מקרר בבלארוסית "והיה ארוחת ערב בטירה ..."

[וארוחת הערב בטירה הייתה ...הגברים שתו, ואז ישבו על הספסלים,הם אכלו אוכל קר ליטאי בשתיקה.לפניכם הפרגיות המוגשות עם ויניגרטבחברת הונגרית חיה עם קלרט.]

מקרר בבלארוסית "והיה ארוחת ערב בטירה ..."

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: בלארוסית

רכיבים
סלק מבושל	חתיכה אחת בגודל בינוני
ביצה של תרנגולת	מחשב אחד
ירוקים (בצל ירוק, שמיר וירקות אחרים)	צְרוֹר
מלפפון טרי	1 גדול
צְנוֹן	2-3 יח '
קפיר (1% למי שרוצה לבנות) (שזוף, איירן)	במבט שלך
מלח, סוכר, מיץ לימון.	טַעַם
קרח	כמה קוביות
שמנת חמוצה	טַעַם
תפוחי אדמה חמים מבושלים	לשרת

שיטת בישול

• 
• המתכון למקרר, שהוצע על ידי, השתרש במשפחתנו מאז שש שנות חיינו בבירת בלארוס, מינסק. היא חולקה עם אמי נפש יפה על ידי אישה עם גורל מעניין וקשה. היא עברה את כל המלחמה הפטריוטית הגדולה כאחות ואז עבדה במשך שנים רבות באותה תפקיד בבית החולים הקליני בעיר מינסק. אבל זה כבר סיפור אחר!
• למתכון זה יש כמה תכונות שהופכות אותו לטעים!
• 1. החלק העיקרי של הירק חייב להיות מכוסה במלח, רצוי באמצעות דוחף עץ.
• 2. אין להכניס תפוחי אדמה ישירות למרק עצמו.
• 3. כדי לשמור על צבע הסלק, השתמשו במיץ לימון, ולא בחומץ.
• 4. הניחו חתיכת קרח על צלחת בהגשה!
• לכל השאר אנו מבשלים כרגיל:
• - אדים את הסלק הצעיר (בסיר הלחץ שלי אורסון) או, יותר טוב, אפו אותם בנייר כסף עד שהם רכים
• - אנחנו לוקחים קומץ ירקות טוב, ושמיר ובצל ירוק אמור לנצח (אני עדיין ממש אוהב כוסברה) ולמחוץ, לטחון אותם במלח.
• - משפשפים את הסלק למיכל על פומפיה גסה ומפזרים עליו מיץ לימון, קוצצים דק או משפשפים ביצה, מוסיפים גרד או חתוך למלפפון קטן וקפידו לחתוך לרצועות דקות של צנון.
• - ממלאים בכפיר קר (1%), מדולל מעט במים רותחים קרים (מדולל לפי הטעם) או בשיזוף, איירן (נקבל טעם רענן ומתובל יותר)
• - מערבבים היטב, טועמים ומוסיפים מעט סוכר לריכוך והרמוניה של הטעם.
• - הכניסו למקרר לבישול למשך 30 דקות לפחות - הטעם בהחלט ישתפר!
• - מגישים בקערות יפהפיות עם כפות עץ, שמים שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים, מפילים חתיכת קרח לצלחת!
• 
• אנחנו אוכלים תוך כדי נשנוש תפוחי אדמה פירורים מבושלים ומפוזרים במלח !! והרגע הזה ממש יצביע על כך שאתה אוכל "הלדניק" בלארוסי אמיתי.

המנה מיועדת ל

2 מנות

זמן ההכנה:

עם סלק מבושל 10 דקות

הערה

המרק הקר הזה טעים במיוחד עם סלק צעיר, ובבלארוס מכינים אותו לרוב עם סלק כבוש - בדרך כלל יצירת מופת!
לחלופין, תוכלו להרתיח סלק קלוף במים, לחסוך במים ולדלל איתם קפיר.
יש גם צמרמורת בסגנון מינסק בטבע, הם משתמשים בזה בחומץ!
וארוחת הערב בטירה הייתה ...
הגברים שתו, ואז ישבו על הספסלים,
הם אכלו אוכל קר ליטאי בשתיקה.
לפניכם הפרגיות המוגשות עם ויניגרט
בחברת הונגרית חיה עם קלרט.

