בירנברוט - לחם אגסים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

בירנברוט - לחם אגסים

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי

רכיבים
בצק
שמרים טריים	20 גרם
חלב	100 מ"ל
קמח אפור (2 זנים)	250 גרם
קמח מזגן	250 גרם
חמאה	50 גרם
סוכר	3 כפות. l
חלב מסולסל	180 מ"ל
מילוי
אגסים מיובשים	300 גרם
צימוקים כהים ובהירים	100 + 100 גרם
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	200 גרם
תפוז ולימון מסוכרים	50 + 50 גרם
אֱגוזי מלך	150 גרם
אֱגוֹזֵי לוּז	100 גרם
שקד	100 גרם
אניס	0.3 כפית
כוכב אניס	0.3 כפית
כוסברה	כפית אחת
צִפּוֹרֶן	0.5 כפית
ג'ינג'ר	0.5 כפית
קינמון	כפית אחת
מיץ אגסים מרוכז	2 כפות. l
שנפס אגסים	75 מ"ל

שיטת בישול

בירנברוט - לחם אגסים - מאפה מסורתי של האלפים השוויצריים ומרגלות האלפים במילוי אגסים מיובשים, צימוקים, אגוזים, שזיפים, לעיתים קרובות תאנים, לעיתים חתיכות תפוח מיובשות במרינדה בשנאפס אגסים, קירשה או יין, בתוספת פירות הדר מסוכרים תבלינים: קינמון כוסברה, כוכב אניס, אניס וציפורן. באזורים שונים של שוויץ, לחם זה שונה במראהו. ניתן לעטוף את המילוי בשכבה דקה של בצק, או לחלק אותו באופן שווה על הבצק המרודד ואז לגלגל לרולדה.
במקור, בירנברוט היה גרסה של לחם של אנשים עניים שחיו מבקר בהרי האלפים. אבל עם ההזנה והטעם שלה, הוא לא שרד רק עד עצם היום הזה, אלא גם הפך למאפה מסורתי בתקופת הרפתקאות וחג המולד.
בשוויץ הגרמנית, Birnbrot זמין לאורך כל השנה. אוכלים אותו עם חמאה מורחת דק עם קפה או גבינה. זה מאוד פופולרי בקרב מטיילים וגולשים.
בואו נתחיל
בואו לדלל את השמרים בחלב חם.
מערבבים קמח עם סוכר, עושים שקע באמצע.
יוצקים שם שמרים. השאירו לזמן מה עד שהשמרים יעלו.
מוסיפים חמאה, חלב חמוץ, מלח ולשים את הבצק.
בואו נעזוב את זה למשך 1-1.5 שעות כדי שיתאים.
למילוי, שילבו אגסים ושזיפים קצוצים גס, צימוקים, פירות מסוכרים ואגוזים בקערה גדולה. מוסיפים שנאפס, מיץ וכל התבלינים. בוא נעזוב לזמן מה.
כשהבצק עולה מכניסים חצי לקערת פירות ומניחים בצד את החצי השני.
ללוש היטב את הבצק בפירות ואגוזים (קשה מאוד לערבב, צריך להתאמץ). תנו למסה לנוח 30 דקות.
ממסה זו תוכלו להכין שתי כיכרות גדולות או ארבע קטנות.
אנחנו יוצרים גלילים מהמילוי, שמים אותו על בצק מגולגל דק, ועוטפים את המילוי בבצק.
אנו מעבירים את הלחם לתבנית מרופדת בנייר, תופר למטה. לחץ קלות בידיים ויוצר אליפסה.
מכסים את החלק העליון בחלמון ושמנת ואופים בחום של 180 גרם במשך 55-60 דקות.

ראדה-דמס

באופן כללי, זה כמו סוד - כאן האורחים יופתעו אם תחתוך אותו איתם, או אפילו עדיף לתת אותו במתנה במסווה של לחם! הם יחתכו, והנה כזה יופי !!

MariS

לחם מדהים גלינקה! חגיגי ויפה מאוד.

ניקוסיה

+ גאלה +, עוד מתנה! מדהים!

חֲגִיגָה

בנות, אופים, מקשטים יפה ומתנות לרגל השנה החדשה.

קוסיה

מדהים! באופן מפואר!

אנג-קיי

ומתי התגעגעתי לזה!?גליה!יצירת מופת! אני עדיין לא יכול להחליט על לחם כזה (יש לי מתכון), אז אין אגסים, ועכשיו ... אני לא יודע מה הוא מחזיק. האגסים קמלו. בהשראת.

חֲגִיגָה

אנג'לה, עכשיו לא מחזיק כלום, peks!
כבר סללתי את הדרך, הכל פשוט.

אנג-קיי

לא אפתת את הברבריסקה הזו? לחם תאנים או לחם עם תאנים. אפיתי לא פעם !!! טָעִים מְאוֹד! גם הדו"ח שלי שם. אמי, כשהיא אוכלת את הלחם הזה, אומרת שאני אפילו לא רוצה לקלקל אותו עם תה.

חֲגִיגָה

כן, ראיתי את הלחם הזה, אבל לא אפיתי אותו. מאוד יפה! אין לי ספק שזה גם טעים מאוד.
הלחם הזה שונה.הוא אפילו לא לחם, יש מינימום בצק, רק כדי לכסות את הפירות, והשאר הוא תערובת אגוזים מסוכרים מפירות.

אנג-קיי

אני מסכים, אבל העיקרון דומה.

ביאנקי

איזה לחם יפהפה, טעים וחגיגי !! והמילוי !!! אני בהחלט אאפה אחת לחג המולד !!! (אני אתאמן לפני חג המולד)

חֲגִיגָה

ציטוט: ביאנקי