תגליולי עם עוף ושנטריות

[לפסטה]

תגליולי עם עוף ושנטריות

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
לפסטה
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	200 גרם
קמח מלא	100 גרם
ביצה	3 יח '
חלמון	2 יח '
שמן זית	1 כף. l.
בשביל הרוטב
פילה עוף (ירכיים ללא עצם ועור)	4 דברים
קנטרלים	500 גרם
שמן זית	4 כפות. l.
שום	4 שיניים
רוזמרין	1 כף. l.
יין לבן יבש	200 מ"ל + 200 מ"ל
קרם שומן	200 מ"ל
פרמזן	70 גרם
רוקולה	לקישוט
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

• נוסטלגיה כמעט עינתה אותי למוות כשקראתי את הבא האופוס של אוליה ... על מנת לתת לה (נוסטלגיה) הפסקה, החלטתי לבשל משהו אותנטי. בנוסף, לפני כמה ימים קיבלתי סוף סוף את המהדורה המיוחלת של "ספר הבישול הגדול: פסטה" (אגב, אני ממליץ עליו בחום לכל אוהדי איטליה).
• אני רוצה לדווח לכם, האיטלקים כן יודעים הרבה על אוכל.
• ראשית, בואו נכין טליוליני
• כמובן, אתה יכול להשתמש במשחה מסחרית או בכל גודל. אנו מתמקדים בפרופורציות "המקראיות": לביצה אחת 100 גרם. קמח. הספר אומר כי קמח עם אחוז גלוטן גבוה מחיטת דורום וכוסמין, כמו גם קמח חיטה (סוג 550 או 405) הם המתאימים ביותר לפסטה. בעזרת מתכונים של שפים איטלקיים מובילים, ליתי ביצים, מלח וקמח בקנווד. ואז היא הוציאה גוש של מבנה הטרוגני, ובחישה בידיים הציגה 1 כף. l. שמן זית, עטוף בפלסטיק והושאר על השולחן למשך 3 שעות (שעה אחת מספיקה). ואז היא גילגלה אותו וחתכה אותו על אותו קנווד. אני רוצה להוסיף שהבצק התגלה כמבנה אידיאלי, אלסטי, לא הצריך תוספת של קמח בעת הגלגול והפרוסה. מכמות המרכיבים שצוינתי קיבלתי פסטה ל"בישל לארוחת ערב לארבעה אנשים "ו"ייבש למנה נוספת של אותו דבר."
• בישול הרוטב.
• מוזגים שמן זית כתית מעולה לסיר, מוסיפים שום כתוש ורוזמרין, מטגנים עד שהשום מזהיב. מסננים את השמן דרך מסננת (שום ורוזמרין כבר נתנו את הארומה לשמן, אנחנו כבר לא צריכים אותם), שופכים חזרה לסיר.
• 
• פילה עוף (היו לי 4 ירכיים ללא עצמות ועור), כבוש בתערובת של בצל / מלח / פלפל, לקלף מהמרינדה וחתוך לקוביות קטנות (אי אפשר למרינדה בבשר, אבל להשתמש טרי, עדיף כמובן לא גלידה לפני), מכניסים לסיר בשמן ריחני ומטגנים 10 דקות, תוך ערבוב פעם אחת.
• 
• קוצצים את השנטריות, שטופנו ונקו בעבר מפסולת וחול, לחתיכות קטנות והוסיפו לבשר. המתכון נותן משקל של פטריות גולמיות!
• 
• מכניסים הכל ל -10 דקות מתחת למכסה סגור. מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים 200 מ"ל. יין לבן יבש, (יש לצרוך את 200 המ"ל האחרים על פי המתכון מייד! הוכח כי בישול נוסף יהיה מהנה ונעים יותר). מבשלים עד שהנוזל מתאדה, כ -10 דקות. מוזגים את השמנת (היו לי רק 33% שומן, אבל אני חושב שגם 20% יעבדו), מערבבים.
• 
• מגררים פרמזן על פומפיה דקה ומוסיפים לרוטב. רוטב השמנת היה מבושל בדיוק כמו שגרדתי את הפרמזן, בערך 3 דקות.
• 
• מוסיפים גבינה לרוטב, מערבבים, מכסים את הסיר, מכבים את הכיריים, הרוטב יגיע מעצמו.
• ורק עכשיו אנחנו מבשלים פסטה. בשלב זה המים שלנו רותחים. עדיף לקחת סיר גבוה, המאסטרים אומרים שנכון לבשל פסטה ככה: בשביל 100 גרם פסטה אנחנו צריכים 1 ליטר מים ו -10 גרם מלח (בערך 1 כף). בזמן שהמים רותחים, מוסיפים מלח, ומכסים את התבנית במכסה, נותנים למים לרתוח שוב. לאחר מכן שמים את הפסטה, מערבבים עם מזלג או מצקת.בעת הבישול, המים צריכים לגרגר מעט, ואז הדבק ירתח בצורה אחידה. עלינו להרתיח את הפסטה עד שהיא אל-דנטה. לפסטה שהוכנה טרי, 1-2 דקות מספיקות. למוצרים שנרכשו, פעל לפי ההמלצות על האריזה. העיקר לא לעכל את הפסטה, אחרת נקבל בצק דביק. דבקות אידיאלית מושגת כאשר הפסטה רכה מבחוץ ושומרת על גרעין קשה קטן מבפנים. את הפסטה המוגמרת מרוקנים מיד ומגישים אותה, או מדוללים ברוטב.
• האופציה הראשונה שלנו, מגישים עם רוטב מעל ומפזרים ארוגולה קצוצה.
• 

