בטן חזיר sous vide

בטן חזיר sous vide

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חתיכת בטן חזיר לא שומנית	1-1.5 ק"ג.
מלח פלפל	טַעַם
טימין (עלים)	5 זרדים
מרווה (התייבשתי)	1 שעה l.
שמן זית לטיגון.

שיטת בישול

• חותכים את העור מהחזיר.
• מערבבים מלח, פלפל, מרווה, טימין. טחוןתי את התערובת במסוק.
• מגרדים את הבשר מכל צדדיו בתערובת שהתקבלה.
• מגלגלים לרולדה. צריך להיות צד למעלה. איפה היה העור.
• קשר עם חוט.
• ואז מציע רמזי לצלות חזיר מכל צדדיו ולאפות בחום 220C (שעתיים) בתנור. בישלתי בטכנולוגיית "sous-vide".
• שים בשקית מיוחדת ואקום. השאירו למרינדה ליום.
• ואז לחמם את המים ל- 70C ולבשל במשך 7 שעות. ואז מטגנים את הבשר מכל הצדדים בשמן זית.
• 
• גרסה של מנה חגיגית מהספר "פשוט וטעים" מאת גורדון רמזי. הוא מייעץ לקנות בשר מחזירים נדירים השומרים בתנאים טבעיים, אומר שההבדל בטעם ברור ... כן))))) ובכן, הוא יודע יותר טוב, אבל אנחנו אפור ועלוב אין עם מה להשוות, אנחנו קונים חזיר משק ושמחים. הבשר רך וארומטי.

מעניין ...
מה לעשות עם 70 מעלות מים? להכניס בשר לשקית במים או מה?

אמא, קנית ספר? מתכון אחד יפה יותר מאחר!

[אוקסנה]

אוקסנהאיזה בשר עסיסי יצא!

[נקייקה]

נקייקהכן, אתה שם את הבשר בשקית ואקום, זו הטכנולוגיה של sous vide.
קסניה, בשר יפה מאוד. הרבה זמן לא ראיתי את זה, אנחנו צריכים להאכיל את עצמנו.

זה יופי !!! פשוט נורא!

קסיושה, כמו תמיד אתה בראש !!!!! תמיד תתפעל מיצירות המופת שלך

בנות, תודה רבה! תיקנתי את השם, כי (כמו שאומרים) מרמזי לא נשאר כלום.))) אני אוהב את הטכנולוגיה של סו-וידי מכיוון שהיא לא דורשת נוכחות מיידית, ואת הבשר אפשר לקנות מראש ולאחסן במקרר. בסוף, נראה לי. שמתגלה כעסיסי יותר מאשר רק אפייה בתנור.

הספר זכה בתחרות על מתכון זה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392431.0

Mistletochka, למות ולא לקום, איזה יופי! ואין לי מכונה כזו.
הסתכלתי פעם באמזון, אבל אני לא בטוח אם אני טוב. אהה, פח זיסטי!

ליודוצ'קה, תודה! לא יכול להיות שזה לא באמזונס. הדבר היחיד שאתה צריך לבחון את הביקורות היה שיש לי את החבילה הקוריאנית הראשונה שלי, אז אחרי שלושה חודשים הפסקתי לינוק אוויר. הייתי צריך לקנות פרו קוק.

אוווו, קסיושנקה, אני מדבר על מכונה של sous-vid, אבל יש חבילת חיסכון, אוכל חוסך.

הא, למונו אין זהות מתאימה. בשטעבה אני מבשל על חימום, שם הטמפרטורה מוסדרת. ניתן, באופן עקרוני, לבשל בכל מולטי קוקר על חימום. אגב, שטבא הוציא סו-ויד חדש, אבל הוא תופס מקום.

ניסיתי לבשל sous vide בקוקושקה, שם הטמפרטורה היא הנמוכה ביותר 75C. התברר שזה בשר קש וקש.
הנה 0-t והרבה מקום
כן, וכאן הגבעול הוא נטוטי, אבל מאירופה הוא לא רווחי, המתח שונה והמחיר נורא.
קסיושה, הראה לי את הכיסוי של הרמזיק שלך, לא, יש לי שניים מהם שוכבים, אפילו לא התרשמתי מהם.

ובכן, אז סיר הלחץ של STEBA. אהה ... יש לך זרם אחר. ואילו רמזי מייעץ. בתנור.

הנה העטיפה.

זו השאלה - אין תות סטבוק, ניסיתי להשיג את זה הרבה זמן.

רוצים לשלוח ???

נו, יקירי, יש ערימות כאלה, יש לי ספר ענק מעבר לכביש, לעתים קרובות אנחנו הולכים לשם, לעתים קרובות למכירה, לא 25-35, אלא 10 דולר. רגע, מצאתי אחד - ארוחת צהריים של סנדיי, ואני לא יודע איפה השני, אני אמצא אותו. יש לי אותם מהקופסאות הקלינארניות האלה, אפילו להמיס את התנור.

אני מדבר על שטבקה ..איך נוכל להעביר את זה ??

זה אפשרי, הכל, קסיושנקה, זה אפשרי, אבל השומניות שונה, המתח.
אני עצמי הייתי קונה את זה באירופה לפני זמן רב, הבת שלי היא טאמא, לידך וכל הזמן שולחת לי חבילות, ובעלי (מבטח משנה נורא) חצץ - נו, בום כאן להסתכל, עם אם הפנינה כפתורים. תודה יקרה על הדאגה שלך!

מתח, כן .. אז תראה, אנחנו יכולים לקבל אחד דומה עם נחיל טמפרטורה מתכוונן לחימום.

שם אתה שם קלינרים ומכונאים, והנה מאכלי פסט קפואים ומוכנים למחצה, רק תחמם אותם, הנה המכוניות שהן פלא והפתעה עבורן.
יש, כמובן, אבל הכל פרימיטיבי יותר. אני מסתכל ואני אסתכל, אולי משהו יופיע.
הנה הקוקיה שלי, ובכן, פרימיטיבית מאוד, אין בלבול עם שלך. פשוט כל אורז, מרק, סיר לחץ וזהו. אני מחכה ... למשהו חדש, מודרני.

כן uzhzhzhzh .. אנשי מערות !!!