נקניק חזיר ובקר 50 עד 50

נקניק חזיר ובקר 50 עד 50

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
ירך חזיר)	750 גרם
בשר בקר רזה	750 גרם
מלח ניטריט	30 גרם
מי קרח	150 גרם
שום	שן אחת גדולה
פפריקה טחונה	0.5 כפית
תערובת פלפלים	0.5 כפית
ג'ינג'ר טחון	0.5 כפית
הל טחון	0.5 כפית
מעטפת חלבון לנקניקיות בקוטר 45
חוט (יש לי חוטים קבועים)

שיטת בישול

• אנחנו חותכים את הבשר. אנו מעבירים את החלציים דרך הגריל הקטן ביותר של מטחנת הבשר, ואת הבקר דרך הגדול ביותר.

• מערבבים תבלינים ומלח בקערה נפרדת.

• מערבבים את הבשר הטחון, מוסיפים תבלינים. שופכים מים בהדרגה, ללוש את הבשר הטחון עד שנוצר חוטים ודביקות. אני עושה זאת במשלב מקצרה עם חיבור משוט. הכניסו את הבשר הטחון למקרר ליום.

• חותכים את הקליפה לחתיכות בגודל הנדרש. משרים אותו במים, סוחטים אותו, קושרים את הקצה ומניחים אותו על ראש מטחנת הבשר. ניתן למצוא פרטים נוספים כאן , או T U T, אבל אתה יכול גם ממש כאן

• אנו ממלאים את הכיכרות בחוזקה, מוודאים שאף אוויר לא ייכנס. אם נכנס אוויר, אז נקב את המקום הזה בעזרת מחט. אל תיסחף עם פנצ'רים. אנחנו תולים את הכיכרות כמה שעות בטמפרטורת החדר. אנחנו מתפרקים ומכניסים לתנור. הכניסו חללית מדחום לאחת הכיכרות. מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל- 80-85 מעלות ומבשלים את הנקניקיה עד שהטמפרטורה מגיעה ל-68-70 מעלות באמצע הכיכר. זה לוקח לי 3-3.5 שעות.

• אנו מוציאים אותו מהתנור ומכניסים אותו למים קרים לקירור מהיר. ואז אנחנו מנגבים אותו ומכניסים למקרר למשך 8-12 שעות.

• אנחנו חותכים את הנקניקיה שהתקררה ונהנים.

• 

המנה מיועדת ל

4 כיכרות

זמן ההכנה:

4.5-5 שעות

תוכנית בישול:

מערבל, מטחנת בשר, תנור

הערה

התוצאה היא נקניק ביתי צפוף מאוד, עסיסי וטעים. הוא נחתך דק. הבתים שלי אמרו שזה נראה כמו חצי מעושן. ולפי המבט אתה לא יכול לומר שזה הבית.
אשמח אם המתכון שלי שימושי למישהו.

הו, אנג'לה, את מפתה! כבר מהתמונה ניחשתי את הנקניקיה של מי טוב, איזה דבר טוב! כל הכבוד, אנג'לה מאוד מעוררת תיאבון תודה על המתכון

[מרוסיה]

מרוסיה, תודה שקפצת לבקר! : חברים: ותודה על המילים הטובות. טוב, לפחות מישהו מתחיל לזהות את הנקניקיה. או אולי אותן מנות?

[אנג'לה]

אנג'להאיזה נקניקיה (y) תודה על המתכון.

[נטליה]

נטליה, בבקשה. : girl_curtsey: שמח אם זה יועיל!

נקניקיה מדהימה!
הנה התשובה לשאלה - אני רוצה חזיר - איפה לקנות יצרן חזיר! למה אתה צריך את זה - אחרי הכל, כמה מגניב זה יוצא בקליפה!
ואם אתה מעשן את זה ... אתה מקבל גרסה אחרת של נקניקיית סופר

[נטליה]

נטליה, כבר חשבתי, למה קניתי חזיר? : girl-th: למרות שיש פחות בעיות איתה. הוא לקח הכל בבת אחת ושלח להכין. יש לי מעושן הבא. אני לא יכול לעשן בעצמי ואין לי מעשן. הסכמתי עם חבר שעושה זאת שנים רבות (עישון). אם הכל יגדל יחד אז אחשוף אותו למשך שבוע.
תודה על הערכתך והמשך תשומת הלב למאמצי!

