זוף על בצק קורד

זוף על בצק קורד

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	12 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	300 גרם
חלב עם אחוז שומן של 2.5% ומעלה	150 גרם (+ 25 גרם)
סוכר	7.2 גרם
מלח	6 גרם
גבינת קוטג '9-18%	45 גרם
ביצה	18 גרם
חמאה	15 גרם
גימור:
חלמון + כמה טיפות חלב
שומשום

שיטת בישול

• 

  טוחנים שמרים עם סוכר ושתי כפיות חלב חם (מהסך הכל). כאשר השמרים מומסים, שופכים אותה על החלב שנותר.

  בקערה, שם יש ללוש את הבצק, מנפים את הקמח, מוסיפים את גבינת הקוטג 'מגוררת דרך מסננת, יוצקים פנימה את תערובת הביצה ושמרים החלב.

• ללוש בצק רך. 5-6 דקות לפני סיום הלישה, מוסיפים מלח וחמאה מרוככת לבצק.
• השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי עד שעתיים. באמצע התסיסה, ללוש את הבצק.

  הבצק נמצא באמצע התסיסה, לפני הלישה.

  בצק מוכן.

  מחלקים את הבצק למספר החלקים הרצוי. מרדדים כל חלק דק, מגלגלים לגליל ארוך. מכסים ברפיון בנייר כסף ומשאירים למשך 10 דקות ואז מגלגלים על השולחן ומתארכים.

  צמת טופס:

• שלב 1: הניחו את הרתמות על השולחן, חברו את הקצוות. הזז את רתמת הימין הקיצוני שמאלה, דרך שני רתמות.
• שלב 2: הזז את הרתמה השמאלית ביותר ימינה, דרך שתי רתמות
• שלב 3: סובב את שתי הצמות האמצעיות יחד.
• שלב 4: חזור על שלב 1 וכו '.

• מעבירים את TK לתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף באופן רופף. הוכחה בטמפרטורת החדר כשעה.

  לפני השתילה בתנור, משמנים את TK בתיבת צ'ט של חלמון וחלב, מפזרים שומשום.

  אופים בתנור שחומם מראש ל -205 מעלות צלזיוס, ללא אדים.

• 
• 
• הלחם הוא הרך ביותר. לא נוח ומלוח, מעט מלוח. נהדר לכריכים. ניתן להפחית מעט את כמות המלח במתכון, מ -2 ל -1.5% (לפי משקל הקמח).
• לחם טעים לכולם ובתיאבון!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל של כ -500 גרם

זמן ההכנה:

4 שעות

הערה

מתכון מ- LJ Luda - marianna_aga

מתכון שלם:

שמרים לחוצים - 40 גרם
קמח חיטה ג. עם. 1 ק"ג
חלב 500 גרם
ביצה - חתיכה אחת
חמאה - 50 גרם
גבינת קוטג 'שמנה - 150 גרם
מלח - 20 גרם
סוכר - 24 גרם

מניא! איזה יופי, אותו זופף.

[גאלין.]

תודה, גאלין.
אהבתי מאוד את לחם האנטוט: פשוט, לא מקולקל והתוצאה מצוינת. הבצק בעבודה נעים מאוד. עכשיו אני רוצה לאפות מזה חלק גדול.

מנצ'קה, מלאת עונג; כמו תמיד. את המתכון של מי ניתן לזהות מיד מהתצלום.

הלחם נאה!
Manya, וגבינת קוטג 'משלך או רכשת?

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, אסטילבה, תודה רבה, בנות. אשמח אם המתכון שימושי עבורך.

גבינת קוטג 'משלך או רכשת

היה לי אחד שנרכש.

[מנצ'קה]

מומחה מיהר לגבינת קוטג ', וכאן:



מנצ'קה" יפה!


הרבה זמן לא דחיתי את המתכון, כמו שקורה אצלי בדרך כלל, ואני שמח: לחם עדין מאוד!
פחדתי אפילו לתת מלח 1.5%, רק 3 גרם, זה הספיק, לא הייתה מספיק מתיקות, אבל אני אוהב לחם מתקתק, אבל כאן, ברור שלא ציפיתי לזה.
למה שני לחמניות? ומכיוון שהייתי צריך לחלק אחת לאחר הצמה, אחרת זה לא יתאים על נייר האפייה ... אני כותב עכשיו ואני חושב שהייתי צריך לשים פרסה ... אבל נו טוב.
כטיפ: אל תכינו רתמות ארוכות! ואז אני שמח שהוא מתגלגל אחרי 10 דקות של שכיבה ונחלף חצי מטר איפשהו)))
כן, גבר, אני גם אסב את תשומת ליבך לרגע זה: חשוב מאוד לתת את זה 10 דקות תנומה, ולכן עדיף שהרתמות יתארכו, אחרת הן רצות בחזרה.

אהבתי מאוד את לחם האנטוט: פשוט, לא מקולקל והתוצאה מצוינת. הבצק בעבודה נעים מאוד.

כאן ארשום לכל מילה!
בנאדם, אתה יכול להכפיל את הסוכר הנוכחי? לֹא?

[לְהִשְׁתַזֵף,]

בלימי! לְהִשְׁתַזֵף, הייתי כבר פעורי פה ממה שראיתי. צמות מדהימות!
תודה רבה לך שניסית. אני מאוד מרוצה מכך שאתה מרוצה מהתוצאה.

