המתנע הכי פשוט של כשות

ואיזה גג! כיפה ישרה! מְעוּלֶה!

כמה לפני 40-50 שנה! ואז הלחם היה טעים וגובהו באותה מידה. ואיזה קרום טעים היו לו !!!

[אוֹר]

לחם יפה! סטודיו fff מתכון, pliz !!!

אוֹר, כתבתי את זה למעלה, איפשהו בעמוד 88, אתה צריך להסתכל. או שאכתוב אחר כך. זה אותו מתכון כמו דרניצקי, רק קמח חיטה הוא 360 גרם, ללא קמח שיפון, ו 200 מ"ל מים. אני עדיין לא מתוחכם במתכונים, והלחם הזה מתאים לי.
נמצא, כאן כאן

אני ... לא מתוחכם מדי במתכונים, והלחם הזה מתאים לי.

אני רוצה את זה גם.

לא, אז הלחם היה בקפיצות. : sk-izm: התבואה הייתה, כמובן, באיכות הטובה ביותר, לא הייתה בה כימיה רבה כמו עכשיו. אך אי אפשר להשוות בין לחם מחמצת לבין לחם שמרים! (י) ואיזו רוח עומדת כשהוא אופה! לא לנשום! והקרום ... מממממ.
סרגיי, שים בצק מחמצת ואל תוסיף שמרים.

[מריה]

מריה, תודה על התמונה! הלחם יפה מאוד! ואיזה גג! כיפה ישרה! מְעוּלֶה!

מרינה, תודה! אתה רואה איזה סטודנט חרוץ אני. אני משתדל מאוד. התחלתי לעבוד עם מחמצת מאז דצמבר, אני כל כך שמחה שהכל מסתדר. אבל גם בהתחלה היא הלכה לאט לאט לעבר המטרה.

[מריה]

מריה, אני מאוד שמח כשמתברר לחם! תודה על חריצותך, עבודתך ומשובך!

לשים בצק מחמצת

עוד לא אפיתי ולא אכלתי כיכר !!!

יש לי את המחמצת בצנצנת ליטר. עכשיו הוא צמח כמעט לראש, כלומר, הוא הוכפל יותר. אתה לא יכול לשים את הבצק עכשיו? או מוקדם מדי?))) חכה למחר?

אפשר לשים את הבצק למשך הלילה. המחמצת שלי הייתה בת יומיים בלבד וביום השלישי אפיתי לחם. שמתי את הבצק בקערה בת 2 ליטר, מכוסה במגבת. הוא לא יברח עד הבוקר. בבוקר, ללוש את הבצק.

[מריה]

מריה, תודה! עכשיו אשים את בני למיטה ואשים אותו. האם צריך ללוש אותו בקומביין? או פשוט לערבב הכל בכף? ועכשיו יש לי סרום או שעדיף לעשות זאת על המים בפעם הראשונה?

ערבבתי בכף. נסה זאת קודם על מים. איך תקבל מתכון פשוט ואז תתחיל לאלתר.)) ועדיף לשמור את המחמצת בצנצנת של שני ליטר, אני חושב שכן.

[יבגניה]

יבגניהאתה צריך לקחת קצת יותר תרבות פתיחה פעילה, כי זה אוורירי, מוקצף. אני אופה מחמצת פעילה כזו, אני לא מחכה שהיא תסתדר.
אני מאחל לך הצלחה!

תודה לכן בנות! אני אלך ואנסה ללוש אותו לכיכר אחת.

אז אני מדווח על הבצק. כובע מוקצף הופיע בבוקר, אך כמעט ולא גדל בנפחו. לַחֲכוֹת?

לא, אז הלחם היה בקפיצות. התבואה הייתה, כמובן, מהאיכות הטובה ביותר, לא הייתה בה כימיה רבה כמו עכשיו.

בעבר, לפחות הם דבקו בגוסט, והשליטה הקפדנית הייתה מוועדות שונות.

