ברכה לכל אוהבי התה הנפלא הזה!
חיפשתי באינטרנט מידע כיצד להכין תה קפורסקי מרוצף, נתקלתי בפורום זה, קראתי אותו וכבר רציתי להירשם)))
הכל התחיל בזה שלפני 3 שנים קניתי את התה הזה דרך האינטרנט, אהבתי אותו, התחלתי לשתות אותו המון, אבל הוא לא זול והחלטתי להתחיל להכין אותו בעצמי ...
אשתי ואני נסענו ממוסקבה, בחרנו אזור הרחק מהכבישים וההתנחלויות במפה, נסענו לאורך כבישי הארץ במשך זמן רב והתמדנו ולבסוף מצאנו את מה שהם חיפשו. כבר 3 שנים שאני נוסע לזה מקום, אוסף תה איוואן. אני רוצה לחלוק את החוויה שלי.
מטבע הדברים, הכל התחיל בלימוד הנושא, קריאת מאמרים, צפייה בסרטונים, ובסופו של דבר הגיע למשפט הבא:
-
בבוקר אנחנו הולכים לתה, אוספים כ 12 ק"ג עלים.-
בבית אנו מפזרים הכל על הרצפה לייבוש, מכיוון שהמטבח גדול
(לא שלי, כבר נשרף על זה !!!)... הוא מתייבש למשך יום (במהלך הזמן הזה העלה הופך רך), בעוד שיש צורך לערבב כל הזמן את העלים, לערבב את השכבות העליונות והתחתונות (נניח כל 3 שעות) כדי שהנמוכות לא יתבשלו, וה העליונים אינם מתייבשים.
-
לאחר מכן, המסה המעוותת על סירי אמייל ולתסיסה (כאן לפחות תהרגו אותי - אני לא סומך על כל מיני כלי פלסטיק). אני שופך אותו לסיר עם שקופית ומועך אותו עם מכסה מעל, ומשאיר את התבניות מכוסות במכסים. התבניות גדולות מספיק, למרות שהן כותבות שנראה שאי אפשר לדפוק נפח כזה לתסיסה, אבל מניסיון אני אגיד שהכל מסתדר בסדר (ניסיתי כרכים שונים, לא הבחנתי בהבדל). הכנסתי את הסירים לשירותים וסגרתי את הדלת, הדלקתי את מעקה המגבות המחומם החשמלי והתהליך התחיל ... השעה הייתה שונה - מ 12 עד 48 שעות. ואז, עם הניסיון, הגעתי לתקופה של כ -15 שעות. נפח הסיר גדול, בנוסף האמבטיה קצת יותר חמה מאשר בדירה, בתוספת התה מעוות דרך מטחנת בשר (מבנה העלה נשבר "טוב יותר" מאשר אם הם היו מקומטים בידיים), כמו כתוצאה מכך, תהליך התסיסה הולך מהר יותר.
-
ייבוש (כתוצאה, כ -3 ק"ג תה יבש מתקבל מ 12 ק"ג עלים)... כרגע אני מייבש אותו בשתי דרכים - בתנור חשמלי בטמפרטורה של 80-90 מעלות כשהסעה מופעלת והדלת פתוחה מעט, תוך כדי ערבוב מתמיד של התה בעזרת מרית עץ והחלפת ניירות אפייה במקומות (זמן ייבוש הוא בערך 1.5 שעות); במייבש סדונה בטמפרטורה של 60 מעלות (2.5 - 3 שעות) ואז אני מערבב את המוצר שהתקבל ומשאיר אותו באוויר לקירור וייבוש סופי (מפזרים אותו על השולחן, על גבי ניירות אפייה) למשך כ- 1-2 ימים. העניין הוא כדלקמן. ישנם פערים רבים ברשת לגבי טמפרטורת ייבוש התה. מישהו כותב שיש צורך לייבש ב 50-60 מעלות (או אפילו ב 40), ואז סוג המאפיינים השימושיים של התה נשמר. מישהו כותב שלא, אתה צריך 90-110 מעלות. ייבשתי בדרכים שונות ואגיד את הדברים הבאים - לתה המיובש בטמפרטורה של 80-90 מעלות יש טעם שונה מאשר לתה המיובש בטמפרטורה של, למשל, 50 מעלות. יש להם גם צבע אחר כאשר הם יבשים (90 מעלות - תה שחור, 50 מעלות - ירוק כהה). ובכן, כשנרקח, תה של 90 מעלות הוא בעל צבע כהה יותר ולדעתי ניחוח וטעם נעימים יותר. כתוצאה מכך, כרגע אני מתייבש בשני הכיוונים, ואז אני מערבב ... אגב, דבר נוסף ... אחרי תסיסה של 15 שעות, כשאני מתחיל לייבש תה בתנור ב 80-90 מעלות, לאחר זמן מה, ארומה סופר-סופר מתחילה לצאת מהתנור, כמו תפוחים שנאפים. למשל, לאחר תסיסה של 24 שעות, יש ריח "גס יותר", לא כל כך נעים. ייבוש עבורי הוא השלב המורגי ביותר, מכיוון שלנפח כזה לוקח זמן רב להתייבש. בחורף הזה אני חושב להכין ארון ייבוש עם סרט אינפרא אדום (מתחמם עד 80 מעלות), עם מגשים ואוורור, ובכן ולהגדיל משמעותית את נפח הייצור. אם אני מכין את המכשיר הזה, אני בהחלט אשתף את החוויה שלי
-
אִחסוּן... אני שומר אותו בצנצנות זכוכית גדולות (4.25 ליטר) עם מכסה סגור היטב במקום חשוך (שוב, אני לא סומך על פלסטיק). ובכן, כידוע, במהלך האחסון מתרחש התסיסה היבשה כביכול והתה הופך אפילו טוב יותר.
