תצוגת חזיר א-לה-סו במולטי-קוק פיליפס HD3060

תצוגת חזיר א-לה-סו במולטי-קוק פיליפס HD3060

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צוואר חזיר או חזיר	700 גרם
תבלינים אהובים	טַעַם
שום	3 שיניים
יין לבן (חומץ תפוחים)	30 מ"ל
מלח סלעים (ים)

שיטת בישול

• בואו נבשל חזיר, שמזכיר יותר מבשר חזיר מבושל. לשם כך אנו משתמשים בטמפרטורת בישול גבוהה יותר מאשר בדרך המסורתית. כתוצאה מכך, הבשר צריך להיות מעט צפוף יותר, אך עסיסי!
• אנחנו לוקחים חתיכת חזיר צפופה ומעוטרת (אנו מהדקים חתיכה שטוחה ורפויה - אנחנו הופכים אותה לגליל בצורה הרגילה), שוטפים אותה ומכניסים למרינדה. הבשר צריך להיות מכוסה במלח מלא.
• באופן אידיאלי, יש להכין את מרינדת החזיר המבושלת בצורה כזו: מרתיחים מים עם מלח (65 גרם מלח לליטר) ותבלינים ארומטיים, מצננים ויוצקים על הבשר.
• בגרסה זו עשיתי זאת. לליטר מים מטוהרים, הוסיפו 2 כפות. מלח מלח (ים), 30 מ"ל יין לבן (חומץ תפוחים טבעי, יש לי תוצרת בית :), זוג - שלוש שיני שום כתושות, כמה עלי דפנה ופלפל אנגלי (5 חתיכות). השאירו למרינדה למשך שעתיים (לפחות) בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
• החזיר צריך להיות רווי בטעמי לחות ותבלינים.
• ואז מוציאים אותה מהמרינדה, מייבשים אותה בידיים, יוצקים מעט וודקה על היד ומטיחים את הבשר מכל הצדדים מעל הקערה. או שאנחנו מנקזים את המרינדה, יוצקים מעט וודקה לקערה ומנסים למחוק בה את כל שטח החלק. (אפשר לדלג על נקודה זו אם אתם בטוחים באיכות הבשר, אך וודקה, לדעתי, מעניקה לבשר את הצפיפות הנדרשת בהמשך בעת החיתוך.
• ואז אנו מפזרים או מצפים את הבשר בתבלינים נוספים (יש לי תבלינים איטלקיים לצלייה), מפנים (פרופי קוק) ושולחים אותו לסיר הרב-קוקי, לאחר הנחת שטיח סיליקון בתחתיתו, ממלאים אותו במים חמים עד למקסימום כמעט. מפלס, שים צלוחית מעל כדי שהבשר לא יצוץ. אנו בוחרים במצב ידני, טמפרטורה 80 גרם, זמן לא פחות משעתיים ולא יותר משלוש שעות. זה תלוי בעובי היצירה. אנחנו סוגרים את המולטי-קוקר ומבשלים עד הסוף. בתהליך ניתן לפתוח את המכסה ולשלוט בטמפרטורה. אבל המולטי קוקר הזה שומר על הטמפרטורה בדיוק רב !!
• 
• בתום תהליך הבישול מוציאים את הבשר ומכניסים אותו למים קרים. אם יש קרח מוכן, הוסיפו אותו למים!
• אנו שולחים בשר צונן ישירות באריזה למקרר לאחסון במקום הקר ביותר. הבשר המוצג בתמונה נשמר במשך שמונה ימים, אך עם זאת הוא נשאר טרי בטעם ועסיסי!
• 
• אני לא מתקשר לאחסון בשר כל כך הרבה זמן - הבחירה בחיי האחסון על המצפון שלך
• לאחר הפתיחה ניתן לצפות את הבשר בזיגוג ולאפות מתחת לגריל עד לקבלת צבע זהוב.
• תיאבון טוב וחיים קלים לכולכם !!

