המתנע הכי פשוט של כשות

למעשה, זה כבד מדי עבורי באוכל. נראה שמבחינת הערך התזונתי, כמות הקמח, הוא שונה באופן משמעותי מאלה שבחנות. אבל עכשיו אני רוצה משהו קל יותר. לכן, אני רוצה למצוא אפשרות בה נשמר נפח הלחם וכמות הקמח פוחתת. עד כה, הדרך היחידה לצאת היא בשימוש באבקת אפייה. אשתדל להשתמש בסודה מושתלת עם מיץ לימון בעתיד הקרוב ביותר.

והמתכון הפשוט ביותר הוא זה שאני משתמשת בו לאפיית לבן. 15 דקות לישה ובתנור.)))

עד כה, הדרך היחידה לצאת היא בשימוש באבקת אפייה

שמרים.

אופים, אולי זה יבהיר מעט את האינטראקציה בין שמרים ואבקת אפייה

קורא הבלוג שלנו שאל שאלה: האם ניתן להשתמש בקמח התפוח העצמי שלך להכנת לחם שמרים?

הטכנולוג הראשי של קבוצת החברות פודוף לודמילה קסקובה עונה:

שמרים ואבקת אפייה הם בעלי אותה מטרה - לשחרר מאפים, אך הם עובדים בדרכים שונות לחלוטין. שמרים קוטפים לאט את הבצק, לבצק שמרים לוקח זמן לתסוס. אבקת אפייה עובדת מיד. ואם מכינים בצק עם שמרים וקמח עם אבקת אפייה, מתברר שאבקת האפייה הסתדרה והפריעה לשמרים. לאבקת האפייה, שהיא חלק מקמח מתפחה עצמית, יש השפעה שלילית על השמרים, מעכבת את תאי השמרים. ואפייה שופעת, אבוי, לא תעבוד. הלחם יהיה סמיך מדי.
בנוסף, במאפים כאלה נעלם הארומה המדהימה של לחם טרי, שכולנו כל כך אוהבים. הארומה שם, אבל היא לא באה לידי ביטוי בצורה גרועה. לגבי הטעם - הנה אותו סיפור כמו בארומה - הוא שונה מהמקובל.
אם אתה באמת צריך לחם, ואין קמח רגיל בהישג יד, אז אתה יכול לאפות לחם. אפיתי את הלחם הזה. הנה מה שקרה.
מומלץ להשתמש בקמח בגידול עצמי לא ללחם, אלא למאפים אחרים - עוגיות, מאפינס, פשטידות.

תודה! רק תוהה איך משלבים אבקות אפייה עם שמרים / מחמצת בחנויות. ברצוני לנסות להשיג את הרכות והקלילות של הג'בטה בפירור. או אולי אפילו לנסות את זה.

[ליגרה]

ליגרה, תודה על המידע!
כן, הם כותבים שאבקת האפייה מפריעה לשמרים. אבל אמי נהגה לאפות מאפה ותמיד מוסיפה סודה מושתלת. הלחמניות תמיד היו רכות מאוד. שף קונדיטור קשיש לימד אותה זאת. ואם מוסיפים סודה מרופדת לבצק שמרים לפנקייק, מדללים אותו במים רותחים ונותנים לבצק לעמוד 10-15 דקות ואז מקבלים קצף מוצק.
וקראתי גם שאי אפשר לכבות סודה, שבמקרה הזה כל הפחמן הדו חמצני יוצא והוא הופך לחסר תועלת. ניסיתי לעשות זאת, אבל אז האפייה נותנת ריח סודה חזק. יש לסנן את כל המידע ולא להחיל אותו תמיד.
אטון 4, הבנתי את הבעיה שלך, אבל החלטתי בכל זאת להבהיר. כבר ציינתי שלחם שיפון קשה למערכת העיכול, הוא גם לא האופציה הטובה ביותר ללחם העשוי מקמח מת לבן. נסו לאפות עם קמח מלא. כמובן, זה לא יהיה שופע כמו בחנות, אבל זה שימושי, מבטל תהליכים דלקתיים. וכדי שפחות קמח ייעלם, תוכלו להוסיף כל מה שתרצו:
סולת, שיבולת שועל, מחית דלעת, גזר ...