למה שני לחמניות? אבל בגלל שהייתי חייבת לחלק אחת אחרי הצמה, אחרת זה לא התאים על נייר אפייה

כן, יש דבר כזה. הלחם גדל היטב בהגהה ובתנור. כיכר של שלוש מאות גרם קמח יצאה כמעט מצד לצד של נייר אפייה.

אתה יכול להכפיל את הסוכר?

נסה זאת.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, תודה רבה, הגליל הוא פירור טעים מאוד, ריחני, אוורירי. קיבלתי לחמניה כמו ספינת אוויר, ענקית, בכל תבנית האפייה הגדולה, וכשאני מכניסה אותה לתנור ככה, אני בהחלט אאפה אותה שוב, אנחנו אוהבים מאפים של גבינת קוטג ', כנראה שתוכלו לדפוק אותה בצורה של לחמניות עם סוכר.

ביום השני אני עוקב אחריך לפי המתכונים שלך. כשאני קורא את המתכון שלך חשבתי שיש 300 גרם קמח, אני אערבב מנה כפולה, וכשאני חותך חצי לכיכר אין בנות במשפחה - אני לא יודעת לארוג צמות, אז במחצית השנייה של הבצק הלכו על לחם כמו לחוקים, פיזרתי כל נתח סוכר. מכניסים 2 תבניות לחם. אפוי בערב. יצאו לחמניות סוכר

[אוקטיאברינקה]

אוקטיאברינקה, טטיאנה, לבריאותך! אני מאוד שמח שהכל הסתדר והתוצאה שימחה אותי.

אלוהי! אי אפשר לעבור. הבצק כבר מתבשל. כמה זמן לוקח לאפות, והאם אפשר על אבן?

איזה יופי, אני אפילו יכול להריח את הריח המשכר של הלחם.

הגדר טיימר ל 20 דקות .. אני לא יודע, אני מקווה שלא אהרוס אותו) בקרוב יהיה דיווח על תמונות
16 דקות התברר שהוא אחיד מאוד), כמעט שרוף. חבל שלא ומי לא הציע. תודה לכולכם מוקדם. מתכון נהדר. לא יפה כמו שלך, זו הצמה הראשונה שלי)) אבל אני שמח

[גנו]

גנו, סבטה, תודה.
73. מנדרינהאולגה, אני מבקש סליחה. לא יכולתי לענות קודם.

אני לא יודע, אני מקווה שלא אקלקל

לא, זה בהחלט לא קרה. זה יצא נהדר.

זו הצמה הראשונה שלי)

לא יכול להיות! לחם נחמד מאוד.

אהבתי מאוד את לחם האנטוט: פשוט, לא מקולקל והתוצאה מצוינת. הבצק בעבודה נעים מאוד.

מניא! תודה על המתכון הזה! אני מאוד רוצה לאפות

כטיפ: אל תכינו רתמות ארוכות! ואז אני שמח שהוא מתגלגל אחרי 10 דקות של שכיבה ונחלף חצי מטר איפשהו)))
כן, גבר, אני גם אסב את תשומת ליבך לרגע זה: חשוב מאוד לתת את זה 10 דקות תנומה, ולכן עדיף שהרתמות יתארכו, אחרת הן רצות בחזרה.

טטיאנה, תודה!

[סונטורה]

סונטורה, מניהקחי גם את הדו"ח שלי!
קראתי את האזהרה על רתמות ארוכות רק היום. אני מסכים, הם בקושי נכנסים לתנור.
עשה מנה כפולה ברורה. אני אקח אחד לטפל היום. אפיתי אותו על אבן עד שהושחמה. נרקם בפעם הראשונה, התברר עקום. אני אקח את הטעויות שלי בפעם הבאה. כי אני בהחלט אחזור על זה.
תודה על המתכון!

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', תודה. אשמח אם תרצו.

19, אנה, ביוזמה קלועה! זה הצליח מאוד בפעם הראשונה.

[מניה]

מניה, כמו תמיד

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[מניה]

מניה, מזל טוב!

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, מזל טוב! עם ניצחון ומדליה! איזה מתכון נהדר !!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, מזל טוב, המאפים שלך שווים את זה

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, עם ויקטורי ומיאדלקה!

[סונטורה]

סונטורה, Manechka הוא כזה יופי! מאוד מתרשם מה- zopf שלך!
מזל טוב על המדליה שלך!
אני חושב להכין אחד כזה! אולי לא נצליח, אנסה.

מנצ'קה, עם מדליה בשבילך! מתכון מדהים!

[שֶׁף]

שֶׁף, תודה רבה לך!

אילמירה, נטליה, טטיאנה, קסיושה, אנטונינה, גלינה, בנות, תודה רבה. תשומת לבך וברכותי נגיעות לי מאוד.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, מזל טוב על הניצחון והמדליה שלך!

[יבגניה]

יבגניה, תודה רבה לך!

מניה, תודה על המתכון! ראוי ליותר מדליה אחת! היום נתקלתי בזה ואפיתי אותו והכנתי שתי צמות. הם שכנעו אחת עם נכדתה, אהבו את זה מאוד ושלחו את השנייה לנכדתה. אני מרגיש שמחר אאפה שוב.

[נטשה]

נטשה, מתכון טוב הוא תמיד תענוג לשתף. אני שמח שזה הועיל והתוצאה שימחה אותי.

היום עדיין אפיתי את האמת לישה הכל במכונת לחם, על כופתאות. זה גם התאים

[נטשה]

לשה הכל ביצרן לחם, על כופתאות: מטורף בה, והתאים

נטשה, בדומה לכך. HP מבחינתי היא הלישה הטובה ביותר.