מחמצת במרק בשר לטורטיות אסיאתיות (כיתת אמן)

[אחרי הכל, אנשי טנדור קירגיזים וקזחים לא אפו עוגות עם שמרים! לעולם לא!]

מחמצת במרק בשר לטורטיות אסיאתיות (כיתת אמן)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מרק בשר	1 כף.
בצל בצל	בצל 1
קמח חיטה	2 כוסות
מוצר חלב מותסס (קטיק, יוגורט, חלב אפוי מותסס)	2 כפות. l.

שיטת בישול

• זעקת הנפש הזו דחפה אותי להכין חמץ כזה

• מכיוון שיש נושא על מחמצות, אז שאלה הבשילה לי. הוא עונה אותי הרבה מאוד זמן ... 30 שנה, לא פחות. באופן כללי, הסיפור הוא כזה. במשך זמן רב נמכרו לחמים שטוחים בקזחסטן ובקירגיזסטן. הדימוי של העוגות האלה צריך להיות מוכר לכם - עכשיו הם נמכרים בכל פינה ברוסיה. והם אפילו מפתים אנשים באפייה בטנדור. טנדור זה אחלה! טעמו של הלחם השטוח של טנדור שונה מהתנור בזה אחר זה. זה כמו להשוות בין ברביקיו על גריל ומחבת ... אבל אם רק זה היה המקרה. אני זוכר איך שכני אפה את העוגות האלה וקרא לי מעל הגדר לתת אותה לאמי. ואז סבתא שלי בקירגיזסטן שלחה אותי ואת אחותי לשכנינו, שאפו גם עוגות למכירה. בנות, אני יודעת עם מה להשוות, האמינו לי. אני אפילו לא משווה את הטנדור עם תנור עכשיו. אני משווה את עוגות הטנדור הנוכחיות עם עוגות הטנדור של אותן שנים. אחרי הכל, אנשי טנדור קירגיזים וקזחים לא אפו עוגות עם שמרים! לעולם לא! אני יודע זאת בוודאות - נקשרתי אליהם. הם אמרו שנהגו להכין בצק רק עם מחמצת. לא אפיתי לחם אז אז, אז לא התעניינתי במיוחד במתכון המחמצת. הייתי מדוכא רק מהטעם של עוגות השמרים האלה. ורק לפעמים קרה נס ובאיזשהו שוק פשפשים הצלחתי לקנות את העוגה האמיתית ההיא - לא בקפיצות. זהו טעם אלוהי. כשאכלתי את העוגות האלה הבנתי נשים מזרחיות שאמרו שמספיק להן לאכול רק עוגות ותה. זה קרה גם לי. אם הצלחתי לעלות על עוגות כאלה, אז קניתי לפחות 10 מהן. ועד שאכלתי אותם לא אכלתי שום דבר אחר - עוגות, פירות, תה. הכל! לא רציתי שום דבר אחר. וכבר כאן, ברוסיה, כשהתחלתי לאפות לחם בעצמי, ואפילו בתנור, התחלתי לחפש מידע על לחם שטוח מזרחי. על כל אחד - אוזבקית, קזחית, קירגיזית, טורקית, סינית, אוגורית ... לא תאמין. אבל שמרים משמשים בכל מקום במתכונים לבצק. אפילו לסטליק יש אוזבק, שכותב שירים על עוגות אוזבקיות בבלוגים, בספרים וב- LJ. צפיתי בחבורת סרטונים על אופן יצירתם. סרטון מדהים על עוגות אוזבקיות הכין סרגיי (הרשמה) בשידור חי שלו. הוא הראה את תהליך לישת הבצק ואפיית לחם שטוח אוזבקי. הטפטון פרסם את המתכון הזה אצלנו. ואפיתי את העוגות האלה. וגליה גרמה להם לאפות. טָעִים מְאוֹד! אבל הכל לא בסדר ... אלמלא זכרוני הייתי נהנה מהעוגות האלה. אז באחד האתרים הקזחים של מאפייה אחת נתקלתי במתכון לעוגות האלה. מתכון זה מיועד ל 100 ק"ג קמח. מחמצת (או בצק?) מכינים במשך 16 שעות במרק בשר חזק ללא שמרים. שומן הזנב השמן עדיין קיים במתכון. אבל שמרים זה נטטטטטט! אין גם תיאור של תהליך אפיית העוגות. רק מתכון. הייתי רוצה לנסות להכין לחם כזה.