ועכשיו מה שנקרא עסק קטן, ככלל, שאלת המצפון היא כיס

לאחרונה יש לי תחביב חדש, על מוצרי מאפה שנמצאים באריזה, אוספים מוסיף ואז

[יבגניה]

יבגניההכל בסדר איתך. הבצק לא גדל הרבה בנפחו, אבל הבצק כולו הופך לאוורירי. ללוש על לחם, להוסיף דבש או סוכר, מלח, חמאה. השאיר למשך שעה להגהה, ואז קמט וצורה. תלוי בפעילות, במשך 1-2 שעות, אך הבצק חייב בהחלט להכפיל. בהצלחה!
ולרי, זה בדיוק מה שהם כתבו בתוספות האלה ,: sk-izm: וכמה לא כתובים
אנחנו קונים לחם כבר 4-5 שנים רק לכלב ואז רק בחורף, בשאר הזמן אנחנו מבשלים לו דייסה

[מרינה]

מרינה, תודה, אני הולך ללוש. ובעמוד הראשון, בלי לחם מתפורר. רק רציתי להבחין ובצורה מיד. אבל עכשיו אני אעשה את זה עם טוויסט.

[יבגניה]

יבגניה, עם טוויסט אחד עדיף, כבר דנו בנושא זה. אני צריך להוסיף אותו למתכון שלי.

אני צריך להוסיף אותו למתכון שלי.

מרינה, הוסף בעמוד הראשון את כל מה שאתה מוצא מועיל, כי חיפוש על ... כמעט 100 עמודים הוא ייסור שהורג את הרצון ללמוד.

אז דווח!
הכנתי כיכר ל -1 בהתאמה, חילקתי הכל לשלושה, למעט מלח, שמתי אותו כמעט בחצי כפית. עם זאת, לקח לי קצת יותר קמח, מכיוון שלא רציתי לאסוף את הבצק על הקרס והייתה ביצה אמיתית בתחתית. בהגהה הראשונה כמעט ולא עלתה תוך שעה. ובכן, ערבבתי אותו, הכנסתי אותו לתבנית והכנסתי אותו לתנור, מכובה, למשך שעתיים. גדל פעם וחצי - בעיקר, ברוחב הטופס))) ואז 10 דקות ב 180 מעלות ו 50 דקות ב 130. הטמפרטורה בפנים בסוף היא 95 מעלות.

החתך חם. עכשיו הטעם. הילדים לא אכלו, אמרו חמוץ. זה נראה לי כלום. גם באפייה לא היה ריח עוצר נשימה
אני אפילו לא יודע מה לשנות בפעם הבאה. באופן כללי, אני מבקש עצות.

[יבגניה]

יבגניה, נראה לי שהוא החמיץ את ההגהה. אני מחכה עד שהבצק גדל פי 2 ומעלה. לפעמים זה לוקח לי עד 3 שעות. היום אפיתי לחם חיטה וחיכיתי 3 שעות 15 דקות עד שהבצק גדל בנפח לפי הצורך. ככה זה היה, כמו בתצלום, אז עדיין חיכיתי.

עכשיו היא חיכתה ושמה אותו על אפייה. כך אני אופה ב- x / תנור. אני לא יכול לייעץ שום דבר לגבי התנור, אני לא אופה בו. פחית מרינה יעץ משהו. נראה לי שהיה צורך להמתין עד להכפלת הבצק.

אני אופה ככה (כבר כתבתי למעלה ועכשיו העתקתי את ההודעה):
ראשית, אני מכין מחמצת ללחם: 50 גרם מחמצת כשות + 50 גרם מים חמים + 50 גרם קמח שיפון - אני לשה את כל זה בקערה (קיבולת של 330 מ"ל), מכסה אותו בצלוחית ועוטף אותו עם מגבת מעל, להשאיר אותו למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, חמץ זה גדל פי 2.5, באופן כללי הוא תופס את כל הקערה. לאחר 3 שעות אני לשה את הבצק ביצרן לחם במצב "בצק שמרים": מחמצת מקערה + 200 מ"ל מים חמים + שעה. l. מלח + 0.5 כפות. l סוכר +360 גרם קמח (אני לוקח בדרכים שונות: 50 גרם שיפון + 310 גרם חיטה בדרגה 1 או באופן אחר בתוספת סובין ותמיד מסתבר) + 20 גרם גדל. שמנים. מצב בצק, יש לי 1.5 שעות. לאחר סיום המצב, אני מעביר את הבצק לתבנית האפייה L10 (הוא מעט פחות מ- L7), משמן ומכניס את תבנית האפייה ליצרן הלחם להגהה (לפעמים מפעיל את מצב האפייה למשך 15 שניות כך שהוא חם ב- HP). אני מחכה שהבצק יתפח כמעט עד שולי התבנית (הזמן הוא איפשהו 2.5 שעות) ואז מפעיל את מצב האפייה למשך שעה.

