לחם שיפון עם מחמצת הופ בכלי לחם

לחם שיפון עם מחמצת הופ בכלי לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה	כוס אחת
קמח שיפון	2 כוסות
מחמצת (עם פרוסה גדולה)	3 כפות. l.
סוכר	2 כפות. l.
מלח	2 כפית
לֶתֶת	3 כפות. l.
מים חמים (לחלוט מאלט)	70 מ"ל.
שמן צמחי	30 גרם.
ביצה	מחשב אחד.

שיטת בישול

• שמנו את כל המרכיבים בדלי של יצרנית הלחם ושמנו אותם למצב "פיצה" להכנת הבצק.
• לאחר מכן, כבו את יצרנית הלחם ותנו לבצק לתפוח פעמיים. ברגע שהבצק תפח, יש ללוש אותו בעדינות ולהשאיר אותו לתפוח שוב לפני האפייה.
• חָשׁוּב: ללוש בצק שיפון פעם אחת! בזמן שאנחנו ללוש את החיטה פעמיים.
• ברגע שהבצק תפח, הפעל את מצב "האפייה" למשך שעה.
• זה מתברר לא מאוד גבוה, אבל בלי תוספות נוספות שיפון לחם טעים ובריא.
• בהצלחה!

מתכונים דומים

חיטה עם שיפון חיטה עם מחמצת כשות יבשה (svetik63)

לחם חיטה עם אגוזי קשיו ומחמצת כשות. (לולה)

לחם שיפון חיטה עם מחמצת כשות (לולה)

תודה על התמונה, לולה! יש עכשיו תקן של לחם שחור! אפיתי לחם שיפון, בישלתי מאלט, הוספתי תוססת אקסטרה R וכוסברה, התברר שהוא כהה כהה ונמוך, צפוף, טעים, כמו בורודינסקי. אני מאוד רוצה ללמוד על מחמצת הופ, נראה לי שזו כבר אירובטיקה, העתקתי את המחמצות שלך, אנסה.

כבר בשבוע השלישי אני הבעלים המאושר של מכונת לחם. אופס, העסק הזה מתעכב - אם כי אני בכלל לא מומחה בקולינריה!
שבועיים כמשפחה כלל לא קונים לחם - אנחנו אוכלים רק משלנו. 2 תרבויות מנה ראשונות נחות במקרר - אחת כשות, השנייה עם שמרים. שניהם נבדקו, אני אוהב את שניהם, אני בעיקר משתמש במתכונים של אתר זה, עבורם תודה רבה לכולכם
וכאן על הלחם הזה היו שאלות.

1) מדוע מצוין בשמן ז - זה נראה כמו כפות או שהוא נמדד במ"ל? בסדר חמושים בקשקשים, נשפכים טיפה אחר טיפה, התברר 2.5 כפות שמן. קטן?
2) מדוע לא מצוין מים במתכון? ביצרני הלחם שלי (לחם ביתי מולינקס OW-3000), על פי ההוראות, נוזלים נוזלים ראשונים, כך ששפיכת מים על העין לא תעבוד - עליכם לדעת לפחות בערך
ניסה לבצע את החישוב על פי התוכניות שנתנה לולה
עבור 2 כוסות (אני מבין שכוס היא סטנדרטית, זו שנקראת כוס במתכונים צרפתיים - 240 מ"ל) של שיפון וחיטה אחת, אמורים 300 מ"ל מים. 70 מהם יושקעו על בישול מאלט, 2.5 כפות צריך לקחת בגלל השמן (הוא נוזלי), מתקבלים כ- 200 מ"ל מים.

בכל פעם הייתי מוכן להוסיף משהו, אבל נראה היה שהבצק התגלה די שיפון - דביק וכמעט לחמנייה, אבל הוא נמתח ונמרח.

באופן כללי, אפיתי את הלחם הזה פעמיים - בשתי הפעמים הוא עלה חזק, אבל במשך זמן רב - בפעם הראשונה בערך 6-7 שעות, בפעם השנייה - עוד 2.
כתוצאה מכך, הלחם, כמובן, נמוך מחיטה, אך די גבוה וטעים מאוד. אני באמת רוצה לקחת את זה כבסיס על מנת להוסיף משהו, אך יחד עם זאת לשמר כמות כזו של קמח שיפון וחמצץ, ולא שמרים.

תגיד לי, אופים מנוסים

• • האם חישבתי נכון את המים?
  • האם יש הרבה שמן?
  • כמה אפשר להוסיף למתכון הזה זרעי חמניות, גרעיני דלעת, שומשום, זרעי פשתן, כמון טחון, כוסברה, סובין ומה יהיה צורך להגדיל / להקטין.

?
[/ רשימה]

אני שמח לקבל בברכה בן ברית חדש!
אני עונה על השאלות:

1. מדוע מצוין שמן צמחי ב- g?
העובדה היא שיש לי זכוכית מדידה מועדפת, לכן, בגרמים.

2. מדוע לא מוגדר מים במתכון?
ובכן, המים מסומנים - הם נכתבים יחד עם המלט.אתה יכול להשתמש בנפרד. יוצקים מים (רק קרים כבר), ואז מרכיבים יבשים, כולל מאלט.

