עוגת דובוסטורטה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "דובוש" (דובוסטורטה)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: הוּנגָרִי

רכיבים
עוגות:
חמאה	180 גרם
סוכר	40 גרם + 120 גרם
ונילין	על קצה הסכין
מלח	קַמצוּץ
ביצים (C0)	7 יח '.
קמח	120 גרם
קרם חמאת שוקולד:
חלב	50 מ"ל
ביצים (C0)	3 יח '
סוכר	80 גרם
מלח	חצי קמצוץ
ונילין	על קצה הסכין
חמאה	200 גרם
שוקולד*	70 גרם
אגוזים (אגוזי לוז)	30-40 גרם
זיגוג קרמל:
סוכר	100 גרם
חמאה	50 גרם

שיטת בישול

דובוש "(Dobostorta הונגרית) היא עוגה הונגרית מסורתית המורכבת משש שכבות של עוגת ספוג עם קרם שוקולד וזיגוג קרמל. דובוס הייתה העוגה החביבה על הקיסרית האוסטרו-הונגרית אליזבת, אשתו של פרנץ ג'וזף. עוגת דובוש יצאה למדינות שכנות בקופסאות עץ המיוצרות במיוחד. העוגה נקראת על שם מחברתה, השף קונדיטור ההונגרי יוזף דובוס. בשנת 1885, עבור התערוכה הלאומית ההונגרית, הוא העלה את יצירת המופת שלו - עוגה שלא מתקלקלת לפחות 10 ימים. ברמת הפיתוח הנוכחית של טכנולוגיית הקירור, זה היה חשוב מאוד. דובוש פרסם את המתכון שלו בשנת 1906, ובהונגריה המודרנית מכינים את עוגת דובוש על פי המתכון המקורי. (מידע מויקיפדיה)
עוגות:
מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר (40 גרם), וניל ומלח.
הפרד את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים את החלמון אחד אחד לתערובת השמן, מבלי להפסיק להקציף.
מקציפים את החלבונים עם סוכר (120 גרם), מוסיפים בעדינות למסת החלמון והחלמון. מוסיפים קמח מנופה, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.
מציירים עיגול בקוטר 24 ס"מ על קלף. מורחים את הבצק באופן שווה בעיגול (כ -4 כפות לשכבת עוגה). אופים בחום של 180 מעלות, עד שהקרום משחים. מצננים מעט, מסירים את הקלף. חתוך את הקצוות. אתה צריך לקבל 6 עוגות**.
קרם:
מחממים חלב וסוכר בסיר. מוסיפים ביצים טרופות עם מלח, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. מרתיחים עד שסמיך. לא להרתיח!... מסירים מהאש, מצננים.
ממיסים שוקולד, מגניב.
מקציפים את החמאה, מוסיפים ונילין, שוקולד מומס ואגוזים, מקציפים שוב. בהדרגה, כפית, הוסף את עיסת הקלפה, מקציף היטב
שים עוגה אחת בצד. למרוח את השאר בקרם. מקשטים את הדפנות באגוזים קצוצים. בזמן בישול קרמל מכניסים למקרר
זיגוג קרמל:
בסיר עם תחתית כבדה ממיסים את הסוכר על אש גבוהה. לאחר שהסוכר נמס מוסיפים חמאה רכה ומערבבים במטרפה עד שהגושים מתפזרים והתערובת מתחילה להסמיך מעט. מסירים מהאש, ממתינים עד שהקרמל מפסיק לרתיחה, יוצקים על העוגה שנקבעה בעבר (שצריך לחתוך לשמונה חלקים שווים), מחליקים במהירות את הזיגוג, כי הוא קופא מיד***
כאשר עוגות הקרמל קרות, קישטו איתם את העוגה. מכניסים למקרר

המנה מיועדת ל

8 מנות

הערה

* לקחתי חפיסת שוקולד של 100 גרם עם אגוזים.
** קיבלתי רק 5 עוגות, כי הקוטר שלהן לא היה 23-24 ס"מ, כמו של המחבר, אלא 26 ס"מ.
*** שכחתי קודם לחתוך את העוגה, אז נאלצתי לחמם את הסכין על האש ולחתוך אותה. התברר שהוא לא מאוד מסודר, כי הקרמל התחיל להישבר

מתכון מכאן 🔗./2011/11/372.html פשוט שיניתי מעט את תהליך הכנת הקרם

למרות כל הייסורים והחסרונות שלי, העוגה התגלתה כטעימה. במהלך הלילה הוא היה ספוג והפך להיות כל כך רך. רק קרמל קראנץ 'מלמעלה. אני חושב שאפשר להחליף אותו בבטחה בחלב מרוכז או ברוטב קרמל. הטעם לא יאבד, אבל השיניים יהיו שלמות יותר