[33]

33, לחיות מאה, ללמוד מאה ולמות טיפש. במטבח הגרמני ישנם מתכונים המשלבים שמרים ואבקת אפייה - פאי העוקץ של הדבורים. גם החוויה שלך עם אבקת אפייה (סודה) מעניינת.
אטון 4, אולי עדיף להסתכל על כללי הלישה וההגהה, ולנסות לעשות זאת עם שמרים במהירות (כביכול, לתיקון, הבצק אינו חומר צפוי, בתנאים שווים התוצאה עשויה להיות שונה)

[ליגרה]

ליגרה, אה, אז זו לא חוויה של קונדיטור פשוט, אבל יש מתכונים כאלה, חוץ מזה, אותה גברת הייתה גרמנית.

בנה נשאר ברוסיה, אך נכדה עזב לגרמניה.

[ליגרה]

ליגרהאה, אז זו לא חוויה של שף קונדיטור פשוט, אבל יש מתכונים כאלה, חוץ מזה אותה גברת הייתה גרמנית.

בנה נשאר ברוסיה, אך נכדה עזב לגרמניה.

עכשיו פשוט הכנתי אותו על חיטה מלאה ואפילו טחינה גסה. קמח סופר כמובן. אבל בכל זאת, הלחם מתגלה כעשיר מאוד, צפוף (לא מבחינת פירור ללא נקבוביות וכו ', כלומר לחם כה רציני). יותר קל לי עכשיו להמציא משהו. אנסה להוסיף סודה מושתלת וכבר בדקתי את מתכוני הג'בטה.

הלחם עשיר מאוד, צפוף

זה יהיה ככה על מחמצת, נראה לי. אלא אם כן, המחמצת אינה שיפון (חזק). רך וכו 'יכול להיות בקפיצות, שוב נראה לי שכן.

כבר הסתכל על מתכוני הג'בטה

כן, אנחנו באותו אורך גל, שם. חשבתי עליו גם, אבל ... משהו אומר לי שיהיה צורך בשמרים.

נוסף יום רביעי 30 במרץ 2016 20:46

שמרים ואבקת אפייה - פאי עוקץ דבורים

הם אולי חכמים, אבל לא על לחם. ובשביל הפשטידה הבצק שונה לחלוטין. (אני לא יודע - אני חושב שכן) אבל לעתים קרובות אני מסכים איתך.

נוסף יום רביעי 30 במרץ 2016 20:55

אמא אפתה מאפה ותמיד הוסיפה סודה מרופדת

בצק חמאה אינו בצק לחם. אולי טוב ללחמניות. אבל כדי שלחם על סודה (חתך) לא שמע.

קראתי שאי אפשר לכבות סודה, שבמקרה הזה כל הפחמן הדו חמצני יוצא והוא הופך לחסר תועלת

תאמינו או לא, הבנתי את זה באופן אינטואיטיבי. אתה מכבה אותו, מוסיף את הכבוי לבצק - ואיפה השימוש? לכן, לרוב מומלץ לערבב סודה עם חמוץ (קפיר, לימון, חומץ ...) בקמח - כדי לשחרר גז לבצק. ולעתים קרובות יותר, המתאמנים מייעצים לכולם ותמיד מערבבים קודם (משחררים את הגז, הוא לא ישאל אף אחד מתי לצאת) ורק אז מערבבים את השאריות הכימיות שכבר חסרות תועלת. תגובות בבצק.

למאפים יש ריח סודה חזק. יש לסנן את כל המידע ולא להחיל אותו תמיד.

כן. 100500! לא פלא שאני מכבד.

אתה יכול להוסיף מה שאתה רוצה:
סולת, שיבולת שועל, מחית דלעת, גזר ...

כן שוב!

אבל כדי שלחם על סודה (cut-le) לא שמע.

לדוגמה, כאן:


לחם סודה אפורה (Princess Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[מרינה]

מרינהכתבת שהכנת לחם על מיץ ליבנה. אתה יכול לעשות את זה עם קוואס ליבנה? קיבלנו בקבוק של השנה שעברה מהמרתף.

