מרק צלופחים מהמבורג (המבורגר Aalsuppe)

מרק צלופחים מהמבורג (המבורגר Aalsuppe)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
צלופח טרי	800 גרם
שוויון	2 ליטר
חזיר מעושן על העצם	1 קטן
נוּרָה	מחשב אחד.
צִפּוֹרֶן	2 יח '
עלה דפנה	מחשב אחד.
מלח
לימון	מחשב אחד.
פירות יבשים (תפוחים, שזיפים, אגסים, משמשים יבשים)	200 לפני הספירה
גזר, כרישה, סלרי, אספרגוס, אפונה ירוקה, קולורבי הם הבחירות המועדפות עליכם	125 גרם כל אחד
פטרוזיליה	0.5 צרור
חמאה	3 כפות. l.
קמח	4 כפות. l.
יין ריזלינג	500 מ"ל
סוכר, פלפל לבן	טַעַם
טימין, בזיליקום, מיורן	אופציונאלי
מיץ דומדמניות אדומות או חומץ יין	טַעַם

שיטת בישול

• כפי שקורה לעיתים קרובות במתכונים גרמניים, להיסטוריה של מקורו של מרק צלופח המבורג, וכפי שהתברר אחר כך שעדיף לקרוא לו "מרק עם צלופח", יש מיתולוגיה משלה.
• על פי אחת הגרסאות הצלופח עצמו מעולם לא נכלל בהרכב המרק הזה, והשם Aalsuppe מגיע מ"אלקראוט "- מלוח, תבלין פיקנטי למנה, שאגב, מומלץ להוסיף את המרק הזה כמה, אבל לא כל המתכונים.
• סיפור אחר, המסתמך על החסכון הגרמני הידוע לשמצה, מתייחס לביטוי הגרמני "פח האייל" (הכל) - הם אומרים שכל שאריות אוכל במטבח ישתלבו במרק הזה, כלומר Aalsuppe הוא מנה העשויה משאריות שאריות. לצפוניים חסכנים. ורק אחר כך הרבה יותר צלופח נוסף למרק, כך שהם "פיגרו מאחור" בשאלות, אבל איפה מוכרז הצלופח בשם? ובכן, אם זה כך, אז הם פעלו בחוכמה, כי זה הפך את המרק למשביע יותר ומושך יותר לטעמו של מישהו. יתר על כן, היו מספיק צלופחים במים שמסביב.!
• יתר על כן, על פי מידע רציני פחות או יותר, מרק זה, או ליתר דיוק בסיסו, הגיע להמבורג מארץ "שלזוויג-הולשטיין", והוא נקרא מרק חמוץ - "ספק בטוח." ורק נשות דייגי פינקנוודר. , מכיוון שהם בישלו הכל עם דגים, החלו להוסיף למרק הצלופח החמצמץ.
• לכן, יש לומר כי בהמבורג תוכלו לטעום גם "מרק צלופח המבורג -" המבורגר Aalsuppe "ללא צלופח! מרק", למרות שהצלופח לא בילה שם את הלילה.
• קיימות מחלוקות לא רק לגבי האטימולוגיה ומקורו של Aalsuppe, אלא גם לגבי הרכבו. ההרכב משתנה הן מבחינת סוגי הירקות והן מבחינת תוספות מעניינות ובלתי צפויות יותר.,
• תוספת סוכר ומיץ דומדמניות אדומות לא ממותקות למרק נחשבת קרובה יותר לגרסה הקלאסית.
• כמה מתכונים מתורגמים מזכירים ריבת דומדמניות ואגסים.
• וברובם כל זה מוחלף במספר רב של תבלינים שונים.
• יש להגיש כופתאות פוסטר עם המרק ללא כישלון.
• זה צריך לטעום חמוץ מתוק. (זכרו את סבא רבא שלו, מרק חמוץ) כלומר, יין לבן או חומץ הם חובה.
• זה צריך להיות בעל טעם מעושן, שמושג על ידי הרתחת חזיר מעושן.