[יבגניה]

מרינה, הוסף בעמוד הראשון את כל מה שאתה מוצא מועיל, כי חיפוש על ... כמעט 100 עמודים הוא ייסור שהורג את הרצון ללמוד.

סרגיי, אני לא יכול להוסיף את זה בעצמי, זה אפשרי רק למנחה. אני צריך לאסוף הכל ולבקש מוויקה להוסיף אותו.
יבגניה, אני מזדהה שהלחם לא הסתדר. אבל אין צורך להתייאש, יש צורך לבטל טעויות ולעבור הלאה.
אני מסכים עם מריה שלא היה לו מספיק זמן לקום, ולכן יש לו כזה סדק. אם הלחם חומצי, המשמעות היא שאין מספיק סוכר בשבילו, וייתכן שהעלייה סבלה מכך. לא היה מספיק אוכל בשבילו. הכנסת את המנה "לתנור המכובה", לא הייתה טמפרטורה גבוהה, לא גבוהה מ -30 מעלות?

אוכלי הלחם הגדולים ביותר שלנו הם ילדים: אחד בן 12, השני 5, והשלישי בן 3 שנים. הם מאוד אוהבים לחם.

מריה, תגיד לי, כמה קמח שיפון יש בלחם החיטה שלך (שהראית היום)? בבוקר אני רוצה לשים לחם חיטה.

[נינה]

נינה, יש רק 50 גרם קמח שיפון בלחם, אלה שהנחתי להכנת המחמצת 50 + 50 + 50. ו -360 גרם כיתה חיטה 1. היום יצא ככה:

הוא צולם בטלפון. הלחם למעשה חום זהוב, אך בתצלום הוא התבהר.

מרגו K, L7 - 1.8 ליטר, ו- L10 - 1.5 ליטר.

תודה!
וואו, מריה, הלחם שלך מעולה - זה משמח את העין ... המשך כך!

יבגניה, נראה לי, מלבד חוסר הזמן להגהה, הבצק שלך היה דק מדי ...

מאשה, יקירה, איזה יופי - נס! תודה על התשובה, מחר אני אאף חיטה. עד עכשיו אני חולם רק על כלי אפייה מכותנה. עוד לא ראיתי את זה, אולי יהיה לי מזל. אני אעשה הכל בצבע ארגמן. תודה לך שוב.

אוכלי הלחם הגדולים ביותר הם ילדים

אז אני ילד?

אני מחכה עד שהבצק גדל פי 2 ויותר

אתה צריך להצליח להגיע לזה עם המוח או האינטואיציה שלך! הרגשתי את זה כמה פעמים, אבל לא יכולתי לסבול את זה, לא חיכיתי. כתוצאה מכך "עברתי" תוצאה טובה. אבל עכשיו אני לומד לאפות נכון (אם לשפוט לפי התוצאות, אני כבר מבין מה צריך לעשות).

[מרגוט ק]

מרגוט ק, תודה שדרגת את הלחם שלי. אנחנו כל כך אוהבים לא רק לחם טעים, אלא גם יפה.
נינה, נושך לבריאות שלך! שתמיד תקבל לחמים יפים וטעימים.
סרגיי_אכן, הכנת לחם דורשת סבלנות ואמונה בתוצאה טובה.