• ובכן, איך אתה יכול להתרחק אחרי מילים כאלה?! כמו שאומרים, המכתב נקרא בדרך)))
• להכנת תרבות המתנע, קחו כוס מרק בשר אחת. במקור כמובן צריך מרק טלה. בתחילה השתמשתי בזה. אבל לצורך הניסוי החלטתי לנסות לבשל אותו במרק עוף. התוצאה שימחה אותי. אז היעדר כבש אינו סיבה ...
• 
• הבצל חייב להיות קצוץ דק, או אפילו טוב יותר לקצוץ בעזרת בלנדר.באחד המתכונים שפורסמו בפורום שלנו, הוצע לקצוץ את הבצל גס ואז לחלץ אותו מהמחמצת. אבל ראשית, האם אתה יכול לדמיין את התהליך הזה? ושנית, לא תהיה ארומה כזו ... אז, בסדר גמור!
• 
• אנו שולחים את הבצל למרק, מערבבים.
• 
• הוסף כוס קמח, חלב חמוץ (הפעם היה לי יוגורט)
• 
• עוד כוס קמח, מערבבים ...
• 
• אנו שולחים את ריק החמץ שנוצר למקום חם. הטמפרטורה (מאומתת!) צריכה להיות "אסייתית", כלומר מקום חם צריך להיות ממש חם. גיליתי לעצמי גילוי. מתברר שיצרן היוגורט Tefal Lacteo, המיועד להכנת יוגורט שתייה, מעולה להכנת תרבויות התחלה. יש תוכנית עם טמפרטורה של 28 מעלות ועם יכולת להגדיר את זמן הבישול ל 18 שעות. כאן ביצרן היוגורט הזה שמתי את מה שיהפוך בקרוב לחמץ.
• 
• הגדירו את הזמן ל- 17 שעות.
• 
• עברו 3 שעות ... התהליך התחיל ... אם הייתי יכול לתת לך ריח ...
• 
• לאחר 17 שעות, קח 400 גרם מהחמץ שנוצר
• 
• מוסיפים 300 גרם מים פושרים, מערבבים
• 
• מוסיפים 600 גרם קמח חיטה, 1 כפית. מלח, שומן זנב שמן (או כל מה שיש לכם) ולשים את הבצק
• 
• שים בקערה
• 
• תן לעמוד 2-3 שעות
• 
• מחלקים את הבצק לחתיכות של 200-250 גרם. מגלגלים את הכדורים ונותנים להם לעמוד כ- 30 דקות. ואז מגלגלים את העוגות בידיים, הם צריכים להיות בקוטר 19 ס"מ. סטנדרטי! ואז ... באופן כללי, אנחנו אופים עוגות ...
• 
• 
• 
• אנו מאכילים את שאר החמץ
• 
• מוסיפים 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח
• 
• לאחר 3 שעות ...
• 
• עכשיו הכנסנו אותו למקרר.
• אתה יכול להשתמש בבצק עבור 7-8 עוגות שטוחות אפויות. אז אתה צריך להתחיל אחד חדש. כלומר, זה לא מחמצת נצחית. אבל אתה לא צריך את זה. קל להכנה של מחמצת. בסך הכל זה לוקח 16-17 שעות.

אני הראשון, יש לי תנור! ועכשיו אתה יכול לכתוב
ובכן, לנוצ'קה נהדרת! כפי שכבר כתבתי: אין חסמים עבור הנווד המכושף, כמה טוב שגילמת את מחשבותינו. קסם!