• ובכן, פירות יבשים, לפחות שזיפים מיובשים, צריכים לקשט את המרק הזה, מוזר בהרכבו לאדם רוסי.
• אנו לוקחים מתכון קלאסי מספר ספר גרמני ומבשלים אותו בהתחשב בהמלצות מהמתכון של מסעדת Weinhaus Dölle, על פי ספרה של מימי שרתון. המתכון מעל גיל 50 שנה.
• - ראשית, מבשלים את מרק הבקר בתוספת בצל, עלי דפנה, בסוף, מוציאים את הבקר ומוסיפים חתיכת חזיר מעושן ומבשלים למשך 15 דקות.
• - בזמן שהמרק רותח, אנו חותכים את הצלופח. אנו מסירים את החלק הפנימי, חותכים את הראש, חותכים לאורך הרכס ומתחילים להסיר את העור, גוזמים אותו בזהירות. בשלב מסוים, תבין שניתן למשוך את העור בתנועה אחת. כלומר, אנחנו חותכים פילה ללא עור. מסירים את הרכס ואז מבשלים במרק.אני ממליץ להמליץ ​​צלופח ולפזר מיץ לימון לפני הבישול.
• 
• - בסיר נפרד הביאו את היין הלבן לרתיחה בתוספת עלי דפנה, פלפל, מלח. הוספתי גם גבעולי שמיר ובצל, הנמכתי את פילה הצלופחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
• 
• - מוציאים את החזיר מהמרק, מסירים את העור, מוציאים את הבשר מהעצם וחותכים אותו לחתיכות.
• - מוסיפים את כל הירקות הקצוצים עם פטרוזיליה למרק עם החזיר, מבשלים כמעט עד שהם רכים. חמש דקות לפני המוכנות, הוסיפו פירות יבשים שהושרו מראש עם מים בהם הושרו, ואפונה ירוקה.
• - מייבשים את הקמח, מוסיפים חמאה, מטגנים מעט ומערבבים לתוך המרק לסמיכות. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
• - בחלק מהמתכונים, מומלץ להוסיף מעט מרק בו התבשל הצלופח, להוסיף חומץ וג'לי דומדמניות או מיץ.
• - מוסיפים את הצלופח ומגישים כך שכל המרכיבים יהיו בכל צלחת. מוסיפים כופתאות פודינג לכל צלחת.
• כופתאות Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen
• עבור 6 מנות מרק:
• ½ כוס מים
• כפית אחת שמנים
• 3 כפית קמח
• מלח
• 2 ביצים
• מוסיפים שמן למים רותחים, מבשלים עד שהחמאה נמסה. מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים לתערובת שמן-שמן. מערבבים על אש נמוכה עד שנוצר כדור שמתחיל לפגר מאחורי דפנות התבנית. מסירים מהאש ומצננים מעט. מערבבים פנימה ביצים, אחת אחת, עד לקבלת תערובת חלקה. ללוש טוב מאוד כך שלא יהיו גושים.
• מעצבים את הכופתאות בעזרת כף רטובה ומבשלים במים מומלחים עד שהם רכים, כ -10 דקות, או עד שהכופתאות צפות.
• והנה הרכב נוסף:
• 100 גרם חלציים, 2 בצלים, 3 גזרים, 1 שורש סלרי, 2 גבעולי בצל, 1/2 כפית כל אחת מיורן, מרווה, טרגון ותימין, קוביית ציר בשר אחת ל- 1/2 ליטר מים, 2 אגסים, 1 כוס אפונה גלידה, פטרוזיליה, שמיר, 2 כפות. כפות קמח. העיקרון זהה.