מרגוט ק ', תודה שדרגת את הלחמים שלי

ולא אעריך את הלחם שלך. אני רוצה לאכול אותם !!!

אתה צריך סבלנות ואמונה בתוצאה טובה

Tyuyuyu, יש לי את זה! אבל עדיין אין תוצאה.

[מריה]

סרגיי, אתה לא נושא לחם כל הזמן, כמו ילדים?
והם כל הזמן נושכים, למרות שהם רחוקים מלהיות רעבים, משפחות עשירות, אבל לחם מלכתחילה אצלם. לאחר ארוחה דשנה, הבכור יכול לקחת חתיכת לחם, להמליח במלח גס ולהתענג במי מעיין.
הם לא אוכלים לחם חנות.
תהיה לך תוצאה, זה לא ישאיר אותך בשום מקום, תלמד איך לאפות לחם מחמצת טעים.
מריה, לחם נפלא, עם זאת, כמו תמיד. תודה על הצילום והמתכון!

אתה לא סוחב לחם כל הזמן, כמו ילדים?

כמובן שלא - אני אוכלת הרבה מזה בבת אחת, עם שוליים של ts .. כנראה הרגל מאז ילדותי. אני עדיין זוכר היטב איך אנחנו דודה הזנה חלב עם לחם + ריבה. הם אכלו עד גרגרנות ולא מתוך רעב, אלא לפי בחירה אישית. אחרי שהתרוצצתי הייתי רעב וצמא - בגלל זה, כנראה, הם התאחדו. וזה היה טעים.

יהיה

ללמוד ל

הבנת! רשמתי את זה.

[מרינוצ'קה]

מריה, לחם נפלא, עם זאת, כמו תמיד. תודה על הצילום והמתכון!

מרינוצ'קה, תודה!

ולא אעריך את הלחם שלך. אני רוצה לאכול אותם !!!

סרגיי, עזור לעצמך!

Tyuyuyu, יש לי את זה! אבל עדיין אין תוצאה.

התוצאה תהיה! ורק עם מחמצת, ללא שמרים!

אתה צריך להצליח להגיע לזה עם המוח או האינטואיציה שלך! הרגשתי את זה כמה פעמים, אבל לא יכולתי לסבול את זה, לא חיכיתי. כתוצאה מכך "עברתי" תוצאה טובה.

בצק המחמצת עולה לאט מאוד, שעתיים בעצמו לא מספיקות. מעצבים את הלחמניה המוגמרת כך שתתאים לצורתכם (צורה מפעלית, סיר, קלחת, נייר אפייה), הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר או במקום חמים עד שנפח הבצק מכפיל את עצמו, בדרך כלל לאחר 2-4 שעות. הטמפרטורה האידיאלית להגהת לחם היא בין 20-26 °.
ככל שהמחמצת שלכם פעילה וחזקה יותר, כך הבצק יתאים מהר יותר.

והנה טיפ כיצד לבדוק את נכונותו של הקולובוק.

אם הלחם עלה מספיק או לא ניתן לבדוק בצורה הבאה:

לחץ קלות על הבצק עם האצבע, אם החריץ מתפחת במהירות, אז הלחם עוד לא הגיע מספיק.

אם השקע הזה נעלם לאט לאט, יש לשלוח את הלחם לתנור.

ובכן, אם החריץ נשאר חור או שהלחם נופל מהנגיעה הקלה ביותר, אז הוא עמד, כמובן, במקרה זה יש לאפות אותו בדחיפות, זה ישפיע רק על המראה, ולא על הטעם.
סרגיי מצא את הצ'ויקה שלך ואת הזמן שלך = אתה תצליח, לא יכולה להיות דרך אחרת.

יבגניה, נראה לי, בנוסף לחוסר הזמן להגהה, הבצק שלך היה דק מדי ...

