עוגיות "אמריקאיות"

[קוֹנִיָה:]

עוגיות "אמריקאיות"

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חמאה (טמפרטורת החדר)	100 גרם
סוכר	100 גרם
ביצים (SB)	2 יח '
מלח	קַמצוּץ
פודינג וניל *	שקית אחת (40 גרם)
חלב (לא נוסף)	5 כפות. l
קמח	250 גרם.
אבקת אפייה	3 כפית
קוֹנִיָה:
אבקת סוכר	200 גרם.
מיץ לימון	1.5-2 כפות. l

שיטת בישול

• לך לכל מאפייה ומאפה בגרמניה ותראה אותו (אותם) ...
• זה המקרה כאשר הרושם הראשוני מתגלה כמתעתע, והמראה בשום אופן אינו מסגיר מאפיין פנימי עשיר. במבט ראשון, זה נראה כמו ביסקוויט רגיל, הפוך על ראשו ומושתל בציפוי סוכר. אבל, אתה רק צריך לנשוך את זה ...
• מעניין מאיפה הגיע השם המקורי של הממתק הזה?
• אמריקאנר - (לחמניית מאפה קצרה או ביסקוויט אמוניום) ברוב המקרים לחמניה מקמח חיטה בצורת חרוט בגודל כף יד עם ציפוי סוכר או שוקולד. לפעמים בחצי שניהם.
• בגרמניה סוג המאפים הטעים הזה מוכר לכולם מילדות.
• כבר בספר "בית ספר לבישול" מאת דר. אוטקר, מתאריך מרץ 1951, תוכלו למצוא את המתכון של אמריקנר. נוצר על ידי Dr. אבקת האפייה החדשה של אוטקר החלה את האפייה ללא אמוניום של מוצר זה, כפי שהיה המקרה במתכונים המקוריים.
• על פי אחת התיאוריות, השם "אמריקאי" (אמריקאנר) הוא פשט (או מקוצר) מהשם המקורי "Ammoniumhydrogencarbonatikaner". מאמוניום מימן קרבונאט, או אמוניום קרבונט - אבקת אפיה כימית, שעל בסיסה נאפו פעם לחמניות אלה. מאוחר יותר הפך השם ל"אמוניאקנר ". עם זאת, שם זה היה מעט מפוקפק בקונדיטוריה. עם אזכור האמוניה עלו מיד בראש אסוציאציות עם הרוח הקאוסטית של האמוניה, או אפילו (נשמיט עוד) .... ובהדרגה החל שם פשוט יותר וניטרלי יותר - "אמריקאי". קרוב לוודאי שמישהו פשוט התעצל מכדי לבטא או לכתוב מילה כה ארוכה כמו "עמוניאקאנר" ...
• גרסה אחרת, פחות סבירה, לפיה החיילים האמריקאים שהגיעו במהלך המלחמה (או ליתר דיוק, אלה שבישלו במטבחי החיילים) לא הצליחו למצוא מרכיבים מתאימים לאפיית העוגה הרגילה בגרמניה שלאחר המלחמה ושינו את המתכון ל תנאים מקומיים, ובכך להשיג לחמניה זו.
• על פי תוכנית הטלוויזיה "גלילאו" מדובר בסוג אמריקאי של עוגיות שחורות ולבנות שהגיעו מארצות הברית לגרמניה במהלך שנות החמישים. אולם מכיוון שהגרמנים התקשו לבטא שם כל כך ארוך באנגלית, הלחמניה פשוט כונתה "אמריקאית". ועד סוף שנות השמונים בגרמניה, "אמריקאי" רגיל כוסה לשניים בשוקולד ובציפוי סוכר רגיל.
• על פי הגרסה הפופולרית, מוצר אפוי זה היה מכוסה במקור בשני זיגוגים בחצי - לבן ושוקולד. לכן, האוכלוסייה המקומית קישרה את מחצית הלב הזו עם צבע העור של חיילים אמריקאים במהלך מלחמת העולם השנייה. מכאן מונח כה יוצא דופן.
• כך או כך, השם נתקע וקיים. וטעמו, כמו בעבר, משמח גם מבוגרים וגם ילדים.
• ( 🔗./2009/04/amerikaner.html)
• טוחנים חמאה עם סוכר
• 
• מוסיפים ביצים ומלח, מקציפים היטב
• 
• 
• ואז מוסיפים פודינג וניל, חלב (שכחתי אותו) וקמח מעורבב עם אבקת אפייה. מערבבים היטב
• 
• 
• בעזרת שתי כפות מניחים את העוגיות על נייר אפייה מרופד בקלף, במרחק (כי העוגיות עלולות להיטשטש)
• אופים בחום 200^{על אודות} 10-15 דקות עד להזהבה
• 
• 
• מורחים את העוגיות שהתקררו עם ציפוי
• 
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