-
מבשל תה. יש גם מספיק פערים לגבי שיטות בישול.אני מבשל כמו תה שחור רגיל - אני זורק את העירוי לקנקן התה ושופך מים רותחים (או למסננת ברזל ולספל), נותן לו להתבשל במשך 10-15 דקות (יש גם עכירות רבה לגבי זמן הבישול , יש אנשים שמתבשלים כמעט שעה). אני זורק פנימה את כמות העירוי לכמויות מים מסוימות (בכדי קומקום של חצי ליטר מספיקים שתי כפיות איוואן-תה יבש, אבל אפשר יותר, הכל תלוי בטעם). צריך לומר על טמפרטורת המים. יש מקורות שאומרים שאתה יכול לחלוט עם מים רותחים (מיד לאחר הקומקום של הקומקום), אחרים כותבים שאתה צריך לחלוט עם מים לא יותר מ 80 מעלות, ומישהו בדרך כלל מדבר על 60 (לכאורה, כאשר מתבשל במים רותחים, חומרים שימושיים. לָמוּת). בדרך כלל אני מבשל ממש אחרי שהקומקום רותח. הם גם אומרים שניתן להכין תה איוואן מספר פעמים. ניסיתי את זה וכך, לא אני לא אהבתי את הפורנוגרפיה הזו. כמו כן, טעמים חדשים מתגלים כשמתבשלים בעשבי תיבול שונים. לדוגמא, אנו רוצים להוסיף wort של סנט ג'ון, לימון, נענע, ירכי ורדים טחונים, ג'ינג'ר, תבלינים שונים (למשל, הל ירוק או כוכב אניס) או תוסף הדרים לתה (ראה הכנה בהמשך).
הכנת תוסף הדרים - חותכים את קליפת התפוז, הלימון והג'ינג'ר לקוביות קטנות, מייבשים הכל, מערבבים ומוסיפים לתה לפי הטעם.
הכנתי תה ניסיוני הקיץ -
עם עלה פטל יער... יחד עם עלי תה, אני מסובב עלי פטל במטחנת בשר (בדיוק ביחד, תוך ערבוב), ובכן, אז הכל כרגיל. נראה כי התה הזה טוב להצטננות ולמניעתו. לא הבחנתי בהבדלים רציניים בטעם, אבל נראה ששחפים כאלה פורצים את הזיעה, טוב, או שזה נראה לי, אני לא יודע
כיצד להשתיל איוואן-תה (אולי מישהו יצטרך את זה):
כתוצאה, מהעונה הזו יש לי:
פחית אחת של 4.25 ליטר פרחי תה איוואן
5 פחיות של 4.25 ליטר איוואן-תה עם פטל
10 פחיות של 4.25 ליטר תה איוואן רגיל
אני לא יודע בדיוק כמה נשאר, אבל כבר הפצתי הרבה
משהו כזה…
ובכן, אז שאלה למשתמשי הפורום
האם מישהו יכול לתאר את התהליך המפורט להכנת תה לוח? אני כאן בעמוד 131 מצאתי דרך, אבל אני לא יודע, איכשהו אני לא יודע, אולי מישהו אחר עשה זאת איכשהו?
ועוד על תה איוואן, או ליתר דיוק על שורשיו. אני עוסק באפיית לחם ללא שמרים ומצאתי ברשת שקמח מיוצר משורשי תה איוואן ומוסיף ללחם (כאן הם גם כתבו בפורום) . היום נכנסתי לחנות, קניתי את חפירה, מחר אנחנו הולכים לחפור. מה ייצא מזה ואיזה סוג לחם ייצא אז אכתוב
אגב, לפני כמה ימים ערכתי ניסוי נוסף באיבן-תה. הכנתי בצק ללחם לא ממים, אלא מתה מבושל. כתוצאה מכך, הלחם התגלה כשטוח יותר וכהה יותר, הוא הפך ללחם שיפון כהה אצילי-כהה