ציטוט זה משירו האפי המפורסם של אדם מיקיביץ '"פאן תדיאוש" (1833) הוא אחת העדויות העתיקות ביותר לפופולריות של מאות שנים במקרר הקרים הליטאי-בלארוסי. בשתי המדינות היא מוכנה בערך באותו אופן, וליטא עבור מיצקביץ 'היא ראשית כל פרובינציית נובוגרודוק. בורשט קר אינו בורשט רגיל, שבושל, הושאר למחר ושכח להתחמם. בורשט קר, ובבלארוסית - מכינים צ'יל ("חאלאדניק") במיוחד על מנת לאכול אותו בהנאה קרים ביום קיץ חם, להתמלא ולהצטנן. מרווה צמא הרבה יותר טוב מקולה!

מרקים חמוצים קרים העשויים מסלק, צמרות סלק, חמציץ הם גאוות המטבח הבלארוסי והליטאי. בעבר הם היו מיוצרים על ירקות מותססים מראש (קוואס), כעת הטכנולוגיה פשטה מעט הודות לשימוש בקפיר, שמנת חמוצה או יוגורט, אך נראה כי הטעם לא סבל מכך. אתה יכול להשתמש בסלק כבוש ("סלק") שנמכר באופן נרחב בחנויות להכנת המנה המסורתית הזו, או להרתיח אותה בעצמך, ואז להוסיף בנדיבות חומץ או חומצת לימון. פעמים רבות המושר על ידי סופרי בלארוס וליטא, מצנן הסלק המסורתי עם תפוחי אדמה מבושלים עם נגיסה הוא הכרחי במיוחד במזג אוויר חם, וגם במהלך צום. (חומר מכאן - טעים belarus.by/belarusian-cuisine/entrees/cold-beetroot-soup-with-kefir/)
זה לא יכול להיות טוב יותר!

לקראת תחילת הקיץ - הדבר עצמו
ננסה לבשל, ​​תודה

[שֶׁף]

שֶׁף, תודה ששמתם לב, בחום זה חסר תחליף ויותר תזונתי מאוקרושקה, שגם אנחנו מאוד אוהבים! העיקר לבדוק שוב אם יש מלח, מתיקות וחמיצות לאחר שהתעקשתי :)!

כשגרתי בבלארוס התאהבתי במנה הזו ועד היום זו מומחיות בבית שלנו. ולמי לא בישלתי במוסקבה, כל מי שאכל היה מרוצה. רק אני לא כולל צנוניות ואני לא אוהב תפוחי אדמה, אני מבשל בלעדיו, אני גם לא שם קרח, כי אני מוציא אותו מהמקרר, הכל כבר קר מספיק. ולאוהבי הבשר אני מרתיח את הבשר בנפרד ושם בצלחת למי שאוהב. ואני אוהב להרתיח סלק צעיר לאדים, לטחון ירקות עם מלח, אני אוהב קפיר סמיך, אני לוקח 3.2% שומן, אבל לא מימי, אי שם לשניים עם מים (מבושלים ומצוננים), כל השאר זה לטעום. מתברר טעים.

[גאלין]

גאליןואני לוקח קפיר, אותו אני מקבל, העיקר שהוא איכותי, טעים! אבל עכשיו זה השתרש יותר על הטניה - מתברר שמשהו בין הצמרמורת לאוקרושקה. סלק מאודים (במתכון שצוין), עם טעם אפוי, זה יותר מעניין, אבל מבלבל לאפות בקיץ
אני לא משתמש בבשר, שלא לדבר על נקניק באוקרושקה, אני לא רוצה להיות בחום בקיץ. אבל אנסה להציע לאורחים, אולי גברים צריכים את זה, למרות שהם לא מוסיפים את זה למקרר.
הלוואי שאמצא תפוחי אדמה פירורים !!!!!!!!!!! תודה שתמכת במתכון !!!

העובדה היא שאני רוצה תפוחי אדמה טעימים, אבל במשך זמן מה לא נתקלתי בזה, בגלל זה הפסקתי להגיש תפוחי אדמה למקרר. ואני מבשל בשר במיוחד לגברים, הם כבר שמים אותו על הצלחת שלהם, וזה טעים לי מאוד גם בלי בשר.

[גאלין]

גאלין, אני מרגיש טוב גם עם לחם שיפון תוצרת בית! אבל על פי הקנונים יש צורך בתפוחי אדמה, פתאום מישהו מגדל את שלהם! אמנם שתלנו את העיניים הכחולות, אבל שוב התנפחנו בחומרי שתילה, ובאמת חלמתי להכין לביבות תפוחי אדמה ומכשפים מטעים!

