שניצל בסגנון וינאי עם פטריות פורטובלו מאת השף מרסל בירו

שניצל בסגנון וינאי עם פטריות פורטובלו מאת השף מרסל בירו

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
פטריית פורטבלה	4 כובעים גדולים
גבינת קממבר	200 גרם
גבינת טילסיטר	30 גרם
שמנת חמוצה	3/4 כוס
בצל בצל	1 קטן
שום קצוץ	כפית אחת
בצל ירוק (אני אוהב שמיר יותר)	1 כף. l.
פפריקה מתוקה	כפית אחת
שמנת שמנה	כפית אחת
פלפל שחור גרוס טרי, מלח ים	טַעַם
לציור:
ביצים	4 גדולים
פרורי לחם	כוס אחת
קמח	כוס אחת
שמן זית וחמאה לטיגון	2 כפות. l.

שיטת בישול

• 
• המתכון המוצע מהווה אלטרנטיבה לשניצל וינאי. את המתכון המעניין הזה המציא שף אמריקאי עם שורשים גרמניים, מרסל בירו.
• נראה לי שניתן להחליף פטריות פרוטובלו במתכון זה בפטריות גדולות או בפטריות צדפות.
• - קלף את הקממבר. (בגלל המחסור החלפתי את קממבר בגבינה מתוצרת רוסית.) מערבבים את קממבר עם טילסיטר מגורד, שמנת חמוצה, בצל קצוץ, שום, בצל ירוק, פפריקה, מלח ים ופלפל. (על פי המתכון, התערובת נלחשת ביד כך שהגבינה מתרככת מעט מידי ידיים חמות והתערובת תצא חלקה יותר.) התערובת צריכה להיות סמיכה. אם יתברר שהיא נוזלית, אז אתה יכול להוסיף גבינת טילסיטר. אם התערובת סמיכה מאוד, אז ניתן לדלל אותה בקרם. המילוי צריך להיות צפוף, אך הוא אמור להידמות לחמאה בעקביות.
• 
• 
• 
• - נגבו את הפטריות במפית, הוציאו את הגבעול והצלחות, מלח ופלפל. מורחים את תערובת הגבינה בתוך הכובע, לוחצים אותה היטב.
• - טובלים את הפטריות המוכנות תחילה בקמח, אחר כך בביצים, מוקצפות בשמנת, ואז בפירורי לחם. חזור על ההליך פעם נוספת.
• 
• 
• 
• - חממו את שני סוגי השמן במחבת גדולה והקפיצו פטריות משני הצדדים עד להזהבה, כ -2 דקות מכל צד. מטגנים את הפטריות כשהצד הממולא כלפי מטה. לאחר מכן, יש להניח את הפטריות בתבנית אפייה ולשמור עליהן מחוממת מראש ל -180 גר '. תנור למשך 5 עד 10 דקות, לריכוך הפטריות.
• 
• - מוציאים את התבנית עם הפטריות מהתנור ונותנים לפטריות להתקרר מעט כדי שהגבינה במילוי תקפא מעט וניתן לפרוס את הפטריות במנות.
• 

המנה מיועדת ל

4 דברים.

הערה

פורטובלו

תיאור

פורטובלו הוא סוג של שמפיניון, פטרייה גדולה למדי, כאשר מכסהו פתוח לגמרי, הוא מגיע לקוטר של 15 ס"מ. בזכות הכובע שנפתח לגמרי, הלחות מפטריית הפורטובלו מתאדה יותר מכל פטריות אחרות, ולכן המבנה שלהן הוא צפוף ובשרני. וכשהוא מבושל, הם מתגלים כארומטיים מאוד. פורטבלו הוא סוג הפטריות המעודן ביותר המשמש בכל המטבחים האירופיים. פורטובלו היא אחת הפטריות הטעימות והקלות ביותר להכנה. פטריות אלה מומלחות, מוחמצות, מטוגנות על הגריל ובמחבת, מבושלות בשמנת חמוצה ורטבים, מוסיפות לסלטים, תבשילים, חביתה ופיצה.

היסטוריה והפצה

בטבע פורטובלו גדל בתנאים לא יפים: לאורך כבישים, במרעה ואפילו בבתי קברות. השם "פורטובלו" הופיע בשנות השמונים במטרה לפופולרי לפטריות מסוג זה. בעבר, פטריות אלה לא שימשו בבישול ולעתים קרובות פשוט נזרקו. פורטובלו היא כיום אחת הפטריות הפופולריות ביותר המשמשות במטבח הישראלי והאירופי.

יישום

פטריות פורטובלו הן נדירות למדי, כך שאפשר לקנות אותן בחנויות גורמה ובסופרמרקטים מסוימים.

