפה הקשר ...?

[לנקאאא]

אה, לנקאאא, הזרם הגיע אליך כרגע. איזה יופי אהה ... יש לי עוד ועוד, פזליסטה (אבל זרם בלי בשר, אם אפשר) אני מוכן ורעב

הו, כמה מנוסח!

יש לי יותר ויותר, פשליסטה (אבל הזרם בלי בשר, אם אפשר) אני מוכן ורעב

מנוצ'קה, למען השם! בוא נלך! אני אטגן את הכרוב הזה במיוחד עם תבלינים. ויהיו אותם חגים!

הו, כמה מנוסח!

טניה, ואתה נוסע לחברה! מספיק לכולם! אבל לא מספיק - אני אשחק אצווה אחת נוספת!

איך הכרוב הזה? לא, אני לא צריך כרוב לי קוקסו

הנה ג'ה, אה! טוב אז ואני מדבר על קוקסיו! טוקה בגרסת הבשר הוא בשר מטוגן עם כרוב, ובגרסה הרזה - רק כרוב עם בצל ייצלו על הגריל. וכל השאר זה CUISINE!

AAAAAAAAA! ובכן טאדה אני עיצור איפה הגדול שלי הכף מזלג?

האם זה בסדר? הנה לך!

או שזה טוב יותר?

לא, טוב, אני לא נסטוקה גלודני

ובכן, בקיצור, אתה מתגלגל, ואנחנו נרים את המזלג במהלך המחזה (מתחת לרוחב הפה)

אה, באמת, רציתי לאכול. אני הולך לבשל ארוחת ערב. אני פצ'אפלה

לנוסקה! מה זה ?! שלחתי את בעלי היום לשוק, אני אומר, קונה עגבניות, מלפפונים. כאילו, אני עוד לא יודע למה, אבל זה הכרחי! וככה זה! לנוסקה קוקסי מתקשר לבשל. יש לי כרוב, מים, ירקות, עגבניות, מלפפונים ... אני אעשה את זה בלי בשר. ומה צריכים להיות האטריות? הבית ילך? או שאתה צריך לקנות preshirak? (אני מייצג את העיניים של בעלי כשאני אומר שאני צריך סיר קטן)

ואתמול קניתי את המוטות החשמליים של בורקובסקי. לטגן בו?

כאן, בטשקנט, בקויליוק, הכינו קוקסי אמיתי מבשר כלבים ...

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה
לנוסצ'קה, אני מצטער, בבקשה, כשכתבת את הערותיך ישנתי בחוצפה, פשוט קמתי. בוקר טוב!
כנראה שעשית את זה כבר, נכון? ובכן, למקרה ואמשיך לענות. אין כאן אטריות מיוחדות, במיוחד אטריות. אבל, אלא אם כן אתה אוהב אותה, אז קנה. אני משתמש בקפליני רגיל (בתרגום "שיער"), זה ספגטי מאוד מאוד דק. הם מתאימים ביותר. במקור כללתי אותם במרכיבים, ושכחתי לחלוטין שמה שכתוב במרכאות נעלם. אז נותרו לי רק "אטריות". אבל כבר תיקנתי את זה. אלה המקרונים:

העיקר הוא לוודא שכתוב "קפליני" ולא תטעו.
לגבי טיגון בווק אני מטגן בו בעצמי, אני פשוט תמיד עושה הרבה צ'ומי וזה יותר נוח בזה. וכך אין הבדל, איננו זקוקים לטיגון חזק ומהיר, כמו במנות סיניות. הדבר היחיד, מכיוון שאתה מסתדר בלי בשר, קח כמות גדולה של כרוב ואגב, יהיה נחמד לטגן אותו קשה יותר. אבל אתה בטח כבר יודע את זה בעצמך.

תודה על המתכון.
אכלתי את האופציה עם אצות במסעדה, ועוד אחת עם פטריות.
האם מדובר בגאג 'או במנה קוריאנית לחלוטין?

ואיך משרים את המרכיבים האלה? כמו ירקות או פלפל?