הערה

חיי צלופח הם מסע רצוף ומרגש!
מקום הולדתו של צלופח הנהר האירופי, ים סרגאסו, מדרום לברמודה, כ -4,000 ק"מ מאירופה.
לאחר שבקושי בקע מהביצים, צלופח קטן, עדיין בצורת זחל, מתחיל את דרכו הקלה - הם פשוט נישאים על ידי הזרם. ורק לאחר כ 2-3 שנים הם מגיעים לחופי אירופה וצפון אמריקה.
עובי התינוקות ניתן להשוואה לעובי הגפרור, והגוף שקוף, ולכן הם נקראים "צלופח זכוכית"
ואז מתחילים חיי מבוגרים אמיתיים - צלופחים מגיעים לנהרות.
בשלב זה של ההתבגרות הם מחשיכים ומקבלים שם חדש - צלופח בן שנתיים.
כעת, על מנת להגיע לבתי הגידול הרצויים, עליהם לטפס במעלה הנהר. ומכיוון שזה לא תמיד קל, הם דגים ומשוחררים במקום חדש. בפרט במוריץ
עם זאת, ישנם אנשים המבלים את קטע החיים הזה במי מים טריים וים מעורבים.
בגרות מינית מתרחשת בממוצע בגיל 8-10 שנים.
במי ים מעורבים בצפיפות או בשבי לצד פרטים אחרים, הצלופח נוטה להיות זכר. נשאר עצלן וקצר, לא יותר ממטר אחד.
אם הוא מעז לעלות במעלה הנהר, אז הוא הופך לנקבה שיכולה להגיע לאורך של עד 1.5 מטר.
אחרי גיל ההתבגרות הצלופחים כבר לא אוכלים, בספטמבר-אוקטובר הם נמשכים חזרה לים. בהעדר נתיבי מים, הם נעים לעתים קרובות דרך כרי דשא.
על החלק התחתון הכסוף של הגוף שלהם, הם נקראים צלופח הכסף.
עכשיו המסע שלהם מלא סכנה. אחרי הכל, השביל נשקע חזרה לים סרגאסו ללא זרם המפרץ החם. כאן אתה צריך לשחות בעצמך, ולקבל אנרגיה משומן המאוחסן.
צלופח יכול לשרוד עד ארבע שנים ללא אוכל. ההנחה היא כי הדרך חזרה לשטחי ההשרצה אורכת לפחות שישה חודשים.
צלופחים החיים בשבי יכולים לחיות עד 50 שנה (אבל איזה חיים, מחכים 50 שנה להיהרג!)
למספר מוגבל של אזרחי הרפובליקה הפדרלית של גרמניה - כמאה אלף איש - יש רישיון לתפוס צלופח.
צלופח הוא רעיל ללא טיפול בחום, מכיל רעל עצבי חזק (איכטיוטוקסין).

האם כל הרצפות מנוקות שם? אני אלקק אותם בשבילך לסיר כזה! רוצה !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, שווה אגורה בדרך כלל, אני אראה אותך קונה את זה!

אולגה, אני בהלם! מגניב!

אמא, איפה מצאת צלופח? ובכן waaaaascheee רק אני אצא מעוף, אני אסתכל שוב, ואני דופק - אני משקר

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס ,

אמא, איפה מצאת צלופח? ובכן waaaaascheee רק אני אצא מעוף, אני אסתכל שוב, ואני דופק - אני משקר

זהו, אני גם מופתע מכל כך הרבה מתכונים עם צלופח! אבל איפה להשיג את זה ... היה לי גם מתכון למרק הזה בחזירית שלי, אבל עם צלופח בסמארה זה איכשהו עצוב ... והמרק מעניין! זה נהדר שאוליה הצליח לרצות אותנו ולהקניט אותנו
אם פתאום יש לנו את ה"נחש "הזה, אנסה את הגרסה נטולת הבשר, אפילו מצאתי תחליף לארומת החזה המעושן - אוסיף פלפל מעושן אדום (הזמנתי אותו באיידיגו)

[אלה]

אלה,

למה אלה? אוליה היא מוצפנת

[ראדה-דמס]

כבר טעמתי את צלופח המוזל, עכשיו באתי ויש לי מרק
איפה אוכל לקנות צלופח? ראדה-דמס, להזריק! סיסמאות, הופעות?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, שווה בכלל שקל, אני אראה אותך קונה את זה!