17-18 חתיכות

הערה

* החלפתי את פודינג הווניל ב 40 גרם. עמילן תירס + ונילין

בהחלט אאפה שוב עוגיות, ומכפיל את התעריף !!! אהבתי במיוחד את הזיגוג. שכחתי להוסיף חלב, אבל בלעדיו הכל הסתדר מצוין!
אגב, אפשר להכין ציפוי שוקולד. ומורחים את חצי העוגיה בזיגוג הלם וחצי בסוכר. משהו כזה (תמונה מהאינטרנט):



מתכון מכאן

פשוט וטעים) זה מה שאני לא אוהב אצל הגרמנים, זה שמתכונים רבים משתמשים בשקיקי "אוטקר", ברור שקל יותר לחיות איתם, אבל לקרוא מאפים מסורתיים ואז לדפוק "שקית" בתוך קומפוזיציה, איכשהו לא נכנסת לתודעה של המאהבת הרוסית, אני עוקף מתכונים כאלה)))

[לנה]

לנה, עוגיות יפות וטעימות, כוסיות כאלה! בוא נבשל. תודה!

כן, זה גם מרגיז אותי קצת. אבל כבר למדתי שהפודינג מוחלף בשקט למקל עמילן ותירס.

[האלפים]

האלפים, תודה על מתכון העוגיות המעניין!
אני בהחלט אאפה! יש לי כבר כל כך הרבה בתור שאין לי זמן))

[סבטלנה]

סבטלנה, מריה על הבריאות הקפד לנסות. כתבתי את המתכון יותר מכפי שהם בישלו

[לנצ'יק]

לנצ'יק, תודה על המתכון! עוגיות פשוטות לכאורה מקבלות משמעות קולוסאלית כשיש להן סיפור - ועוד יותר כשיש להן 2 סיפורים !!! והם הופכים אותו כנראה בגלל שהזיגוג מתאים יותר ככה ...
פשוט לא קיבלתי את זה: ביסקוויטים עם אמוניה או עם אבקת אפייה אחרת?
הורא למאסטר העוגיות !!!

תודה יקירי!

ביסקוויטים עם אמוניה או אבקת אפייה אחרת?

נו, עם אבקת האפייה הרגילה. אני מכין את זה בעצמי. בכנות, אני לא יודע, מה זה האמוניום הזה ולאן לוקחים אותו

[לנה]

לנה, תודה על המתכון והסיפור!
והופתעתי מה מכין עוגיות בשם זה בתחרות גרמנית ...
לכן אני אוהב את כל התחרויות האלה - גם אם אתה לא משתתף, אתה לומד כל כך הרבה דברים חדשים ומקבל כל כך הרבה רגשות חיוביים ...

סליחה, אני מתעניין מאוד במתכון, אבל 3 כפות. l. כמה אבקת אפייה?

כן, זה בערך אבקת אפייה בכפות - בכל זאת הייתי רוצה בגרמים. הכפות שונות, השקופיות שונות, היד תרעד שם ... במיוחד אבקת אפייה כזו, שאתה בעצמך עושה. הקמח הוא רק 250 גרם. אנא שקול, אם לא קשה. אני רוצה לאפות, אבל זה מקשה.

[האלפים]

האלפים, משתמשים באמוניום פחמתי במקום סודה ואבקת אפייה כאשר הם רוצים להכין עוגיות לא יבשות ושבירות, אלא נקבוביות ומתפוררות.

[האלפים]

האלפים, משתמשים באמוניום פחמתי במקום סודה ואבקת אפייה כאשר הם רוצים להכין עוגיות לא יבשות ושבירות, אלא נקבוביות ומתפוררות.