[אנג-קיי]

אנג-קייובכן, אם אדם גר לבד או משפחה קטנה מאוד ואפילו אין עם מי לטפל, אז כן, אתה יכול לשחק עם יצרן חזיר.
יש רק טכנולוגיה אחת, אך התוצאה, לדעתי, טובה יותר אם מכינים נקניקיות. גודל ההגשה הוא כמעט בלתי מוגבל, נקניק במעטפת כזו או טבעית מוגן על ידי מעטפת זו ממש. נוח לאחסון. וכך - בשנקין ביציאה יש לנו חזיר "עירום".
2 יצרני החזיר שלי - בלובוקה וביובינובסקאיה בזמן שהם נחים על המדף ...

אתה מקבל נקניקיות תוצרת בית ישירות
ראיתי מספיק, מחר ארוץ לשוק הבשר ...

[נטשה!]

נטשה!כנראה ש. שוב תודה על המילים הטובות. ואתה יכול לדבר איתי.

[אנג-קיי]

אנג-קייהנקניקיה שלך טובה מאוד! עצרתי במנוסה!
הרבה זמן לא הייתי בנושא נקניקיות, ולכן השאלה היא: כשמוסיפים מלח ניטריט, כבר אין צורך להוסיף מלח שולחן?

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז 'תודה על דירוג כל כך מחמיא. : a-kiss: אתה לא צריך להוסיף מלח רגיל.

מלח ניטריט הוא תערובת של מלח נפוץ ונתרן ניטריט.

תכולת נתרן נתרן -0.5-0.6%

ריכוז זה בטוח לשימוש ביתי.

יתרונות:

· בטיחות בשימוש על ידי ביטול האפשרות של מנת יתר של ניטריט במוצר המוגמר;

· חוסם התפתחות חיידקים, מגדיל את חיי המדף;

· משפיע על הצבע מה שהופך אותו לורוד מושך ושומר על צבע המוצר המוגמר לאורך זמן;

· מלח שולחן יוצר טעם מסוים של מוצרי בשר, בעוד שנקבע כי שימוש משולב במלח ונתרן ניטריט משפר משמעותית את הבעת הטעם.

· המלח עובר ניקוי מכני עמוק ומתאייד במחזור בשישה מכשירי ואקום, מה שהופך אותו לסטרילי מבחינה מיקרוביולוגית.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה, נקניקיה נהדרת!
בנות, איפה אתן מזמינות את הקליפה?

[אניה]

אניה, תודה על הדירוג. : girl_love: יש לך קשר דואר איתנו?

[27]

27, לקחתי פגזים בפולין 🔗 - קוטר 55 מ"מ, ולא אתן קישור למפתח - הוא ייחסם - חפש את עצמך, יש קוטר 45 מ"מ

אנג'לה, אני מצטער שנכנסתי.

: girl_love: מוטב שתדע איפה אתה יכול לקנות ברוסיה. איך קנית בפולין?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, קל מאוד לקנות מפולני - בדיוק כמו בחנות מקוונת רגילה - הנחתי אותו בסל, בחרתי בארץ ואז הכל בשלבים. אם משהו לא מסתדר, אסביר. אגב, שם ופאקאט היה עטוף בשר חזיר

[נטלימור]

נטלימור, נטליה, תודה! הסתכלתי על קי שפתח נקודת שליח בסימפרופול, אבל אני לא יכול למצוא כמה עולה המשלוח.
אנג'להכן, דואר חדש עובד. מאיזו עיר אתה? יש לי קרובי משפחה ליד ליסיצ'נסק, לא עבדתי אצלם באוגוסט, אני לא יודע עכשיו.

[אנג-קיי]

אנג-קיי תודה! מידע מפורט מאוד!

לקחתי פגזים בפולין 🔗 - קוטר 55 מ"מ, ולא אתן קישור למפתח - הוא ייחסם - חפש את עצמך, יש קוטר 45 מ"מ

סלח לי ואני אתאים.
קישור נטלימור וכל תושבי וורונז ', במיזם המשותף של פורום פורונז' הגדול יש רכישה של מעטפות טבעיות לנקניקיות תוצרת בית! (בשר חזיר, בקר וכבש), בהובלת lenatk. 🔗 הבא צריך להיות בקרוב (היא כתבה את זה לא לפני אוגוסט).

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', תודה! ממש מידע יקר ערך עבורי

מלאך, נקניק הוא רק מראה לעיניים כואבות. נראה נפלא וגם רוצה להתחיל לבשל.

כן, דואר חדש עובד. מאיזו עיר אתה?