HAAAA !!!! עם מרק !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! חשבת שהתעלפתי מהסיר ממש? חפש את הטיפש! תן עם מרק!

אמא, איפה מצאת צלופח?

בדיוק היום ראיתי צלופח כל כך גדול באשן לפורטובו גורוד ב 1200 רובל לק"ג. קח את זה, אני לא רוצה.

אוליה נחנק ...

אוליה נחנק ...

לזוז, ליפול הבא

לזוז, ליפול הבא

בנות! בחייך! שבגלל איזשהו הרינג נופל כמעט!

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, אירה, קניתי בגלובוס בנובוריז'סקו, שם איפשהו עבור 500 רובל. לק"ג הסתבר.

500 רובל כל אחד לק"ג הסתבר.

אין הרינג!

למה אלה? אוליה היא מוצפנת

אני לא נעלב, קידמתי כל כך הרבה !!

[נגירה]

נגירה, תסתכל על אבקה, איזו אלה אני, אני אוליה או ראדה (לפי סבתא רבתא שלי)!
ובצדק, החליפו אותו, כי המרק מאוד מקורי, אבל אוה-הו מעורבב בו!
באופן כללי, פשוט צלופח מבושל דומה מאוד להרינג שומני (נראה לי), כך שהשילוב בין בשר ל"דג "הוא מעט יוצא דופן.
אתה, אני חושב, סביר יותר שתמצא צלופח מעושן, במטבח הגרמני יש גם מרק עשוי צלופח מעושן. אנסה למצוא מתכון ולהכין אותו.

אולגה, אני בהלם! מגניב!

הייתי המום כששחטתי אותו! אם יש לי זמן, אכתוב בתגובות איך השכנים והצנרת הפחידו אותם!

הייתי המום כששחטתי אותו! אם יש לי זמן, אכתוב בתגובות איך השכנים והצנרת הפחידו אותם!

לקח קולה ופופקורן, התיישב להקשיב

HAAAA !!!! עם מרק !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! חשבת שהתעלפתי מהסיר ממש? חפש את הטיפש! תן עם מרק!

אירית, חשבתי אותו דבר שאולגה החליטה לרדת בקלות עם סיר ריק
אול, שאירינקה היא עיצור ומאותה גדולה שבה כל מבושל STE הוא

אירית, חשבתי אותו דבר שאולגה החליטה לרדת בקלות עם סיר ריק
אול, שאירינקה היא עיצור ומאותה גדולה שבה כל מבושל STE הוא

טניוש היא מעמידה פנים שהיא לא מבינה! ערמומי! והיא מבזבזת את זה בעצמה תַרְנְגוֹל צלופח של המבורג. והוצאתי את זה מזמן! לא, טוב, טעים !!! הייתי לוגם את זה פושר עכשיו !!!

לקח קולה ופופקורן, התיישב להקשיב

ארזו את המזוודות, אבל אל תמלאו פופקורן! ואז הם כבר התכנסו במקומך!
אדפיס בקרוב, בזמן שאני עסוק!
אתה יודע, בעלי ת'אאק אהב את הצלופח הזה, שאפילו לא ציפיתי לו !!! כולם התלוננו איפה עוד לקנות וזול יותר. בקיצור הכנתי מתכון לראש שלי!
ואני אוהב את זה בריזלינג קר!

[טאניוליה]

טאניוליה, אני מרגיש, אצטרך לבשל בדלי שבו צלופח אחד ישחה לבדו, או, כמו הגרמנים, מרק, שמעולם לא היה לו צלופח! אבל זו איכשהו לא הדרך שלנו!

טניוש היא מעמידה פנים שהיא לא מבינה! ערמומי! והיא מבזבזת את זה בעצמה תַרְנְגוֹל צלופח של המבורג. והוצאתי את זה מזמן! לא, טוב, טעים !!! הייתי לוגם את זה פושר עכשיו !!!

