מונסטר בורנשטוטן (מינסטרליינדר בורנשטוטן)

מונסטר בורנשטוטן (מינסטרליינדר בורנשטוטן)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
שמרים סנט	20 גרם
חוּבצָה	500 מ"ל
קמח	300 גרם + בערך 100 גרם
קמח שיפון	200 גרם
מלח	15 גרם
תמצית מחמצת או מחמצת	75 גרם או 7 גרם

שיטת בישול

• הרבה מאוד זמן חלמתי לאפות לחם לא לבן עם מחמצת. מחמצת בשבילי זה משהו בלתי מושג, אבל פעם בחנות ראיתי תמצית של מחמצת !!
• 
• בסימניות שלי יש לי מתכון לחמניות מונסטר במשך זמן רב. זהו לחם טעים.
• אנחנו לוקחים 500 מ"ל חלב חמאה, יש לנו חמאה, מחממים אותה מעט. ממיסים את השמרים בחלב חמאה.
• מוסיפים מחמצת, שמתי בתמצית החמץ. מוסיפים קמח לבן ושיפון ומלח.
• אנו ללוש את הבצק.
• קראתי מתכונים רבים לחמניות האלה, אחד ממליץ בחום לשים כף שומן חזיר.
• הוספתי.
• וגם, כדי לקבל את הלחמנייה הרצויה, הייתי צריך להוסיף קמח, יש לנו גשם היום, כדי שהקמח יכול להיות לח, בתוספת כף שומן חזיר.
• איש הג'ינג'ר התכונן, שמתי אותו במינון, שמתי אותו בחום, למשך חצי שעה.
• אחרי חצי שעה הכנתי לחמנייה על משטח מאובק.
• ללוש את הבצק לעיגול ולעטוף במעגל לכיוון המרכז.
• התצלום הזה הוא לא שלי, חושך כאן, לא יכולתי לצלם.
• 
• היא הניחה את הכיכר על סדין, כיסתה אותו והציבה אותו להיפרד. כעבור שעה וחצי, הכיכר הוכפלה, הפעילה את התנור ב 220 *, חיממה אותו, הניחה את התבנית, שפכה לתוכה כוס מים רותחים והכניסה את הסדין לתנור.
• לאחר 10 דקות, תורגם ל 200 *.
• אופים כ- 30 דקות.
• יצא מה שרציתי !!! טעים !!!
• 

[לרל]

לרל, אך מחמצת זו אינה צריכה להישמר במשך 12 שעות? האם אלה ישר בקמח וזהו?
אני אלך בקיץ ואקנה לי שקיות כאלה)
אני גם רוצה לחם מחמצת, אבל התהליך תמיד עוצר אותי.

[לרל]

לרל, אך מחמצת זו אינה צריכה להישמר במשך 12 שעות? האם אלה נכנסים לקמח וזהו?
אני אלך בקיץ ואקנה לי שקיות כאלה)
אני גם רוצה לחם מחמצת, אבל התהליך תמיד עוצר אותי.

לא, אתה לא צריך להחזיק אותו, רק ללוש אותו. אני גם רוצה לנסות את המתכון מהשקית, מאוד אהבתי, הלחם טעים !!

איזה דבר מגניב !!
והלחם נפלא !!

[מסינן]

מסינן, רציתי את זה הרבה זמן, לא לבן, התברר, שמח מאוד.

[לרל]

לרלומשמעות חמץ זה, אם אתה צריך להוסיף 20 גרם שמרים? והלחם בתצלום נעים, כנראה ריחני.

[ליגרה]

ליגרה, על פי המתכון 75 גרם של מחמצת, כלומר גם שמרים וגם מחמצת. למה, אני לא יודע.
במקום מחמצת חיה השתמשתי בתמצית, כי אני לא יודעת להכין מחמצת טרייה.

[לרל]

לרלכן ברור שלא כולם חברים עם מחמצת, אבל אתה רוצה לאפות לחם. לא ברור מדוע יש כל כך הרבה שמרים, ואפילו מחמצת (אין שם אפייה גדולה). בדרך כלל שמתי רק 10 גרם שמרים על כמות הקמח הזו.

[ליגרה]

ליגרה, אבל לגרמני תמיד יש הרבה שמרים במתכונים שלו.
בישלתי גם לחם מאודים לפי מתכון גרמני והיו גם הרבה שמרים.

[מסינן]

מסינן, תודה. המוזרויות של המטבח הלאומי, אבל נתקלתי בכמות שמרים קטנה (אולי פשוט בחרתי בזה).

[ליגרה]

ליגרה, אני חובבן באפייה, ואני לא מכיר דקויות כאלה, עד שאשלט רק בלחמניה
ועשיתי את זה כמו במתכון, אגב, זמן ההחזקה בו קצר מאוד, זה מגניב בבית, אז הוא עמד שעה וחצי, ואם הוא היה חם, זה כנראה היה עולה מהר יותר .
ובכן, אני חושב שכן בצורה חובבנית.

[לרל]

לרל, אז אני גם לא אס באפייה, אני אופה במולטי קוקר באותו מקום ומפיץ. מאפייה היא בדרך כלל לא תהליך מהיר. אולי יש שמרים או מחמצת?

[ליגרה]

ליגרה, יש שמרים וחמץ, איך להגיע למחשב, אתן קישור למתכון.
לא הבנתי, זה משהו מיוחד ששניהם נמצאים כאן ??
אבל אחרי הכל, הלחם התגלה כטעים מאוד, וכשאתה סוחט אותו בחוזקה, הוא מתעצב שוב, לא משעמם, רך.

[לרל]

לרל, רק ברוב המתכונים שמרים או מחמצת, ואם השמרים חלשים (צעירים) מוסיפים כמויות קטנות מאוד של שמרים (פי ארבע פחות). אני אחכה לקישור.

[20 גרם חפה (בערך 1/2 וורפל)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
זוטטן
20 גרם חפה (בערך 1/2 וורפל)
500 גרם חמאת חמאה (צימרווארם)
75 גרם flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 גרם Weizenmehl (סוג 550)
200 גרם Roggenmehl (סוג 1150)
15 גרם זלץ (כ -3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

למען האמת, כבר התחלתי להיות עצבני, חשבתי שזה לא בסדר, אבל למעשה כמות המרכיבים שונה, יש בצק, שם יש מעט שמרים, יש, שם יש הרבה, וכאן יש הוא חמץ ושמרים, ויש לו גם מקום להיות בו.
כי יצא נפלא וטעים.

[לרל]

לרלתודה, לא רציתי להיות עצבני, זה פשוט נהיה מעניין. הלכתי לקרוא את הקישור. הקישור מוכר, עוד לא קראתי אותו ללחם.

תודה על המתכון, עכשיו אדע היכן לצרף את התרבות המחמצת היבשה.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, הלחמניה הזו טעימה מאוד, אני אופה אותה, לא לעתים קרובות, באמת, אבל אני לא אופה לעתים קרובות לחם בכלל.