פורטובלו משמש לעתים קרובות להכנת מתאבנים שונים ומנות עיקריות. זה אידיאלי לאפייה. כך, למשל, משתמשים בה בהכנת מנה כה אהובה כמו ז'וליין.

כשמכינים מרקים, מרקים ורטבים מסירים את רגליה של פטריית הפורטבלו מכיוון שהם מאוד סיביים וצפופים. מכסי פטריות משמשים באותו אופן כמו פטריות אחרות: חתכו או השאירו שלמים. כיפות שלמות הכי טובות לאפייה.

ככל שפטריית הפורטובלו מבושלת זמן רב יותר, כך היא תהיה צפופה יותר וריח בשרני יותר. סוד קטן: לקבלת הטעם הטוב ביותר בבישול הפטריות הללו, אל תשטפו אותן, אלא גרדו כל זיהום בסכין.

הרכב ותכונות

כמו סוגים אחרים של פטריות, גם פורטובלו מזין מאוד ועשוי בקלוריות. לעיתים מכנים אותו "בשר צמחוני" בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו וריח הבשר העשיר שלו. פטרייה זו מכילה ויטמינים רבים ויסודות קורט כמו נחושת וסלניום.

אכילת פטרייה זו תורמת לחיסול טבעי של מלחי מתכות כבדות מהגוף, ולכן, פטריות אלה נאכלות לרוב כמעט גולמיות, טובלות ברוטב לימון.

התוויות נגד

פטריות פורטובלו נחשבות למזון כבד בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהן.

כמה לבשל פורטובלו

מבשלים את פורטובלו במים מומלחים במשך כרבע שעה.

תכולת קלוריות של פורטובלו

תכולת הקלוריות של פורטובלו היא 26 קק"ל.

מָקוֹר: 🔗

מתכונים דומים

שניצל כרוב עם קציצות (מנהל)

שניצל פריך אוסטרי (פוליסיאן)

שניצל חריף (celfh)

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, רעיון נהדר לשולחן השנה החדשה. גררתי לרשימת הרכישות לשנה החדשה - פורטובלו, או לפחות פטריות גדולות ...

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאיזה מתכון מעניין! אנו מכינים שניצלי פטריות ממטריות:

אבל מעולם לא עלה בדעתי למלא שם את המילוי.
בואו ננסה עכשיו.
תודה על המתכון!

[גאלה 10.]

גאלה 10., אני גם אוהב מטריות. וגם חשבתי עליהם - זה צריך לצאת טוב.

[אירינה]

אירינה,
לא ממש הבנתי. האם צריך להרתיח את הפטריות לפי המתכון או לא?

ואני אוהבת מטריות .... אבל פטריות צדפות ופטריות אינן. מבחינתי הם לא חיים. אבל אני בהחלט אקח את הרעיון עם המילוי לסימניות. תודה!

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת! : ורד: על פי המתכון, פשוט הוסיפו מלח ופלפל. ניתן לשנות את ההרכב - בדרך כלל הייתי מבשל מעט את הבצל, העיקר שהמילוי לא דולף החוצה, אלא מיד תופס בגלל נוכחות גבינה קשה.
ויש צורך בקרקרים קטנים יותר, הכנתי בחיפזון, השתמשתי בשאריות מלחם גס.

[גאלה 10.]

גאלה 10.איזו תמונה של מטריות - כן, מאה לירות יהיו טעימות יותר מפטריות יער, אבל אפילו מלבנות!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, יצירת מופת נוספת, תודה הולך לסימניות, עכשיו אני רוצה למצוא פטריות-גבינות

[איקרה]

איקרה, תודה שתמכת ברעיון !!! ניתן לשנות את המילוי, אם תחליט לעשות זאת. באופן כללי היה לי רעיון - אם אני חוזר ואומר, מוסיפים מוצרלה, שמיר ומגלגלים כמה פעמים רק בקמח ואז שומרים בתנור. זה צריך להתברר כרך יותר, אחרת שכבת הפצפוצים התבררה כמחוספסת לטעמי, או שפצפוצים כאלה היו בהישג יד. או נסה להשתמש בלחם מיושן מגורר. העיקר הוא הרעיון עצמו !: ילדה-כן:
יש גם מתכון: פשוט ממלאים את פטריית הפורטובלו המטוגנת כבר בגבינה רכה, אפשר לערבב אותה עם חומוס. ניתן לטגן ולאפות עם מוצרלה בסגנון פיצה. עשיתי, טעים! אבל אני לא יכול לחשוף, אין תמונה איתי. חגים קרובים !!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, רעיון טוב תמיד מוכן לתמיכה! ועם פטריות! .. אני מטורף פטריות
מזל טוב גם לך! אני מקווה שנברך ישירות עוד 31, אבל ... הנתח הנשי שלנו הוא כזה שאולי אפילו לא יגיע לפורום. אז בריאות וכוח לכולם!