LENAAAAAA! אני בוכה !!!! בשמחה !!! הלן, מותק! אתה לא יכול לדמיין מה עשית בשבילי! וואו, והפוסט שלי במתכון צוטט! איזו תודה! אפילו מילה זו לא מספיקה כאן! תודה 100,000,000,000 פעמים! ובכן, אתם חייבים ... באופן כללי, עדיין אין מילים! אני בהלם שמח!
בנות, אל תחמיצו את המתכון! זה משהו !
אוראאאא! אני ניצל! לן, אתה המושיע שלי!

אני הראשון, יש לי תנור! ועכשיו אתה יכול לכתוב

זה לא הוגן! הייתי הראשון! פשוט התעלפתי!

לנה! העוגות בתצלום הן הטובות ביותר! מזכרוני!

בנות, אולי אני משעמם, תדביקו את האף, כמה שומן יש בבצק? אם אין זנב שמן, מה להחליף? האם אוכל להשתמש בשומן חזיר? או ירקות, שמנת?

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן נהדרת! הבנות חיכו למתכון והנה.

וכמה גדולה הזכוכית?

האם אני הולך לרקוד קצת יותר משמחה? אני יכול! ציפיתי הכי הרבה למתכון!

[יוגשקה]

יוגשקה, אתה יכול 2 כפות. l. הוסף שמן צמחי אם אין זנב שומן. הוספתי את השומן הקפוא שנוצר במהלך בישול המרק. גם כמה כפות.

[קירקס]

קירקס, נטשה, כוס רגילה, פנים, 250 מ"ל. אבל איזה סוג של זכוכית אינו הבדל. היחס העיקרי: 1 כוס מרק - 2 כוסות קמח, כלומר אחת לשתיים.

לן, טוב שאכלתי יותר מדי! אתה יכול להסתכל בשלווה בתמונות. ילדה חכמה!

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, השמש שלנו, לרקוד יקירי, לרקוד. המתכון הזה מוקדש לכם. אם לא בשבילך, אם לא פנדל הקסמים שלך ...

יש לי תנור!

אוקסן, באת לבד? להסביר ...

[lappl1]

lappl1, לודה, ידעתי שכדי להתבוסס בשום פנים ואופן, עליך להעביר במהירות הודעה, אחרת זה יתחיל! אבל כמובן שאתה הראשון בשבילי! הלכתי להתבוסס עם מצפון נקי.
לא בדואר, כמובן. היום קיבלתי תנור פיצה! עוד לא נפתח

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, הלן היא כדורי קסם טובים מאוד, הם עוזרים.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, תודה, אני בהחלט אנסה לעשות את זה.

הבנות חיכו למתכון והנה.

אתה, טון, אל תירגע ... הבנות מחכות גם למתכון שלך למחמצת הופ.תירוצים כמו, אין לי כשות, אינם מתקבלים. שלחתי לך את זה ... אז תתכונן ...

היום קיבלתי תנור פיצה!

פה בתוכו אפיתי עוגות.

לנה! תודה על הניתוח המפורט, עכשיו אני אחליט. כבר הוצאתי את מרק הכבש מהמקפיא, מחר אתחיל את המחמצת

[יוגשקה]

יוגשקה, זניה, הדבר החשוב ביותר הוא מקום חם! עד שהגיע ל 28 מעלות, החמץ (אצווה ראשונה) "נאסף ברוחו" במשך כמעט שלושה ימים.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן

שלחתי לך את זה ... אז תתכונן ...

יש צורך ללמוד מחצלת. להיפרד ולא להירגע.

[GenyaF]

GenyaF, זניה, אני מזהיר אותך גם מהטמפרטורה.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן! כל כך הרבה סבלנות ועבודה!
אני אלך להביא את הכבש להפשרה.
אפיתם בתנור? או מה?

[לנה]

לנה, תודה! אפשרות מחמצת מאוד מעניינת. באופן טבעי, אני רוצה לנסות את העוגות עליו. העוגות סופר! בראבו! כל הכבוד!

כן תודה! שם לב. יש לי סטריליזטור, האם יש טמפרטורה של 20-30 וכו '30 מעלות זה בסדר?

