המתנע הכי פשוט של כשות

[נטשה]

נטשה, מובן! אז גם אני לא אוהב תנור אח. ואכן, על מנת שישמור על צורתו יש צורך ללוש בצק סמיך, והתוצאה היא לחם צפוף.
יש לנו כאן ילדה שאמרה שסבתא שלה אפתה אותה גם עם מחמצת כשות ושפכה לחם לתבנית, בצק כזה היה נוזלי.
קראתי שלחם טרי אסור, אבל אנחנו אוכלים אותו כבר כמה שנים. אני לא יכול לעמוד בפני אפילו צביטה חמה. יחד עם זאת, הצדקה למחשבות שאנשים תמיד אכלו לחם טרי. בפריז, גם עכשיו יש תור ללחם חם.
וכל הרופאים אומרים לנו שזה מזיק.

[33]

33, מרינה, באופן כללי, הרופאים לא אוסרים על זה, זה פשוט כואב אחר כך.
כן, אתמול שמתי את הלישה ב- xp, ואז שמעתי כמה קולות מוזרים, הסתכלתי ואז הבצק היה כמו כופתאות! מכובה, בואו נלוש בידיים! ובכן, איזה סוג של לחם תקבלו?
אבל היום ברור שלא נשמין - לא נאכל!
אני אכין קרקרים לציפורים!

[נטשה]

נטשה, אני, אם תקבל בצק סמיך, לדלל אותו באלכוהול.
אם כואבת לך הבטן, כמובן, אתה לא יכול.

[מרינה]

מרינהאפיתי בציפוי אלומיניום. רק פעם אחת, ואז הבנתי שזה חסר תועלת. אני משתמש במחבת ברזל יצוק, אבל עדיף לקחת מחבת אלומיניום, אם קיימת.
נטשה, אז המתכון לא עובד. כולנו מחפשים את הלחם שלנו, משנים לעצמנו משהו. חיפשתי את שלי גם הרבה זמן, עכשיו כבר יש לי את מה שאני אוהב בבנק החזיר שלי. והיה לי את האח הראשון עם קרום קשה. המתכון לא היה טוב במיוחד. זה כל הזמן. אם אתם רוצים לבן חיטה, טעים, שימו לב למתכון של הדבקון (חלב עם מחמצת). הוא נמצא על מחמצת זו. הדבר היחיד (באופן כללי, כמו תמיד) הוא לפקח לראשונה על מאזן הקמח במים. היה לי שלפי המתכון הזה הוספתי קמח, אבל זה שלא ערבבתי אותו. הקמח שונה. ובחורף זה יבש יותר. על פי מתכון זה, אפוי ואח, טעים. רק החלק המלא גדול שם, אתה יכול לסמוך על חלק קטן יותר.
נטשה, אם הבצק כל כך סמיך, זה לא נורמלי. עבור האח, הוא אינו צפוף בהרבה ממתכון סטנדרטי ממכונת לחם.

[לודמילה]

לודמילה, כן פישלתי משהו! אני תמיד שופכת יותר מים ממה שהמתכון צריך, אבל אז שכחתי לגמרי!

[נטשה]

נטשה, הסתכל במתכון של אילונה. בתמונה לחם אוורירי. אנחנו בוודאי לא יודעים איזה סוג קמח יש לאילונה, עם איזו לחות. אבל רק מבחינת יחס הקמח / מים, לקמח שלי, למשל, יהיו מעט מאוד מים. קמח = 550 + 175 = 725 גרם., מים = 190 + 175 = 365 גרם. 725/365 = 1.98. לרוב אני מקבל יחס של 1.6. למאפייה המעוצבת בדרך כלל 1.4.
בעת הלישה, עליך לפקוח עין על הלחמניה, אם אפשר לזרוק גם את הכופתאות וגם את הכיריים. יש מידע על לישה וקולובוק כאן באתר.
יש לחשב איזה יחס של קמח / מים מתקבל הכי מוצלח מהקמח בו משתמשים ועם עקביות הבצק הרצויה. ואז, אם תצטרך לתקן את זה, זה יהיה די חסר משמעות.

[לודמילה]

לודמילה, בשבילי מעט מדי מים. יש לי 600 גרם. קמח 415 מ"ל מים.