... כלומר עבור ג'ינג'ר זה הכי ... אבל - האמוניום הזה ריחני עסיסי, אתה צריך לקרר את המאפים ביסודיות כדי להעריך את ארומת הטעם שלו ללא תערובת של אמוניום ובכלל יש כמה דקויות ב"תקשר "איתו, יש לנו אותו בחבילות, כמו בגרמניה, לא נמכרים. ראיתי רק לפי משקל, אבל לפי משקל זה בא במגע עם אוויר והופך בכלל לא מה שנדרש לאפייה

[נגירה]

נגירה, אה, מלח אשלג מתווסף לעוגיות הג'ינג'ר, זה גם לא קל להשגה!

והם גם שמו אשלג ...

[לא כפות, אלא כפיות. אין שקופית]

אבל 3 כפות. l. כמה אבקת אפייה?

הו, בנות, אנא סלחו לי! לא כפות, אלא כפיות. אין שקופית... אני אתקן את זה עכשיו.

משתמשים באמוניום פחמתי במקום סודה ואבקת אפייה כאשר הם רוצים להכין עוגיות לא יבשות ושבירות, אלא נקבוביות ומתפוררות.

נטליארה, תודה על המידע. החיה הזו לא מוצעת למכירה בחנות שלנו, ואני לא צריך אותה.

תודה רבה על תשובתך. באחד הימים האלה אני בהחלט אאפה, אחרת במשפחה שלנו הם לא שותים תה, קפה או חלב "ריק".

[האלפים]

האלפים, קח את הדוח, אהבתי את העוגיות עם הדובדבן. תודה על המתכון

[סבטלנה]

סבטלנה, אפו לבריאותכם! תודה ששמת לב לשגיאה.
טטיאנה, אני מקבל שאני שמח שאהבתם את העוגיות

[נגירה]

נגירה, אה, מלח אשלג מתווסף לעוגיות הג'ינג'ר, זה גם לא קל להשגה!

והם גם שמו אשלג ...

זה אותו הדבר

"אשלגן פחמתי (אשלגן פחמתי, אשלג) K2CO3 הוא מלח בינוני של אשלגן וחומצה פחמנית. זהו חומר גבישי לבן, המסיס במים בקלות. רעילות נמוכה, שייכת למחלקת הסיכון III. [1]

השם הישן למלח הוא אשלג, מלכתחילה. פוטסה, דרכו. פוטשה, פר. פוטאסה. "

בגרמניה משתמשים בו מכיוון שאין בעיה לקנות אותו שם.
AND לנה הביע, אני חושב, את דעתנו שאנחנו יכולים להסתדר בלעדיו.

[אירינה]

שנוכל להסתדר בלעדיו.

אירינה, ומה ניתן להחליף?

אם אתה מתכוון לג'ינג'ר, אז שמנת חמוצה חמוצה-אלכוהול עשויה בהחלט להתמודד. שם, אחרי הכל, הבצק לא צריך להידמות לעוגיות או מאפינס עם מבנה פירורו. באופן עקרוני ובקטארזינסקה, אנחנו פשוט מבטחים את עצמנו, מכיוון שתנאי התסיסה שלנו אינם זהים לימים ההם, אך זה אמור להספיק לגידול הבצק אם התערובת לא קרירה.

ובשאר האפייה השתמש באבקת אפייה רגילה.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, "התחברתי" למתכונים שלך קיבלתי עוגיות ענק, זה המשמעות של קריאת המתכון בחוסר תשומת לב שכמות הבצק הזו מיועדת ל-17-18 חלקים, קראתי אחרי שראיתי את 8

}

למרות גודל המקסי, הם טעימים להפליא))) תודה

[סיוונה]

לנוצ'קה, אני מכור למתכונים שלך

סיוונה, אוי, כמה נחמד לקבל ביקורות כאלה, ואפילו עם דיווחי תמונות תודה רבה! אני פשוט שמח שאהבתי את העוגיות

קיבלתי עוגיות ענק, זה המשמעות של לקרוא את המתכון בחוסר תשומת לב

אז מה! חתיכה ופה גדולים מאושרים
הבצק לעוגיה אחת צריך איפשהו קצת פחות מכף. הם לא מטושטשים במיוחד עבורי, כי שכחתי להוסיף חלב