המנה מיועדת ל

4 מנות גדולות

זמן ההכנה:

1,5 שעה

הערה

איטליה היא מדינה מבורכת באמת. לאחר שהיית שם, תחלום לחזור שוב. האיטלקים מתייחסים לאוכל כאל טקס חגיגי, עם תשומת לב ואהבה. אולי בגלל זה אוכל איטלקי כל כך טעים

תיהנו מבישול!

מתכון נפלא, כתוב באהבה כזו, אני מיד רוצה לנסוע לאיטליה ולבשל בבית.

אירית, אל תגיד לי, אני רוצה לנסוע לאיטליה, אני לא יכול לאכול

[קארה]

קארה, אירה !! איזה בחור טוב אתה !!!! היא פרסמה מתכון נפלא, תיארה אותו טעים והגיוני, וביצוע בלבד !!!!!
אני תמיד בוחר בפסטה עם רוטב שמנת !! ועם הרכב זה, קנטרלים ועוף, בדרך כלל הרמוניה לא ארצית של טעם!
יתר על כן, יעצתי לספר כל כך טוב! : ילדה-כן: והיא אפילו לא שכחה אותי
אתה אדם נדיב, כן !!! תודה !!!
אני אשתמש בהוראות שלך !!

[קארה]

קארה, ואיזה סוג אטריות יש לך, עם חריץ באמצע!?
האם אתה רוצה לאכול כי אתה הולך להחליף את המלתחה שלך באיטליה?

ובכן, לא זה כדי לשנות ישירות אבל איפה באיטליה בלי לעשות קניות

והחריצים ... כנראה שאתה מתכוון לרצועות שלא נחתכות עד הסוף. כבר כתבתי איפשהו, לאטריות קנווד יש יתרון שאי אפשר להכחיש, לקנות חותך אחד, למעשה, אתה מקבל שתי אפשרויות חיתוך. יש לי חותכן טגליונילי (רוחב 4 מ"מ), אם חותכים עליו את הדבק מיד לאחר הגלגול, אז הקו האמצעי לא חותך דרך ומקבלים פטוצ'יני ברוחב 8 מ"מ, ואם נותנים לשכבה המגולגלת לייבש קטן, אתה מקבל סתם טליוליני

אני מצטער בפראות, אבל ההתקשרות לא יכולה להיות אוניברסלית. אם היא לא חותכת את הבצק, אז הבצק שגוי, או שהרידוד בעייתי. היה לי סיני מגלגל אטריות לא ממש חתוכות. זה לא יתרון, אלא חסרון.
אני מצטערת, לא כתבתי על נושא צרוד.

[זֶרֶד]

זֶרֶד, זה לא אותו דבר עבור כולם

מבחינתי זה התגלה כיתרון משמעותי. אני לא חושב שהיצרן איכשהו סמך על זה, להפך, זה יותר משתלם עבורו למכור כל זרבובית בנפרד.
וגיליתי את התכונה הזו לגמרי במקרה, כשהחלטתי לרדד אטריות מחתיכת בצק קטנה לצלחת אחת. אז יצא שגלגלתי אותו, והחלפתי מיד את הזרבובית והתחלתי לחתוך אותה. כלומר הבצק עדיין היה "רטוב". אז התברר מה קרה. ואם אתה מגלגל אותו במצב הרגיל (2-3 רצועות בצק מבלי לשנות את הקבצים המצורפים, אז סידר מחדש את החותך והתחל לחתוך מהרצועה המגולגלת הראשונה), אז הכל נחתך בצורה מושלמת לתגליונים הנכונים. לימדתי את חברתי, והיא לימדה את חמותה. תוכנית זו עובדת על כולם. אז אני לא חושב ששלושה גלילים בעייתיים.

ובכן, והעובדה שזה לא זיוף סיני, אני חושב, לאף אחד אין מחשבה. הם עדיין לא למדו לזייף את הקבצים המצורפים של קשקה.