אגב, יום על המרק הזה מובטח מינוס 1 ק"ג

שמח, הצ'ילר נפלא! לא מתעלמים מעדינות אחת. אני מאשר, צמרמורת הקפיר היא אגדה! רק שאני אפילו לא מדלל קפיר סמיך, שלא לדבר על 1%. וסוד ההצלחה טמון בהתעקשות בקור, כפי שכתבת נכון.

[ארקה]

ארקה, אנחנו פועלים אחרת עם קפיר, לפעמים אני מניח אחד עבה על השולחן ואז כל אחד מוסיף לעצמו משהו, קצת לימון, קצת מים .... כל כך שמחים שהם אישרו את הגישה שלי לצ'ילר !!! תודה לך, אני אעשה ואזכור אנשים כמו דומות !!!

[ארקה]

ארקהאה, רק ראיתי שאתה ממינסק, אני כל כך מתגעגע אליך, ובקרוב אנחנו הולכים לבקר במינסק, קרובי משפחה, בית עם כנפיים! השנים הכי מאושרות שלי עברו שם! ואיזה סוג של אנשים היו בסביבה !!!

[שַׂמֵחַ]

זה מה שמעולם לא עשיתי, אבל אני באמת רוצה! שַׂמֵחַ, בהחלט אכין ואדווח

שמתי את זה בסימניות, מעולם לא עשיתי את זה עם צנון, ואני תמיד מגיש בנפרד תפוחי אדמה חמים עבור הסלק והאוקרושקה. תודה על המתכון

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה על המתכון, תמיד עשיתי משהו דומה בקיץ, אבל כמובן שהוא היה שונה מאוד מהמתכון הזה. נראה לי שהאופציה הזו צריכה להיות הרבה יותר טעימה! אני בהחלט אעשה את זה ואדווח בחזרה!

[שַׂמֵחַ,]

שַׂמֵחַ, תודה על המתכון!
מאז ילדותי, אהבתי צמרמורת, אבל מעולם לא חשבתי על העובדה שמדובר במנה בלארוסית! מוּפתָע.
בוויטבסק מכינים מקרר על מים, צנוניות אף פעם לא מתווספות.
בדרך כלל אנו מכינים סיר בסיס גדול למספר ימים. לפני ההגשה חותכים לכל צלחת מלפפונים, ביצים, בצל, שמיר, פטרוזיליה, מוסיפים שמנת חמוצה או קפיר.
אני בהחלט אנסה את הגרסה שלך.

וכמה יפה מוגש המתכון! על מה אתה יכול לחשוב אם קפיר, איירן וכו '. אני לא שותה (במובן זה שאני אף פעם לא לגמרי (אני אוכל שמנת חמוצה))?

גרסה קלאסית מים עם חומצת לימ, קוואס, מי גבינה !! לדלל מיץ רימונים או רוטב רימונים עם מים .. אפשר לעשות הרבה דברים, אבל אז זה כבר לא צמרמורת

בצפון אוקראינה, ליד בלארוס, בוריאצ'קי צעירים לא מבושלים אלא מוסיפים גולמיים ... או ליתר דיוק הם שפשפו ושפכו מים מקוררים היטב והתעקשו בזמן שכל השאר נמרחים, נחתכים, מבושלים ... כשהכל מעורב שוב, הוסיפו חמוץ קר עד למצב נוזלי ... הם נותנים לו עירוי נוסף בזמן שכולם הולכים לשולחן ...
עכשיו, מדי פעם, אני מוסיפה גם נענע וטרגון, חתיכות ליים ...
אבל אני לא אוהב דברים נוזליים כאלה, הם אוכלים עם סלט

[auntyirisha]

auntyirisha, מרתיחים סלק קלוף בכמות קטנה של מים בתוספת כמות קטנה של מיץ לימון (חומצת לימון), ניתן להוסיף תרד קצוץ או חמציץ בסוף הבישול למשך 5 דקות ולעשות את השאר עם המרק הזה, ב סוף שמנת חמוצה :)

[קטריקס]