נוסף יום רביעי 7 בדצמבר 2016 12:05

אני יודע על הלחמניה. אני אופה לחם כבר 6 שנים.

[נטשה]

נטשה, 600/415 = 1.45 זה פשוט נורמלי לתבנית מחמצת. זה אומר שעליך להגדיל את כמות המים במתכון זה או לקחת מתכון אחר.
וכמובן שאם האח אינו מתלהב במיוחד, קל יותר לקנות תבניות ותנור. הכל טוב יותר מהחנות ואפילו ממכונת לחם.

[לודמילה]

לודמילהכן, היום מרינין לקחה את זה שוב. פעם ראשונה בתנור.

נוסף יום רביעי 7 בדצמבר 2016 16:02

אוי בנות! אפיתי היום בתנור, בתבנית זכוכית. כל כך משומן בנדיבות, שבתחתית כבר הייתה שלולית.
בואו ננער אותו, והלחם לא כאן ולא שם!
אני מנער את זה ככה וככה, ומנער אותו, ועם סכין בקצוות, ישבתי, לא במקום!
עד ששטפתי אותו בעצמי, שלפתי אותו!
עכשיו אני חושב, במה יהיה התנור מחר? או ב- xn, או לנסות לשים מעט נייר?

[נטשה]

נטשה, ומה משומן? צריך לנקז. חמאה או מרגרינה, אך לא ירקות. אם זה ירק, נראה שהוא זרוע קמח. קראתי המלצות כאלה כשקניתי את הטפסים. הלחם ממריא בקלות. הכוס מעט גרועה יותר, אבל היא יוצאת בלי לרקוד עם טמבורין. גם בנות מכינות מבצעים. שומן נון סטיק (זמין בפורום), ומנקז אותי. שמן (צריך לפספס) יותר מרוצה. אולי מישהו אחר יגיד לך משהו.

בנות, תמיד שימנתי את הטפסים בשמן צמחי. אבל שלאחרונה זה מעלה את ספקותי, הם כנראה מוסיפים לו כף יד. זה בכלל לא טוב. והלחם ישכב מעט, הקרום נותן איזה טעם לוואי לא נעים. עכשיו אני לא משמן אלא מפזר זרעי נדיבות בתחתית. נשלף באופן מושלם, טעים, שום דבר לא נדבק ואין ריח זר.

[נטליה איקס]

נטליה איקס, נטשה, אני משמן רק בשמן צמחי, אחרי התנור אני משאיר אותו בתבנית למשך כ- 15 דקות ואז מנער את הזרם. הוא לא יהיה רטוב מזיעה, לאחר קירור הקרום מעולה
התחלתי לאפות את הלחמים שלי על פי המתכונים של אירינה חלבניקובה, אז היא כל הזמן הדגישה זאת.
אבל עם HP מיד לאחר האפייה, יש צורך להוציא אותו על פי ההוראות.

33, מריש, לעולם לא הייתי חושב על זרעים. אצטרך לנסות

נסה את זה, Tanechka, זה טעים! בהתחלה ערבבתי אותם לבצק, ואז התחלתי לפזר את התבנית כדי לא לשמן אותה.

[33]

33, מריש, אבל מה עם צדי הטופס? או שרק התחתון חשוב

טניה, יש לי טפסים מיוחדים ללחם, הבצק לא נדבק אליהם, אבל עכשיו אני אופה לחם ביצרנית פיצה, אין צדדים
היא אפתה גם בתבנית זכוכית, לא הצליחה לנער אותה אז, ולא שימנה אותה היטב. מהצדדים, אתה יכול לעזור עם סכין, אבל התחתית ואז לא ניחשתי לשפוך את הזרעים

[מריש]

מרישאחרי הכל: לחיות מאה, ללמוד מאה!)
אדע עכשיו)))

[מרינה]

מרחתי בשמן צמחי. אנסה שוב איכשהו!
והלחם מאוד מאוד טעים! לא הספקתי לצלם את השלם, אלא רק את הגזירה.
בלי פלאש.
עם פלאש.
לחם 50:50, שיפון חיטה. חלק מחיטה וחלק מדגנים מלאים של שיפון.
הקרום קשה, אולי קודם צריך תנור מתחת למכסה?
אפיתי כמו לוקסה בסיר זכוכית. 175 ° זמן רק שעה 15 דקות.
מרינה, או שהיה צורך, כמו במתכון שלך, תחילה לחמם עד 180 מעלות למשך 10 דקות, ולהפחית ל -130 מעלות?