האם מדובר בגאג 'או במנה קוריאנית לחלוטין?

לן, אתה אפילו לא יכול לדמיין את כל מגוון המנות הקוריאניות. יתר על כן, הרבה תלוי באזור המגורים. ליד הים יהיה מטבח אחד, במרכז אסיה יהיה אחר, אפילו בשתי קוריאות הן מבשלות בדרכים שונות.

ואיך משרים את המרכיבים הללו? כמו ירקות או פלפל?

וכאן סוף סוף לא הבנתי. מה אתה מתכוון לחמצת שם?
אם אתה מתכוון למלפפונים, אז למעשה, הם לא דורשים כבישה מיוחדת. חתכתי אותם דק, המלחתי אותם, ערבבתי אותם ובעוד שאתה מבשל פלפל וקולף את השום הם עומדים - הם נותנים מיץ.ואז הוספתי להם את כל שאר המרכיבים וסיימת! ואתה פשוט מכניס אותו למקרר כדי להתקרר, המנה קרה, בקיץ, ולאחר ערבוב עם פלפל חריף מלפפונים מתגלים כפושרים מעט. זה הכל!

כאן, בטשקנט, בקויליוק, הכינו קוקסי אמיתי מבשר כלבים ...

באאא! איזה אנשים! פאקאט, אתה באמת מקויליוק? גם אני!!! נכון שהם אומרים שהעולם קטן. ציורו של רפין: "שני קוריאנים נפגשו אצל יצרנית הלחמים"! אבל אתה כנראה לא גר שם הרבה מאוד זמן, לכן שכחת. מבשר כלבים - זה "kadYa". עבור קוקסי, בשר כלבים שמן מדי ולוקח הרבה מאוד זמן לבשל, ​​הוא קשה כמו רצועת גומי. ובקוקסי יש בשר בקר, או, במקרים קיצוניים, חזיר רזה. בכל מקרה, קדיה היא מנה אחרת לגמרי, בכלל לא כמו קוקסי.

תסתכל על האווטאר, האם אני נראה כמו קוריאני?
הוא עזב לפני 24 שנה, התגורר בסמוך לארמון עובדי הטקסטיל, ביקר בקויליוק מדי פעם, ולא ידע דקויות כאלה ...

תסתכל על האווטאר, אני נראה כמו קוריאני?

ובכן דוק ואני לא קוריאני. פשוט חשבתי שאתה מקויליוק. אני בעצמי לא גר בטשקנט במשך 20 שנה, אך מכיוון שקויליוק הוא האבות שלי, אני פשוט לא יכול לשכוח שום דבר. ובכן גדלתי עם זה.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, אסיר תודה על הכרתך למטבח הקוריאני! המנה פשוט טעימה! אהבתי במיוחד את החביתה מעל - כל כך אלגנטית! כל הכבוד !!!

תודה לך, סאשול! נסה את זה, זה טעים! והרבה עבודה היא רק מראה לכאורה!

יפה, מפתה, טעים. וכשהירקות שלך כבר גדלו! אנחנו חייבים לנסות את זה.

תודה לך, סימוצ'קה! למה לחכות שם? ירקות אינם אומרים שיש צורך בהרבה שונים. אבל זה אני, פשוט! אם אתה אוהב את שלך, כמובן, עדיף לחכות.
באופן כללי היינו צריכים לקבל טעם טוב בצ'ומי 2, לקנות מלפפונים ב 200 re. אבל זה בכלל לא הכרחי, תאמין לי.

אחרי ארוחת הערב יחד, איזה סוג של אתה יכול להיות
לנה, אני מתחילה לאכול ירקות טריים מהחממה, אבל השנה השתילים חלשים בגלל חוסר אור. מזג האוויר דומם. ממעילי פרווה ועד תַחתוֹנִים מכנסיים קצרים, ואז חזרה.

אה, כמה הכל מסובך ... לא העברתי את זה, לנקה עדיף לבוא אליך לטובת מנה כזו.