ליודוצ'קה, השמש שלנו, לרקוד יקירי, לרקוד. המתכון הזה מוקדש לכם. אם לא בשבילך, אם לא פנדל הקסמים שלך ...

לנוצ'קה, תודה! אתה אפילו לא צריך לתת פנדל קסמים. אתה אדיב ומגיב מאוד כאן. היא הגיבה לבכי שלי מהלב עם יצירת מופת כזו! כנראה שלא אגיע לעצמי בקרוב. עד שאכין את העוגות! הלכתי כבר למרק שלי, בדקתי אם זה בסדר. מחר אשים את המחמצת, בבוקר ...

30 מעלות זה בסדר?

זה מה שאעשה. כמו שאומר, לטורטיות אסיאתיות יש צורך בטמפרטורה "אסייתית".

אפיתם בתנור? או מה?

לנוס, אפיתי בתנור פיצה בנסיכה. כמה חתיכות בתנור, אבל אז שמו שם לחם ואפו את העוגות בנסיכה.

[סבטיקה]

סבטיקה, סבטול, תודה, ניסיתי

הלן, את יכולה לשאול שאלה אחרת? כמה דקות הנסיכה אפתה את העוגה? פיזרתם אותו קר או חם?

כמה דקות הנסיכה אפתה את העוגה? פיזרתם אותו קר או חם?

ג'ן שלח את הראשון לקור, את השאר, כמובן, אל החם. כמה דקות? לא שמתי לב לזה, אבל אני חושב שזה לקח בערך 15 דקות. פשוט ריגלתי. וגם, אחרי ששמתי את העוגה, פיזרתי מעט מים על הקרקעית וסגרתי את המכסה. אהבתי את התנור יותר בנסיכה. זה מהר יותר בתנור.

אפיתי בתנור פיצה בנסיכה

טוב, אז לא "יסיחו את דעתי" מהתנור ... אני אאפה גם בפרינססק. זה איכשהו יותר נוח בזה.

שלום לך האופים!

מעוניין

GenyaF-- - כבר הוצאתי מרק טלה מהמקפיא,
ואין לנו מרק במקפיא - ומה לעשות

לנה, תודה!
אנטולי! לְבַשֵׁל)))
אה, שכחתי להשיג עוד זנב שמן

ואין לנו מרק במקפיא - ומה לעשות

אנטולי, איכשהו אתה מתעניין שטחי ... בהיעדר איל ומרק, כתחליף לייבוא, הכנתי מחמצת על מרק עוף. נכון, העוף תוצרת בית ... אז צריך להיות זהירים יותר, קשובים יותר ...

[שאלות]

שלום לך האופים!

קובנוצ'קה--

ובכן, שום דבר שטחי מקוביית זרין, איש אינו ממליץ לעשות זאת
אני לא מומחה מרק נהדר אבל כזה שאלות באיזה מים לשים את הבשר - חם או קר כדי להמליח את כל העניין מאיזה חלקים של החיה זה הכל לבשל ומה היחס הסופי בין מים לבשר \ או שריכוז המרק לא משפיע על שום דבר \ -אני מעוניין ב

אני מעוניין ב

ובכן, אם הם מעוניינים ..., אז:
1. המרק חייב להיות חזק
2. אין צורך להמליח
3. זרקו את קוביית החמין
4. חלקי גוף - כל מיני חלקי חילוף, כך שמרק העושר היה
5. התחל עם מים קרים

אה, לנה, כמה מתואר בצורה יפה וטעימה תהליך הכנת המחמצת, אולי אני אחליט על זה ועל עוגות, אני תוהה, האם הזר שלי יאהב את זה?
ואז לודה, לודה, איך היא רוקדת? כמה אדם צריך בשביל האושר, במיוחד בשביל האושר המיוחל?! קצת, פשוט קבלו מתכון לחמץ על שם עצמכם.

ואז לודה, לודה, איך היא רוקדת? כמה אדם צריך בשביל האושר, במיוחד בשביל האושר המיוחל?! קצת, פשוט קבלו מתכון לחמץ על שמו.