[1. טאטקה]

1. טאטקה,
נטשה, לחם נחמד מאוד, הכל חלק, החורים בפירור אחידים. הלחם עלה נהדר! והעיקר שהוא טעים!
נטשה, לאוקסנה יש משהו עם התנור, היא אמרה שהיא לא שומרת טוב על החום, קנתה בתוכה אבן וניסתה עם מלח. יהיה עליך להסתגל לתנור שלך. הלחם שלי יישרף אם הטמפרטורה גבוהה יותר.
אם אתה מקבל קרום קשוח וצפוף, אתה יכול לכסות את הלחם במטלית לחה. אתה בטח יודע את זה בעצמך.

[נטליה איקס]

נטליה איקסנטשה, אני, כמו מרישקה, חושבת שהלחם נפלא כלפי חוץ. וחורים, בהתאמה, לחושך אפוי היטב. האם הקרום הדוק? ובכן, בפעם הבאה תני לו להתקרר עד שהוא חם ועטוף אותו במגבת, תן לו להישאר בו שעתיים.

אתמול עטפתי אותו מיד במגבת והוא נשאר בן לילה, בבוקר זה היה קרום קשה ואז שמתי אותו לפח הלחם וריככתי אותו לארוחת ערב!
זה עד כה הכי טעים מכולם שניסיתי לאפות עם מחמצת.
כמובן שיש יותר מהומה מאשר בכ"ס, רק כדי להעביר ממנו את הבצק לתבנית, צריך לעבוד קשה! אבל איזו תוצאה!

[נטשה]

נטשה, אני תמיד מפזרת את הלחם במים מיד לאחר האפייה, הקרום נהיה רך.

[נטליה איקס]

נטליה איקס, ובכן, כן, יש יותר בעיות עם האח והעובש, אך התוצאה שונה בהשוואה לזו ממכונת הלחם))
ואז אתה מסתכל, ממלא את היד שלך וללוש רק את הבצק ביצרן הלחם

נו. היום שמתי את הנייר בתבנית.ובאופן טבעי הנייר נפל מהתבנית והנייר עצמו לא נשאר על הלחם! נכון, הצדדים קפלים, אבל אלה הם זוטות!

[נטשה]

זה עד כה הכי טעים מכולם שניסיתי לאפות עם מחמצת.

נטשה, בעתיד הכל יהיה טעים וטעים יותר! אני מבטיח!
RepeShock, אירה, 1. טאטקה, טניושה, לודמילה_ק, בנות, תודה שביקרת בטמקה ועזרת בייעוץ!

[33]

33, מרישקה

[מרינה]

מרינה, אני מקווה!
מרינה, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., תודה על העזרה!

אני אופה לחם ביצרנית פיצה

מרינה, באיזה יצרן פיצות אתה אופה, לא נסיכה? האם אתה שם את הלחם בתבנית או מה? מעניין מאוד, בבקשה שתפו.

[נינה]

נינה.. כן, בנסיכה. אני מחלק את הבצק בצורה אחידה על הצורה, תפיח ואופה במשך 15 דקות. אני מחפש בצק ל -300 מ"ל מים.

מרינוצ'קה, נהדר! אני גם צריך לאפות בנסיכה. תודה.

[נינזה]

נינזה, נינוק, ואתה שותק, איך הלחם שלך יצא? או שלא עשית זאת עדיין?

תניושה עדיין לא עשה את זה. המחמצת שלי עדיין לא מוכנה, היא איטית. מחפש כשות שיעודד אותה. אז אני עדיין לא מכין לחם, אבל אני מאוד רוצה את זה.

[נינזה]

נינזהאז בימים אלה אין לי עדיין זמן לקפיצות. אבל בהחלט אחזור אליו ולמחמצת))) בינתיים אחכה ללחם שלך
נטליה איקס, נטשה, קדימה, תראה לנו את הלחם שלך!))))