נוסף יום חמישי, 31 במרץ 2016, 11:17

כאן קראתי שהלחם צפוף, נראה לי שאתה לא מחלק אותו. הלחם שלי רך מאוד. יש לחתוך אחד טרי בעובי של 2-2.5 ס"מ לפחות, אחרת אי אפשר למרוח בשמן. אבל אני גם אופה את זה כמעט כל היום. אני עושה שתי הוכחות. השעה וחצי הראשונות, לפני שמגדילים לפחות פעם וחצי. אבל בצורה זה הוא יכול לעמוד 6 שעות, כי אני מצפה לעלייה של פי 2.5-3. איכשהו לא היה זמן לחכות, שמתי אותו על מאפים אחרי שגדלתי פי 2, זה היה צפוף יותר. גם טעים, אבל אכל יותר זמן)))

[יבגניה]

יבגניה, אפיתי גם במיץ ליבנה חמצמץ. אני מאמין שזה לא יהיה גרוע יותר בקוואס. עדיף ממילא על המים.

[מרינה]

מרינה, תודה! אני הולך לנסות עכשיו.

אתה לא ממיס את זה .... ואני אופה את זה לפעמים כמעט כל היום. אני עושה שתי הוכחות.

עלינו לשים לב. אני תמיד מפחד לחשוף יתר על המידה ולהביא אותה עד כדי נפילה.

אני מאמין שזה לא יהיה גרוע יותר בקוואס. עדיף ממילא על המים.

כן, על מה שהם לא אופים, כדי לא לבזבז! מי גבינה גם חומציים - הם אופים! ושבחים. ומים הם גם לא האופציה הגרועה ביותר. ראיתי בסרטון איך זר (אופה) סובב צנצנת מים כדי להרוות אותה בחמצן לשם התועלת ולעצמו ולחיידקים לעלות.

[מרינה]

מרינה, לחם טעים מאוד יצא! נהגתי לאפות אותו עם מי גבינה, עכשיו אשתמש במיץ ליבנה וקוואס. יש לנו את זה - ערימות))) אני מבקר את אחותי עכשיו, אני אופה כאן בייצור לחם, כשאפייה מתברר גג שטוח או גלים.למרות שהוא מתנשא עם כיפה על המקדם. הייתי מוסיפה עוד קצת קמח, אבל אחותי לא. הוא חושש שהוא יהיה צמוד וסתום. עכשיו רך, אוורירי. קל יותר לאפות בתנור - תמיד יש לי שם גג יפה)))

[יבגניה]

יבגניה, אני שמח מאוד שאהבתי את הלחם על קוואס ליבנה. אפיתי הרבה על כל דבר, אבל את הלחם הכי אוורירי מכינים על מיץ ליבנה. יש לו את המבנה הכי רך או מה? היום אספנו גם מיץ ליבנה, אבל עכשיו התחיל לרדת גשם, הוא ייפול לבקבוקים, הוא יתחמץ מהר מאוד.

זניה, איך מכינים קוואס ממיץ ליבנה? אני שופכת לבקבוקים, מוסיפה מעט סוכר או דבש וצימוקים. זה עושה פופ טעים.

אני תמיד מפחד לחשוף יתר על המידה ולהביא אותה עד כדי נפילה.

אתמול היה לי חמור לחם, הגג לא עבד כמו כיפה. לשה בצק דק ונחשף יתר על המידה בתפיחה. שופע, טעים, אבל הגג שטוח.

ומים הם גם לא האופציה הגרועה ביותר.

סרגיי, לא יהיה לחם מעודן על מים קשים. נסו להשיג מיץ ליבנה, אבל לא מיץ חנות, אלא מיץ אמיתי ואפו עליו לחם. מרגישים את ההבדל.
אגב, איך הלחם שלך לאורחים? אהבתם או לא הבנתם? מי שטעמם מקולקל לחלוטין על ידי מוצרים כימיים בדרך כלל לא מבין. יש לקחת זאת בחשבון ולא להרגיז.

[33]

33איך בדיוק הוא נאפה עם מיץ ליבנה טבעי? פשוט מוסיפים אותו במקום מים באותו פרופורציה, והשאר הוא כרגיל על פי מתכונים?

[אטון 4]

אטון 4, כן, כמובן, השתמשו במיץ במקום במים, כל השאר לא משתנה במתכון.

אהבתם או לא הבנתם?

הם הבינו, אכלו, אך לא הרגישו עונג. התקבלו 2 לחמניות. אני מניח שלבטן לא היה אכפת.

נוסף יום שבת 02 אפריל 2016 00:08

לא יהיה לחם טעים עם מים קשים. נסה להשיג מיץ ליבנה

על מיץ ליבנה קשה, גם הטעם המעולה ייעלם.