[איקרה]

איקרה, בהחלט אברך - אין מה לעשות במלון חוץ מלשבת על "יצרנית הלחם" האהובה עליך, האירופאים חוגגים את שעמום השנה החדשה
אם אתה מעוניין והזמן יהיה, תסתכל https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

ואני אוהבת מטריות .... אבל פטריות צדפות ופטריות אינן. מבחינתי הם לא חיים.אבל אני בהחלט אקח את הרעיון עם המילוי לסימניות. תודה!

כן, הלן, כולן לא טעימות במיוחד, אבל מה לעשות כשאתה רוצה פטריות! אני זוכר את ילדותי - ליד מינסק גויסו אלפי לבנים ורק כובעים, ובמטרה זו אפילו לרולרים על האוקה לא היו פטריות.
תודה שהערכת את הרעיון, הייתי כל כך מתוחכם כבר הרבה זמן, לפחות קצת מגוון.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה שנתת את הקישור, כמעט התגעגעתי לכל הכיף! הלכתי לשם לקרוא

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

אולגה! מזל טוב! אתה בסדר גמור!

[שֶׁף]

שֶׁף, תודה רבה!!!
אתה אפילו לא יכול לדמיין איך שמחתי על החדשות הבלתי צפויות, אך לפיכך נעימות כפליים! ואפילו בערב ראש השנה! ישירות מתנה מתחת לעץ !!!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, מזל טוב! ועם הניצחון, ועם השנה החדשה הקרובה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה! שמש! תודה!
נחמד, כמובן, אבל פשוט ניסיתי לשחזר לנו את מרשם בירו את המתכון של הלא נודע!
אז הערכנו את המתכון שלו ואת המאמצים שלי למצוא ולפרסם משהו מקורי !!!

[איקרה]

איקרה, תודה, כולל על תמיכתך בנושאים שונים, על שיתוף בכנות במחשבותיך, על האינטליגנציה, הטקט וההגינות שלך !!
אני מאחל לך מאה קילוגרמים של בריאות בשנה החדשה, הרבה רשמים מעניינים, הגשמת רצונות ורווחה במשפחה !!!!!!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אני גאה בך
מזל טוב על הזכייה בתחרות!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אני גאה בך
מזל טוב על הזכייה בתחרות!

גל, ואני גאה ביחס האדיב והחם שלך באמת !!!

[אוליה]

אוליה, אני מברך אותך בכנות על הניצחון שלך! אנא קידמו את יקיריכם ואת כל חברי הפורום ביצירתיות שלכם!

[MariV]

MariV, אוליה, תודה! כמובן שכולנו כאן מנסים קודם כל למען המשפחה והחברים שלנו, ואם הניסיונות שלנו לחלוק את המתכון עם מישהו אחר מועילים, אז זה טוב ומשמח כפליים!

אולנקה, עם ניצחון! שנת קציר למדליות!
תמשיך עם זה!

[אולגה]

אולגה, יקירתי, עם מדליה!
אני אוהבת את המתכונים שלך - עם טעם עדין וחן !!! ילדה חכמה !!!!

[פוליסיאן]

פוליסיאן, סשה! תודה על דבריך הטובים! אני יכול לענות לך באותן מילים !!!!!
שנה טובה!

ניצחון שמח לך, רדוצ'קה!
תודה על המתכון הנפלא לפטרייה האהובה עלי - פורטובלו - שלא חוזר על עצמו בטעם וקל הכנה. יש לי גישה מיוחדת ויראה לפטרייה הזו - תמיד עסיסית וארומטית ומספקת. אני אוהב את זה, כל כך ענק, ממלא אותו בתערובת גבינה, שם אותו על סטייק, אופה אותו, אני אוהב פטה ריחני ופשוט מטוגן. אפילו בעלי, גבר לא פטרייתי לחלוטין, אוכל פורטובלו בהנאה.
עכשיו אני אבשל את השניצל הנפלא שלך, ותודה שוב !!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה על מתכון מקורי שכזה !!! מתכון מעניין מאוד! שנה טובה וחג שמח !!!

אנו מכינים שניצלי פטריות ממטריות:

אה, אני זוכר כזה טעים! שכחתי כבר, אבל אוליה הזכיר לי! מזל טוב על הניצחון! מתכון מעניין וראוי מאוד!

[יוטן]

יוטן, תודה!!! : snegurochka: אני רוצה לאחל לך בהצלחה בשנה הקרובה, בהצלחה, אירועים משמחים ושגשוג !!!