הם אמרו שהיא הפסיקה לעבוד בחצי האי קרים. אבל ברוסיה עכשיו זה זול יותר, כנראה שזה יעבוד. ממני Lisichansk 70 ק"מ. שם לא היה מתוק. אני מסטארובלסק. עד כה הכל עובד ועבד עבורנו. זה היה שקט. אבל כולם מתוחים עכשיו.

קל מאוד לקנות מקוטב

כן, עד כה מצאתי כאן חלבון במחיר נורמלי מאוד, כמעט פי 7 מאשר קי. הייתי רוצה לקנות תרבות לנקניקים בריפוי יבש ולנסות להכין אותן.

[לריסה]

לריסה, תודה רבה לך!

הייתי רוצה לקנות תרבות לנקניקים בריפוי יבש ולנסות להכין אותן.

הכנתי מטומטמים ללא תרבויות התחלה - הם יצאו טעימים מאוד. נסו בלעדיהם - פשוט עקבו אחר הטכנולוגיה ...
השתמשתי במתכון של צ'וריסו קי-מיובש מפאבל

[נטליה]

נטליה, ולקח את המעטפת הטבעית? קראתי את הטכנולוגיה. אני חושב שזה יסתדר, אבל עם יבולים זה מבשיל יותר ויותר מהר. לפאבל-קולבסניק יש הרבה מתכונים טובים ואתה צריך לשאוב ממנו טכנולוגיה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה! לפול יש מתכונים עם תרבויות, ויש בלעדיהם. אגב, הצורך בתרבויות התחלה הוא נקודה מרכזית עבורי. הוא האמין כי אין צורך בהם.
לקחתי מעטפת חזיר, אבל בפעם הבאה שאקח בשר בקר, אתה יכול למלא את זה יותר קשה. כשמתכווצים הרחם גם מתייבש וזה מתקרר.

לא הייתי רוצה לטרוח עם בחורה סטרייטית. יש לי רק חזיר רגיל. מסתבר שיקר להזמין יין כחול או משהו אחר. והחזיר קטן מדי בקוטרו. אתה צריך לקרוא על חלבון.

נסה עם חלבון. רק הקוטר הוא כנראה קטן יותר, כמו מעטפת נקניק. למרות שאם אתה לוחץ עליו מעת לעת כך שלא יהיו חללים, אז זה אמור להתגלות מגניב עם מעטפת 45 מ"מ.
אגב, יש לי מעטפת חזיר - בקוטר 38/40 מ"מ - לא נראה לי שקוטר קטן

אני אנסה. אני לא רוצה עלויות נוספות. יש לנו קצת מביך עכשיו. אני גם אשאל את פאבל.

קוטר 38/40 מ"מ - לא נראה לי שקוטר קטן

מתייבש מהר יותר.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, בוא! והלכתי לשוק הבשר, אבל החזקתי מעמד, רציתי לא לנקניק עוד שבוע ...
טוב, לפחות אל תלך ליצרן הלחמים ...

מתייבש מהר יותר.

בדיוק, הוא מתייבש היטב, אם כי בסופו של דבר רציתי שהוא יהיה עבה יותר. נכון, הצטמקות שלי היא בערך 50%. כנראה חשוף יתר על המידה, אבל טעים ...

אני מחכה לדיווח. והסכמנו על "אתה".

בסדר, סגרנו...
אבל עם הדו"ח, הבעיה היא שמעולם לא הצלחתי לצלם תמונה בהקשר, אין לי זמן. זה אני בערך

הם אמרו שהיא הפסיקה לעבוד בחצי האי קרים. אבל ברוסיה עכשיו זה זול יותר, כנראה שזה יעבוד. ממני Lisichansk 70 ק"מ. שם לא היה מתוק. אני מסטארובלסק. עד כה הכל עובד ועבד עבורנו. זה היה שקט. אבל כולם מתוחים עכשיו. כן, עד כה מצאתי כאן חלבון במחיר נורמלי מאוד, כמעט פי 7 מאשר קי. הייתי רוצה לקנות תרבות לנקניקים בריפוי יבש ולנסות להכין אותן.

כל שאר הספקים היו סגורים, רק הדואר החדש פועל, וכמובן העמדה בקרים. התעריפים עבור NP לא השתנו, רק ברובלים. הרבה זמן לא שלחתי או קיבלתי כלום, אבל אני עובר ליד, אני פתוח. אני יודע שאם צריך לשלוח משהו מאוקראינה לרוסיה ליבשת, זה משתלם לעשות זאת דרך חצי האי קרים, אבל צריך שיהיה לך מתווך כאן.
קרובי משפחה גרים בנובודרוז'בקה, אתה צריך לשאול אותם מסביב, אולי הם גם מוכרים. אגב, אחותו של בעלי עבדה במפעל הנקניקיות ליסיצ'אנסק עד שנסגר, אז היא מבינה את העניין הזה.