[תַחרָה]

אה, בנות, הם הציבו לי אולטימטום! הם לא רוצים לחם מהתנור! ובכן, זה ממש קשה, כנראה בגלל שהמחבת רחבה והכיכר מתפשטת יותר ממה שהיא צומחת למעלה.
הם מסכימים ליצרן לחם, ואפילו טוב יותר למכונת שמרים רגילה. ובכן, אני אופה, יום אחד ככה, אחד כזה. אתמול אפוי תַחרָה מהדבקון.
ובכן, באופן כללי, אני לא נגד שמרים, זה פשוט יותר טבעי עם מחמצת.

[נטשה]

נטשה, לאמיתו של דבר, לא כל לחם כמוקד טוב יותר מאשר מחבת (כפי שראיתי לאחרונה). גם אני פשוט עיבדתי את תנור החלב ממיסטלטה, הקרום שלו מתגלה כרך. והכיכרות מצליחות. זה תלוי גם במתכון. והנה לעזאזל נוסף - הלחם האפור האהוב עליכם, שבתנור, בצורת L7, יוצא טוב מאוד, אז הוא יצא בצורה קשה. הייתי צריך למרוח אותו בשמן, עטפתי אותו במגבת ובתיק במשך שעתיים, ואז צלעתי. בקפיצת מדרגה, אם אתה אוהב לחם, אין גם שום דבר רע. הכל טוב יותר מזה שנרכש - אין תוספים מיותרים, אתה יכול להיות רגוע לגבי ניקיון הייצור. כל אחד מחליט בעצמו, איש בכל זאת לא נוזף. אני אוהב יותר מכל לחם על בסיס מחמצת הכשות הזו. אפיתי כאן לחם לבן עם שמרים (הייתי צריך לעשות את זה במהירות), בעלי לא כל כך טוב (ואני בדרך כלל חושב שהוא ריק), למרות שבעלי אוהב יותר את הכיכר עם שמרים.
הכל אינדיבידואלי.

[לודמילה]

לודמילה, אולי תהיה מנה לתנור וזה יהיה טוב יותר. וכך המחבת ... אפיתי את האח רק פעם אחת.

נוסף ביום שלישי, 13 בדצמבר 2016, 06:48

אנחנו לא מוכרים טפסים, ואני לא קונה שום דבר דרך האינטרנט.

[נטשה]

נטשהאז אנחנו צריכים טפסים. בעירנו, טופס L7 עולה כ- 200 רובל קניתי 2 ואני שמח כפיל. חיפשתי ארגונים שמוכרים ציוד למאפיות, יש להם אותם מדים. זול יותר מחנויות. התבניות זקוקות לתבניות אלומיניום רגילות. לחם יוצא מהם בצורה מושלמת ואופה בהם היטב. לקחתי את זה ל"ציוד מזון לבית הסחר, צ'ליאבינסק ". כמובן שזה קל לי יותר, כי יש לי את זה בצ'ליאבינסק, אבל כנראה שיש לך משהו דומה בעיר שלך.
מוזר שהטפסים לא נמכרים.

[לודמילה_ק]

לודמילה_קאוי ואבוי! אין שום דבר באנז'רקה! טופס L7 לאיזה משקל לחם?

[נטשה]

נטשה, מתברר 600 משהו ז ', זה תלוי גם בלחם. לבן בהיר, אפור כבד יותר. לבנה רגילה.
זהו רק לחם חלבי המבוסס על מחמצת כשות.

אוי בנות! המחמצת שלי נעלבת! הראשון הסתיים, הוספתי שאריות של כשות, דבש, קמח לשאריות והכנסתי אותו לאש. אחרי 4 שעות היא כמעט ברחה. הכנסתי אותו למקרר. אתמול הנחתי את הלחם, אבל הוא לא עולה. עמדתי 5 שעות ואז ראיתי שכבר יש סדקים על הגג. היא שמה את התנור. כל הגג היה קרוע וחמוץ.
אני חושב שהחמצה לא תסיסה. הוסיפו מים, קמח, דבש.היא הורידה אותו כמה פעמים - קמה בחוזקה והשאירה אותו במטבח בן לילה. בבוקר אני מסתכל, זה נפל במידה שהתחלתי את זה. הכנסתי אותו למקרר. עכשיו הסתכלתי - יש בועות. טעמו חמוץ. אני לא יודע מה יקרה איתה עכשיו. אני אנסה את זה מחר.