[סרגיי]

סרגיי, מיץ ליבנה קשה?
אתמול אפיתי לחם עם מיץ ליבנה טרי:

.
טעים מאוד.

באופן כללי, סבלתי הרבה זמן))). לא רציתי לכתוב בלי תוצאה. היום סוף סוף אוכל לדווח.

חיפשתי לעצמי צורה קלה יותר של לחם. קל יותר מבחינת העיכול. החלטתי לנסות את הג'בטה.

בפעם הראשונה שעשיתי את זה לפי המתכון, לא צילמתי. נראה שהוא מנסה לעמוד במשטרי הטמפרטורה של המתכון, אבל על הכיריים שלי זה היה קשה. באופן כללי, הוא נשרף קשות, ולכן הקלף לא רצה להישאר מאחור כמו שצריך, ומבחינת עקביות זה היה יותר לחם מסיבאטה.

בפעם השנייה, עם הטמפרטורה, נוצר מצב עדין, מכיוון שלא היה קרום, הצורה התבררה כראוי, אך מבחינת רכות פירורים, צפיפות קרום, נקבוביות וקושי התבוללות זה היה אחד לאחד כמו רגיל לחם. זה פשוט התגלה כלחם טוב מאוד אבל שטוח.
עשיתי את כל הפעמים האלה עם מחמצת. באופן גחמני, כמובן, מכיוון שהיה צריך להוסיף אותו בכל צורה שהיא, המתכון היה שמרים. אבל כל הפעמים הוא נתן את הפרופורציה הנכונה.

בפעם השלישית, בהתחשב בכך שהג'בטה ככזו בעקשנות לא הצליחה, החלטתי לא לסטות ממתכון הוידאו שבחרתי ועדיין להכין אותו בקפיצות, על מנת לוודא שהמתכון (אם לא לסטות מזה) עובד.

כתוצאה מכך, בהתחשב בכך שהחלטתי לאפות בצורה לכיכר, התברר שהוא בדרך כלל קסום, רך להפליא (אך רך לא כמו ג'בטה), מלא, אמיתי, בנוסף לבן-שלם לחלוטין מכל הצדדים כולל את תחתית הלחם, אך לא דומים לציבטה בשום דבר, לא בעקביות, לא בפירורים ולא נקבוביות.






ואז החלטתי לנסות שוב אבל בלי צורה של כיכר. התוצאה היא לחם כזה:



נראה שזה היה קרוב, אבל לא היה שום מחץ, כי לקחתי לחם רגיל כבסיס, כשהנחתי את הבצק בטמפרטורה מאוד גבוהה ונתתי לו לרדת ל -150, 170 צלזיוס תוך 15-20 דקות.

בנוסף, בצורת מתכון לפיו המגרש וזה שנשמר במילואים, נאמר כי הבצק לאחר הלישה צריך לתפוח במשך 12-15 שעות. והם דיברו על זה כתנאי מוקדם לציבטה. אך היה ברור שהוא עולה לשיאו תוך 4 שעות בלבד. ואז זה מתחיל להתפוגג.

לכן, היום החלטתי לעמוד את הבצק הזה במשך 3-4 שעות בלבד. לתפוס אותו בשיא העלייה. לאחר ההרמה הוא עיצב אותו, הניח אותו על תבנית עם נייר אפייה ועל מגש למשך שעה וחצי, ולאחר מכן חימם את התנור ל -170 צלזיוס והניח את התנור. באופן כללי, פשטתי לחלוטין.

אבל עם הטמפרטורה החלטתי לנסות את כל זה כמו לפי המתכון - 50 דקות. ב 170 C ו 15 דקות ב 220 או 250 C. למרות ששיניתי את זה גם כאן. 170 - 180 צלזיוס במשך 40 הדקות הראשונות, ואז הפעילו אותו למקסימום ובמשך 10 דקות הוא עמד בטמפרטורה עולה כל הזמן. בשיאו, כשכיביתי את התנור, הוא כבר היה ב -280 צלזיוס.
הלחם התגלה ככיתה. פריך, אדמדם ובעקביות, אם כי ללא נקבוביות ענקיות ישירות, אך זו ג'בטה. בפעם הבאה, עכשיו אני מבין שניתן יהיה להחזיק אותו לכל היותר לא 10, אלא 15 דקות. לא צריך לשרוף. זה פשוט יהיה ורוד עוד יותר.