הלן, כן, אני כל כך מאושרת! בדרך כלל אני נרדם עוד לפני שהספקתי להניח את הראש על הכרית.והערב חמץ זה מעולם לא עזב את ראשי.
ובבוקר "התפכחתי" קצת. התברר שטסתי עם היוגורט. אין לי את זה בכלל. עלינו לקנות חלב, מחמצת יבשה, להכין יוגורט. וזה לא יהיה מוקדם יותר מיום ראשון, מכיוון שבעלי מתכנן טיול בעיר לא קודם. פָנקֵייק!!!
הלן-קובנוצ'קה, תעזור לי! מה אפשר לעשות? יש לי חלב, שמנת ושמנת חמוצה. האם אפשר לבנות מהם קטיק?

לנוצ'קה, תודה רבה על המתכון! אני בהחלט אעשה את זה.
פיי סיי. עד אותו רגע הייתי בטוח שאני לא זקוק לנסיכה ...

1. המרק חייב להיות חזק
2. אין צורך להמליח

הנה לביבה, ובמקפיא שלי יש מרק כזה על עצמות בקר וקצפת, אבל מלוח ... בום לבשל שוב.

יש לי חלב, שמנת ושמנת חמוצה. האם אפשר לבנות מהם קטיק?

לודה, אתה זוכר מה זה קטיק? זה חלב אפוי מותסס בשמנת חמוצה, כלומר, כמעט חלב אפוי. היוגורט שלי לא התבסס על חלב אפוי. מה השמנת החמוצה שלך? לאיזו רעננות אני מתכוון? תנו לשמנת החמוצה (כמה כפיות) להיות חמה, להחמיץ מעט. וקדימה!

עד אותו רגע הייתי בטוח שאני לא זקוק לנסיכה ...

נאיבי ....... איפה אנחנו בלעדיה?

לודה, אתה זוכר מה זה קטיק? זה חלב אפוי מותסס בשמנת חמוצה, כלומר, כמעט חלב אפוי. היוגורט שלי לא התבסס על חלב אפוי. מה השמנת החמוצה שלך? לאיזו רעננות אני מתכוון? תנו לשמנת החמוצה (כמה כפות) להיות חמות, מעט להחמיץ. וקדימה!

הלן, תודה! זה אומר שאכין חלב אפוי מותסס. יש לי גם את השמנת החמוצה הטרייה ביותר וגם את הישן, אבל זה נראה לא חמוץ - רק כמה כפות (ברסט ליטובסקאיה - אני הכי אוהב את זה)! כרגע אני אבין איזה מהם לעשות טוב יותר. אבל ראשית, אני אכין חלב אפוי.

[קובנוצ'קה]

אני בהחלט אעשה את אותו הדבר: אני אשתו של בעל טג'יקי, ​​זה בשבילו. אני אחמץ במרק בקר תלול, אוסיף שומן עזים ורצפה חמה תספק בצורה מושלמת את הטמפרטורה ה"אסייתית "! תודה, קובנוצ'קה.

[טטיאנה]

אני אשתו של בעל טג'יקי

טטיאנה, ובכן ... כשתאפו לו את העוגות הנכונות, הוא יעריך אתכם עוד יותר.

אנחנו לא נלחמים על זה. אני רוצה בבקשה. יתר על כן, מתברר שזה לא קשה.

ובכן, נכון! אנו, נשים, נדרשים לשם כך - כדי לרצות את בעלינו.

[לנוצ'קה]

עברו 3 שעות ... התהליך התחיל ... אם הייתי יכול לתת לך ריח ...

לנוצ'קה, או שאתה יכול לקרוא עוד על הריח ...
באיזה סוג קמח השתמשת? האם באמת ניתן להכין עוגות בעצמי, דומות לאלו מילדות, מהנוער של עלמה-אתא.
אני בהחלט אנסה לאפות, אבל אני פשוט לא מצליחה להחליט על מקום חם.
מה הנפח הנכון לכך? תודה רבה על המתכון.