ואיזה סוג בצק צריך להיות? הכנתי את המתכון מהעמוד הראשון. ואפילו הוספתי עוד קצת קמח, כך שהבצק התחיל להתאסף על הקרס. איש זנגוויל, במובן הרגיל (כמו לחם חיטה), כמובן, לא התכנס. הדריכו אותי אצווה בצילום מהנושא הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

יבגניה, אני מזדהה שהלחם לא הסתדר. אבל אין צורך להתייאש, יש צורך לבטל טעויות ולעבור הלאה.
אני מסכים עם מריה שלא היה לו מספיק זמן לקום, ולכן יש לו כזה סדק. אם הלחם חומצי, המשמעות היא שאין מספיק סוכר בשבילו, וייתכן שהעלייה סבלה מכך. לא היה מספיק אוכל בשבילו. הכנסת את המנה "לתנור המכובה", לא הייתה טמפרטורה גבוהה, לא גבוהה מ -30 מעלות?

אז בפעם הבאה אני לא צופה זמן מה ומחכה בפעם הראשונה לטפס פעמיים ובמדים אני גם מחכה לטפס פעמיים? התנור היה כבוי, הטמפרטורה לא הייתה יותר מ -26 מעלות. שמתי דבש לפי המתכון, מנסה להגדיל אותו או להוסיף סוכר?

[shlyk_81]

shlyk_81יבגניה, הלחם שלך יצא בדיוק כמו הראשון שלי :)
אתה יכול לאכול, אבל לא זה! ייבשתי את הטוסט :)

[טטיאנה]

טטיאנה, ואיך הכנת קרוטונים? פשוט לחתוך לחתיכות ועל תבנית עם נייר אפייה בתנור?

[יבגניה]

אז בפעם הבאה אני לא צופה זמן מה ומחכה בפעם הראשונה לטפס פעמיים ובמדים אני גם מחכה לטפס פעמיים?

יבגניה, כאן בצורה ואתה צריך לחכות לתפיחת הבצק לפחות פעמיים, היה בטוח.

[לגרי]

ואיזה סוג בצק צריך להיות? הכנתי את המתכון מהעמוד הראשון. ואפילו הוספתי עוד קצת קמח, כך שהבצק התחיל להתאסף על הקרס. איש הג'ינג'ר, במובן הרגיל (כמו לחם חיטה), כמובן, לא התכנס. הדריכו אותי אצווה בצילום מהנושא הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

צריך להיות קולובוק שנוצר, וניתן לראות זאת בבירור בנושא שציינת. המתכון יכול להיות כל שהוא - תוכלו גם לנסות להכניס את המחמצת בעצמכם, כפי שמרינה ממליצה. אם אתה לוקח מהנושא הזה, מהנחשף האחרון, נסה את המתכון לגרי מריה - היא פשוט עיצבה לכמות קטנה של קמח ופרופורציות טובות - ותראי איזה גברים נאים עפים החוצה

סרגיי, עזור לעצמך!

תודה, אבל הם גדולים, הם לא נכנסים לך לפה !!!

מצא את הנשמה שלך ואת הזמן שלך = הכל יסתדר לך, לא יכול להיות אחר

כן, הבנתי, מרסיבו !!!

[ולרי]

ולרי, תודה ששיתפת את הידע שלך לגבי מוכנות הבצק לאפייה. אני מאמין שאופים ישימו לב לעצות אלה. אוקסנה מציע דרך נוספת לבדוק את תפיחת הבצק. צובטים חתיכת בצק לישה ושמים אותה במים. כאשר נתח זה צף למעלה, אז הבצק מוכן לאפייה.
יבגניה, קמח יכול להיות בעל תכולת לחות שונה, ולכן קשה לחשב גרם לגרם. עלינו להתמקד בלחמנייה. ותפיחת הבצק תלויה בגורמים רבים. קודם כל, מפעילות החמץ. גם היא שונה לכולם. ניסיון מגיע עם הזמן, לא הכל מסתדר בבת אחת ולא לכולם. בהתחשב בכל הפגמים וביטולם, בפעם הבאה יהיה לכם לחם אמיתי!
מרגוט ק תודה על עזרתך ועצתך! האם אתה אופה לחם עם מחמצת כשות? אני זוכר את הביקור שלך בתחילת הנושא.
מריה , לחם טוב, טוב מאוד! פשוט תענוג!
סרגיי, פרוסות הלחם גדולות, אך הן אווריריות, רכות, אם נמעכות, ואז ל -2 נגיסות

[טטיאנה]

טטיאנה, ואיך הכנת קרוטונים? פשוט לחתוך לחתיכות ועל תבנית עם נייר אפייה בתנור?