איכות הצילום בהחלט לא טובה במיוחד. אבל איך זה קרה.



מרגיש נהדר. רך ופריך.

באופן כללי זה הסתדר.

מי יתעניין כאן, העתיקו את הקישור וקראו על מחמצת הכשות

מי יעניין ...

היה צורך לקרוא תחילה את הקישורים שלי (פרסמתי אותם כאן פעמיים). כלומר, נתון על ידי, לא שלי. המשמעות: המאמר מוואסאבי שווה ערך במשמעותו לקישורים שלי, אך הוא לא כתוב על פי מדעי ולא ברור מאיזה מחקר. באופן כללי, נכתב כאדם שהחליט להבין את הנושא. מסקנה ללא טיעונים כבדי משקל, אך נכונה (אינה שונה ממה שרציתי להעביר למתעניינים בקישורים שלי).

נ.ב: כדי לא להיות מופרך, לתמוך בווסאבי וללא ביקורת והתלהבות: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (מתחת לספוילר)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 09:06

כאן העתק את הקישור

על מנת שלא נסבול מהעתקה בחרו בקישור ובתפריט שמעל לתגובה לחצו על היפר-קישור (כדור עם פיסת נייר). ואז כולם יכולים לקרוא את המידע שלך מבלי להעתיק אותו. ;-)

שלום! עוד ג'בטה.




רק מהתנור. אני אופה לפי מידת כל התבנית.



בסרטון תוכלו לשמוע איך הוא מתרסק. רַך. איכות הווידאו בהחלט לא טובה במיוחד.)

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 22:45

למרבה הצער, הסרטון לא צורף.

נוסף יום ראשון, 10 באפריל, 2016 22:48

מעניין כמה חודשים אדם נחשב למתחיל בפורום ... הפורום באופן אקטיבי לא מדלג על קישורים ממשתמשים חדשים.

כמה חודשים אדם נחשב למתחיל בפורום

אני חושב שזה נקבע על ידי הפעילות - מספר ההודעות. ובכן, והנושאים שלהם (מתכונים).

[אטון 4]

אטון 4, לחם יפה! העיקר שאתה אוהב את זה.
קישורים פעילים למשאבים אחרים חסומים בפורום וזה לא תלוי באורך החיים בו. לעיתים נדירות זה עובר סרגיי_א, מזל בהקשר זה.
וואסבי, אולי מישהו יצטרך את הקישור שלך. אני אדיש לחלוטין למה שהם יכולים לכתוב על מחמצת הכשות. היא מתאימה לי מכל הבחינות. ואין זמן לקרוא את מה שלא יועיל לי. בנוסף, אני סומך לחלוטין על אבותיי, שאפו לחם בחמץ זה כל חייהם. אני מאמין שגם אותם אופים שאופים אותו ומקבלים לחם מעולה לא יתעניינו.
המתכון למחמצת הכשות הוצג לבקשת הבנות. אני לא מסעיר אף אחד ולא כופה עליו תנור, כל אחד עושה לעצמו בחירה. אני מאוד שמח שיותר ויותר אופים בוחרים בתרבויות ראשונות טבעיות ואופים לחם בריא וטעים.
אם יש לך מידע נגד מחמצת זו, אנא פתח את הנושא ושתף שם את החוויה וההתרשמויות שלך.

[אטון 4]

אטון 4, סרגיי, כשיש לך כמה כיכרות מעל הדמות שלך, אתה כבר לא תהיה מתחיל. וג'בטה נפלאה !!!

[מחמצת]

קישורים פעילים למשאבים אחרים חסומים בפורום

מדוע בתפריט יש כפתור להזנת קישורים כאלה? + לא רק אני יכול לעשות את זה, גם אחרים יכולים לעשות את זה.

כמה חודשים אדם נחשב למתחיל בפורום

אפשרות אפשרית נוספת היא בזכות מנויים.