קטריקס, עם חומצת לימון הוא קלאסיקה מודרנית. בימי קדם, עם חומצת לימון, ועם לימונים, אני חושב שזה היה קצת קשה !!! לכן הם הכינו אותו על קוואס סלק מעולה. ולמה להשתמש בחומצת לימון עכשיו, אם יש לימונים בריאים טבעיים זולים, אלא אם כן למישהו יש אלרגיה?
ישנן אפשרויות רבות, לפעמים הן שונות בכפרים הסמוכים, שום דבר לא מונע מאיתנו להתנסות :)
ואת הגרסה עם סלק גולמי מייצרת קרובת משפחתנו המתגוררת בחו"ל. הם נוטים לאוכל גולמי שם, היא קוראת לזה בורשט. לא לכולם, אני חושב, יש סלק גולמי לבריאות (סיבים גסים), למרות שאני בעצמי אוהב את זה. האם אתה יכול לכלול מתכון עם סלק נא? תודה ששמת לב למתכון!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה, אנסה את זה ככה, עם סלק מבושל

והעניין הוא לחזור על מרכיב אחד?! יש מתכונים אחרים ואין מספיק זמן לכל דבר.
לעתים רחוקות אני מבקר כאן
ואני אוהבת ומכבדת דברים כמו צ'ילי, תודה גם על הסיפור וגם על המתכון !!!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסואני מברך אותך על הניצחון שלך! יתר על כן, ב"טירה "שלנו היום גם לארוחת ערב תהיה ..." צמרמורת בסגנון בלארוסית "

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, מזל טוב!

[שֶׁף]

שֶׁף, תודה! תודה רבה לך! בתור מצטרף חדש לפורום זה, אני שמח במיוחד שמתכון כה פשוט אך שימושי מאוד!
אני חושב שזוכי פרס נובל אינם מאושרים כמוני ומשפחתי!
זהו סוג של מחווה לזכרה של האישה שהציגה את משפחתנו למטבח הבלארוסי.
אה, ואיזה נקניקיית דם היא הכינה ......!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, תודה!!! המארחות כאן אצילות, אבל להזכיר להן מתכון טוב בזמן הנכון, כפי שהתברר, אף פעם לא כואב !!!

[בבושקה]

בבושקה, תודה רבה! מאוד מאוד נחמד!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, בבושקה, יש לי הרבה מהמתכונים שלך בסימניות שלי, אתחיל לדווח בקרוב! באופן כללי, אתה יכול וצריך לפנות אלי עליך !! ואני, שישבתי במארב כמעט שלוש שנים וקראתי את הפורום, חלמתי להצטרף לצוות הידידותי שלך!

ועכשיו, חתן פרס, דמות מכובדת מהשיחים ...

[פאקאט]

פאקאט, כן, מהשיחים !! כן לגינה שלך!
ומדענים אמיתיים, אני חושב, מרוצים מתגליות!
ובכלל, עדיף כאן: גם ניצחון וגם פרס בבת אחת !!! ומצב הרוח טוב ומיד תוכלו להבחין!

ואני, שישבתי במארב כמעט שלוש שנים וקראתי את הפורום, חלמתי להצטרף לצוות הידידותי שלך!

מה זה ?! לפני שלוש שנים יכולתי לזלול במקרר! למה ישבת שם כל כך הרבה?! ואם בעצם, אז אני כל כך מלא, כל כך מלא! טעים מאוד!

וואו, יש משהו חדש בפורום
וכל הכבוד לי !!! שמח לשמור

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, כן, לפעמים אני עושה את זה פעמיים ביום !!
יש עוד גרסה אחת, אפילו שתיים, אבל הסלק נגמר :)

[קטריקס]

קטריקס, כן אדוני!!!! ייעשה!!!
תודה על התמיכה!!!!
ואנחנו מחכים למתכונים מעניינים ובלתי ידועים ממך!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, היום המקרר שלך פשוט הציל את משפחתי מרעב. לא היה לנו חשמל מחמש בבוקר עד שמונה בערב. ואין גז בבית. לכן, לא היה איפה לבשל או לחמם מחדש. היה עצלן להדליק את תחנת הכוח ולהדליק את הפלטה, מכיוון שלא חשבתי שלא יהיה אור כל כך הרבה זמן, חיכיתי שהם עומדים להדליק אותו. באופן כללי, לא היה אור, אבל היה מקרר נפלא במקרר! ניצלנו! תודה שלא נתת לי למות מרעב

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קהובכן, זה נהדר, איך! ואני חושב שזה מצב הרוח הטוב שלי !!! ואז הם זוכרים אותי במילה טובה !!! ובכן, איך ביום השני הוא כנראה הזריק?