לא, כמה אתה יכול ללעוג לאדם! לאחר התבוננות בתמונות כאלה והבנתם מהתיאור עד כמה הוא טעים, מתחיל רוק שופע, רועד בברכיים. הגיע הזמן לתפוס את מקלט הטלפון ולהזעיק אמבולנס ... ובכן, אין לי אוטם ואקום! (עם זאת, אני מרגיש שיש להוסיף את המילה "ביי" ...)
תודה על המתכון. לקחתי את זה למינץ ... לעתיד.

[טאשנקה]

טאשנקה, תודה, טשנקה, על המילים הטובות !!!! אתה לא צריך לחכות, אלא להכין אותו בשרוול לאפייה, לחתוך אותו בצורה אותנטית יותר, להדק אותו קרוב יותר לבשר כך שהקצוות יהיו מעל המים, ואז בשקית רגילה ובסיר עם הכי קטן לחמם, לשלוט על הטמפרטורה. חזיר מבושל ככה, אבל אני בעצמי בישלתי אותו בסיר בדאצ'ה !!

ואם לתוך השרוול ולתנור?

[טטוק]

טטוק, תקבל חזיר אפוי טעים מאוד, אבל לתנור אני ממליץ לך לבחור חתיכה שמנה יותר, אתה יכול למלא אותו בשומן חזיר מלוח וגזר, לעטוף במיונז ושומן באדג'יקה. אפשר להכניס ירקות לשקית (סלרי שורש, גזר גדול, תפוחי אדמה צעירים מחצי וחצי בקליפה :) רצוי רק לשלוט על טמפרטורת הבשר בפנים, לא יותר מ 80-82 גרם. אני ועוף במרינדה, רק בלי שום.

AAA, אני הולך לחנוק את הרוק שאני רץ לבשר))

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, בהחלט אעשה את זה, אבל אני אחיה רק ​​לראות את סוף השבוע שלי. תודה!!!

[סבטלנה 62]

סבטלנה 62, ואתה עושה לפני סוף השבוע ליהנות מרגיעה ומאוכל טעים בסוף השבוע !!!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה, זה לא יעבוד - עבודה במשמרות, ואני בוחר בשר גרוע יותר מבעלי. אנחנו חייבים ללכת איתו כשאנחנו חופפים. הוא בוחר ללא ספק לפי הראייה (הוא גדל בכפר), ואני לפי הריח (יש לו בעיות עם זה). הנה טנדם.
אבל אני בהחלט אעשה את זה. אנחנו אוהבים בשר.

כיסיתם את הבשר במרינדה קרה? לא צריך להרתיח מים עם תבלינים?

כפי שכתוב במתכון, באופן אידיאלי המרינדה מבושלת, אך במקרה זה, לא הרתיחתי :) אני עושה כך וכך! פשוט, לפעמים אתה צריך במהירות, אבל עדיף, כמובן, לכבוש את הבשר לזמן ארוך יותר!

ראדה-דמס, אנא ענה, אז אתה יכול לעשות רק חזיר, או עוף והודו? הבן שלי לא אוכל חזיר. בקרוב לרכישות, מה אפשר לקנות במקום ....? כן, עם שנת 2015 מגיעה לכם על העקבים! שיהיה לכם הרבה מאוד שמחה!

[מרוניצ'קה]

מרוניצ'קה, תודה לך על ברכותיך!! ויש לך חיים קלים, הצלחה ובריאות !!!
כל בשר יכול להיות, רק שאני לא ממליץ למרינדת הציפור בתמלחת יותר משעתיים, והייתי מרינדה את הציפור בלי יין, רק מלח ותבלינים, ואז מפזרים אותה מעל משהו ומבשלת בשקית.
פילה ההודו יתברר היטב, את הבקר אפשר לרדד במילוי של פטריות ובצל עם גליל, פשוט מהדקים אותו היטב עם חוט קולינרי. או סתם רך בקר, ואז קוצצים כמו צלי בקר. מגישים אותו עם רוטב או חזרת שמנת.