אני אדיש לחלוטין למה שהם יכולים לכתוב על מחמצת הכשות. היא מתאימה לי מכל הבחינות. ואין זמן לקרוא את מה שלא יועיל לי

שהחמצה מתאימה לך זה הדבר החשוב ביותר! אבל העובדה שהמידע "אדיש לחלוטין אליך" היא כבר גרועה. איש לא מכריח אותך לשקול מחדש את אמונותיך. אבל אתה תמיד צריך לדעת מידע שימושי. קביעת התועלת מבלי לקרוא או רק לפי כותרת אינה נכונה. אני לא משכנע אף אחד, כי נתתי קישורים רק למי שמרחיב אופקים וידע. לא עוד.
נ.ב: אני עדיין מרוצה מחמץ החמץ. אז כל הקישורים שלי מיועדים למידע וחינוך בלבד.

נוסף ביום שלישי 12 באפריל 2016 11:00

מערך חוויה נוסף:

הם קוראים לזה של פארמר. מחמצת (טוב, רק מעט שמרים - 1 גרם רק בגלל שנקבע על ידי המתכון). היום לא הצלחתי להבחין בטעם בדבש. אמשיך על מנת להבין סוף סוף מה-איך, כך שבאמצע הלילה אוכל לעשות זאת מימי המנומנם.

[סרגיי]

סרגיי, הנה כללי הפורום השף.
אתה יכול להטמיע סרטונים מיוטיוב.

הייתי מנחה על משאב אחד גדול, היה איסור לשלושה קישורים פעילים.

אני מכבד מידע שימושי, למדתי הרבה ולמדתי הרבה דרך האינטרנט, וקראתי הרבה על מחמצת, וכתוצאה מכך התגבשה דעה שאי אפשר לשנות. לכן אני לא יכול לבזבז זמן בלימוד שיעור שכבר עבר. אני מאמין שלא יכולה להיות התקדמות בכך. אולי אני טועה, אבל זו דעתי.
סרגיי, לחם מעולה, החורים כל כך גדולים! וקיצוצים - מה שאתה צריך!

[סרגיי_א]

סרגיי_א, הלחם שלך נפלא !!! מחמצת מקווה עם גרם שמרים נותנת תוצאה מעניינת! למעשה, לא כולם מגדלים משקעים חזקים, ועם קולקטיב השמרים הנכון - הרכב!

לחם נהדר, החורים כל כך גדולים

האם הם באמת גדולים? ואז הלחם שלך גבוה יותר, ואילו חורים שיש להם אינו ידוע. עכשיו אדע לאן ללכת.

מחמצת מקווה עם גרם שמרים נותנת תוצאה מעניינת!

המתכון הוא כדלקמן. ובכל זאת אני לא יודע להעריך את עבודת החמץ. לכן אני חושב שהעלייה אינה סופית מכיוון שהמחמצת הזו הייתה פסולת - אותה שפכתי ולא זרקתי. ואז היא עמדה במקרר. עכשיו אני שומר את הראשי (אותו אני מאכיל) באותו מקום. מוזנח - ובקור. אם ניזונים ולא מנקים אותם בקור, מתברר שהם צומחים עוד יותר (כמתואר בקישור האחרון)! ומכיוון שיש מספיק לחם לאורך זמן, אני רק לעתים רחוקות אופה אותו. אז אתה צריך להקפיא את המחמצת. אני חושב להכין את הבא למאכל טרי. אני אראה איך היא מרימה. אני מקווה לעלייה עוד יותר גבוהה. המחמצת הייתה במי קמח ומדי פעם בדבש. כשות נמזגו פנימה רק ב"לידת המחמצת ". אבל מתישהו אוסיף את זה בכל מקרה, כי אני מחשיב את זה לא מזיק, אלא תרופתי. :-) ולעיתים קרובות אין ליטול תרופות.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, לחם זה סופר! אין אפשרויות!)

33אנא ספר לי כמה כפות או כפיות של מחמצת כשות יכולות להחליף כפית אחת של שמרים ללא שקף. שמרים כתובים במתכון שלי, אני רוצה להחליף אותו נכון בבצק. כדי לא להגזים ולא להמעיט. תודה).
אגב, היום הכנתי צ'יאבטקה נוספת, לקחתי את הקלף של פרקן בוק. הקלף התגלה כסתם סופר!))))))))) זה בכלל לא נדבק!

הכין עוד צ'יאבטקה

משהו לא לקח את הניסיונות הראשונים שלך. אבל זה כבר עושה רושם ורוצה לנגוס. או שהתצלום טוב יותר, או שההתקדמות ניכרת לעין. עם הצלחה!