אחותו של בעלי עבדה במפעל הנקניקיות ליסיצ'אנסק עד שנסגר, אז היא מבינה את העניין הזה.

אז אולי יש לה קליפה?

התעריפים עבור NP לא השתנו, רק ברובלים.

בדיוק איפה שאקבל את זה, אני זקוק לתשלום מראש של 100% בכרטיס בנק פרטי. עם הבעיה הזו, נראה לי. אבל אני יכול לתת קישור, במידת הצורך. אתה יכול לנסות.

מעולם לא הצלחתי לצלם תמונה חתוכה, אין לי זמן זה אני על ריפוי יבש

תחילה צילום, ואז תנו לאוכלים דוגמא!

בדיוק איפה שאקבל את זה, אני זקוק לתשלום מראש של 100% בכרטיס בנק פרטי. עם הבעיה הזו, נראה לי. אבל אני יכול לתת קישור, במידת הצורך. אתה יכול לנסות.

נו באמת! יש לי על מי לשלם, העיקר שהם יסכימו לשלוח אותם לחצי האי קרים.

[אניה]

אניה, כתב באישי.

איזה יופי"!!!!!
הלוואי שאמצא מלח וקליפה באוקראינה, עם העצב הזה (((

[יוליה]

יוליה, זה בהחלט אפשרי לעשות את זה.

אנג'לה, תזרוק אותו, תהיה סמור, חוליה לאן לקחת את הקליפה, התברר שזו נקניקיה טעימה עד כאב !!!

[אלנה]

אלנה, תודה רבה על תשומת הלב וההערכה שלך.

[אנג'לה]

יש לי מעושן הבא. אני לא יכול לעשן בעצמי ואין לי מעשן.

אנג'להראשית, הגיע הזמן לקנות מעשן משלך! ושנית, באתי אליך עם דוח. ובכן, כמו בדו"ח ... ברור שאני לא בן 50 עד 50. חזיר הוא הרבה יותר. ועישנתי חלק מהכיכרות. טעים אוווווווווווווווווווווווווו ...

[לנה]

לנהובכן, אני פשוט קניתי את זה! : udarilsya: יופי! : girl_claping: כל הכבוד. נקניק-חגיגה לעיניים! מה הקליפה שלך? טִבעִי? ואיזה סוג מעשנים? אני באמת רוצה מעשן. איכשהו אני עדיין לא בשל. אפילו לא התעניינתי בטכנולוגיה. אמא צורחת. מה מזיק! : girl_cleanglasses: עכשיו אני מכין נקניקיה חדשה ולקחתי חצי ממנה לחבר כדי לעשן. אני אראה מה יקרה.

מה הקליפה שלך? טִבעִי? ואיזה סוג מעשנים?

הקליפה זהה לשלך - חלבון 45. והמעשן שלי הוא אנוקה.

[לנה]

לנההאם זה עישון חם? עשית דוקטורט?

זה ממש חם יותר. אבל לפעמים אני עושה "כמעט עישון קר". הנסורת מתחילה להישלח, אני מכניסה את המוצר ומכבה את המעשנה. אני שומר את זה מתחת למכסה סגור, זה יוצא בסדר.
והיא עישנה את הנקניקיה לאחר שהתייבשה בתנור ובילתה לילה במקרר. המעשנה הופעלה למשך כ- 20 דקות (כולל חימום), ואז היא הוחזקה במעשנה מחוץ למשך כ- 40 דקות. מעשן נוח. אני מעשן בו בייקון, דגים וירקות. אתה צריך לעשן רק בחוץ (או לפחות במרפסת). יש לי את זה מתחת לחופה ברחוב. לא כל כך הרבה עשן ממנה כמו ריח. השכנים משוגעים ומיד רצים לבקר.

[לנה]

לנה, תודה על המידע. כבר נראה. יש לנו את זה במכירה. אבל אתה צריך לחפור פנימה.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, תגיד לי שאתה מביא אותו לטמפרטורה הנדרשת בתנור, ואז למעשנה, או פשוט מייבש אותו לזמן מה, ומביא אותו למוכנות במעשנה. תודה

[קובנוצ'קה]

איזה סוג של נקניקים מעושנים הופיעו כאן! העיניים שמחות!
קובנוצ'קה בנפרד, תודה ששיתפת את החוויה שלך! אני צריך לרשום את זה בספר. האם אוכל לשתף עם חברים?