פילה עוף

פילה עוף

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה עוף	500
וודקה	2 כפות. כפיות
מלח	2 כפות. כפיות
סוכר	2 כפות
תערובת של פלפלים (אני לוקח אפונה וקראסט)	טַעַם
עשבי תיבול	טַעַם

שיטת בישול

• היום היה לי עוף. המתכון מאוד פשוט ומהיר, הפעם הכנתי עם עשבי תיבול ומאוד אהבתי.
• ... 2 פילה עוף. 2 כפות וודקה. 2 כפות. כפות סוכר, 2 כפות מלח. תערובת של פלפלים. יוצקים את פילה העוף עם סוכר ומלח. וודקה וקבעו אותה ל 8 שעות, הפכו אותה כל שעה ואז הוציאו אותה עם מגבת נייר ותלו אותה לפחות 24 שעות, או רצוי 48 שעות, תיאבון טוב !!!!!!!!

מתכונים דומים

באליק "מעדן" מפילה עוף (לְהִתְפַּתֵל)

Balyk מיובש (Qween)

בשר חזיר (לְהִתְפַּתֵל)

[טימה]

טימה, יש לך זמן להתייבש תוך 48 שעות?
בתמונה יפה מאוד))

כן זה בזמן. יש לי את זה על הכרכוב במטבח ליד החלון ... מיד תראה שהוא כבר יבש. הבשר הופך לשקוף

באליצ'וק יפה, אתה צריך לנסות את זה, אבל לא לכסות אותו בגזה?

לא, לא ... אנחנו כבר מתחילים לנסות בעוד יום. אבל מי שאוהב סושי צריך לפחות יומיים ...

לסימניות ...

זה נראה כל כך יפה, אבל אני בכל זאת מפחד לאכול את זה. הייתי מייבש את זה במקרר, גם אם עוד, אני פחדן.

[אסיה קליאצ'ינה]

למה במקרר? שם הטמפרטורה היא +5. אבל אנחנו צריכים שיהיה לנו +20 וחדר מאוורר .... אלכוהולית את האלכוהול כדי שהכל יהיה בסדר

נוסף ביום שני 21 במרץ 2016 22:13

אסיה קליאצ'ינה, אני מכינה באליק כזה הרבה זמן וזה עולה 3 ימים בלחץ במקרר. אבל בכל זאת אני מייבש את זה במטבח

[טימה]

טימהובכן, זה נראה מדהים, זה קל. אני אוהב בשר מאוד. אני אנסה קודם את העוף, אכן הפילה הוא אלכוהולי עם וודקה, הוא אמור להיות בטוח. והכינו את הבשר גם עם מתכון, במיוחד אם המתכון נבדק בזמן.

[טימה]

טימה, balyk הוא ממש מדהים, העיקר פשוט ומהיר, וללא חנקות. הכנסת מלח רגיל, נכון? וכמה חזיר ממליחים? או רק 3 ימים בתמלחת מלחץ? ואיך מארגנים את העיתונות ליצירה כזו?

[IamLara]

IamLaraשמתי את המלח הרגיל. מבשר חזיר זה שהתצלום למעלה ארוך. אבל מגזרי הימים 4-5 זה מתגלה כמו בסטורמה

נוסף ביום שישי, 25 במרץ 2016 00:31

כאן הוספתי עוד 2 כפות רוטב סויה. כבוש למשך יומיים, תלה אותו על הווילון במטבח ואחרי 4 ימים הדגימה כבר נלקחה)))

[טימה]

טימה, תודה, מובן. 5 במקרר + 5 לייבוש ואכילה. אנסה להמליח אותו מחר. הבעל נתן את הברכה. גם ציר חזיר, לא?
או בשר בקר?

[IamLara]

IamLara, שקד החזיר הוא, מכיוון שיש לי רצועה דקה בתצלום שלמעלה, אין צורך מתחת לעיתונות, הקצוץ עובר מתחת לכבש, הוא הרבה יותר רחב וקצת מחוספס יותר ...

[טימה]

טימה, מובן בגזירה.
ואת balyk על התמונה העליונה, איך אתה לוחץ עליו, כמו אבן? אני פשוט הולך לסופר עם בעלי בערב, אני לא יודע מה אני יכול לקנות,
לכן אני שואל (אם אין פילה). ראשית, אני אקנה חתיכה של בערך 1 ק"ג, אנסה. אין לי תבנית, יש לי יצרנית חזיר, טסקומה, אולי אוכל להכניס אותה לתוכה?

[IamLara]

IamLaraאה, שם זה שונה לגמרי ... לקחתי את משקל החלק הקצוץ בערך 1000 גרם, פיזרתי אותו היטב עם מלח והכנסתי אותו למקרר תחת דיכוי למשך 3 ימים. הפכתי אותו 1-2 פעמים ביום, אחרי 3 ימים אנחנו מוציאים את הבשר, מנגבים אותו במגבת נייר, משפשפים עם תבלינים, עוטפים בגזה ותולים לייבוש (אני במטבח על הקרניז). בשר צריך להיות מיובש לפחות 7 ימים ... אבל קודם הייתי מנסה עם חתיכות קטנות ורכות יותר, זה סרגל צדדי או פילה עוף ...