ואז הלחם שלך גבוה יותר, ואילו חורים שיש להם אינו ידוע.

סרגיי, אני מנסה להראות את כל הלחם שלי בקטע.
תודה על הקישור! אבל לא קראתי את המאמר, הסתכלתי באלכסון, אין ממש זמן. כבר קיימנו שיחה על המקרר, טטיאנה (ונוס) מכניסה את הבצק למקרר וגם אני מתרגל את זה. והחודש האחרון כמעט כל יום. יש לנו עכשיו נכדים בני 5 ו -3, שאוהבים מאוד לחם, אבל לא לבן, אלא חיטה שיפון.אני אופה עוגות שטוחות ביצרנית פיצה, לשים בצק בבוקר, לישה בערב ומכניס למקרר. שם הבצק עולה, אני שולח חלק ממנו ליצרן הפיצה, השאר למקרר. בקיצור, המסוע. העוגה מתגלה כפריכה, טעימה, אני שופכת הרבה זרעים בתחתית וגם עליה. הפירור מתגלה מעט, אך הוא נקבובי מאוד.

אנא ספר לי כמה כפות או כפיות מחמצת כשות יכולות להחליף כפית אחת של שמרים

קח את המתנע לפי נפח הנוזל, על בסיס המתכון הבסיסי.

או שהתצלום טוב יותר, או ההתקדמות על הפנים

והתצלום טוב יותר, וההתקדמות בנושא לחם אני מאוד מרוצה מההצלחה! ומעולם לא היה אופה כלל.

טטיאנה (ונוס) מכניסה את הבצק למקרר וגם אני מתרגל את זה.

אז עכשיו אנחנו 3.

עכשיו הנכדים הם בני 5 ו -3 שאוהבים לחם מאוד

כפי שאני מבין אותם!

אני מאוד מרוצה מההצלחה! ומעולם לא היה אופה כלל.

אני מסכים. מכיוון שהוא עצמו זהה.

הנה העוגה שלי:

הקרום פריך, אני מוציא אותו מיד מיצרנית הפיצה. מאוד נוח לי לאפות בה - 15 דקות ולחם טרי מוכן.
וזה פירור:


רכה כמו רכה.

היום אני פשוט מכניסה את הבצק למקרר למשך הלילה. הלחם כבר מתקרר, אראה לכם במדור בקרוב :)

[מרינה]

הנה העוגה שלי

מרינה, האם המתכון היה כאן? כתוב, תכנן, אני גם רוצה עוגות)
אכתוב מעט על הניסוי שלי בחמץ.
אם מישהו זוכר, קיבלתי מרתח כוורת מריר מאוד, וכתוצאה מכך החמץ, אם הושג, היה מר מאוד ואי אפשר היה לאכול לחם.

החלטתי לצמצם את כמות הכשות ולשנות מעט את תהליך הבישול.
לקחתי 4 גרם כפות כף לכל 380 מ"ל. מים. מבושל לפי המתכון.
לאחר שהתקרר המרק הוספתי 1/4 שולחן. שוכב דבש והשאיר את המרק לחמוץ ללא קמח.
לאחר כמה ימים, תהליך החמצת המרק נמשך והוסיף 1/4 ערימה. קמח שיפון. בערב של אותו יום, החמץ נראה נוזלי, הוספתי עוד כ- 3.5 כף הוו. קמח.

למחרת בערב, המחמצת מקציפה מעט.
כעבור כמה ימים האכלתי אותה (קמח שיפון + דבש + מים, בפרופורציות שוות) ובערב המחמצת החלה לגדול באופן פעיל (הייתי כל כך מאושרת)))
על המסלול. יום הכניס אותה לאולם.

כתוצאה מכך: המחמצת אינה מרה, פעילה, היא מעלה בצק לחם טוב מאוד.

הלחם שלי על המחמצת הזו:

🔗

אפיתי בסיר איטי לפי המתכון הזה:

לחם שיפון עם מחמצת ומי גבינה במולטי קוקר פיליפס HD3060 (lira3003)

הלחם שלי על המחמצת הזו:

או-יו !!!

[סרגיי]

כן, סרגיי, אני גם אוהב את זה
זה עם מאלט וכוסברה, חתוך כמו חמאה, לא מתפורר בכלל, טעים, נשמר היטב.