[נטליה איקס]

נטליה איקס, אל תבכה. לַחֲכוֹת מרישקה, יכול לייעץ לכל דבר. עוד לא קניתי כשות ולא לבשתי עד שהיה קודם. לכן, אני עדיין יועץ גרוע. לודמילה_ק, לחמניות אופנתיות

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה! אני מנסה

החליטה לנסות להכין מחמצת. קניתי פירות תרכובת כשות (תוספי תזונה) בבית המרקחת. מיוצר על פי המתכון., שווה את היום השני., אף אחד לא רץ לשום מקום, רק בועות קטנטנות. וללא תנועה.
מי יגיד לך מה הבעיה. אולי צריך לקחת כשות למקום מיוחד. עכשיו בדוכנים שלנו הם התחילו למכור לחם עם מחמצת כשות. ניסיתי ואהבתי 40 רובל לכיכר קטנה. החלטתי להכין לחם כזה בעצמי. אבל עד כה משהו לא בסדר

[תפוז]

תפוז, סבטלנה, חכה עוד קצת)))

בנות! רוץ בבקשה כאן:

בוא נעזור לליודוצ'קה שלנו

[תפוז]

תפוז, סבטלנה, שים במקום חם, לא חם.
מישהו שעובד עם מחמצת כזו יעזור לך והכל יסתדר לך!

[נטשה]

נטשה, בפעם הראשונה המחמצת שלך לא תסיסה, 4 שעות ועלייה אחת לא מספיקה לה. לכן, הלחם לא עלה, המחמצת לא הייתה מוכנה. כעת הוסיפו דבש או סוכר לחמצת החמצמצה, תוכלו להשאיר אותו חם, אם הוא עולה, ואז להחזיק אותו עד שהוא נרגע. אל דאגה, שום דבר לא יכול להרוג את המחמצת הזו
לודמילה, תודה על צילום הלחם! לחמניות טובות מאוד לפה!
טטיאנה, אנטונינה,
תפוזסבטה, אני מסכימה עם הבנות, שמה את המחמצת במקום חם, תני לה לעמוד במקום, מוקדם לה לברוח. וזה שיש בועות זה טוב, זה אומר שהיא חיה.

[33]

33, אנטוליבנה, 1. טאטקה, תודה בנות. לַחֲכוֹת. כבר רציתי לשטוף את הצנצנת

[נטשה]

נטשה, זה לא הכל כל כך מפחיד. מרינה מכירה את המחמצת שלה כבר הרבה זמן, הכל יהיה בסדר.
מרינה, תודה, אני מנסה. על החמץ הזה יוצא לחם שופע. ומה חשוב - מהיר ולא חמוץ. אז זה בכלל לא הכשר שלי, העיקר שהחמצה תהיה בצורה. שלי איכשהו חמצמץ, החייתי אותו עם עדכון ועכשיו אני עושה את זה למשך 1-2 שבועות, כדי שהכוח לא יפחת, מכיוון שהמתכונים שלי מיועדים לחזקים. לא קשה לחדש את זה כל 1-2 שבועות. אני שמח על המחמצת הזו כמו ילד, אני מוציא אותה ומריח אותה, זה מריח כמו שביל. יום נכנס למקרר. איכשהו זה אפילו ריח כמו תותים (זה בטח היה כזה דבש), ואז הארומה קצת משתנה, אבל היא נשארת טעימה מאוד.

[לודמילה]

לודמילה, כן, עם מחמצת, הלחם מאוד רך, כאשר סוחטים קרום לקרום ומשקם את צורתו מיד ללא נזק. ליודה, אתה פיקח שהתרגלת לחדש את המחמצת, על פי צרכיה. עם זאת הוא נחלש עם הזמן.
אני שמח שאתה אוהב את המחמצת, אני אוהב את זה מאוד!
אני חושב שגם נטשה תמצא גישה אליה והמשפחה תאהב את לחם המחמצת.

[33]

33, תודה, אנסה!

מוּצָף. מגניב. פעמיים ל: ניצחון: גדל