👍 👏

טעים, תוכלו לראות מהתמונה.
לגבי "אלכוהול" - אני בספק. 2 כפות 500 גרם

[נֵץ]

נֵץ, מספיק. אלכוהול ממיס מלח וסוכר ומקבלים מספיק מרינדה

[טימה]

טימה, קניתי פילה, אנסה עם זה

[IamLara]

IamLaraהכל יסתדר, אני אפילו לא מפקפק

[טימה]

טימהשוב תודה, מבעלי! לא ניסיתי, אבל הוא לקח דגימה מהסינטה שלי (מיובש 7 ימים) ולקח אותה לעבודה, ערכו מסיבה ארגונית. כולם ממש אהבו את זה, אפילו לא הספקתי לצלם. אחרי חג הפסחא אחזור, כבר לעצמי

[IamLara]

IamLara, לריסה, אני שמחה מאוד שאהובייך אהבו את הבאליק ולא רק את יקיריהם ..

אחרי חג הפסחא, אני מבטל את המנוי לגבי התוצאה: ילדה-כן: זה נראה טעים מאוד

[טימה]

טימה, אלינה, המומה כמה קל לבשל וכמה טעים! תודה רבה לך!
בישלתי אותו ונתתי לבעלי לנסות בלי לומר מה וממה ... לא ניחשתי
אחזור

אני מאוד שמח שאהבתי את המתכון .... יש לי את זה כל הזמן במשקל יבש. פשוט וטעים !!!!

[טימה]

טימה, איזה יופי !!!!!! גררתי אותו למחילה. תודה!!!!

שמתי מלח רגיל

איזה סוג של מלח? גדול או קטן? ובכל זאת ... כבושים בקור או בטמפרטורת החדר?
התצלום כל כך מפתה!

[יוליה ק]

יוליה ק, מלח גס. אני במרינדה בקור ..... על סמך עוף באייק הכנתי באסטורמה, שום דבר לא קרה. אהבנו

נוסף ביום שלישי 28 בפברואר 2017 22:12

הו! מעולה !!!
תודה על התשובה! אני סימן את המתכון לסימניות!

משהו התערבב בנושא ... אז הכנסנו את המרינדה למקרר ל 8 שעות בלבד? זה מיועד לעוף, ולבקר ליום, או אפילו לשלושה? האם אתה זקוק לדיכוי בשביל ההדק? ואחרי שזה פשוט נרטב, לא לשטוף, לשטוף? לפני כמה ימים הכנתי בלייק עם דגים, בערך באותה טכנולוגיה, אבל מוסיף למרינדה יבש. חרדל, אהבתי והוספתי. חיטוי. מי לא הוסיף חרדל? ומהזבובים יכול להיות חומץ מעט כמו דגים?

די נכון, קבענו את המרינדה למשך 8 שעות, לא שוטפים או שוטפים עם מלח, מה שאתה צריך לא יהיה מלוח, לא הוספתי חרדל, אני לא אוהב חרדל

בפעם השלישית אנו מכינים באליק דומה עם חזה עוף, שני כדורי רמז כל אחד (כ 700 גרם משקל כולל), "התאמנו" לעצמנו את ההרכב. יותר נוח לי לא בכפיות, אלא למדוד הכל לפי משקל.
באופן אופטימלי (מה שלא יהיה מלוח) נעצר ב -6% מלח וסוכר (אני מצטער על דבש) ועם חרדל (אבקה וקורט דגנים), תבלינים "בעין" ואחרים. עם כוס תוצרת בית. קוניאק.
זה אפילו מפחיד למרינדה במשך 8 שעות, ביום, ואז שטיפה קלה, כתם עם מטלית ועל ווים על האכסדרה במשך יום וחצי. אחסן עטוף בבד גבינה במקרר. עדין, ורוד, רך, טעים ... טיפין טיפין בתיאבון כמתאבן לארוחת צהריים / ערב.

הא, אתמול בבית אמי הוא טיפל בי ... הם ניחשו אם זה בשר או דג. אמר כי בשר הכריש)))

הא, אתמול בבית אמי הוא טיפל בי ... הם ניחשו אם זה בשר או דג. אמר כי בשר הכריש)))

כאן! אני קורא לזה גם דג ללא ריח דגים. :-)
אני כבשתי וחזה עוף מיובש, יש להם טעם ניטרלי, הדגש העיקרי הוא על מרינדה ותבלינים.
מי עשה את הירכיים, מה שלומן?

אני מסתכל מקרוב על פילה ההודו, הם גדולים בהרבה, אבל הם אומרים שהם יבשים יותר וכנראה לא יהיו מרהיבים כל כך. מי עשה את זה?

[פאליץ ']

איזה מתכון מעניין! אצטרך לנסות לעשות זאת גם. ועם חרדל!
פאליץ ', תודה על התוספת למתכון.

[אור לאנה]

אור לאנההמשכתי לשאוף לצבע ורוד כזה כמו בתצלום המחבר. זה בבירור תיקון של פוטושופ_צבע, למרות שהכנתי גרסה עם רוטב דובדבנים, אפילו בקיץ כבשתי דובדבנים בחומץ, במשך שבוע כמעט שפכתי / ניקזתי את המלח או הרוטב הזה (כמו שזה בדרך כלל מרינדה?) טעים, חריף, קינמון וכוכב אניס, כוסברה ותבלינים שונים ... אני שומר אותו בצנצנת במקרר, הוא לא מתדרדר ואני מוסיף אותו לאט לדברים כאלה. צבע הבשר - לחובבן - סגול חיוור.))

בחורף אפתח צנצנת עצי עץ חריפים ואנסה לכבוש בשר בסירופ שלו, ירקות מגרגרים צבועים, אולי הבשר יהפוך לוורוד.

[טימה]

טימה, אלינה, תודה על המתכון! צילום, טעים מאוד! : mail1: לקחתי את זה.