[סרגיי]

כן, סרגיי, אני גם אוהב את זה
זה עם מאלט וכוסברה, חתוך כמו חמאה, לא מתפורר בכלל, טעים, נשמר היטב.

מוּעֲתָק.

[RepeShock]

RepeShock, אירינה, כלומר, מתברר שהוצאת תחילה שמרים נוזליים עם כשות ודבש, ואז הפכת אותם למחמצת! אני גם עושה את זה לעתים קרובות למדי, מכיוון שמסילות הברזל שלי מוסרות טוב יותר מחמץ (אני חוטא בקמח, זה נראה לא מאוד איכותי או בידיות עקומות).

לחם יצא - פשוט מראה מקסים!

[אנסטסיה]

כלומר, מתברר שהסרתם תחילה שמרים נוזליים על כשות ודבש, ואז הפכתם אותה למחמצת!

מתברר ככה אנסטסיה, אפילו לא חשבתי על זה)))
המשימה שלי הייתה להפוך את מחמצת הכשות לא למרירה.

תודה לך, נסטיה!

[RepeShock]

והנה נאה אחרי חיי הלילה שלי במקרר

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 15:29

סליחה על איכות הצילום, היא צולמה עם טלפון, אבל אני לא מכיר את הטכניקות של צילום מוצלח ...

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 15:30

RepeShockוסיננת את המרק לפני שעזבת אותו לנדוד?

[טטיאנה]

אחרי חיי לילה במקרר

אה, גם אני אוהב לחם מותסס קר.
לחם טוב, טטיאנה!

המרק סונן לפני שהושאר לתסיסה?

לא סיננו את זה.

[Venera007, טניה]

Venera007, טניהאיזה לחם נחיר יפה! מזל מאוד יצא! ואנחנו מכורים ללחמים תוססים קרים.
וכמה גרם ובאיזו צורה הוא נאפה?

[RepeShock]

RepeShock, אירינה, תודה על הניסוי שלך. קיבלתי גם מחמצת מרירה. ניסיתי לעשות את זה שלוש פעמים והחלטתי שהופ הזקן נתפס. עכשיו אנסה לעשות כמוך. טוב שלא זרקתי את שאר הכשות.

[טרישיה]

טרישיה, אפוי כ 350 גרם מים ... מחמצת 1.5 כפות. כפיות. הכל בעין, יש לי תבנית סיליקון מלבנית בגובה 10-12 ס"מ ... עדיין אין לי צורות גבוהות ללחם. אני אופה לחם בתנור כבר שנתיים, אבל לא קניתי לעצמי תבנית ...

הכנתי את המחמצת 3 פעמים.
בפעמיים הראשונות זה בכלל לא היה - כמו עם בועות, אבל הלחם עלה בצורה קשה מאוד גם אחרי 6-8 שעות של כוונון.

קראתי את כל מאה העמודים פלוס הנושא והחלטתי להכין את המחמצת שוב בשינויים הבאים:
1. הגדיל את כמות הכשות כמעט פי 2 - קצת פחות מ -2 כוסות. למשך 3 כוסות מים.
2. הרתיח את המרק במשך 45 דקות.
3. קמח שיפון מלא משומש, טחון טרי.
וכמובן שהשתמשתי רק במיכלי זכוכית, לפני כן ניסיתי את זה בקערת מערבל מפלסטיק, וערבבתי עם כף עץ. המחמצת הוכנה למשך 2.5 ימים.

המחמצת הזו הייתה הצלחה - היא עלתה 3 פעמים עם קצף ולא ברחה רק בגלל שבחרתי בזהירות בצנצנת גדולה.

לחמץ היה מעט מריר, אך כאשר משתמשים בו בפרופורציה המומלצת על ידי הכותב - כ -2 כפות ל -330 מ"ל, הלחם אינו טעים מריר. הבצק מתפח 3 פעמים תוך שעתיים. הכיכר חסרת משקל.

תודה שיצרת נושא על מחמצת כל כך קלה לניקוי. לפני כן אפיתי בחמץ ובחמץ הנצחי של סארצ'ייב - איתם יש הרבה יותר צרות, אם כי לחם השיפון התגלה כריחני מאוד.
שוב תודה

מרינוצ'קה, יקירי, איפה מתכון העוגה? כל כך יפה וטעים גם למראה. אז אני מחכה ומקווה.