יש לי חולשה כזו, כשאני מבשל, זה מיד מפתה אותי להפיץ, לטפל, בבקשה, ואז אני יושב וחושב, ביליתי כל כך הרבה זמן במטבח, ושוב אני צריך ללכת למכונה!

אול! אָבֵד! רציתי להכין את המרק הזה כל כך, אבל מעולם לא מצאתי צלופח. למרות ששימחת אותנו. אני לפחות אראה איך הוא נראה!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaאתה יודע יקירתי! שמיד, כברירת מחדל, שמתי הכל בצד בשבילך מהאמצע, בשבילך ובניך!

אול! אָבֵד! כל כך רציתי להכין את המרק הזה, אבל מעולם לא מצאתי צלופח. למרות ששימחת אותנו. אני לפחות אראה איך הוא נראה!

אני עצמי הונחתי על ידי תמונות, בגרמניה לא ניסיתי, לא נתפסתי! אבל ניסיתי את הבסיס ללא צלופח, אז דמיינתי את הטעם. מרק מאוד יוצא דופן, מעניין, אפילו פירות יבשים התיידדו. העיקר שיהיה רק ​​חמוץ מתוק!
אבל לשחוט את זה, אמא יקרה, זה לא נעים במיוחד, אם כי אחרי חיי בדרום מזרח אסיה אני רגיל לכל דבר, אבל כנראה שאיבדתי את ההרגל!

פעם גרנו באותה ביצה באחו. אותם מים מתוקים וצלופחים קטנים. לנקות אותם באופן כללי. אז פשוט לקחנו מלח גס בכף היד, שרטנו ושפשפנו אותו במלח. כל הרפש החליק ואז הוא גרם אותו וזהו.

[אני שמח!]

אני מפחיד שכנים ואינסטלציה!

אני שמח! והוא, צ'ו, חצוצרה בקול, הוציא מזרקות, כמו לוויתן, וניגן במפוחית?
אני מקווה שלא פגעת בעור שלך בזמן החיתוך? בליין! אתה האמזונס הקולינרי שלי! בחיים לא אתערב עם צלופח! ובכן, זה כמעט כמו דג - נפוח! התשוקות הן כאלה ... הדם רעיל, העור גרב ... עכשיו גם מוות לאינסטלטורים! ... תראו איך הוא הורס אנשים - לפי מאפיינים מקצועיים! ממאדראגאיה!
לא, טוב, אני מבין שזה מאוד שימושי למושין ... כל מיני חומצות שומן בלתי רוויות ... כל התחדשות ... ישר, לא דגים, נכון לומר, אלא חסידי תורתו של פרופ. פרובראז'נסקי! אני מפחד בשבילך אני שמח!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaאתה יודע יקירתי! שמיד, כברירת מחדל, שמתי הכל בצד בשבילך מהאמצע, בשבילך ובניך!

תודה (y) אחרת נבהלתי. IN! מקנא בקול רם!

ארזו את המזוודות, ואל תזרקו פופקורן! ואז הם כבר התכנסו במקומך!

אין פה כלום! אני לא אוותר על מקומי (אני אקח ביס)

פעם גרנו באותה ביצה באחו. אותם מים מתוקים וצלופחים קטנים. לנקות אותם באופן כללי. אז פשוט לקחנו מלח גס בכף היד, שרטנו ושפשפנו אותו במלח. כל הריר החליק ואז הוא השליך אותו וזהו.

אז אולי אלה שעושים את דרכם לים, היא כתבה בהיסטוריה איך הם נודדים.
וזה נשמר במלח וקרח, רק שהעור נקרע קשה, ועיניו היו קשוחות ........ לא כמו דגים, אלא כמו מראה מעוננת ......

ומה עשית עם הלולאות האלה?

גם הלוטות טעימות מאוד. שוב ניסיתי אותם אפויים בתנור אצל סבתי. אה, מה שמעולם לא טעמתי מסבתא שלי. הכל יוצא טעים להפליא! חבל שבתנור ניתן להשיג רק מראית עין ...