ובכן, כן, 1.5-2 שעות ב 100 מעלות, וטוסטים טעימים מוכנים.

אם נמעך, אז ב -2 ביסים

אתה לא צריך לרסק לחם גדול! חתיכת לחם לא צריכה להיכנס לפה שלך - היא תהיה כל כך טעימה יותר!

מרגוט ק תודה על עזרתך ועצתך! האם אתה אופה לחם עם מחמצת כשות? אני זוכר את הביקור שלך בתחילת הנושא.

תודה לך, מרינוצ'קה, שיצרת ושמרת נושא כה הכרחי ושימושי - כמה אנשים שמחו
כן, אנחנו ממשיכים לאפות עם מחמצת במלואה, אבל אנחנו לא מחפשים דרכים קלות ומאכילים אותה, בכל פעם שאנחנו אופים לחם .... ובכן, נראה שהיא רעבה, יקירה. ההבדל מהמחמצת על המים .
הדבר היחיד, עד כה, לא הצליח לשלוט באפייה על פי הטכנולוגיה של כל הנוזלים באופרה - אני חושב שזו הגישה הנכונה ביותר, אין זה סביר שאבות אבותינו התחבטו אחר כך עם מילוי נוזלים. לעת עתה, מכיוון שאין זמן לניסויים, ברגע שאפרוק מעט, אני אעשה את עסקי הכניסה בחוזקה ...

היי, יש לי שאלה, עשיתי את זה

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

לחם על מחמצת שיפון, אהבתי את הלחם, אבל חמוץ, אני רוצה לנסות אותו על הנצחי, מחר הוא יהיה מוכן, עכשיו השאלה עצמה, נצחית לשים לפי המתכון או לא? תודה.

נינה, יש רק 50 גר 'קמח שיפון בלחם, אלה היא שמה להכנת המחמצת 50 + 50 + 50. ו -360 גרם כיתה חיטה 1. היום יצא ככה:

היי מריה, איפה אפשר לקבל מתכון לחם ממילא כל כך טעים, יפהפה?

[אבל]

אבל, אנטולי, כבר הנחתי את המתכון בעמוד הקודם, אבל שוב בשבילך.

אני אופה ככה:
ראשית, אני מכין מחמצת ללחם: 50 גרם מחמצת כשות + 50 גרם מים חמים + 50 גרם קמח שיפון - אני לשה את כל זה בקערה (קיבולת של 330 מ"ל), מכסה אותו בצלוחית ועוטף אותו עם מגבת מעל, להשאיר אותו למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, חמץ זה גדל פי 2.5, באופן כללי הוא תופס את כל הקערה. לאחר 3 שעות אני לשה את הבצק ביצרן לחם במצב "בצק שמרים": מחמצת מקערה + 200 מ"ל מים חמים + שעה. l. מלח + 0.5 כפות. l סוכר +360 גרם קמח חיטה כיתה אחת + 20 גרם גדל. שמנים. מצב בצק, יש לי 1.5 שעות. לאחר סיום המצב, אני מעביר את הבצק לתבנית האפייה L10 (הוא מעט פחות מ- L7), משמן ומכניס את תבנית האפייה ליצרן הלחם להגהה (לפעמים מפעיל את מצב האפייה למשך 15 שניות כך שהוא חם ב- HP). אני מחכה שהבצק יתפח כמעט עד שולי התבנית (הזמן הוא 2.5 שעות איפשהו) ואז מפעיל את מצב האפייה למשך שעה

[לגרי]

לגרי,
מריה, תודה רבה, מיהרתי עם השאלה, אני בעצמי מצאתי את התשובה. אנסה לאפות את הלחם הזה לסוף השבוע.