3. התוכניות שאתה כותב עליהן מתייחסות ללחם הבסיס - לבסיס. במקרה זה מוצג מתכון שאינו מצריך נוזלים נוספים. כנראה שזו הסיבה שלא קיבלת בדיוק את הלחמניה שצריכה להיות.

4. אם תוסיפו 3/4 כוס (לא יותר!) זרעים או אגוזים, או תערובת מהם, לא תחמיצו. אני לא מייעץ לכמות גדולה יותר, הלחם לא יחזיק אותה - הוא יתפרק. ומסודר עם תבלינים. האמת כאן היא עניין של טעם.

אוי ואבוי, לא מצאתי מאלט באזורנו. האם זה לא יכול לעבוד בלעדיו?

אוי ואבוי, לא מצאתי מאלט באזורנו. האם זה לא יכול לעבוד בלעדיו?

ניתן להחליף מאלט בקוואס יבש

או רכז wort wort. שמתי 3 כפות. כפיות.

אנא ספר לי, מה העקביות של הקולובוק?
משום מה, יש לי לחמניה מגניבה מאוד עם מחמצת (ולבן). התנור אפילו מתחיל להריח מעט (מחורי האוורור, או שזה נורמלי).
אני נלחם עם לחם מחמצת (יש לי כשות), אז אני רוצה לחם שחור בריא .... אני אפילו מוותר.
אמנם לפני כמה ימים יצא חיטה טעימה מאוד, אבל שוב הייתי צריך להוסיף מים בתהליך הלישה. והוא עלה כל הלילה ליד הסוללה ממש בתוך הדלי.
אבל התוצאה !!!!!! זה היה שווה את זה.

אני מקבל גבר של ג'ינג'ר כזה:



אם הלחמניה מתגלה כמגניבה, אז:
- או שהמחמצת עבה
- או עם קמח יותר מדי
ובשני המקרים (כמו שאתה עושה נכון) כדאי להוסיף מים.

וכדי לגרום ללחם להתאים מהר יותר, יש טריק קטן:
התחל שני מיכלים של תרבות סטרטרים והשתמש בהם לסירוגין.
אחת רעבה כמו שצריך - בעסק שלה. ואז הם האכילו ונחו. בעוד הקודם נח ועושה תיאבון, אנו משתמשים בזה השני.
דרך אגב, כאשר המחמצת רעבה היא נהיית דקה יותר. מחמצת זו תגדל את הלחם מספיק מהר.

בהצלחה !!!

יום טוב! ניסיתי להכין מחמצת הופ. עמד שבוע - לא לכאן ולא לשם. הבוקר החלטתי להתחייב משנה (וחשבתי, לזרוק את זה). היא פחדה, ככל הנראה, וכשהחלה לצמוח, ובכן, INTO הייתה בצנצנת ליטר. כמה פעמים הוא "הוריד" אותה, והיא המשיכה למהר ולמהר. החלטתי לשים לחם שיפון. ולקחתי אותה, השוללת, למרפסת, אני חוששת לחזור הביתה. אני חושב או שהיא תתלכלך במרפסת, או שהלחם ייצא ליד הרדיאטור ...
ללחם: הייתי צריך להוסיף מים 2 כפות. כפיות ..
הידד! לחם, באופן עקרוני, התברר! צפוף, אך מעולה בטעמו. לפני העלייה השנייה הוסיפה כפית זרעי קימל. ישנן כמה שאלות לגבי השימוש בחמץ. האם עדיף להוסיף אותו ברעב או בבוקר לאחר האכלה בערב?

הידד! לחם, באופן עקרוני, התברר! צפוף, אך מעולה בטעמו. לפני העלייה השנייה הוסיפה כפית כמון. ישנן כמה שאלות לגבי השימוש בחמץ. האם עדיף להוסיף אותו ברעב או בבוקר לאחר האכלה בערב?

אני נורא שמח שקיבלת את הלחם ושאהבת את הטעם שלו

המחמצת פעילה ביותר כשהיא רעבה, כלומר הלחם יעלה מהר יותר עם מחמצת כזו.
אם המחמצת הוזנה יום קודם, היא גם תעבוד, אך לא באופן פעיל כמו הרעבה.
גם במקרים הראשונים וגם בשניים, הלחם תמיד יהיה טעים באותה מידה.

אה, כמה רע זה יצא ... שכחתי לדווח, אבל אפיתי אותו, וחיבבתי ואכלתי אותו בהנאה.


תודה לך לולה!

[100 מטולוג]

100 מטולוג, יום טוב!

אין לי מספיק חמיצות לטעום. ניסיתי גם חומץ חסום ולימון, אז אני חושב לנסות לפזר מעט אגרם (יש לי כהה), על מה אתה ממליץ?

אה, לא הייתי מוסיף אגרם. מדוע לקלקל לחם אורגני עם תוספים כימיים קרואטיים?
ניתן גם לשלוט בחומציות בעזרת מחמצת. תנו למחמצת לעמוד זמן ארוך מהרגיל וללא האכלה (תהיה לו עקביות של שמנת חמוצה). ואז הכל כרגיל לפי המתכון (אם רוצים, תוכלו להפחית בכמות הסוכר).
בהצלחה

[ויקי]

ויקי, לחם נפלא, יפהפה, טעים, מקסים !!!
פשוט כיתה !!!