[שַׂמֵחַ,]

שַׂמֵחַ, תודה על המתכון!
מאז ילדותי אני אוהב צמרמורת, אבל מעולם לא חשבתי על העובדה שמדובר במנה בלארוסית! מוּפתָע.
בוויטבסק מכינים מקרר על מים, צנוניות אף פעם לא מתווספות.
בדרך כלל אנו מכינים סיר בסיס גדול למספר ימים. לפני ההגשה חותכים לכל צלחת מלפפונים, ביצים, בצל, שמיר, פטרוזיליה, מוסיפים שמנת חמוצה או קפיר.
אני בהחלט אנסה את הגרסה שלך.

צודק לחלוטין. בגומל הם אף פעם לא בישלו מקרר עם קפיר, רק על מים, וצנוניות אף פעם לא מתווספות - זה שטויות, רק מה שרשמת. ואז מי רוצה להוסיף שמנת חמוצה לפי הטעם.
הם הוסיפו גם בוראז '(עשב כזה) כשהמלפפונים עדיין לא גדלו.
ככה סבתא רבתא, סבתי ואמי בישלו.

[Exocat]

Exocat, אנסה גם את הגרסה שלך :) ואתה תנסה את שלי! ציינתי כי הטובים ביותר ולצורך העניין, מגדלי הסלק הנכונים ביותר בכלל בקוואס סלק! ועכשיו רבים, ולא בלי הנאה ותועלת, מכינים כל מוצרי חלב - למעשה, שמנת חמוצה עם מים היא גם מוצר חלב מותסס עם מים;)
צנון בכמות קטנה מאוד מאוד מקשט אם חותכים אותו נכון :)

[Exocat]

Exocat, אנסה גם את הגרסה שלך :) ואתה תנסה את שלי! ציינתי כי הטובים ביותר ולצורך העניין, מגדלי הסלק הנכונים ביותר בכלל בקוואס סלק! ועכשיו רבים, ולא בלי הנאה ותועלת, מכינים כל מוצרי חלב - למעשה, שמנת חמוצה עם מים היא גם מוצר חלב מותסס עם מים;)
צנון בכמות קטנה מאוד מאוד מקשט אם חותכים אותו נכון :)

וניסיתי את שלך כשהגעתי למוסקבה. מדובר במנות שונות לחלוטין על בסיס מים מחומצה או סלק, ומבוססות על קפיר, ומבוססות על קוואס.
שמנת חמוצה בגרסתנו עם ויטבליאנקה מתווספת לפי הטעם (מי שאוהב אותה, הוא מוסיף) ולא יותר מכף, אחרונה חביבה, לבסיס על המים.
ואם הוא מבוסס על כמה מוצרי חומצה לקטית ממרכז אסיה, אז זו בהחלט לא מנה של המטבח הבלארוסי.

אם אתה עושה את זה בקטיק, אז הכלוף הזה מתעורר ...

[פאקאט]

פאקאט, אבל אל תספרו על הניואנסים ??? מה כלול בחלופ הזה, איזו מילה מפתה !!

חלופ - אוקרושקה עם חלב חמוץ ...

[פאקאט]

פאקאט, אההה, נו, זה אומר שאנחנו אוכלים חלופיות במשפחה במשך מחצית חיינו !!!!

באופן מוזר רק ילדה יכולה להיות חברות עם ילדה, אבל ילד וילדה לא, או מה?

[פאקאט]

פאקאט, אההה, נו, זה אומר שאנחנו אוכלים חלופיות במשפחה במשך מחצית חיינו !!!!

צ'פאק, אתה בסדר ??? כבר מתוקן ...

וילד וילדה לא, או מה?

ובכן Duc ETOGES ייקרא אחרת, chtola קטן ??

[אומלה]

אומלה, שזה טבעי, זה לא בטוח .... אה, לא מכוער !!

[פאקאט]

פאקאטכן, כל כך לא נוח, כל כך לא נוח ...

ואם במקום מים רותחים תוסיפו מים מינרליים מוגזים, רגע לפני ההגשה, אז באופן כללי יהיה חול

גם אני עשיתי את זה, עם מים מינרליים, כשלא היה שום דבר בהישג יד, אבל המים לא צריכים להיות אלקליין מאוד !;) אבל למה לשפוך מים, אם יש איירן, שזוף, קפיר, יוגורט!